Comal y Metate

Betun de coco para pastel aleman de chocolate

2012-01-31T16:56:00.000-06:00

1/2 Lata de Leche evaporada

1 Barra de Mantequilla

1/2 Taza de Azúcar

2 Cucharaditass de Vainilla

3 Piezass de Yemas de huevo

1 Lata de Leche condensada

1 Taza de Nuez troceada

3 Tazas de Coco rallado

separas las yemas de las claras..
Pon a fuego bajo la leche condensada, leche evaporada, barra de mantequilla y el azúcar. vas a menear con cuchara de madera y sin descuidar ni un solo momento, pues es facil que se pegue y tome sabor ahumado..y no queremos eso.
Cuando se haya disuelto el azúcar,vas a separar media taza y combínela por separado con las 3 yemas de huevo una a una y batiendo rapido para que no se cuesan con lo caliente de la mezcla. Vacíe esta mezcla a la de la leche y ponga todo a cocer a fuego lento o a baño María, sin dejar de mover hasta que espese no te desesperes, toma su tiempo, pero vale la pena hacerlo de este modo.
Cuando ya haya espesado, agregue el coco, la nuez y la vainilla. Revuelva todo muy bien. Enfríe y embetune el pastel o los pasteles uno sobre otro.

Botanitas para el Super Bowl

2012-01-31T16:16:00.000-06:00

Mini banderillas de pan de maíz.

En casa era común preparar los clásicas banderillas de salchicha en verano para comer después de una tarde de alberca...mis hijos las devoraba y eran fáciles de hacer y apetecibles para los niños.
Ahora pues ya no tengo mas niños en casas pero esta mi marido y mi hijo Alejandro que ya es un hombre y recordando esto de las banderillas se me ocurrió hacer algo parecido para botanear ahora que es lo de super bowl.
Le cambie un poco el look de banderilla las hice en moldes para mini quequitos (cupcakes) pero el resultado final fue un hit.. el sabor es idéntico a las banderillas y además se ven LINDAS!!!. Puedes acompañar las con catsup, mostaza dulce, aderezo ranch, en fin deja volar tu imanación!!!

DE esta receta saldrán aprox unos 48 bocadillos, pero puedes estar segura que volaran, no quedara ni rastros!!!

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla derretida
1/ taza de azúcar

2 huevos..los mas grandes que tengas

1 taza de leche con cucharada de vinagre...la dejas reposar unos 10 minutos antes de usarla (buttermilk)
1/2 cc de bicarbonato de soda
1 taza de harina de maíz...la maseca amarilla también se puede usar.
1 taza de harina de trigo.
1/2 cucharadita de sal
8-10 salchichas de tu preferencia (pavo, res, pollo, etc...) cortadas en trocitos de 1"

Calentar el horno a 170°. y poner en un bowl la mantequilla derretida y el azúcar y batir muy bien a que se integren, se añaden los huevos, uno a uno y seguir batiendo a que se incorporen a la mezcla, a continuación agregas la leche que dejaste reposar antes con el vinagre se bate a que quede una masa tersa.
En otro bowl se juntan el harina de maíz, el harina de trigo, el bicarbonato y la sal.
lo anterior se va agregando poco a poco a la mezcla de la mantequilla que se hizo primero. Y se bate a que quede bien integrados y sin grumos. va a quedar medio arenosa, pero esa es la consistencias de el harina de maíz.
Prepara tus moldes para mini quequitos (cupcakes) con suficiente pam, o spray para cocinar, y vas agregando una cucharada en cada molde, y después pones un trocito de las salchichas en el centro de cada uno.
Se hornean por......mmmm 10 - 12 minutos...recuerda que todos los hornos son diferentes y hornean de acuerdo al lugar en donde vivas, así que revisa y cuando ya estén dorados los sacas del horno.
se dejan enfriar un ratito en los moldes mientras preparas el Platón y las aderezos con que los vas a acompañar.
Si los haces con anticiparon, guardalos en el refrigerador en un recipiente hermético. (toper de plástico) y cuando los vayas a servir los calientas en el micro unos 30_50 segundos...y listo!!!

A dusfrutar del superbowl!!!

Hola a mis lectores.

2012-01-31T15:37:00.000-06:00

Hola a todos se que tengo el Comal y Metate algo abandonado, pero así pasa algunas veces, agradezco a todos sus comentarios positivos, que me motivan a seguir adelante y en esto, y también a los no tan positivos (que a Dios gracias son pocos)...estos mensajes también se leen y se toman en cuenta, ayudan a superar errores, ya que nadie es perfecto..También se que habrá a quienes no les gusten mis recetas y a quienes no les salgan como ellas esperan...pero? eso ya esta fuera de mi alcance....si a ti la receta te resulto CACA...pues...asi has de cocinar...digo yo jajajaj en fin...
Bendiciones y Abrazos de LUZ para todos y cada uno de ustedes...

COMO HACER EL CHILE PASADO

2012-01-08T12:26:00.000-06:00

Hola todos, buen día y buen inicio de año, he tenido esto algo abandonado pero..así es esto, a veces se tiene tiempo (y ganas) y otras no, pero aqui estoy de nuevo....
Por una de mis publicaciones pasadas, me he dado cuenta que somos muchos las fans de el tradicional Chile pasado de Chihuahua!!! y como en verdad creo que solo se consigue por esos lares...algunos dicen que es el chile pasilla...pero la verdad no creo, es muy diferente el sabor. E
entonces pues, me vi en la tarea de buscar las instrucciones correctas para "pasar" el chile en casa..

Pasado en gastronomía se refiere a un alimento donde se ha pasado su punto de cocción, como las pastas cuando se pasan y quedan blandas; también hace referencia a los alimentos que se han pasado de maduración o el tiempo de consumo; es decir se ha deteriorado su tiempo de conservación. En algunos casos se refiere al tiempo que se necesita esperar para realizar otra acción.

En Costa rica es la forma de llamar al plátano que se ha desecado al sol, "Plátano pasado".

Los Chihuahuenses mestizos aprendieron a deshidratar todo lo que cultivaban en sus tierras. El ciclo agrícola en todo el territorio de Chihuahua es de tiempo reducido y la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos obligo a los Chihuahuenses a buscar la manera de preservar sus alimentos.
Desde tiempos remotos el Chihuahuense aprendió a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.En este proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o para enfrentar grandes períodos de sequía también se obtenía una variación en el sabor. No se compara el sabor del grano fresco del maíz, con el sabor que adquiere al convertirse en lo que se denomina "chacales"; tampoco sabe igual el chile verde o chilaca fresco, que el chile pasado, o que la gran variedad de chile deshidratado que constituye la materia prima principal en la elaboración de los guisados Chihuahuenses.

COMO PASAR EL CHILE

chile chilaca todo el que se quiera "pasar"
(por cada kilo de chile fresco rendirá en chile pasado unos 200 gr.)

PREPARACION:
El chile se tuesta sobre fuego lento,Conforme se va tostando, con mucho cuidado para que no se queme, se envuelve en un trapo o en una bolsa de plástico y se deja ahí un buen rato para que los chiles "suden" y se enfríen, ya que de esa forma es más fácil pelarlos.

Al quitar la cutícula o piel del cada uno de los chiles, hay que tener mucho cuidado de no quitar el "tallito". Se extienden unos lazos en un lugar bajo techo y ventilado, o si se está al cuidado constante, bajo el sol.
Se amarran con un hilo cada chile y se dejan colgados hasta que se deshidratan totalmente, para guardarlos una vez que están totalmente secos, se escoge un lugar que no sea húmedo, se colocan en un costal o en bolsas de papel.
Si los chiles no están bien secos, se corre el riesgo de que se produzca moho (hongos) y de no estar bien protegidos también pueden apolillarse.

Buñuelitos de viento

2011-11-14T17:05:00.001-06:00

En mi post pasado, de hace apenas unos días, comentaba sobre los buñuelos de molde que hacia la suegra de Yola mi hermana.
Pues no me van a creer, pero una de las hijas de la señora Leonila (la suegra) me ha compartido la receta!!!!
NO lo podía creer, muy amablemente me la dio y me encanto que dijo

"Mira nosotras ya no los hacemos y de seguir así, la receta se va a perder en el olvido, así que que mejor y pasarla a alguien como tu, que ama la cocina, y puede seguir haciendo las cosas que hacia mi madre"

En verdad me emociono, ese voto de confianza, me llego al corazón...

Y bien.....pues el sábado puse manos a la obra y persignandome e invocando a San Pascual Bailon para que me ayudara en esta nueva receta...., hice los buñuelitos de la señora Lila....y????? wwwooowwww no se si ella estaba por ahí en mi cocina para ayudarme o ke, pero??? me quedaron uuuffff hasta yo misma me admire....DELICIOSOS!!! los bañados con miel de piloncillo....uuuy fueron los mejores!!!!!!!!

Ahora lo que voy a intentar es hacer algunas mieles diferentes para bañarlos...y así ponerle algo de lo mio a la receta!!!!!!!!!!

Flores del señor Longinos (Buñuelos de viento/molde)

2011-11-11T13:54:00.000-06:00

Tengo ya algunos inviernos en que he querido hacer unos BUÑUELITOS de viento/molde, como los que hacia la ya finada suegra de Yola mi hermana, me encantaban, sobretodos los que cubría completamente en una miel de piloncillo....eran el terror de mi madre, pues ella hacia buñuelos de rodilla jajaja y a mi no me gustaban, pero los de la suegra de mi hermana....eran mi delicia, desgraciadamente la señora ya paso a mejor vida y la receta es celosamente guardada por sus hijas, asi que?....ni pensar en poder conseguirla...en fin...
Me he dado a la tarea de conseguir una buena receta de buñuelos como los que hacia Doña Leonila, y vagando vagando por la web, he aprendido que en ciertas regiones de España a estos buñuelitos les llaman "FLORES DE CARNAVAL" y como es obvio, son tradicion hacerlas en temporada de carnaval... en fin..

Como decía antes...vagando, vagando, visite una infinidad de blogs de cocina en donde se publican recetas sobre buñuelos de viento/molde. y di con la que continuación les comparto...me encanto sobretodo por la manera en que Miriam (dueña del blog) redacta la tan buscada receta!!

Flores del señor Longinos, famoso en Balisa (¿?)

Salen unas 25 flores

• 6 huevos

• 6 cascarones de agua

• 1 cascarón de anís (licor)

• 12 cucharadas de harina (yo tuve que poner más, la consistencia de la mezcla se tiene que acercar a la de unas tortitas americanas, un poco menos espesa)

• 1/2 cucharada de anises machacados

• Aceite de girasol para freír

• Azúcar para espolvorear

Bueno, mi modificación fundamental es que siempre le pongo más anís del que dice la receta, cambio parte del agua por él... ejem.

1. Se cascan los huevos, se mezclan en un bol o en un robot de cocina y se usa media cáscara de huevo para medir los líquidos. Se añaden estos y después la harina y los anises.

2. Se bate enérgicamente para que no queden grumos.

3. Se traslada toda la mezcla a un bol o una ensaladera que sea un poquito honda, que permita mojar el molde con comodidad. Siento no tener fotos de la elaboración, pero estaba yo sola y era un poco difícil atender a todo.

4. Se ponen entre dos y tres dedos de aceite a calentar en una sartén pequeña (si solo tenéis un molde, como yo, solo se pueden hacer las flores de una en una). Y sabéis que se usa aceite de girasol para freír dulces porque tiene un sabor menos acusado que el de oliva.

5. Cuando el aceite está bastante caliente, pero sin que humee, se mete el molde en el aceite para que se caliente (el aceite debe cubrirlo casi por completo).

6. Al cabo de un minuto o dos, se saca y se puede mojar en la masa. Ojo, porque no hay que meterlo entero, hay que dejar como 1 cm de metal asomando, porque de lo contrario las flores no se desprenderán del molde al freírse. La masa se pega bien al molde precisamente porque está caliente.

7. Se mete el molde mojado en la masa en el aceite caliente hasta cubrirlo y se fríe hasta dorar la flor. A medida que se dora la flor, tiende a despegarse del molde.

8. Cuando está doradita, se saca con el molde, si no se ha soltado ya, y se pone en una fuente con papel de cocina, para que absorba un poco la grasa.

9. Se espolvorea cada flor con azúcar. Hay quien también les echa canela.

Mi intencion es hoy por la tarde hacerlos...ya les contare como resulto esta aventura!!

Magdalenas

2011-10-11T22:45:00.003-05:00

Receta de mi mama

ingredientes:
3 huevos
3 / 4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 / 3 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
6 cucharadas de mantequilla derretida y que no este caliente

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la mitad de la leche hasta que espesa y tomo color amarillo pálido. Añadir la harina y el polvo para hornear poco a poco y seguir mezclando hasta que se vea una mezcla tersa. Agregue el resto de la leche y la mantequilla derretida.

Engrasar un molde para magdalenas. Poner la masa en cada molde llenando hasta lo mitad. Hornear durante 15 minutos a 375 ° F. Enfriar sobre una rejilla.
salen 24 magdalenas grandes.
les puedes añadir sabor a tus magdalenas con la ralladura de naranja o limón . Y espolvorear con azúcar glass, esto les da muy buena presentación.

Lo bueno de estos deliciosos pastelitos es que son muy fáciles de hacer. De niña me gustaba comerlos así recién salidos solo con un poco de azúcar glass. Pero acompañados de alguna jalea de frutos rojos hecha en casa o un ganache de chocolate algo liquido, son una delicia!!!

Una fiesta chipocluda .....Nuria Gomez Benet

2011-10-11T18:11:00.000-05:00

Una fiesta chipocluda

Un chilito jalapeño que era un poco parrandero

un festejo le hizo un día

a su primo el habanero.

Invitó a todos los chiles,

los parientes, los hermanos.

Y vinieron los Morita,

los Guajillo, los Manzano.

El señor chile poblano,

rellenito, muy sabroso,

saludó al chile serrano,

chiquitín, pero picoso.

No invitaron al morrón

porque casi no picaba,

pero dijo el muy gorrón

que él solito se invitaba.

Platicaba el chile de árbol

con su prima la chilaca:

¡Qué milagro que te veo,

pero cómo estás de flaca!

Puros chistes bien picosos

contó el viejo Cascabel,

hasta que doña Pasilla

lo pateó bajo el mantel.

La bailada está en su punto

todo es ritmo allá en la pista.

Toca junto a la rajita,

enlatado, el baterista.

Se lució el chile piquín

con un rap muy aplaudido.

Bailó bien, sólo que al fin

acabó todo molido.

El mulato y el costeño

bailan rumba, bailan mambo,

pero nunca el cuaresmeño,

porque alega que está zambo.

Para un grupo tan picado

el festejo fue un instante,

a pesar de que bailaron

tanta salsa y tan picante.

Nuria Gómez Benet nació en la ciudad de México. Escribe cuentos y poemas para niños, y ha sido productora de programas de radio como De puntitas, que transmitió Radio Educación y contó con una gran audiencia de niños camino a la escuela.

Una Taza de té para recibir al Otoño

2011-10-04T11:27:00.004-05:00

El otoño ya esta en puertas y los olores y sabores de esta temporada empiezan a inundar mi cocina.
Las mañanas son mas frescas y como no soy de tomar mucho café, se me antoja mas una buena y cálida taza de Té
Ayer vagando por la web di con una pagina que me encanto, una recolección de Fotos y reseñas de quienes como yo son amantes de hornear y saborear Macarons, en esta pagina hacen especies de campañas para hornear Macarons de acuerdo a requisitos requeridos, y en estas fechas el reto es

Macarons de la Saison..or simply Macarons of the Season

como se diría en mi lengua El macaron de la temporada.

Inspirada en los requisitos a seguir de la pagina y los aromas y sabores que se encuentran en mi cocina, decidí hacer unos Macarons con el sabor de mis mañanas de otoño, dos de mis tés preferidos:

té chai y té matcha

El Té Matcha es una variedad de té verde de origen asiático con un brillante color verde y un sabor suave, dulzón y algo astringente. Por otro lado el El Té Chai es originario de la India es una mezcla de varias hierbas y especias, que a mi en lo particular me dan un sabor de cítricos con especias...algo así como naranja asada con canela, clavo y cardamomo, lo extraño es que entre su mezcla no lleva ni rastros de cítricos jejejeje

Los macarons los hice con la receta tradicional, no agregue sabores a la mezcla para no comprometer el sabor del ganache que use como relleno, solo les añadí color; Anaranjado para el Té Chai y Verde intenso para el Té Matcha

Para el relleno se preparo un ganache de chocolate obscuro con infusión de los Tés y el resultado fue increíble!!

Se empacaron en cajitas de acetato de dos Macarons para el festejo del cumpleaños de una querida amiga

Y los comentarios fueron muy alagadores!!!

Alfajores decorados

2011-10-03T22:18:00.000-05:00

Les comparto fotos de lo que ultimamente me ha mantenido entretenida y feliz, son mis creaciones en alfajores decorados.

Me llama la atención que la gente se inclina a pedirlos en chocolate blanco...raro..no? yo en lo personal los prefiero bañados en chocolate de leche......

Posiblemente es por la vista ................................piensan que luce mas el decorado sobre el chocolate blanco..

Han tenido muy buena aceptacion, especialmente para Bodas y Primeras Comuniones, para complementar mesas de postres o dar como recuerdo del evento a los invitados

La semana pasada haciendo un presupuesto para una cliente que va a tener un bautizo, me dio risa al escucharla decir:

"Es un trabajal tremendo para que las personas los engullan de un bocado"

No pude mas que sonreír y explicarle que para mi la imagen y calidad de mi producto es PRIMORDIAL, que me esmero en hacer las cosas bien y con buenos ingredientes...jajaja que habrá quien se detenga a apreciar el trabajo realizado en el decorado...pero que aquellas personas que no lo hagan, recordaran mi producto por el sabor y satisfacción que reciban al comerlo!!

La cliente soltó una gran carcajada y termino diciendo....."mira que lista!! en eso tienes razón....pues una vez que te comes uno...no puedes detenerte y mínimo te comes dos.... o tres o........ cuatro jajajaja"

Lunes Verde

2011-08-08T16:02:00.000-05:00

Bueno aquí nuevamente de regreso, en los últimos días, meses...si mejor dicho meses, me he propuesto, reducir el comer carne en casa, no al 100% pero si tratar de bajarle un poco la mano a las pobres Vacas, Pollos, y demás animalitos que nos alimentan frecuentemente.

Hoy es Lunes verde y he incluido en el menú.
Sopa de guias de calabaza
Chayotes rellenos con queso Ricotta y chaya
Chiles chilacas con elote y queso asadero.

Sopa de Guias de calabaza.
Esta receta es una de las tantas recetas prehispanicas que tenemos en nuestro acerbo gastronómico.Las guías o puntas de calabaza son las partes de la planta que se van enredando y haciendo crecer la planta, la parte mas tierna de toda la planta.

Guias de calabaza un buen puñado
4-5 flores de calabaza picadas
1 calabacita tiernita
1 elote tierno desgranado
c/n caldo de pollo desgrasado
una bolita de masa de tortillas de maíz (del tamaño de una mandarina)
1/2 cebolla
c/n sal y pimienta

Primero hay que limpiar las guías, quitar el tallo y quedarse solo con las puntas y las hojas tiernitas, lavarlas, desinfectarlas y cocinar el elote y la calabacita cortada en cubos pequeños con un poco de ajo y cebolla a que se acitronen, Agregar las guias y las hojitas pícadas.Ya hecha esta mezcla se le agrega el caldo de pollo se sazona con sal y pimienta y se deja a fuego bajo, mientras tanto se hacen bolitas con masa para tortilla de a mi me gusta hacerlas muy pequeñitas, del tamaño de una "canica Balona"... (jajaja espero entiendan el temino del tamaño jajajaja)... presionándolas ligeramente en el centro para hacer las bolitas de masa o chochollones, se agregan a la sopa y se dejan cocer a fuego bajo por 20 minutos. Se retira del fuego y se le agrega las flores de calabaza picadas y se deja reposar a que se cosan con el calor del caldo.

Chayotes rellenos con Ricotta y chaya
Bueno...quien no ha comido chayotes rellenos...aquí una pequeña variante hecha por su servidora...una fusión Italo-Maya jajajajaja que surgió un día que solo tenia queso ricotta y unas hojas de chaya que si no las usaba...las perdería..y como acá es difícil de conseguir...pues, me encomendé a San Pascual Bailón y me anime a experimentar....el resultado.....Deli, Deli!!!

4 chayotes
850 Gramos de Queso ricotta

1 1/3 Tazas de Queso parmesano rallado
3 Cucharadas de Perejil picadito
3 Cucharadas de chaya fresca
1 1/2 Cucharadita de Sal
1/2 Cucharadita de Pimienta
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
galleta salada molida

Engrase un recipiente para hornear y reserve.
Se cocinan los chayotes en mitades en sufisiente agua saly la cebolla y el ajo, a que queden bien cocidos, se retiran del fuego y se dejan escurrir para que se enfrien.
Aparte se pica el perejil y la chaya se mezcla con el queso ricotta y se sabrosea con la sal y pimienta.
Con una cuchara se le saca la pulpa al los chayotes previamente cocidos, y se pica muy bien.
se agrega a la mezcla del queso ricota y con esto se rellenan los chayotes.
Se espolvorean con galleta salada molida y se hornear unos 5 minutos antes de servirse.

Chiles chilacas rellenos con elote y queso asadero
Uno de los platillos que mas éxito tiene en mi casa, son aclamados y aplaudidos sobre una cama de arroz, o como complemento para platillos fuertes!!

6 chiles chilacas pequeños, asados sin piel y desvenados
1/4 kilo de queso asadero

2 elotes hervidos y desgranados
1/4 cebolla acitronada en medias lunas muy finitas
2 hojas de epazote fresco
c/n sal y pimienta

Salsa:
2 tomates rojos grandes asados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada y acitronada
1 pimiento morrón rojo asado y despepitado

Mezcle el queso rallado con el elote, cebolla epazote y sal/pimienta
Aparte, ase, desvene y limpie los chiles .
Rellene con la mezcla de queso y elote.
Acitrone la cebolla, agregue los tomates previamente licuados con el chile morrón y media cucharadita de sal.
Deje que herva la salsa y sirva al gusto sobre los chiles.

Algo para Hojear

2011-07-01T15:44:00.000-05:00

Hoy vagando vagando por la web encontré el siguiente escrito, me encanto y se me hizo super interesante, espero les guste y serva a ustedes también.
Las hojas han sido empleadas en la gastronomía desde tiempos inmemoriales. En México no hay un registro exacto sobre cuántas y cuáles de ellas están disponibles, pero basta una ida al mercado para encontrar algunas.

Para aromatizar y condimentar
La mayoría tiene un sabor muy intenso, por lo que se usa en pequeñas cantidades.

ALBAHACA
Ocimum basilicum
Origen: India y Grecia
Familia: labiáceas
Características: sabor a limón y jazmín. Existen más de 40 tipos y la intensidad de su aroma y sabor depende del lugar donde se cultive.
La más codiciada es la de Medio Oriente
Rica en: fibra, hierro y zinc
Se emplea: fresca y seca, cocida y cruda

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para aromatizar sopas (como el pistou: de verduras y albahaca), pesto y salsas para pasta hechas con base de jitomate. En polvo y seca condimenta tortillas españolas, salsas y ensaladas

CILANTRO
Coriandrum sativum
Origen: China y Oriente Medio
Familia: apiáceas
Características: aroma y sabor similar al limón. Además de sus hojas, sus semillas suelen ser muy valoradas. Es, junto con epazote y perejil, de las hierbas más usadas en México
Rico en: vitamina A y C
Se emplea: fresco, cocido y crudo

Uso común: cocina india, china y latinoamericana
Preparaciones: en México se usa en frijoles, sopas, caldos, salsas cocidas y crudas, para decorar sopes, tlacoyos, cebiches, y chilaquiles. En China sirven para condimentar platos fuertes

EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: de aroma intenso, casi desagradable, por su contenido de ascaridol compuesto orgánico que en grandes cantidades resulta tóxico. Su sabor es similar al de la hoja santa y del orégano
Rico en: calcio, hierro y fósforo
Se emplea: fresco, cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frijoles, tamales, adobos, caldos, pancita, sopas, chilaquiles, quesadillas, nieves y enchiladas. Ideal para mezclar con hongos, huitlacoche o elote

ESTRAGÓN
Artemisia dracunculus
Origen: Asia central
Familia: asteráceas
Características: su aroma y sabor son similares a los del anís. Se emplea en pequeñas cantidades porque puede tener un dejo un poco picante, como el de la pimienta
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina europea
Preparaciones: fresca se usa para aromatizar ensaladas. Seca es un aderezo para carnes, cremas, mantequillas y vinagretas. Ideal para mezclar con aceite y bañar panes

HOJA DE HIGUERA

Ficus carica
Origen: Asia y Perú
Familia: moráceas
Características: casi siempre se usa entera para aromatizar con su toque dulce y frutal las preparaciones. De uso frecuente en la repostería
Se emplea: fresca, sólo para perfumar
Rica en: vitamina C

Uso común: repostería peruana y mexicana
Preparaciones: dulces de papaya, sandía, manzana y coco, mermeladas, arroz con leche, tamales dulces, leche caliente o infusiones frutales

HINOJO
Foeniculum vulgare
Origen: Italia
Familia: umbelíferas
Características: disponible de octubre a mayo. De intenso sabor dulce, es una de las especies que más se consume sola o mezclada con lechugas en ensalada
Rico en: potasio y vitamina A y E
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta salsas y pastas. Como guarnición se usa braseado, frito en mantequilla u horneado sobre carnes

LAUREL
Laurus nobilis
Origen: Mediterráneo
Familia: lauráceas
Características: de hojas perennes. Tiene un sabor ligeramente amargo y se considera de las hojas aromáticas más corrientes; suele usarse entero
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: en caldos de mariscos, estofado en patés y terrinas. Ideal para cocer pastas o camarones; para condimentar carne de res o puerco

PÁPALO
Porophyllum ruderale
Origen: México y Centroamérica
Familia: compositáceas
Características: aromática y con fuerte sabor ácido. Se consumen sólo las hojas, sin tallo, para refrescar el aliento y reducir el aroma a grasa de carne
Rico en: hierro y zinc
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina mexicana del centro
Preparaciones: en guacamoles y tacos de barbacoa, carnitas, vísceras o chicharrón

PEREJIL
Petroselinun hortense
Origen: sureste de Europa
Familia: umbelíferas
Características: una planta de fácil reproducción que requiere de pocos cuidados. En México el más común es el lacio o italiano, de sabor similar al cilantro y que tiene la virtud de resaltar los aromas de otras hierbas.
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: arroces, sopas, caldos, mole verde y salsas

ROMERO

Rosmarinus officinalis
Origen: Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: de sabor y aroma muy intensos por lo que se usa en pizcas y sólo para perfumar. Es más común encontrarlo seco. Es una de las especias favoritas en la cocina francesa
Rico en: hierro
Se emplea: fresco y seco

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para perfumar adobos, ragú, parrilladas, salsas de tomate y pescados

SALVIA
Salvia officinalis
Origen: Sudáfrica
Familia: lamiáceas
Características: de sabor áspero y picante, esta hierba también tiene un aroma muy fuerte, propiedades por las que se combina comúnmente con alimentos grasos
Rica en: hierro
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta cerdo, cordero, anguila, quesos fuertes y grasos, vinagretas, mantequillas y minestrone. Ideal para perfumar té o leche caliente

TOMILLO

Thymus vulgaris
Origen: Mediterráneo y Asia Menor
Familia: lamiáceas
Características: Existen dos variedades principales el silvestre (meridional) y el invierno (alemán), el segundo es más amargo y de hojas más anchas. Su sabor es intenso por lo que suele infusionarse
Rico en: potasio y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido y crudo
Uso común: cocina mediterránea y catalana
Preparaciones: adobos, pucheros, escabeches, caldos de res, gallina y pollo. Revuelto con huevo, queso de cabra o crema; en mantequilla y panes
Para infusionar
Un poco de agua caliente basta para extraer su esencia.

CHAYA
Cnidoscolus aconitifolius
Origen: Península de Yucatán y norte de Centroamérica
Familia: euforbiáceas
Características: estas hojas totalmente silvestres miden hasta 20 centímetros. Para que siga creciendo sólo deben podarse, se cree que para evitar espinarse debe pedírsele permiso a la planta de cortarla
Rica en: vitamina C y fósforo
Se emplea: fresca y cruda o cocida

Uso común: cocina yucateca
Preparaciones: tamales de chaya, revuelta con huevo, chan chac, puchero vaquero, albóndigas, quesadillas, ensaladas, arroz, agua fresca

DE GUAYABO
Psidium guajava
Origen: América Central y Antillas
Familia: mirtáceas
Características: perfumada, de aroma fresco, ácido y dulce. Su sabor es dulce con notas amargas cuando se infusiona. Las hojas no deben infusionarse por más de tres minutos para evitar que amarguen
Rica en: vitamina C y A y fósforo
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: repostería de América Central
Preparaciones: infusión ideal para beber fría o caliente y para preparar tamales, pasteles y gelatinas

HIERBABUENA
Mentha spicata
Origen: Europa
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Como la menta, suele masticarse para refrescar el aliento. Por sus propiedades digestivas, algunas culturas la agregan a cualquier preparación
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: caldos, guisos y sopas, frijoles, mole verde, licores y coctelería.

LIMÓN
Citrus limon
Origen: Mediterráneo y América Latina
Familia: rutáceas
Características: aroma a limón intenso con un sabor similar al de las semillas, razón por la que se recomienda usar sólo un par de hojas para infusionarse en un litro de agua.
Ricas en: vitamina C
Se emplea: fresca y seca, infusionada

Uso común: cocina china, indonesa y mexicana
Preparaciones: infusiones, pescados macerados, aguas frescas, carne asada y gelatinas

MENTA
Mentha
Origen: Asia y Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Suele masticarse para refrescar el aliento. Aunque puede secarse para que dure hasta 2 años, es mejor consumirla fresca.
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: comida china y libanesa
Preparaciones: salsa de menta inglesa (con azúcar y vinagre), para aromatizar licores, en margaritas, martinis, panqués y pasteles

DE NARANJO
Citrus
Origen: Mediterráneo
Familia: rutáceas
Características: Su aroma es similar al de la naranja agria, pero su sabor tiene un dejo dulce.
Rica en: vitamina C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina brasileña, sudafricana y argentina
Preparaciones: para aromatizar panqués, galletas y pasteles. Es usada en la repostería regional de América Latina

DE NÍSPERO
Eriobotrya japonica
Origen: Japón
Familia: rosáceas
Características: dulce y aromática. Su sabor es muy similar al de la cáscara del fruto.
Rica en: calcio y vitamina A
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: gastronomía japonesa
Preparaciones: jaleas, jarabes y licores
Para comerlas
Por su alto contenido de agua y fibra son favoritas en las dietas.

ACELGA
Beta vulgaris
Origen: Mediterráneo y África
Familia: quenopodiáceas
Características: es una variedad de la planta de betabel, de sabor fuerte y con toques a vainilla. La parte final de la hoja es blanca y muchas veces no se consume porque tiene un dejo amargo
Rica en: hidratos de carbono, fibra, potasio, yodo, hierro y vitamina A
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina del Medio Oriente
Preparaciones: sopas de verduras, caldos, ensalada con lechuga, tartas, tortas o empanadas, acompañada de tocino y chorizo

ARÚGULA
Eruca sativa
Origen: Portugal
Familia: brasicáceas
Características: de aroma intenso y fresco. Suele usarse con moderación en ensaladas verdes en porque su sabor amargo puede hostigar el paladar
Ricas en: hierro, potasio y fibra
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina portuguesa
Preparaciones: ensaladas, revuelta con queso o huevo, en tapas con carnes frías y quesos maduros. Ideal para mezclar con queso de cabra o frutos secos

BERRO
Nasturtium acuaticum
Origen: Oriente Medio
Familia: brasicáceas
Características: de sabor fuerte, similar al de la mostaza. Su aroma es intenso por la cantidad de hierro que contiene. Crece en las zonas cercanas a los ríos
Rico en: potasio, hierro y vitamina C
Se emplea: fresco, cocido o crudo

Uso común: gastronomía francesa
Preparaciones: guarnición de carnes rojas y de puerco, también acompaña carnes frías. Ideal para tapas, bocadillos y ensaladas

DE COLIFLOR
Brassica oleracea
Origen: desconocido
Familia: brasicáceas
Características: las hojas son pocas pero muy apreciadas para hacer salsas. Su sabor es intenso y con un par de ellas basta para condimentar ensaladas
Rica en: hierro, fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: guarnición (junto con la coliflor) para mole verde y sopa de verduras, ensalada de lechugas con quesos fuertes

ESPINACA
Spinacia oleracea
Origen: Mediterráneo
Familia: quenopodiáceas
Características: rica en agua (89%) y muy baja en calorías. Su sabor deja adivinar su alto contenido de hierro. Es común encontrarla tierna, es decir, hoja más pequeñas y menos intensas al paladar
Rica en: hierro y minerales
Se emplea: fresca, cruda o cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: mezclada con huevo o queso blandos, en empanadas estilo argentinas, soufflés o puré, cocidas con crema y cebolla, como guarnición de ternera, carne de puerco y res

LECHUGA
Lactuca sativa
Origen: Asia Menor
Familia: asteráceas
Características: hay más de 11 variedades, las más comunes en México son orejona, sangría y romana. Compuestas por un 95 por ciento de agua, la romana es dulce de sabor y acuoso, mientras que la sangría tiene un sabor amargo, similar al de la acelga
Rica en: fibra y agua
Se emplea: fresca y cruda
Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: ensaladas, enchiladas de lechuga y como guarnición de tostadas, tacos, pescados, sopes y enchiladas

QUINTONIL
Amaranthus hybridus
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: crece en varias regiones del País y es un derivado del quelite. Considerado maleza, su sabor es herbáceo y muy pronunciado
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco, crudo y cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frituras, al vapor, con sopa de pasta, revuelto con huevo, en ensaladas, guisos con salsa verde o roja, mezclado en el guacamole o con queso chihuahua

VERDOLAGA
Portulaca oleracea
Origen: Mesoamérica
Familia: portulacáceas
Características: suave, carnosa, jugosa y de sabor ácido. En algunos lugares, como el sureste del País) es considerada maleza más que una hierba comestible
Rica en: hierro y fibra
Se emplea: fresca y cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: con carne de puerco y en salsa verde, revuelta con queso y crema, mezclada con huevo
Para envolver
Ideales para cocinar al vapor porque cubren y aromatizan los ingredientes.

DE AGUACATE
Persea americana
Origen: América
Familia: lauráceas
Características: de sabor neutro un poco dulce e intenso, anisado y con una ligera nota a avellana. Es muy aromática y un excelente condimento para maíz y frijol
Rica en: grasas y vitamina E
Se emplea: fresca y seca, cruda

Uso común: cocinas de Chiapas y Oaxaca
Preparaciones: para envolver tamales, trozos de carne, para condimentar frijoles y quesadillas. Suele comerse asada y usarse como sustituto de la tortilla

ALGA
Duvillaea antarctica
Origen: Océanos
Familia: phaeophytas
Características: existen cuatro tipos, pero sólo tres son comestibles: pardas, verdes y rojas. Suelen encontrarse en salmuera o conserva porque mueren rápidamente. Pueden comerse
Rica en: minerales y vitaminas
Se emplea: en conserva

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: sushi, guarnición y decoración de platillos de platillos japoneses y chinos

HOJA SANTA
Piper sanctum
Origen: México
Familia: piperáceas
Características: hoja aromática que suele usarse para envolver. Tiene una cara brillante y otra opaca y mide aproximadamente 20 centímetros. De aroma anisado, también se le conoce como hierba santa u omequelite.
Rica en: fibra
Se emplea: fresca o seca, cruda o cocida

Uso común: cocina oaxaqueña y chiapaneca
Preparaciones: para envolver tamales, carnes y pescados; para aromatizar barbacoa, frijoles, quesadillas o gorditas de maíz. En la elaboración de mole verde y salsas

DE ELOTE O MAÍZ
Zea mays
Origen: América Latina
Familia: gramíneas
Características: las hojas verdes que cubren las mazorcas se usan sólo para envolver, nunca se comen. Cuando están secas deben remojarse antes de usar
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: frescas o secas, cocidas

Uso común: cocina Mesoamericana
Preparaciones: tamales

DE PLÁTANO
Musa paradisica
Origen: Zonas tropicales
Familia: musáceas
Características: de gran tamaño y con una costilla gruesa en el centro, la cual se retira. Se ocupa fresca y antes de usarla para envolver se pasa por un comal para suavizarla. No es comestible
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: para cocinar al vapor, envolver tamales o montar platillos como la cochinita pibil

DE PARRA
Vitis vinifera
Origen: Turquía
Familia: ampelidáceas
Características: mide aproximadamente 25 centímetros y suele secarse para después extender y rellenar. Es completamente comestible y su sabor es especiado. También se le conoce como hoja de vid
Rica en: fibra y minerales
Se emplea: seca y cocida

Uso común: gastronomía árabe, turca, libanesa y cocina otomana
Preparaciones: para rellenarse de piñones, arroz, pimientos, nueces o carne de cordero

Con información de "Larousse Gastronomique en Español", de Grupo Larousse; "Diccionario Integral de Plantas Medicinales", de Jordi Cebrián, "Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana", de Ricardo Muñoz, "Ingredientes", de Loukie Werle y "Plantas Medicinales para la Salud", de Kathlenn Fisher.

Seguimos con los Macarons

2011-06-09T16:12:00.001-05:00

Pues si, de nuevo vamos a hablar de los Macs....ando obsesa con ellos jajajaja!!

En días pasados, se han movido rápido, y esto quiera uno o no motiva y alegra el corazón de cualquiera que se dedica a la vendimia de cositas dulces para comer, en fin, me sentía muy a gusto y confiada con la receta del merengue italiano, como menciono en mi post pasado.......pero!!!! la TRAGEDIA nublo mi tranquilidad jajajaja sin querer en un movimiento no se, de esos involuntarios espasmodicos jajaja quebré mi termómetro para dulces!!!! OMG!!!!! el mundo se me vino encima, pues, es indispensable para hacer el merengue italiano adecuad amente!!!!casi me INFARTÓ, pues tenia un pedido considerable en los días por venir.....en fin.....me retire de la cocina, prendí la tele, e intente relajarme para poner en claro mi angustiada cabecita jajajaja.

Ya se van a decir, cual problema!!!! corre a la tienda de productos para cocina y compra te uno....................NO!!!!!!! en este pueblo bicicletero en el que vivo....no los consigues!!!!!! y esa era mi mayor angustia....en fin me puse a ver la tele...pero no podía concentrarme, es mas estaba mas tensionada jajaja así que.....opte por hacer la otra receta de Macs, la que lleva el merengue tradicional.....la verdad no me inspiraba mucho, pues soy media mano pesada a la hora de envolver masas que llevan merengue....pues...si....el primer intento...., metí los macs al horno y no quería ni siquiera velos por la ventana del horno........HORROR.....UN ROTUNDO FRACASO.....explotaron como volcanes.......y yo???????? bañada en llanto jajajajajaja.

Decidí mandar todo al...de paseo, y cerré mi cocina....no quería saber de los Macs ya mas nada .......me prepare un clamato, con cheve y mucho limón, y me fui a hacerle compañía al marido viendo el FUT BOL!!!

Pasaron...no se 3 horas.....y me arme de valor...dijeme yo???, como va a poder mas que yo una maldita receta!!!!, respire hondo 3 veces y me puse a hacer otro intento, no sin antes persignar me y encomendarme a todos los santos en especial a San Pascual bailón......pues yo creo que los santos se apiadaron de verme tan angustiada, pues a partir de ahí,........cada receta que horneaba, era todo un éxito!!!!!! lastima que no tenga fotos para documentar mi escrito, pero tienen que comprender, en una situación de EXTREMA angustia que iba yo a andar pensando en tomar fotos jajajajaj

Lo que aprendí de toda esta tragedia y aventura fue que los Macs con esta receta se tienen que dejar reposar.....mas tiempo, mucho mas tiempo...

Macarons.......Exitos y Fracasos

2011-05-28T16:48:00.003-05:00

En la mayoría de los Blogs que visito esperando encontrar la clave para los MACARON PERFECTOS, este rico bocadillo, ha sido etiquetado, como una de las recetas mas difícil de seguir!!!

A pesar de que la receta es super sencilla, y de pocos ingredientes, existen MILES jajaja si, MILES de factores que se deben de tener en cuenta a la hora de animarse a hacer los macarons con buenos resultados.

Después de muchos intentos por lograr un macaron de buena pinta, me he cruzado con diferentes situaciones de horror!! jajaja por lo cual me he dedicado a ir descartando factores que yo pienso pudieron llevarme a tan terroríficos resultados!!!!

La receta que yo sigo es la del merengue Italiano, y en esta es de suma importancia entender las bases para obtener un merengue de buena calidad, además de la forma correcta para hacer la ( macarronada )mezcla envolvente a la hora de unir los ingredientes de la receta ya que el resultado de esto tiene una GRAN importancia en el resultado final de los Macarons.
Esta receta se la debo a mi maestra Chef Patricia Ortiz de Rocatti, de Centro de estudios culinarios ROCATTI

Tips a considerar.

Usar siempre harina de almendras de la mejor calidad.
Usar tus claras mínimo con 24 horas de reposo.
Cernir muy bien harina y azúcar glass
Conocer a la perfección las tem. de tu horno.
MUCHO cuidado a la hora de unir el merengue con la preparación de la harina de almendras.
Usar siempre papel siliconado.
Limpieza super-hiper-de las mangas y dullas, cualquier rastro de grasa, altera el resultado de el producto.
Temperatura de el área de trabajo, yo vivo en un lugar sumamente caliente, y crean me, esto afecta, fue uno de los últimos factores que llegue a detectar que afectaban en el resultado de los macarons.

El secado también es importante, y depende de las características de humedad y calor del lugar donde se trabajen.

En fin como podrán ver algunos son factores un tanto difícil de detectar y complicados de controlar jajajaja , pero una vez que encuentres las condiciones adecuadas, tendrás resultados HERMOSOS!!!

Deja correr, siii correr tu imaginacion e intenta sabores nuevos, colores diferentes, y estarás encantada con los resultados.

Hablando de colores, no te limites solo a los tradicionales colores pastel, innova, inventa, usa tu macaron como si fuera un lienzo!!! jajajaja quedaras encantada ya lo veras!!

Menú de cena de Aniv.

2011-05-23T11:02:00.001-05:00

En días pasados fue mi aniversario de bodas, y le cocine a mi maridin una pequeña cenita, ligera, sabrosa y rápida, espero les agrade van dos de las recetas!!!

Ensalada de pulpo marmoleado (tipo carpacho)

Octopus Salad “Mosaic” (Χταπόδι-σαλάτα-Μωσαϊκό)

Esta receta la encontré en el blog de http://www.kalofagas.ca/ cuando estaba preparando mi examen de comida mediterranea, y me encanto.

Un pulpo (descongelados si es congelado), por lo menos de 1 kg.

Aderezo

1 / 2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño, picado
un chorrito de mostaza de Dijon
jugo de 1 / 2 limón
1 cda. cebollino picado (o cebolletas) yo no le puse esto, a mi marido no le agradan las cebollas...
1 cdta. alcaparras picadas
1 cda. de orégano seco griego
sal y pimienta al gusto

Si trabaja con un pulpo congelado descongelar, y luego enjuagar y colocar en una olla lo suficientemente grande para que el pulpo no quede muy apretado y colocar la tapa. Colocar en la estufa fuego medio. Sea paciente y permita que el pulpo entre lentamente a ebullición. Este paso es importante - no tener la tentación de poner el pulpo a hervir a fuego alto (el pulpo quedaría con la consistencias de una liga). No es necesario añadir ningún líquido, el pulpo dejara salir su propio jugo y se cocinara en el...es impresionante el olor a mar jajajaja

Tan pronto como empiece a hervir el líquido que haya soltado el pulpo, bajar el fuego a medio-bajo, coloque la tapa y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el pulpo este suave, para esto pincharlo con un tenedor.

Retirar del fuego y deje que el pulpo se enfríe por completo en el líquido. ya frió retire el pulpo del liquido Separe los ocho tentáculos y largo en una hoja de plástico lo suficiente mente amplia como para enrollar el pulpo. Enrolle el pulpo con la envoltura de plástico y asegure con un cordel de cocina, bien bien apretadito . También puede usar bandas elásticas para ajustar la envoltura de plástico en todo el pulpo. Coloque en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, retire el pulpo de la nevera y retirar hilos del carnicero y desenvolver el hilo de carnicero. Corte rodajas finas de pulpo, y coloque en un plato o plato de su elección.

En frasco de vidrio , agregue todos los ingredientes del aderezo y tape muy bien, agitar para emulsionar.
Rectificar el sabor sabor y salpimentar al gusto. Bañar con un poco de aderezo su pulpo, espolvoree un poco de de sal y un poco de orégano seco.
Sirva con pan crujiente y rodajas de limón.

Buenisimo como entrada, o simplemente para picar en una reunión de amigos!!!

*******

Vieiras con spring asparagus

Esta receta de vieiras con espárragos es un plato sencillo y elegante, tiene unos pocos ingredientes, y es rápida y fácil de preparar. Vieiras y espárragos son una combinación excelente y la salsa de vino blanco y mantequilla realmente les da un toque deli, deli.

Ingredientes:

•500gr de espárragos de primavera (son los delgaditos

•2 cucharadas de aceite de oliva

•500gr vieiras grandes rasuradas.

•sal y pimienta al gusto

•1 / 3 taza de vino blanco seco

•2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

•2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

Preparación:

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego moderado, saltear los espárragos en el plato a servir y sobre de ellos unas 3-4 vieiras, bañar con la salsa y LISTO!!!, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5-6 minutos. Retirar del sarten y poner en un plato cubierto para que no se enfrien

Secar muy bien las vieiras y espolvorear con pimienta y sal. Añadir una cucharada de aceite a la sartén y calentar a fuego moderado, saltear las vieiras, unos 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas . Colocarlas junto con los esparragos en el plato y cúbrirlas con papel aluminio para mantener el calor.

Deglasar el sarten con el vino y el vinagre y se deja hervir, raspando cualquier pedacito dorado, hasta que el líquido se redusca a la mitad, Agregar el jugo que hayan soltado las vieiras y llevar a fuego lento. Apague el fuego y batir la mantequilla, hasta que se incorpore y quede una salsa tersa. Acomodar artísticamente los esparragos

Bone Appetit

Felices pascuas a todos

2011-04-24T11:18:00.003-05:00

Desde mi cocina les deseo a todos

una feliz pascua de resurreccion!!!

Empanadas de Chaya y queso

2011-04-20T16:39:00.004-05:00

Bueno para seguir con lo yucateco...algo rapidito pero muy rico.

Uno de los pocos ingredientes de esta sencilla receta es la hoja de chaya, planta no muy conocida pero de gran importancia para la alimentación en la época de los Mayas.

Es de Hojas verde oscuro, se utiliza en la cocina Yucateca, también en el estado de Tabasco y algunas partes de Chiapas, pero definitivamente la Chaya es originaria de la Península de Yucatán y la Parte norte de Centroamericana, consumida con mucha regularidad por los antiguos mayas, mide de 9 a 20 cm., se le conoce también como chay o chayamansa, se le tiene un gran respeto y antes de ser cortada le hablan y piden permiso, es un rito que de no realizarse se dice que la planta liberará sus pequeñas espinas y provocará urticaria a quien corte sus hojas sin permiso.

La chaya es base de muchas recetas que han pasado de generación en generación; siempre se consume cocida y su sabor es semejante al de la acelga, se encuentra en tamales de chaya, agua de chaya, chaya con huevo, puchero vaquero, albóndigas, ensaladas, tacos, etc.....

Para mi sorpresa, después de mi viaje, me entere que aquí en Monclova se da muy bien el cultivo de la chaya, pero la mayoría de las personas que tienen una plantita de chaya en sus jardines, lo tienen por arbusto ornamental, y casi nadie aprovecha sus hojas en las artes culinarias....

Empanadas de chaya y queso.

1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul)
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
queso asadero rallado
hojas de epazote lavadas y picadas
hojas de chaya lavadas y picadas
2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito
hojas de cilantro picadas
sal al gusto.
1lt.de aceite

Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también.
se hacer bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fríen en aceite muy caliente. y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

NOTA

Se acompañan con una rica salsa de cebolla morada en rebanadas bien finitas, con 1 chilito habanero amarillo y otro verde (para jugar un poco con los colores ) también en rebanadas muy finitas (descartando las semillas) esto se desflema en jugo de naranja agria y se le pone sal al gusto.

*El chile que se ve en la foto, el gordito de color verde mas obscuro es el chile dulce que se pide en la receta. esos no se consiguen por aca por mi tierra, asi que vine cargando con una bolsita que compre en el mercado jajajajaja...y??? ya tengo algunas semillitas germinando en una maceta, a ver si se me da...ya les contare!!!!

Pierna de puerco con Recado blanco.

2011-04-19T11:55:00.004-05:00

Pues aquí de nuevo, ya con un poquito de tiempo para escribir y postear algunas de las cosas (que son muchas) que he venido haciendo!! Seguimos con la comida Yucateca.....

En gran parte, la tradición de la cocina yucateca se sostiene en sus recados, (yo constantemente decía RECAUDOS jajajaja) que con recetas muy antiguas e ingredientes originales permiten darle a sus guisos el color y el sabor que los convierten, en verdaderas delicias de la buena mesa.
Pero esos recados no se consiguen en cualquier lugar, e incluso hay que tener cuidado con ellos, porque los hay de primera, es decir que están hechos con los ingredientes originales, y de segunda, que contienen de ellos solo una parte y el resto es cualquier producto que sirve para darles cuerpo.
Por eso son muchas las amas de casa e incluso los dueños de negocios de comida típica yucateca que desde hace 40 años compran sus recados en La Vallisoletana, pequeño negocio ubicado en el local 15 del pasillo número 2, en el Mercado Lucas de Gálvez.

Entre los recados que vende La Vallisoletana hay para los siguiente guisos: Adobo, relleno negro, relleno blanco, pipián, cochinita pibil, escabeche oriental , etc...y yo muy lista me traje de todos jajaja lo malo fue que no pensé y traje porciones pequeñas...en fin...

Bien pues hoy cocinamos Pierna de Chancho (cerdo) en trozo con recado blanco

1.5 kilos de pierna de cerdo en trozo
40 gr de recado blanco(mezcla de pimienta, canela, clavo, ajo,
orégano y azafrán)

hojas de laurel, las necesarias.

1-2 naranjas agrias. o dos naranjas normales y dos limones

cebolla morada en rebanadas

1 chile xktix o 1 pimiento verde en rajas

hojas de plátano.

Se pone el recado en un plato hondo con el laurel y el jugo de naranja, tanteando que no quede ni muy pastoso ni muy liquido. Se deja reposar un ratito para que las especias se hidraten bien.

Mientras tanto se asan las hojas de plátano en el comal, teniendo cuidado que no se queme demasiado, solo que cambien de color.

Se unta los trozos de carne con el recado hidratado y se dejan reposar .

Se ponen las hojas de plátano en una charola acomodandose en forma de cruz para a la hora de hacer el envoltorio, quede bien sellado.

Se acomoda la carne en las hojas se cubre con cebolla morada y chile xkatic (o pimiento verde)

se van cerrendo las hojas tomando turnos, primero una del lado derecho, después una de enfrente, después el izquierdo y terminar con las de abajo....tenemos que recordar que se acomodaron en forma de cruz...y no solo se puso una de cada lado... mínimo dos de cada lado si?.

se tapa con aluminio y se mete al horno caliente por lo menos 45 minuto

Se acompaña con cebolla morada curtida y tortillitas de maíz recién hechas!!!

Buen provecho!!

Fuera de fecha.....14 de febrero

2011-03-08T17:25:00.008-06:00

Cambiando de tema y continente....hoy hice limpieza de mis archivos, y me di cuenta que este año no les mostré lo que hice para la venta del 14 de febrero...fue un trabajal, pero la verdad lo disfrute como nunca, las ideas, revoloteaban en mi cabeza durante el día, y ansiaba por que fuera la noche para sentarme a decorar las galletas de este año.

Bueno pues, les comparto una pequeña muestra de lo que fue la venta del 14 de Febrero....Las manzanas rojas fueron un pedido especial....me extraño que pidieran manzanas rojas como las de feria....con las bellezas de chocolate y chicloso que hacen...en fin...mi cliente quería regalar manzanas rojas...y???...manzanas rojas le hicimos!!! y con tan buena suerte que, de su pedido, salieron mas clientes que quisieron lo mismo.

.........................................no me van a creer....soy tan tontina, que me dolió entregar los pedidos jajajajajaja....así soy.....hago mis cositas con tanto cariño que luego no quiero venderlas, me quiero quedar con toooodas tooodas jajajajajaja.

Es raro, tengo amigas que se dedican a lo mismo que yo, claro todas con su toque personal...y en ningún momento siquiera les pasa por la mente compartir las fotos de sus productos al publico, es mas me han regañado por hacerlo........pero......mmmmmm??? yo pienso..........el año que viene, vendrá con nuevas ideas..............y así por siempre...no creen?

Espero les gusten tanto como a mi!!!

Manjar Yucateco

2011-03-08T08:32:00.008-06:00

En un post ya pasado hice mención de los tamales en México, y alguien preguntaba sobre el tamal de HOYO o POZO, yo la verdad nunca había escuchado de esos tamales, pero ahora que anduve por Merida, me encontré (para mis delicias) un gran tamal que llaman

MUCBIPOLLO.

Restaurante la Chaya en merida...super recomendado, la mejor cocina tipica de la ciudad!! bueno sin hacer menos a los puestos del mercado...que es ahi donde las vendedoras lo cocinan a la usansa tradicional!!

NOTA No aseguro que esta sea la receta del tamal que mencionaron en el mensaje, pero igual y si!! Hago esta aclaración pues de repente aparecen lectores muy sensibles y reclaman de manera grosera ante los errores de esta su servidora, así que mejor...no dar por seguro que esa sea la receta jajajaja

La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, en las familias Yucatecas, antiguamente eran preparados solo para la celebración de día de muertos; pero ante la gran demanda de los turistas, ahora son preparados en los restaurantes y los tienen de diario para las delicias de los clientes!!

La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer; se prepara en el patio de la casa un hueco, (hoyo, pozo) en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: ENTERRADO. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña para que tome ese saborcito ahumado tan característico.

MUCBILPOLLO O PIB YUCATECO

Ingredientes
2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividir para la tapa
90gr.de recado ( pasta) de achiote o al gusto
1kilo de polomo de puerco con grasita
1 pollo de kilo 200 en cuartos
2tazas de manteca de cerdo
2 cditas de sal o al gusto
1 diente de ajo rayado
Un pellizco de oregano seco
Medio poste de canela
3 granos de pimienta gorda
Un cuarto de taza de jugo de naranja agria
puede conseguir la de botellita comercial
hojas de plátano la necesaria soasadas
1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
1 manojo de epazote mas 3cdas picadito
2 chiles habaneros
2 tomates rojos en cuartos
1 cebolla
1 cubo de consome de chicostilla

Preparación

Deshaga el recado( así llaman en los mercados a las especias de diferentes platillos, te los venden por gramaje y existe una infinidad de ellos!!) de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.
Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.
Póngase a cocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consomé, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.
Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se desechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.
Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sazón de sal.
Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fría es el relleno.
Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.
Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando herva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa deslaida que apartó con un colador prueba la sazón debe quedar un atole bien espeso.
Con esto cubrimos la carne,y pollo.
En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno .

Buen Provecho!!!!

Viaje por Sureste Mexicano

2011-03-07T14:20:00.008-06:00

De regreso por aquí........... con un montón de novedades!!!

En últimos días hice un viaje por Sureste Mexicano y la verdad mas bien parecía un Tour Gastronómico jajajaja la pase de maravilla, y comí uuufff cosas deli, deli.
En corto estaré posteando algunas recetas que me traje de aquellos rumbos!!!

Plaza de la marimba en Tuxtala Gutierrez

DULCE DE COYOL en la plaza de las marimbas.

El coyol es el fruto de una especie de palma, también es conocido como colconave. Para preparar el dulce se requiere las bolas de coyol maduro, panela o piloncillo como lo conocemos aca en el norte, hojas de lima y agua. " Son unas bolitas medias peludas jajajaja las que uno tiene que chupar y roer hasta quitarle todo el dulce y una vez terminado esto, con una PIEDRA se rompe (palabras textuales de la señora que me vendió el dulce!!!) para sacar una almendra que lleva dentro, de una sabor....mmmm no sabría explicar...deliciosa, entre almendra, avellana, y piñón!!! Este es uno de los dulces más populares que actualmente va perdiéndose debido a la destrucción de la palma para producir una bebida llamada taberna (donde es necesario derribar el árbol), sin preocuparse por su reproducción, y a la utilización de la flor en fiestas religiosas, siendo muy cotizadas por su agradable y penetrante aroma.

Restaurante las Pichanchas: tradicional restaurante en Tuxtla Gutierrez, con la comida típica y regional. ¡Tienes que ir y pedir un Pumpo !
http://www.laspichanchas.com.mx/

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO

Están hechas con plátano macho y rellenos con frijol negro ....ya se la combinación como que media rara no? jajajajaja pero son una delicia, los sirven acompañados de requesón y crema!!!!

TORTITAS DE PLÁTANO RELLENAS DE FRIJOLES

INGREDIENTES
RINDE 6 PERSONAS

2 Plátanos machos rallados
1 huevo
½ taza de pan molido
½ taza de frijoles negros refritos
aceite el necesario
crema la necesaria

P R O C E D I M I E N T O
Mezcle los plátanos, el huevo y el pan molido (debe quedar una masa suave pero manejable con las manos, si es necesario agregue un poco mas de pan molido.)
Tome porciones de la mezcla y un poco de frijoles.
Cubra con mas mezcla de plátano y déle forma de tortitas redondas u ovaladas, fríalas en el aceite hasta que doren por ambos lados, sirva con la crema al gusto y un poco de requesón.

PUMPO

En ese guaje que ven ahí, te sirven una bebida que se llama PUMPO es algo muy peculiar del restaurante, a la hora que el mesero lo trae a la mesa, se escucha un alboroto de campanas y un fuerte grito....... Saleeeeee PUMPOOOO!!!!!

Los comensales de las mesas vecinas tienen sobre sus cabezas (colgada del techo claro) una campana con un cordel, la cual deben tocar frenéticamente cada vez que se escucha el grito del hombre del bar...¡¡¡SaleeeePumpooo!!!!!! Les dejo la receta, es una bebida muy refrescante....y?? ni sientes lo que estas tomando jajajaja

Receta del Pumpo® (solo para su uso particular)

Bebida tradicional del restaurante Las Pichanchas, creada por el Lic. Mario Enrique Esquinca desde 1982 para deleite de nuestros clientes.

Piña natural 250 gr. 1 rebanada gruesa aprox.
Agua mineral 355 ml.
Limón sin semilla 1/4
Vodka 6 onza
Azúcar 80 gr.
Hielo

Preparación:
•1. Llene la licuadora de cubos de hielo.
•2. Agregue la piña y el jugo del limón, el azúcar, el vodka y la mitad de agua mineral (175 ml.) en la licuadora.
•3 Licue hasta que quede a punto de frappé.
•4. Posteriormente agregue la otra mitad del agua mineral.
•5. Llene el Pumpo® con la mezcla utilizando un embudo.

Cheers!!!!!!

CHIMBOS

Lo siento pero de este no tengo foto....mmmm no se qué paso, pensé que si la había tomado...en fin...debe de haber estado muy entretenida comiéndolo que olvide tomarla....jajajajajaja
Este postre es elaborado con huevos, harina, azúcar; pueden ser tanto secos como en almíbar. En el caso de chimbos en almíbar también se les agrega canela.

Receta para 15 personas.

Ingredientes: 20 huevos, 1 cucharada de harina, 1 lt. de agua, 1 raja grande de canela, 1 Kg. de azúcar, manteca o mantequilla para engrasar el molde.

Modo de Preparar: Batir 18 yemas de huevo y 2 huevos enteros con la harina, batir durante 15 min aprox. a punto de listón. Verter en un molde previamente engrasado y meter al horno a baño maría hasta que esté cocido sin que se dore por encima. Cortar en cuadros o rombos regulares. Por aparte ponga a hervir el litro de agua con la azúcar y la raja de canela hasta obtener una miel ligera. Deje enfriar Agregue la miel a los cuadros de chimbo y ponga a fuego lento para que la miel sea absorbida por el pan. Deje enfriar y disfrute.

HARINA DE ALMENDRAS

2011-01-29T09:13:00.005-06:00

La Harina de almendras es.....simplemente almendras finamente molidas.
De igual forma, lo es con cualquiera de las nueces que conocemos
Cacahuates molidos finamente= harina de cacahuate
Macadamias finamente molidas = harina de macadamia

La harina de nueces o frutos secos como almendras, cacahuates, avellanas, macadamias, en fin cualquier nuez que te llegues a topar, es simplemente la nuez en si molida finamente.

Las harinas comerciales de los frutos secos, son diferentes a las hechas en casa solo por que industrialmente hablando lo molido se somete a un proceso para reducir el aceite de la harina. Pero en general la harina hecha en casa funciona de la misma manera que el industrializado.

Si llegaras a toparte con alguna receta en la que te pidieran "harina de almendras" o "harina de macadamias", o "harina de pistachos", etc.....como a mi me sucedió....no entres en pánico!!!!, simplemente compra el equivalente en nueces y en tu procesador de alimentos muelelos hasta obtener una consistencia adecuada, yo recomiendo que al molerlo la hagas en porciones pequeñas, de 1/2 de taza, que las nueces cubran apenas las cuchillas del procesador para evitar que se apriete mucho y termines con mantequilla en lugar de harina.
Después de haber molido, te recomiendo que la pases por un cernidor o tamiz para darle una consistencias aun mas fina.

El único inconveniente de todo esto es.....que el moler las nueces es tediosito, además de que toma su tiempo; pero si tu, igual que yo vives en una localidad en donde es difícil conseguir este tipo de ingredientes....pues, armate de paciencia y elabora tu mismo tus harinas de frutos secos

Pastel Aventado

2011-01-25T09:38:00.013-06:00

El fin de semana pasado fui invitada a una cena de amigos, y entre la platica salio el tema de los postres (obvio yo fui quien saco el tema jajaa) y platicando pregunta cual era el postre preferido de quienes estaban ahí......mmmm ya saben lo dulce nos gusta a todos y las respuestas fueron muy variadas y abundantes, pues casi nadie tenia un solo postre en especial.
En fin dentro de los postres mencionados, alguien dijo, a mi me gusta el DUMP CAKE,mmmmmm se me hizo interesante y decidí investigar al respecto, y encontré la receta (bendito Internet), es un pastel de frutas muy fácil y la verdad queda DELI; DELI!!!!,
Yo le pondré de nombre Pastel Aventado.

INGREDIENTES:
1 12-15 oz. Lata de relleno para pie de cereza ( puede ser de cualquier sabor que a ti te guste)
1 lata (12-15 oz) de piña cruched con todo y su jugo si no consigues la piña así, a puedes medio moler en el procesador de alimentos y agregarle 1 taza del almíbar en el que viene empacada
1 caja de harina para pastel, yo uso el Duncan Hines amarillo
1 taza de nueces picadas, pueden ser pecanas o wallnuts
1 Barra de mantequilla.

Precalentar el horno a 350ºF.
engrasar muy bien un molde rectangular de 13x9-pulgadas
Aventar el relleno de la lata de piña con todo y jugo.

Encima aventar con cuidado jajaja el relleno de cereza y debe de quedar mas o menos como en la foto.

A continuación se espolvorea la harina de pastel, así en seco espolvoreado parejito y enseguida se pone la nuez también parejito.

Se ponen cuadros delgados de mantequilla encima.

Y se hornea a 350°F por 50 minutos

Se puede servir tibio o a temp ambiente, con nieve o crema chantilli.

El Diplomatico de Katts.

2011-01-22T13:21:00.005-06:00

Hoy mi bebe da el pequeño salto de los 10, a los 20, y me ha pedido un pastel que tenia muchos años de no hacer, ja, se va uno enfrascando en conseguir recetas cada vez mas refinadas y complicadas, y olvida que los sabores de la niñez, siempre serán atesorados.

Así que comparto con ustedes la receta de el pastel Diplomatico,(choco-flan), espero les guste y prueben alguna vez, es muy fácil y no conozco a nadie que no le guste!!

1 caja HARINA PREPARADA PARA PASTEL SABOR CHOCOLATE o vainilla, a mi en lo personal me gusta de vainilla.

1/2 taza CAJETA DE LECHE yo prefiero la coronado de vainilla pero lo he probado con cajeta envinada e igual queda muy bueno

5 HUEVOS
1 queso philadelphia de los pequeños
1 cuch. VAINILLA
1 lata LECHE CONDENZADA
1 lata LECHE EVAPORADA
100 gramos NUEZ PICADA
CEREZAS AL GUSTO.

Se prepara la caja DE HARINA para PASTEL tal y como digan las instrucciones.

Aparte se licuan las dos leches, 5 HUEVOS, EL PHILADELPHIA y la VAINILLA.

En un molde de rosca se unta bien con mantequilla y se pone en el refrigerador unos momentos, se agrega la CAJETA (bastante CAJETA) y allí se vierte la masa de pastel ya preparada, encima se le pone la mezcla del flan que tenemos en la licuadora con una cuchara teniendo cuidado de que el fluido no sea muy brusco. Se tapa el molde con papel aluminio y se coloca en una charola honda con agua para hornear a Baño maría.

Se hornea a 170 grados por aprox. 1.1/2 horas, en ningún momento destapes el pastel, no lo cheques, a la hora y media lo sacas del horno, lo dejas enfriar POR COMPLETO ya bien frió se desmolada y arriba se espolvorea la NUEZ y se decora con las cerezas.

Camarones con pico de gallo y queso

2011-01-19T19:51:00.003-06:00

400 gr. de camarones
* 3 tomates en cubos
* 2 dientes de ajo picado
* 2 cucharadas de aceite
* ½ cebolla picada
* 4 ramitas de cilantro
* 3cucharadas de salsa de chipotle
1 chorito de clamato, un poco menos de 1/4 de taza
* ½ taza de queso manchego rallado
* Unas gotitas de tabasco (al gusto)
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

Pica la cebolla en cuadraditos, y échalos a una sartén junto con los ajos picaditos y los tomates cortados en cuadraditos, saltea un poco.
Agrega los camarones y el clamato cuece un poquito, con cuidado de no cocerlos de más. Añade agrega la salsa de chipotle y se deja reducir un poco.
A continuación añade el queso manchego, unas gotitas de tabasco y hojas de cilantro picadas. Deja que el queso se derrita un poquito.

Se sirve caliente y acompañado de tostadas trigger, para los que estamos a dieta, pero para quienes no estan a dieta, se acompaña con tortillitas de maiz calientitas!!!

Examen modulo Gastronomia Mexicana

2010-07-21T21:34:00.004-05:00

El chile pasado data de la época de la colonización y en las cocinas de Chihuahua,
es todo un rito familiar la preparación , este platillo es netamente chihuahuense,
y pese a su antigüedad no se conoce en otras regiones de México.
Su originalidad radica en la preparación, que requiere un proceso simple pero invariable: Se corta verde de la mata; se tuesta al comal o a las brasas; se envuelve en un lienzo o plástico para que sude y luego se pela.

Ya desnudo se deja orear al Sol, y así se 'pasa', es decir, se hace pasa, y de ahí su nombre,

Chile 'pasado'.

Rajas de chile pasado con queso

Ingredientes

1 pkt de chile pasado

2 tomates

1/2 cebolla picada

sal y pimienta c/n

1 diente de ajo picado

1/4 de queso menonita

1 taza de agua

Poner a hidratar los chiles en agua hirviendo, luego quitarles la cáscara, las semillas y las venas, cortarlos.Poner a freír la cebolla y el ajo, cuando este acitronada la cebolla le agregamos, el chile y guisamos, Finalmente agregamos el tomate cortado en cubos y dejamos freír un minuto, agregamos el agua revolvemos y rectificamos sal y pimienta, tapamos el sartén hasta que hierva, apagamos el fuego y espolvoreamos encima el queso rallado, y volvemos a tapar esperando un ratito a que el calor y el vapor hagan que se derrita el queso, y se sirve con tortillas de harina o de maíz.

El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.

MIXIOTE DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado cortado en trozos

2 dientes de ajo finamente picados

3 cdas. de jugo de limón

1 cebolla cortada en julianas

2 cucharadas de pasta de chipotle

12 almejas
6 tenasas de cangrejo
6 mini pulpos
6 vieiras

6 camarones U/15 limpios y desvenados

1/2 taza de aceitunas deshuesadas1 lata de pimientos morrones

3 cdas. de perejil picado

6 hojas para mixiotes de 30x30 cm. aproximadamente

sal y pimienta

aceite vegetal

Preparación

Baña el pescado con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta; reserva.

Vamos a remojar las hojas de mixiote en agua medio tibia estirándolas muy bien, de manera
que no se rompan y calcula aproximadamente unos 15 minutos.

Freír los ajos, cuando comiencen a dorar, agrega la cebolla para que acitrones, integra el chile y fríe sin dejar de mover hasta que se vea brilloso.
Añade el resto de los ingredientes, cuando hierva 5 minutos, retira del fuego e incorpora el pescado crudo.

Distribuye el guiso entre las hojas para mixiote y amárralas con un hilo de cáñamo.
Colócalas en un refractario y tapa con papel aluminio y vierte el agua necesaria para llenar 1/2 cm. de la capacidad del molde.

Hornea por 20 min. a 180 c. Retira del horno y sirve en platos.

El Flan en México, es uno de los “postres mexicanos” más populares de todos los tiempos.
Aun y cuando el flan no es un postre con raíces mexicanas, los mexicanos somos creativos por naturaleza y el saber cómo mezclar los ingredientes para obtener resultados deliciosos e inusuales, nos ha dado en le mundo la imagen de que el flan es un postre típicamente mexicano.

Flan de rompope

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar
1taza de leche condesada la lechera
1 taza de rompope
6 huevos

Para adornar

Trufillas de chocolate amargo, chipotle, y amaranto.
Crocante de cacahuate
Cajeta de Rompope.

*Caliente el azúcar en una flanera y forme caramelo, aparte licue la leche condensada la lechera, el rompope y los huevos, vacíe a la flanera tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en olla Express durante 20 minutos ambos a baño maria, desmoldé y decore.
*Se hace un Ganache de chocolate amargo, se le agrega adobo de chipotle, se deja enfriar y se hacen pequeñas bolitas que se revuelcan en amaranto.
*Se pone azúcar con mantequilla a que se haga un caramelo, se le agrega el cacahuate bien, bien, bien molido, casi pulverizado, se extiende en un slip pad y se deja enfriar.
* Se toma un poco de dulce de leche y se le agrega rompope, se calienta a baño Maria

Verduras a la parrilla

2010-05-17T11:47:00.005-05:00

Siguiendo con la tendencia de la gastronomía mediterranea, este fin de semana prepare unos ricos filetes de pescado a la parrilla y los acompañe con la siguiente guarnición, espero les guste, es saludable y ligero, rápido y muy atractivo a la vista!!

Ingredientes

Espárragos 500 g

Calabacitas 250 g

Tomates guajes 4

Pimiento verde 1

Pimiento rojo 1

Pimiento amarillo 1

Cebolla morada 2

Berenjenas 2 no muy grandes

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Cilantro c/n

Perejil c/n

Tomillo c/n

Ajo 1 diente

Aceite de oliva 20 cc

Jocoque con chipotle

Jocoque seco 300 g

Puré de chipotle 150 g

Aceite de oliva c/n

Ajonjolí blanco y negro (semillas de sésamo) c/n

Aceitunas de colores 100 g

Tostadas de pan pita c/n

Procedimiento

Disponer en un bol los espárragos habiendo descartando las partes mas duras, Las calabacitas se cortan a lo largo en laminas,los pimientos en láminas, cebollas en ruedas y berenjenas en rebanadas no muy gruesas, pero tampoco delgadas...jajaja Rociar con suficiente aceite de oliva y salpimentar.

Se calienta la parrilla, sartén, comal, o donde vayas a hacerlo; se acomodan los vegetales y se dejan cocer unos 3 minutos, se les da vuelta y se cocinan 4-5 minutos.

Mientras esto pasa, poner en un bol, el jocoque seco, agregamos el puré de chipotle (yo use de esa salsa de chipotle ya hecha que viene en un envase tipo catsup) se revuelve muy bien a que quede una crema tersa, se adorna con el ajonjolí tostado.

Se acomodan los vegetales asados, de forma que se vean atractivos en un Platón, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y aceitunas de colores descarozadas. Terminar con perejil y cilantro picados, y se acompaña con pan árabe (pita) tostado y natural.

2010-05-05T18:15:00.003-05:00

GASTRONOMIA MEDITERRANEA

'La gastronomía de una región está vinculada a la cultura, a la historia;
Y a la particular manera de ser de los habitantes de dicha región. '

Nada mejor para definir la cocina mediterránea.

La comida de toda la región mediterránea es una celebración de la vida, es fresca sabrosa variada y estimulante.
Se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países: España, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y Marruecos. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

La gastronomía mediterránea, se sustenta en tres pilares fundamentales,
El aceite de oliva, el pan y el vino. Independientemente de que región estemos hablando, siempre veremos en la gastronomía mediterránea estar presentes estos 3 elementos.

Ingredientes básicos de la cocina mediterránea

Aceite de oliva: Es el rey de los ingredientes de la cocina mediterránea y, de hecho, esta zona geográfica es la principal productora mundial así como la principal consumidora.Éste se emplea tanto para freír como para aliñar e incluso como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
Vegetales: Entre las verduras más usadas en la cocina mediterránea están el ajo, la cebolla, las patatas, el tomate, la zanahoria, los pepinos, las legumbres, los pimientos dulces y picantes.
Las frutas: Más consumidas son, sobre todo, los cítricos, melones, duraznos, damascos, higos tanto secos como naturales, etc.
Carnes: La carne de cordero cocinado y la de cerdo, sobretodo en embutidos como salami o jamón, la carne de caza menor también, como la liebre, el conejo y la perdiz, aunque en lo que a aves respecta, las de corral son las más usadas.
Frutos del mar: Entre los pescados los azules son los favoritos de la cocina mediterránea, tan ricos en los saludables ácidos omega-3, como atún, sardinas, arenques y pez espada. Las almejas vieiras, navaja, los calamares y el pulpo.

1° tiempo
Entradas/Mezes libaneses
Líbano

Gastronomía Libanés.
Epítome de la dieta mediterránea

Incluye una gran cantidad de almidones, frutas, verduras; grasas animales se consumen con moderación. Las aves de corral se comen con más frecuencia que la carne roja, y cuando la carne roja se come por lo general es el cordero. También incluye copiosas cantidades de ajo y aceite de oliva - ni una comida pasa en el Líbano que no incluye estos dos ingredientes.
Con mucha frecuencia los alimentos son a la plancha, al horno o salteadas en aceite de oliva, mantequilla o crema se utiliza muy poco, salvo en postres... Las verduras se comen crudas o en conserva, así como cocidos.
Si bien la cocina del Líbano no se jacta todo un repertorio de salsas, se concentra en hierbas, especias y la frescura de los ingredientes, la variedad de platos y combinaciones son casi ilimitadas.
Las comidas están llenas de sabores robustos, especiados, terrenales y, como la mayoría de los países mediterráneos, mucho de lo que comen los libaneses está regido por las estaciones del año.
Hummus

El hummus es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana (crudites).
Ingredientes:

1 dientes de ajo medianos
250gr. de garbanzos de lata
30gr. de agua
15ml. de zumo de limón
c/n de Sal
35 ml. de aceite de oliva virgen extra

Para servir:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimentón dulce

Preparación: Poner en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos todos los ingredientes. Programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.Rociar con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

JOCOQUE

Como en muchos otros casos el origen del jocoque como muchas otras cosas más de la gastronomía es incierto, hay quien adjudica su creación al México prehispánico pues existe desde entonces un vocablo náhuatl: xocotl que significa agrio y existía un vocablo similar azteca para referirse ala leche agria fermentada en las vasijas de barro y que utilizaban como alimento acompañado con tortilla recién hecha y chile. Otra versión mas adjudica la creación del jocoque a los árabes quienes en su migración a este país trajeron entre sus costumbres esta preparación de leche agria pero este jocoque siendo de una densidad mas espesa y seca acompañado con pan pita,

Ingredientes:

• 1 litros de leche muy fresca, preferentemente orgánica• 1/4 taza de piecito…. jocoque fresco sin colar.

Preparación:

Hervir la leche en una olla de barro (un jarrito), revolviendo constantemente.Apagar al primer hervor y dejar tibiar lo suficiente. 30°
Retirar la nata y agregar el jocoque fresco.Disolver muy bien y tapar con un trapo de cocina grueso.
Guardar en el horno sin encender por tres horas hasta cuajar.
Una vez listo, guardar en el refrigerador, de preferencia todo el día; si desea jocoque fresco termine aquí su preparación, pero si lo desea seco, continúe con los siguientes pasos.

Una vez listo el jocoque fresco, y para que quede con la consistencia del seco, colar en un costal de manta o funda. Colgar en el grifo de la llave del fregadero hasta que suelte el suero, aproximadamente una hora, y en el mismo costal guardar en el refrigerador por tres horas, sobre un recipiente hasta conseguir la consistencia deseada.Entonces vaciar en un recipiente y seguir refrigerando

NOTA
Yo lo tuve que dejar reposar en un lugar caliente por 3 días pues no cuajaba.
Estuve a punto de darme por vencida y tirarlo, pero por no dejar lo puse a colar para ver que pasaba y el resultado fue, un jocoque bien seco y con un sabor suave, no muy asido.
De un litro de leche obtuve ¾ de taza de jocoque seco.

Ingredientes:

½ taza de jocoque seco
1 cebolla de rabo cortada en medias lunas y desflemada en jugo de limón
Aceite de oliva
Zahtar (mezcla de orégano, ajonjolí, semac, garbanza)
Sal y pimienta.

Preparación:

Escurrir muy bien el jocoque a que quede lo mas seco posible.
Formar un pequeño rectángulo
Revolcar en zahtar
Pones sobre el plato
Agregar a la cebolla desflemada un poco de aceite de oliva, poner sobre el jocoque

TAPULE
(Ensalada de trigo)

· 1taza de trigo crudo molido,
· 2 tazas de agua caliente,
· 1/2 taza de cebollín picado,
· 6 cucharadas de menta cortadas finitas,
· 2 tomates medianos cortados en cubitos,
· 1 taza de perejil picado,
· 5 cucharadas de aceite de oliva,
· 1/3 taza de jugo de limón fresco,
· 1/2 cucharadita de sal,
· 1/3 cucharadita de pimienta.

Preparación:

Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con agua por una media hora.
Se pican el resto de los ingredientes muy finito.
Se estruja el trigo con las manos se pasa a otra fuente.
Se revuelve con todos los demás ingredientes.

2° tiempo
Pulpo asado
Grecia

GASTRONOMIA GRIEGA.
La sencillez de la buena vida

Los mejores sabores del Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones, el ajo, las olivas, el cordero, el pescado, los tomates, la berenjena... condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio.

Esta se distingue por sus formas simples pero a la vez atractivas, cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva, que acompaña invariablemente a vegetales, carnes, pescados y mariscos.

En las islas griegas o en el litoral, el pescado fresco y el marisco son el recurso corriente. Son consumidos en la dieta cotidiana en el puerto y cada vez más vendidos a las tierras del interior. Al ser un país con muchos kilómetros de costa y plagado de islas, el pescado es esencial en la mesa: pez espada, sardinas, anchoas, salmonetes, calamares, atún, dorada, pulpo, productos que forman parte de la nutrición habitual de los atenienses, tanto frescos como salados
Haciendo un recorrido en las paginas de comida griega, me he dado cuenta que la gastronomía griega no es solo souvlaki, (jocoque con pepino) spanakopita (tarta de pasta philo y espinaca) y pastitsio (platillo de pasta hueca con una salsa de tomate y carne molida).
La dieta tradicional griega es mucho más extensa y con platillos muy interesantes y de mucha tradición entre sus habitantes. Es una gastronomía que claramente representa el consumo de lo que “da la tierra y el mar”
La comida, es textura, apariencia y olores, sin dejar atrás claro esta, lo mas importante…el sabor

El pulpo, es uno de esos platillos en los que se combinan todos esos atributos que juegan con nuestros sentidos.

Independientemente de cómo te guste comer el pulpo, se deben seguir ciertas normas para su limpieza y cocción; al lavar un pulpo en agua corriente, se debe de quitar el pico, ojos y órganos internos, saco de tinta, pero…nunca, nunca retirarse la piel.

La consistencia de la carne del pulo es de cocción delicada, por lo que se debe tener cuidado de no recocerlo, ya que quedaría de una consistencia ahulada, casi incomible.

En las islas griegas con frecuencia se ve a los pescadores dándole una buena “golpiza” a los pulpos, sobre grandes rocas del muelle o la playa; para de esta manera hacerlo mas suave a la hora de cocinarlo.
Existen muchos métodos para suavizar la carne del pulpo, “golpearlo”, “asustarlo”,” rascarlo con sal gruesa” ya depende de el chef o cocinero el elegir uno de ellos.

Pulpo Asado (Xταπόδι σχάρας)
Hitapodi

Ingredientes

2 pulpos frescos de regular tamaño, limpios, sin saco de tinta, ojos y pico.
1/3 taza de vino tinto.
Un “splash” de vinagre balsámico o de vinagre de vino tinto.
c/s de pimienta negra recién molida.
c/s de orégano
c/s aceite de oliva extra virgen
sal
rebanadas de limón.

Preparación:

Poner los pulpos en una cacerola sobre fuego alto y tapar. Dejar que hierva por 5-8 minutos. Checar para cerciorarnos de que tenga suficiente líquido. Se tapa de nuevo y se deja cocinar a fuego bajo por 45 minutos, dependiendo del grosor de los tentáculos, checandolo de vez en vez para que no se consuma todo el liquido, de ser necesario agregar mas liquido (agua) y seguir cocinando hasta que al pincharlo con un tenedor este suave.
Retirar del fuego y agregar el vino, vinagre y el orégano. Dejar “descanar” el pulpo en los líquidos hasta que se enfríe. O mejor aun, dejarlo en el refrigerador toda la noche.

Pera asar el pulpo, precalentar la parrilla a fuego alto.
Sacar el pulpo de los líquidos, y ponerlo en un platón, agregar aceite de oliva, vinagre balsámico pimienta negra recién molida y orégano.
Poner el pulpo sobre la plancha caliente y sellar de cada lado por 2-3 minutos. Sacarlo de la plancha y cortar en porciones de bocado, dejando algunos tentáculos para hacer un montaje atractivo.
Ya para comer, rociar con aceite de oliva el jugo de medio limón, orégano y un poco de sal gruesa.

Guarniciones

Tortitas griegas de arroz

· 1 taza de arroz precocido (de preferencia Arbóreo)
· 1 huevo batido
· c/n de queso parmesano rallado
· c/n sal y pimienta.
· c/n Harina
· Aceite suficiente para ferir.
El arroz se coce ½ taza con fondo de pollo y azafrán y la otra ½ taza con fondo de pollo y la tinta de uno de los pulpos.
Se dejan reposar los arroces y enfriar, ya que estén fríos.
Mezclar el arroz queso y huevo batido sal y pimienta en un plato. Formar las croquetitas o tortitas, enharinar.
Se hacen dos mezclas, la amarilla y la obscura.
Poner suficiente aceite en un sartén para hacer una fritura media, calentar sin llegar a temperatura de humo. Colocar las tortitas con cuidado en el aceite y freír por 3 minutos aproximadamente, o hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente en un plato, y mantener calientes.

Puré de chíncharos y alcaparras

Ingredientes

1 taza de chíncharos congelados, o frescos
30 ml. de aceite de oliva extra virgen.
· ½ cucharadita de mostaza Dijon.
· 2 cucharadas de jugo de limón
· 1 cucharada de alcaparras picadas
· 3 cucharadas de eneldo picado
· 3 cucharadas de cebollino picado.
· Sal y pimienta

Preparación:
Blanquear los chícharos en agua hirviendo con sal por 2 minutos pasar a agua con hielo y colarlos ponerlos en el procesado de alimentos con un splash de agua y molerlos, agregar la mostaza, el jugo de limón, y el aceite de oliva, en modo de hilo a que quede bien emulsionado. Agregar las alcaparras eneldo y cebollinos, y se mezcla un poco más. Rectificar sazón.

· Pan pita,
· Pan baguette

3° tiempo Postre

Higos rellenos de ganache blanco y cubiertos de chocolate obscuro

Fusión cocina Griega-Belga

Se dice que el higo era el fruto preferido de Platón, este filósofo griego que junto con Aristóteles es el creador del pensamiento occidental. No es de extrañarse: altamente nutritivo y delicioso, esta presente en la gastronomía mediterránea y griega en especial desde hace mas de cuatro mil años y se conoce como "La fruta de los filósofos".
Los sabios médicos griegos los recetaban ante problemas febriles, falta de tono muscular y otros problemas de salud, ya que lo consideraban símbolo de vigor.

La "trufa" tradicional se origino en Bélgica y fue Llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre.
En Norteamérica, el termino "trufa" se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y con un centro suave de chocolate, hecho con una base de crema y cacao puro.”garnache”. Se bañan, con chocolate preferentemente obscuro.

En días pasado cuando andaba en busca de los ingredientes para mi examen, me tope con una hermosa reja de higos… y de inmediato recordé que la cocina griega, tiene entre sus ingredientes el uso de higos… así que me lleve unos cuantos a mi casa y mientras me comía los higos recién comprados di rienda suelta a mi imaginación y??? Este fue el resultado.

HIGO-TRUFA

Higos rellenos de ganache de chocolate blanco y contreau.
Porque ganache blanco?
Para darle más impacto al postre, jugar con los colores.

Ingredients:

· 6 higos frescos.
· 50 ml. de crema espesa.
· 100 gr. de chocolate blanco.
· 1 cucharadita de licor de naranja
· Ralladura de naranja
· 200gr de chocolate amargo (70% de cacao)

Preparación:

Cubrir una charola con papel encerado
Poner la crema en una cacerolita y calentar a que suelte el hervor, agregar el chocolate blanco y dejar a que se derrita.

Agregar el licor de naranja y la ralladura, y dejar en el refri a que se enfríe y tenga buena consistencia para poner en una manga.

Hacer una pequeña abertura en la parte baja del higo (en el ombligo el higo), y con la manga y una punta rellenar de ganache el higo, teniendo en cuenta no reventarlo.

Derretir el chocolate amargo a baño Maria, y cubrir los higos con la ayuda de una cucharita. Poner sobre la charola y dejar enfriar, meter al refri a que termine de endurecer.

Miel de naranja y hierbabuena

Jugo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
Manojo pequeño de hierbabuena

Se ponen los ingredientes en una cacerolita y se lleva a que suelte el hervor, se baja la temperatura del fuego a medio bajo y se deja hervir a que tome consistencia de miel, se retiran las ramas de hierbabuena y se deja enfriar.

Quiero dar las gracias al blog http://kalofagas.ca/ ya que sin su ayuda y recetas no habria podido hacer tan buen papel en mi examen.

2010-05-05T18:14:00.000-05:00

Nada supera el sabor

que da la satisfaccion

de haber hecho las cosas bien.

Duck a l'Orange

2010-04-26T09:09:00.008-05:00

Hasta hace poco, siempre había pensado en el pato a la naranja como un platillo cliché de la década de 1960, un platillo complicado, extravagante..muy chik....de la cocina francesa, que se me imponía y me cohibía un poco. Pero fue una sorpresa saber que esta antigua receta es sencilla y deliciosa y no tan complicada como yo habia pensado.

Algo que no ha cambiado a través de las décadas, es que Cocinar un pato entero se siente maravillosamente extravagante.jejejejeje

No se dejen intimidar por la lista de ingredientes, básicamente son especias para hacerle un rub al pato

Duck a l'Orange

Para el pato

sal kosher 1 cucharada
1 cucharadita de cilantro picado
1 / 2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 (5 - a 6-lb) pato

1 naranja.
4 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de mejorana fresca
2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
1 cebolla pequeña, cortada en 8 trozos
1 / 2 taza de vino blanco seco
1 / 2 taza de caldo de pato, o caldo de pollo.

1 / 2 zanahoria
1 / 2 tallo de apio

Para la salsa

1 / 3 taza de azúcar
1 / 3 taza de jugo de naranja natural (1 a 2 naranjas)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 / 8 cucharadita de sal
2 a 4 cucharadas de fondo de pollo
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharada de ralladura de naranja

Asado de pato:

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precalentar el horno a 475 ° F.
Mezcle la sal, el cilantro, el comino y la pimienta.

Seque muy bien el pato por dentro y por fuera y unte con la mezcla de las especias.

Cortar la mitad de 1 naranja en cuartos y poner en la cavidad de pato con tomillo, mejorana, perejil, cebolla.
Exprima el jugo de media naranja restante y mezcle bien con el vino y el caldo.

Hacer un bresa en una charola para hornear, con la cebolla, la zanahoria y el apio, colocar el pato sobre las verdura y asar 30 minutos.
Vierta la mezcla de vino sobre el pato y reducir la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe asando por 1-1 1/4 mas, hasta que el termómetro insertado en un muslo (cerca pero sin tocar el hueso) marque 170 ° F.

Si a estas alturas la piel del pato no se ve dorada, pase el pato a el asador y coloque 3 a 4 pulgadas del fuego hasta que la superficie esté dorada, unos 3 minutos.
drenar los jugos de la cavidad del pato en la charola en que se horneo, con cuidado poner el pato a una tabla de cortar, reservando los jugos en una sartén. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.

salsa

Caramelizar el azúcar en una cacerola a fuego moderado, hasta que comience a derretirse. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente con un tenedor, hasta que el azúcar se transforme en un caramelo dorado. Añadir el jugo de naranja el vinagre y la sal (tenga cuidado; con el vapor) y cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo se disuelva. Retire el jarabe del fuego.

Deseche la bresa y vierta los jugos a través de un tamiz de malla fina deje reposar quitarle la grasa y deseche. Agregue caldo suficiente para un total de 1 taza de líquido.

Mezcle la mantequilla y la harina para formar una manié beurre.

Poner los líquidos en una cacerola y calentar a fuego lento, a continuación, agregue manié de mantequilla, batiendo constantemente para evitar grumos. Añadir el jarabe de naranja y la ralladura y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Sirva con el pato.

Copitas de limon bajas en calorias

2010-04-25T10:18:00.006-05:00

"mas vale la mas pequeña de las acciones que la mas grande de las intenciones"

Uff mi intención era hacer post de las clases de mi diplomado gastronómico, pero la verdad, entre el diplomado y el negocio...ni tiempo para sentarme a escribir....pero ayer, probé este postre que me pidió una amiga para su esposo que sufre de diabetes, y al pobre se le antojan los postres...que casi llora...en fin me puse a investigar y di con estas copitas, que a pesar de ser BAJAS en calorias...quedan...pero que si "retebuenas" jajajaja

les dejo la receta para quien se anime a hacerlas.

Ingredientes

1 sobres de gelatina sin sabor
1-1/4 tazas de agua fría...dividida

1-1/3 tazas de leche en polvo light yo use la Nido
2-1/2 cucharadas de polvo para preparar limonada light.....Crystal Light, Clight, etc....ojo deben de ser de los que ya tengan integrada el endulzante......, que si no, quedara un postre muy feo...ya que no agregamos endulzantes extras...solo los que contiene la bebida en polvo-.

3 a 4 gotas de colorante amarillo yo no le puse...los postres con colores no naturales, no son mucho de mi agrado, pro si a ti te gusta..se las pones.

1/8 cucharadita de sal
3/4 taza de queso cotage light.

1 taza de crema batida....si consigues la light..mejor.

1 Cucharada de galletas María molidas.

Como lo hacemos

En una cacerolita se espolvorea la gelatina sobre 1/4 de agua fría; se deja hidratar por 1 minuto mas o menos.

En un bowl, se combinan la leche en polvo, el polvo de la limonada, y la sal; sese mezcla con un tenedor o el globo, a que quede todo bien integrado.(esto es polvo, aun no agregamos nada de liquido

En la licuadora o el food processor, se pone el queso cotage y el resto del agua (1 taza),el colorante (si quieres mas color en el postre) se licua a que quede una mezcla tersa. Añadir la mezcla de la leche y la gelatina hidratada, se tapa y se le da otra pasadita a que quede todo bien integrado. y con una apariencia cremosa y tersa.

Se pone la mezcla en copitas para postre...(yo use unas vintage que me encantan ...... eran de mi mama.. y son un tesoro para mi) y se refrigeran 1 hora mínimo...se adornan con la crema batida y se espolvorea la galleta encima.

ta ran!!!!!.....un rico y refrescante postre...para los calorcitos que ya nos están llegando....ademas....BAJO EN CALORÍAS....

salen 6 copitas.

1 porción - 81 calorías, 2 g de grasa 2 mg colesterol, 202 mg sodio, 7 g carbohidratos,

7 g proteína.

Intercambio para diabéticos: 1 porción de carne magra, 1/2 almidones.

1° Examen IGAM

2010-03-12T08:33:00.011-06:00

Primer examen bimestral!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Las ideas imágenes, recetas e ingredientes empezaron a dar vueltas por cabecita….los olores y sabores aparecieron como por arte de magia en mi mente…

pensé en hacer cosas diferentes, elaboradas, con ingredientes poco comunes, con mucho estilo y que llamaran la atención………………………..

mas…………………………………………………………..

tome un respiro..................

y “dijeme yo”….mmmm?

no es un concurso y mucho menos un capitulo de “IRON CHEF”…………no voy a competir con nadie…simplemente voy a poner en practica lo que hasta ahora el Chef Benjamín nos ha enseñado………..

Así que me prepare un rico te de jazmín, y me di a la tarea de buscar un menú a tres tiempos en el que pudiera utilizar las técnicas y métodos que hasta ahora he aprendido……

después de un rato de pensar y repasar recetas, me vino a la mente algo que tengo en la portada de entrada de este blog

Good Cooking does not depend in whether the dish is large or small,expensive or economical.
If one has the art then a piece of celery or salted cabbage can be made into a marvellous delicacy

Yuan Mei

Y meditando sobre esto, me decidí por el siguiente menú, que incluye ingredientes sencillos y tradicionales de nuestra gastronomia mexicana.

1° Tiempo caldo de camarón seco.

2° Tiempo Ensalada de nopales.
3° Tiempo Tostadas de marlin..

Las recetas que presento son sencillas, coloridas y muy de nuestro México.

CALDO DE CAMARON SECO

El camarón seco fue traído a México por los españoles quienes usaban el secado de mariscos por medio de salacion para su conservación y ser utilizado en las largas travesías por los océanos, en sus barcas traían bacalao y camarón secado al sol y con salmueras y lo introducen a nuestro país en la conquista, en la época conventual se hacen populares platillos a base de dichos mariscos siendo utilizados en fechas de festejo siendo este el caso del bacalao ala vizcaína y el caldo de camarón, existen infinidad de recetas y secretos que se fueron transmitiendo de generación en generación hay quienes doran en el comal el camarón para después molerlo en el metate con el fin de darle un sabor mas intenso al caldo, hay quienes prefieren utilizar camarón seco entero, el hecho es que no importa cual sea la técnica utilizada por cada cocinera o cocinero sino mantener la tradición de nuestros platillos. Además esta preparación es rica en aporte nutricional ya que aporta grandes cantidades de fósforo al organismo además de todas las propiedades de la zanahoria y las verduras que le acompañan.
En esta ocasión presento este caldo de camarón seco como 1° tiempo.

Hay que recordar que para obtener un excelente resultado en cuanto a caldos y a consomés se refiere el secreto es un buen fondo en este caso esta realizado con cabezas de pescado además del camarón seco tostado y molido para obtener un mejor sabor, como gusto personal y adicional agregue a esta preparación cerveza en lugar del clásico vino blanco utilizado por lo general en fondos de pescado (fumet), por que acentúa el sabor del camarón y le da un mejor sabor.

RECETA
250gr. cabezas de pescado
100gr. de camarón seco y dorado.
250gr de zanahoria Brounoise
130gr. de apio Brounoise
250gr. de papa Brounoise
60gr. de cebolla Brounoise
1 manojo de cilantro
2chiles gualjillos
2chiles anchos

Cocer las cabezas de pez y polvo de camarón seco con el apio y la mitad cebolla, hasta obtener un caldo de fuerte sabor y colar. Esto se puede hacer con anticipacion.

Desvenar los chiles y cocerlos en un poco del mismo caldo, licuarlos y reservarlos.

Freír la otra mitad de la cebolla la zanahoria y la papa todo cortado en Brounoise y agregar el camarón seco entero ya que este suavizando la verdura, poner el caldo (2litros) de pescado previamente colado y dejar que hierva, cuando rompa el hervor agregar los chiles cocidos y licuados, amarrar el cilantro y agregarlo hasta que rompa el segundo hervor, retirarlo y sazonar con muy poca sal teniendo en cuenta que el camarón seco es muy salado.
Emplatar y acompañar con limón, cilantro picado, chile jalapeño picado y totopos.

ENSALADA DE NOPALES

Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron, para su mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización era su comida. La sofisticada cocina que encontraron los españoles era ya el claro fruto de muchos siglos de práctica culinaria además del perfeccionamiento en el cultivo y crianza de muchos de sus alimentos. Prueba inequívoca de esta diversidad y abundancia son las descripciones de los cronistas respecto a los banquetes del Sr. Moctezuma.
La gente del pueblo, sin embargo, no gozaba de tantos alimentos y su dieta consistía principalmente de maíz, fríjol, chile y NOPAL completaban su manutención con caza, pesca y recolección.
Los nopales y sus frutos constituyen parte inherente de nuestra cultura. En las regiones desérticas y semidesérticas de México se encuentra la mayor variedad de especies del mundo. Jesús Flores y Escalante, en el libro Brevísima historia de la comida mexicana, asegura que esta planta apareció casi simultáneamente con el maíz y el maguey, por lo que es parte de la mitología indígena. Fue llevada a España en el siglo XV, de acuerdo con los investigadores Marco Buenrostro y Cristina Barros. De nopalli –"cosa aplastada"–, esta planta es cada vez más valorada por lo que ha empezado a ser protagonista en platillos de alta cocina. Como lo señala Josefina Santacruz, chef egresada del Culinary Institute of América en Nueva York, su sabor y consistencia se prestan para echar a volar la imaginación y utilizar varias técnicas de cocina.
Una revisión por recetarios y foros gastronómicos nos hace ver las incontables recetas que incluye la cocina mexicana con el nopal. Estos vegetales, sirven, una vez limpios de espinas, cortados en tiras y cocidos, como ingrediente de refrescantes ensaladas, en sopa, en cremas, como relleno de tacos, licuado con frutas y hasta puedes comerlo solo, con unas gotas de limón..
El nopal sin duda es un símbolo de mexicanidad y de la bondad de la tierra, un privilegio inconmensurable que Coatlicue legó sus hijos.

RECETA
160gr. (3-4 pencas) de nopal tiernas
40gr. cebollas de rabo asadas a la plancha
90 gr. De domate cherry (4-5 tomates)

100 gr. Queso panela en medias lunas
2 cucharadas Chicharron de puerco en trozos pequeños
1 cucharada Cilantro cortado en Chifonada
Hojas de lechugas variadas para decoracion

Bicarbonato
Aceite
Sal y pimienta

Blanquear en agua hirviendo con sal y bicarbonato el nopal por 5 segundos aproximadamente e hidratar en agua con hielo, colar, dejar enfriar, ya frió, mezclar con la sal hasta que comienza a soltar toda su “baba”, dejar reposar por 5 a 7 minutos y enjuagar al chorro de agua fría hasta que queden perfectamente limpios. Se dejan reposar y se secan muy bien, se les pone un poco de aceite y se pasa a la parrilla junto con las cebollas de rabo, a que se marquen. Se corta el nopal en Macedonia, se ponen en un bol y se le agregan la cebolla asada y el tomate, se agrega un poco de la vinagreta y se mezcla todo muy bien..y se rectifica.
Se forman brochetas y se pasan por la parrilla para terminar de sellar el nopal y el tomate tome el sabor de asado.
Para emplatar, Se acomoda la lechuga, el queso y ensima las brochetas y se adorna con chicharrón, y el cilantro.
Se acompaña con totopos deshidratados y vinagreta de oregano.

Vinagreta:

Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de orégano seco
1 ajo picado
¼ taza de vinagre
Para la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo, mezcla en un tazón el aceite de oliva, vinagre, orégano, jugo de limón y ajo. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de sal.

NOTA: Esta receta es muchisima vinagreta, asi que si la vas a hacer para una sola ocacion te recomiendo la reduscas a 1/3.

TOSTADAS DE MARLIN

Las tostadas tienen su origen en el México prehispánico, a diferencia de las actuales estas se hacían dejando las tortillas en el rescoldo del fogón utilizado para cocer las tortillas en el comal de barro, este era un alimento de la clase media baja se le ponía fríjol cocido y chile para acompañarlas, no es hasta la llegada de los españoles que trayendo la manteca de cerdo y sus técnicas de fritura cuando se adopta la técnica de freírlas en abundante manteca y tiempo después con aceite haciéndose un platillo popular en las mesas mexicanas.

En la actualidad los que estamos a cargo de la preparación de alimentos sugerimos las tendencias que optan por las preparaciones que no perjudican la salud de quienes consumen nuestras preparaciones y es por esto que surgen nuevas técnica de cocinar y en las tostadas no puede ser la excepción y surge la deshidratación de la tortilla para obtener un tipo de tostada libre de grasas saturadas que no son dañinas al corazón por no aportar tanto colesterol alas arterias. Las tostadas que hoy presento son tostadas de marlin al chipotle, las tostadas utilizadas son deshidratadas y son de nopal al cual desde tiempo de los aztecas se le atribuyen infinidad de cualidades curativas además que aporta proteínas, hidratos de carbono y sobretodo fibra. El marlin para el guiso es del pacifico específicamente de manzanillo en apoyo al consumo de pescados y mariscos mexicanos, un gusto muy particular es utilizarlo ahumado por su sabor característico además de los aportes nutrimentales como lo son el omega 3, omega 5, vitaminas y proteínas, y dándole su toque tan peculiar de los chipotles adobados.

LA RECETA
300 gr. marlin ahumado desmenuzado
150 gr. Jitomate cortado en Macedonia
100 gr. Cebolla cortada en Macedonia
2 dientes de ajo picado
100 ml puré de tomate
25 gr. chipotles adobados
50 gr. aceitunas
Sal y pimienta
Agua c/n
Tostadas desidratadas para montar

Freír la cebolla el ajo y el jitomate agregar el marlin desmenuzado sofreírle a esto el puré y poner un del adobo de los chipotles y las aceitunas. sazonar con sal y pimienta.
Montar el plato y guarniciones.

GUARNICIONES.

Arroz azafranado
1 taza de arroz
2 tazas de fondo de ave
Azafran c/n
1 Cucharada de Aceite para freir
Sal y pimienta

Se calienta el fondo y se pone a hidratar el azafran.
Se frie el arroz en el aceite cuando este listo se le agrega el fondo, sal y pimienta. Se deja cocinar a que suelte el hervor, una vez que esto suceda, se baja el fuego se tapa y se cocina por 13-14 min.

Aguacate con pico de gallo.

1/2 aguacate cortado en Macedonia
1/2 tomate cortado en Macedonia
¼ cebolla cortada en Macedonia
¼ taza de jugo de naranja
Sal y pimienta
Cilantro picado.

Tomates cherry
Cebollinos

Totopos deshidratados

Tortilla de maíz de diferentes colores (rojas verdes naranjas, etc.) se cortan se acomodan en charolas y se hornean a 100°C por 2 horas.

Buen Provecho!!!!!!

Lo que hicimos par el 14 de febrero

2010-02-16T22:40:00.006-06:00

Bueno pues un mes muy ocupado, con lo del diplomado, me desorganice un poco, pero a dios gracias sacamos todos los pedidos para el 14 de febrero.básicamente los productos son los mismos, solo les di un toque de acuerdo a la festividad.

lo nuevo???? solo unos quequitos que gustaron mucho....ja!! para mi sorpresa se vendieron super bien.

Los malvaviscos??? bueno eso fue idea de mi cuñado, en su afán por no gastar, compro una bolsa de malvaviscos en forma de corazón, y corrió con la cuñada ( osease, YO)a que se los decorara....pues ya sabe, que???????? la cuñada no le cobra jajajajajajaja. en fin.....quedaron bien y me decidí a hacer algunos, que igual que los quequitos, para mi sorpresa se vendieron como pan caliente!!!

LAS DE MANTEQUILLA

LOS BROWNIES Y LAS DE AZUCAR

LAS CUCHARITAS PARA DARLE UN TOQUE ESPECIAL AL CAFE

LOS QUEQUITOS TIERNOS Y PRIMAVERALES

LOS BOMBONES DE LA CUÑADA

Sopas

2010-02-16T20:51:00.008-06:00

El día de hoy iniciamos con un nuevo block en lo gastronómico

SOPAS

Una sopa es una preparación consistente en un fondo de ave, res o pescado en el cual se han cocido vegetales y a los cuales se les puede agregar pasta. Son de densidad baja y se sazonan según los elementos que se le agregan.

Dentro de las clarificación de sopas, encontramos tambien:

Cremas,Potajes,Caldos,Brisque

Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (general mente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux.

En las sopas llamadas veloutes, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.
Una tercera categoría podría englobar los potajes (con legumbres) El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua.

Caldos los ingredientes de un caldo pueden dividirse en tres partes que deben tenerse en cuenta a la hora de prepararse o planificar la elaboración de un caldo

Componentes nutricionales -Componentes aromáticos -Componentes líquidos

La diferencia entre un FONDO y un CALDO, es que el segundo lleva SAL.

Bisque es una sopa veloute, cremosa y muy condimentada , elaborada a partir de un coulis de crustáceos.
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.

Después de la explicación e la clase teórica, pasamos a elaborar las recetas del día, en esta ocasion el Chef Benjamín, dividió al grupo en dos equipos.....chicharos y zanahorias............????? en fin jajajaja a mi me toco ser chicharo junto con Diana A, Rafa, Leslie y Claudia.

RECETAS

Sopa de Hongos

200gr de hongos cortados en laminas

200gr de tomate picado

2 Cucharadas de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 chile guajillo desvenado y cortado en Chiffonade

2Cucharadas de aceite

1Litro de fondo de ave

1 manojo de flores de calabaza lavadas desinfectadas y picadas

1/4 cucharadita de orégano y tomillo.

1 tortilla de maíz cortada en pajas y frita.

1 Cucharada de crema espesa

Se calienta el aceite y se hace un sofrito con el tomate cebolla y ajo

se agrega el fondo y el chile cortado en chiffonade (se reservan algunas cuantas para la guarnición), se deja que suelte el hervor y se agrega los hongos ya que esten cocidos se agrega la flor de calabaza, se rectifica y se le agrega el tomillo y orégano, se deja hervir unos 3 minutos.

Se emplata y se le agrega la cucharada de crema, encima una buena cantidad de pajas fritas de tortilla de maíz y por ultimo las chiffonades de chile.

Minestrone

100gr zanahorias picadas

100gr ejotes picados

100gr brocoli en floretes pequeños

50gr de tocino picado y frito

1 tomate Concassé

1 Cucharada de cebolla

2 Cucharadas de aceite de oliva

un puñado de pasta larga

1 litro de fondo de ave

parmesano rallado grueso

unas hojas de albahaca o yerba buena frescas, de preferencia.

Sal y pimienta.

Se pone a hervir el fondo, y por separado se pone a hervir agua para cocer la pasta.

Cuando el fondo suelte el hervor, se le agregan los vegetales picados, cuando estan casi cocidos se agrega tomate, cebolla, y ajo y un chorrito de aceite. Se deja hervir hasta que todo este bien cocido, se rectifica.

Se escurre la pasta.

Se emplata poniendo una buena porción de pasta cocida en un plato hondo, encima los vegetales y el fondo en el que se cocinaron, un puñado de parmesano rallado y encima las hojas de yerba buena o albahaca.

Sopa de chicharrón.

200gr de chicharrón de buena calidad. (no sabritas o de esos)

200gr de tomate asado

2Cucharadas de cebolla asada

1 ajo asado

1 chile chipotle de lata

2Cucharadas de aceite

1Litro de fondo de ave

chiles secos unas hojas de cilantro y 1 cucharada de crema para guarnición.

Sobre la plancha se asan los tomates, la cebolla y el ajo, se muelen en la licuadora y poco a poco se va agregando el chicharrón, dejando algunos para la guarnición. Se pone el aceite en una cacerola, a que e caliente, y se agrega lo que molimos en la licuadora, se deja cocinar unos 3 minutos y se le agrega el chile chipotle, se deja hervir otros3-4 minutos, se retira el chile chipotle y se rectifica; se deja hervir un poco mas. Se emplata y se le pone encima los chicharrones que se reservaron, la crema, los chiles secos, y las hojas de cilantro.Los chicharos disfrutando de las sopas del día!!!!!

IGAM ............. una nueva aventura

2010-02-14T14:47:00.004-06:00

Pues si aquí estoy después de un buen tiempo de tener esto en stand by. Inicie el 2010 con las pilas bien puestas y con toda la intención de hacer algo nuevo....investigue aquí en mi localidad y di con un lugar donde imparten un "DIPLOMADO GASTRONÓMICO" con duración de 8 meses...y di jeme yo??? pues si esto es lo mio!!!!!!! de aquí soy yo!!!! jajajaja....así que me inscribí y ahí estoy....tomando clases de 9 a 1 de la tarde, de Lunes a viernes (esto es como volver al cole jajaja con uniforme y todo!!!).....a primera instancia..pensé, que tan difícil podrá ser?...naaaa, si es lo que me gusta...cuan herrada estaba jajajaja...la materia de nutrición me esta dando una lata!!!!!!!!!!!!!!!! que para que les cuento....claro tenemos que poner en consideración que esta cabecita mía tenia mas de 20ytantos años de no ponerse a estudiar como es debido jajajaja, en fin....esta nueva aventura me ha mantenido ocupada lo que va del año, y lo que es mejor de todo esto, es que estoy FELIZ........

El grupo es pequeño (eso pensaba yo al principio) somos 12 alumnos..de los cuales yo soy la "mayorsita", el promedio de los compañeros son jóvenes que recién terminaron la prepa o bien tienes entre 20 y 25 años.......

Las clases de gastronomía son impartidas por el chef Benjamín Carranco, oriundo de MTY y con un carisma incomparable, sus clases son amenas y divertidas, sin descuidar el corregirnos cuando ve (no se le escapa nada; parece que tiene ojos de mas) que estamos haciendo las cosas como no se debe...los habitos al cocinar son tremendamente difíciles de corregir..y mas cuando ya tenemos mas de 26 años intentando cocinar bien jejejejeje

Llevamos también clases de Nutrición (ggrrrrr mi dolor de cabeza ) impartidas por la Lic. Margarita Conejo.

Creo que por haberme atrasado en postear no podre hablarles de las primeras clases (mas después lo haré en este mismo post; lo que intentare hacer es ir posteando lo que vemos a diario en clase y subiré las recetas que se elaboren.

bueno sin mas por el momento los dejo.

2010-01-07T15:19:00.004-06:00

Con eso de que en casa estamos tratando de cortar el consumo de carnes, me he dedicado a buscar en la web, recetas "meatless" jejejeje y ayer di con esta que me encanto...es ideal para acompañar una buena posta de salmón como guarnición en temporadas otoño - invierno, además que el color del camote le da mucha vista al plato.

Cuando se las presente a mi familia...pues como que no les causo gran alegría jajajaja en mi tierra no acostumbramos comer el camote, mas que en dulce y en postres, así que verlo al lado del salmón,acompañando a las espinacas gratinadas...... como que no les hizo mucha gracia.....

Pero al probarlo, fue todo un éxito.

La miel de agave,(regalo de mi comadre Gabriela----a mi me dolía el codo comprarla jajaja) le da un sabor, rico!!!!!!!!, medio ahumado, muy sutil..como el sabor del "Quiote".

Camotes asados con Miel de Agave y Romero fresco.

Roasted Sweet Potatoes with Agave Nectar and Fresh Rosemary

3 Camotes grandes, lavados, pelados y cortados en cubos.

3 Cucharadas de aceite de oliva.

1 1/2 Cucharadas de miel de agave.........mmm? yo le puse 3 jejeje

1-2 Cucharadas de romero fresco, finamente picado.

Sal y pimienta al gusto.----use consomé de pollo en polvo---

1. Precalentar el horno a 400°F.
2. En un bowl, poner el aceite, la miel de agave, sal y pimienta....mezclar bien y agregar los camotes cortados en cubos, revolver muy bien para que TODOS los trozos de camote queden cubiertos con la mezcla de agave y aceite; agregar el romero picado y revolver nuevamente.
3. Poner en una charola para hornear, cubierta con aluminio y engrasada ---- yo use..PAM.

hornear por 30-40 minutos,------hasta que los camotes estén cocidos-------

durante el tiempo de horneado, revolver los camotes para que se cocinen parejos.

servir calientes....

Ya estamos en el 2010

2010-01-05T22:19:00.021-06:00

Increíble, tenia un buen tiempo de no aparecer por aquí, entre problemas de salud, trabajo y fiestas, se me fue el tiempo y hasta hoy he tenido oportunidad de asomarme...en fin

La navidad??? increíble, con mucho trabajo; a Dios gracias y con los hijos en casa, que eso es lo que mas me gusto!! lastima que el tiempo se fue volando y ya me voy quedando otra vez solita.

Que cositas hice de navidad??? pues no pueden faltar mis tradicionales galletas (alfajores) pero con un toque navideño para estar mas a tono con la temporada.

A petición de una cliente me anime a hacer brownies

y "Sugar Cookies", las tradicionales galletas de navidad decoradas, aquí puse yo algo de lo mio y las decore todas en blanco, se veían hermosas.....no lo creen?

También hice unas cucharas bañadas de chocolate con diferentes sabores (almendra, menta, canela), para darle a la taza de café un toque algo gourmet..jejeje y gustaron mucho. Estas cucharitas van presentadas en una cajita con un moño y se veían hermosas
Los pedidos llovieron y eso me motivo mucho, los pasteles, quequitos y borrachos (de limón y café) también fueron muy socorridos , así que como podrán ver, mi temporada navideña, fue de mucho trabajo.

En cuanto a mi cena de navidad...pues la idea era hacerla con un toque algo mexicano; me encontré una receta de pavo al chipotle, y dijeme yo???? que tal si lo acompaño con unos romeritos y con la tradicional ensalada de betabel (remolacha) que hacia la suegra (originaria del DF) de mi hermana???, pues con tanto trabajo, ni romeritos....(no pude ir con Tere sobrina política...originaria del DF a que me enseñara a hacerlos...a ella le quedan...uyy delis, delis!!!) , ni ensalada de betabeles''',mi hermana no tenia la receta y yo no tenia tiempo de buscarla por la web. en fin me conforme con acompañar el pavo al chipótle con lo clásico...puré de papas, y verduras al vapor, ensalada dulce, y una ensalada de arroz cortesía de mi cuñada Silvia, el bacalao, poquito pues solo yo lo como, eso si de postre...galletas, brownies y borracho de limón!!!

Les dejo la receta el pavo, que en verdad vale la pena hacerlo......salio pero super rico!!!! de seguro esta navidad lo vuelvo a hacer pero ahora si con romeritos y todo!!!!!!!!

Pavo al Chipotle.

2 Cucharadas de cocoa

2 Cucharadas de comino molido

1 1/2 Cucharadas de paprika

1 Cucharada de cilantro picado

2 cucharaitas de sal

2 Cucharaditas de pimienta negra molida

2 Cucharaditas de chipotle en polvo.

1/4 de cucharadita de canela, clavo y anís molidos (todos molidos en partes iguales y medir 1/4 de cucharadita)

1 Pavo de unos 6-7 kilos

4 cucharadas de aceite de oliva....yo use mantequilla...gloria.

*Precalentar el horno a 325°F (165°C)

*Se pones todos los ingredientes en un plato hondo, a excepción del Pavo...(obvio jjaja) y el aceite, se mezclan muy bien.

* se unta muy bien el pavo con el aceite (mantequilla).

* se le unta la mezcla de los ingredientes por TODOS lados, a que quede muy bien cubierto.

*Se hornea 2 1/2 - 3 horas. se deja reposar 10-15 min antes de cortarlo

Notas
**yo no lo relleno sol le pongo en la cavidad, 2 limones enteros y picados con un cuchillo, cebollas y ramas de apio....,

**con los jugos que suelta hago una salsita para acompañar el pavo, con un poco de vinito...del que tenga a la mano en ese momento (blanco, rojo, rosado..en fin...el que tenga) y si se me antoja algo de challot y champiñones...y fécula de maíz para espesar un poco.

Halloween

2009-10-25T09:47:00.006-06:00

Halloween o Noche de las Brujas es una fiesta proveniente de la cultura celta que se celebra en la noche del día 31 de octubre. Los niños se disfrazan para la ocasión y pasean por las calles pidiendo dulces de puerta en puerta.

Halloween es una derivación de la expresión inglesa All Hallow's Eve (Víspera del Día de los Santos). Se celebraba en los países anglosajones, principalmente en Canadá, Estados Unidos, Irlanda y el Reino Unido. Pero actualmente se celebra en casi todos los países occidentales con mayor o menor presencia.

La historia del Halloween se remonta a hace más de 2.500 años, cuando el año celta terminaba al final del verano, el preciso día 31 de octubre de nuestro calendario. El ganado era llevado de los prados a los establos para el invierno. Ese último día, se suponía que los espíritus podían salir de los cementerios y apoderarse de los cuerpos de los vivos para resucitar. Para evitarlo, los poblados celtas ensuciaban las casas y las "decoraban" con huesos, calaveras y demás cosas desagradables, de forma que los muertos pasaran de largo asustados. De ahí viene la tradición de decorar con motivos siniestros las casas en la actual víspera de todos los santos y también los disfraces.

Después de esta breve reseña cultural sobre el HALLOWEEN, les cuento que acá en mi tierra esto se festeja con mucha fuerza, como digo siempre, al estar tan al norte, somos fuertemente influenciados por los vecinos de USA.

Y ustedes se preguntaran, pero esto es un blog de cocina, porque tanto rollo sobre esta festividad..pues para poderles mostrar lo que he estado haciendo ultimamente, necesitaba dar una pequeña introducción sobre el halloween...

Aquí les dejo mi contribucion a las festividades halloweenescas!!!!

Arañitas psicodelicas

El primito de TutanKamon

The Monster Mash

Wishi wishi araña

2009-10-20T12:40:00.005-05:00

Queso Ricotta hecho en casa

Vagando por el infinito mundo de la red, di con una receta de tartaletas de manzana que me encanto, muy mona la presentación y después pude comprobar que el sabor es muy bueno también.
En la receta pedían usar "Queso ricotta", pero??? acá en mi pueblo es casi imposible conseguir este tipo de quesos, solo por pedido especial a una frutería de la localidad, que en ocasiones te trae ingredientes especiales., en fin....al leer la receta de las tartaletas, me di cuanta que incluía un link para la receta del queso ...la verdad pensé que seria muy complicado la elaboración, pero??....como en verdad no tenia ganas de hacer lo que "debía de hacer" en la casa, me quede sentada en la PC y le di click al link.

ufff increíble la receta, y el queso queda....insuperable...nunca mas vuelvo a comprar queso ricotta...ahora lo haré yo directito en mi cocina...

les comparto la receta.

Ingredientes
8 tazas de leche entera.......ni se les ocurra hacerlo con leche light!!!!!!
1 taza de yogurt natural......del que no esta dulcificado.
1/2 taza de crema espesa....en la receta decía opcional pero yo si se lo puse
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal

Método
En una cacerola grande mezclar todos los ingredientes, y poner al fuego hasta que empiece a hervir, dejar hervir dos minutos, o hasta que la leche empiece a cuajar .
Poner un colador con un trozo de manta para quesos, (si no tienes usa un trapito de cocina, no vayas a poner de los que parecen toallas ok..) sobre una cacerola honda.
Vaciar la leche sobre el trapito de cocina y dejar escurrir unos 15 minutos.

Tomar el trapito por las orillas y apretar muy bien, con delicadeza, para sacar el resto del suero.
Listo ahí tienes tu queso ricotta FRESCO, recién hecho!!!!!!!

salen 2 tazas.

se puede refrigerar hasta por 4 días.

Cosas Raras

2009-10-06T16:01:00.006-05:00

Reuters/Pillar Lee

Pera que espera en la rama la mano que la desate;

fruta que juega al sabor entre los labios del aire.
Pera que mece su forma en el columpio del tallo;

fruta que prende su olor en el cabello del árbol.

Cuenta el articulo que un chinito dueño de un peral, quiso que su negocio fuera mas prospero y después de ver en el mercado figuras de gelatina con diferentes formas, se le ocurrió que el podría cultivar sus peras y hacerlas crecer en formas especificas...mmmmm????

vaya con la idea del chinito no?.........sus amigos y familiares lo llamaron loco al querer poner en practica su peculiar idea.....Obvio!!!!!!!!....asi de primeras como que la idea sonaba media fumada no?

Pues la perceverancia y tenacidad del chinito, lo llevo a lograr su objetivo, después de seis años de ensayo y error..., experimentando con diferentes formas, hasta por fin dar con la adecuada, el resultado se logro ajustando a las peras en temprano desarrollo moldes de plástico y fibra de vidrio en forma de bebes, durante un periodo de 6 meses

Hoy en día, Hao Xianzhang (el chinito tenas) ha vendido su cosecha de 18 000 peras a un costo de 50 yuan, el equivalente a $7. dlls c/u.

Hao, menciona en le articulo que actualmente ha recibido pedidos por 80 000 - 70 000 peras para el año próximo!! Y que planea experimentar con la forma del renombrado actor de cine Charlie Chaplin.

Ke tal el chinin?????

....Esto es prueba de que seguir tus sueños siempre y sin ninguna excepción, te asegura el éxito, en lo que te propongas lograr en la vida......

2009-09-08T12:42:00.012-05:00

Este verano pasado, Natalia (la mayor de mis hijos) fue a pasar unos días con Alejandro a la Ciudad de México, y de regreso de su viaje me sorprendió con unas lindas azucares de colores que había yo andado buscando y unos, novedosos moldes de silicon.

Los había guardado esperando una ocasion especial para estrenarlos, y hace 15 días, Dina, Regina, Nanie y Natalia organizaron una despedida de soltera para Sofia, y Natalia me pidió que le preparara los postres....así que dijeme yo!!!!!! MMMMM????? esos moldes nuevos van a ser usados por primera vez!!!!!

Prepare unos Cheesecake de Durazno y Crema, y este fue el resultado!!!!!

Lindos no??????

Así se veía la mesa de postres en la despedida....me encanto!!!!

sencilla y elegante.

Y así se veían las anfitrionas y la homenajeada!!

HERMOSAS TODAS!!!!!!!

2009-09-06T19:18:00.003-05:00

Tenia una atentación tremenda por hacer la receta de los macarons, que por fin este sábado pasado me anime, vi unos de colores muy brillantes que me inspiraron a tomar la batidora.

Bueno, como en todo, no siempre las cosas que hacemos salen bien.

Este fue uno de esos días....mmmm.......

Intento por hacer unos coloridos macarons, y nada...

un total fracaso....

bueno total no, ya que el color quedo hermoso, y la textura y sabor, mmmm, deli, deli....

pero no resultaron como los que he visto en tantos blogs....en fin...

es algo que a simple vista se ve fácil, pero la verdad, como he leído en los blogs que visito, es una receta en la que necesitas conocer bien las temperaturas de tu horno, y la batida de las claras con los ingredientes secos....tiene tambien su truco...

No crean que este intento fallido me va a desanimar....

NOOOOOO

para nada,

seguiré investigando y estudiando la mejor manera de hacer unos macarons prefectos....

así que

ta la ra!!!!!!!!!!!!!!!!!....

y hasta la próxima!!!!!

Algo para acompañar las ultimas carnes asadas del verano

2009-09-06T12:25:00.009-05:00

Les comparto dos "botanitas", que a mi gusto están excelentes!!!! para acompañar a una buena carne asada; acá en mi tierra al decir "vamos a hacer una carne asada" nos referimos a lo que en otros países llaman Parrilladas, BBQ, etc....

A simple vista, y nomas por el nombre....como que no se ve muy apetitoso, pero dejen me decirles que es uno de los DIPS mas ricos que he comido acompañado de los clásicos totopos de maíz.

Dip de frijoles negros.

1 lata de frijoles negros. ( yo hice una lata de las grandes normales y creanme, me quede corta, eran 8 comensales y pidieron mas....lastima que no tenia......)

1 cebolla morada mediana cortada en cuadritos.

1 lata pequeña de chiles jalapenos, de preferencia los que ya vienen cortados en cuadritos, para ahorrarte el trabajo de hacerlo, si no, pues a cortar los chiles muy finitos.

1/4 de taza de crema de la mas liquida.

comino y pimienta molidos la cantidad es a gusto de quien prepara

1 cuchcaradita de consomé de pollo en polvo. o bien sal.

el jugo de 1 limon GRANDE.

Se abre la lata de frijoles negros, se enjuagan y se ponen en el procesador de alimentos con el resto de los ingredientes, reservando un poco de la cebolla morada y de los chiles jalapeños para adornar después. se muele muy bien hasta obtener una consistencia cremosa, se prueba para asegurarnos que no le falta mas condimentos.Se pone en un platito y se rodea de totopos de maíz...listo!!!!!

Va la segunda receta..

Chiles jalapeños rellenos de queso crema.

15-20 chiles jalapeños frescos, los mas grandotes que puedas encontrar.

1 queso crema

1 puño de cilantro BIEN picado

1 paquete de rebanadas de tocino de buena calidad.

Se lavan muy bien los chiles, se parten por la mitad, con cuidado se le quita las semillas y las venas, puedes dejar algunos con algo de eso, para quienes les gustan las cosas picantes.

Se acrema el queso y se le añade el cilantro, se rellenan las mitades de los chiles. Las rebanadas de tocino se cortan en dos porciones. Se toma una porción del tocino, y se enrolla en una mitad de chile ya relleno, se asegura con un palillo de dientes y se van acomodando en una charola para hornear. Se hornean en horno precalentado a 200° por 15 minutos, o mas o menos a que veas que el tocino ya doro. Se sacan del horno se acomodan en un platito y se presentan a la mesa!!!

Deliciosos!!!!se los Garantizo!!!

Para la calor ........ roja carcajada

2009-08-12T23:38:00.010-05:00

Acá en mi tierra los veranos son tremendamente calientes, y este que estamos pasando nos ha tenido con temperaturas de hasta 47°C...como dicen mis hijas "literal" nos estamos cocinando en vida.

Por lo anterior, la verdad no se antoja comer cosas calientes, por las mañanas al despertar e inicial el día con la clásica pregunta de "que haré de comer," lo primero que se viene a mi mente...una fresca ensalada...alguna pasta también fría y a media tarde....nada de nachos o palomitas... algo fresco!!!!!!!!! por piedad!!!!! jajajaja

sandía, jicama, pepino ...claro la nieve y los yukis también son de los antojos para soportar este endemoniado calor.

En fin hoy hablare de LA SANDIA....no se, pero siempre que veo esa gran sonrisa colorada y jugosa, me lleva a recordar momentos gratos de mi infancia, además que no se porque ...se me quita el calor en automático....... esas no son las únicas razones por las cuales soy gran fan de esta gran fruta vestida a rayas verdes y con un corazón colorado...,La sandía es baja en calorías, e increíblemente hidratante, contiene un buen porcentaje de vitaminas A y C y de Potasio, es fácil de masticar, y su dulce sabor es incomparable.

La sandía se puede comer en una infinidad de formas, sola, con limón y chilito, con azúcar y limón, en ensaladas, en agua, añade una rebanada de sandía despepitada, molida y sin cascara a tu jarra de limonada y veras lo increíblemente rica que esta queda. Nada como un buen plato de trozos de sandía en una tarde calurosa a la orilla de una alberca..

Cuando escojo una sandía, me guío por el color, siempre elijo la que tiene un intenso color verde... mi teoría es....buen color por fuera, mejor aun por dentro..jeje otro truco es darle unos pequeños toquetes con el puño serrado..si escuchas un sonido hueco...el resultado sera unos dentros firmes y jugosos.

Pero???? no todo podría ser cosas alagadoras para mi amiga la sandía, esta deliciosa y bella fruta tiene un pequeño detalle que empaña un poco sus múltiples cualidades!!!....

Las Semillas....

oouchhh, a veces mmm, es odioso despepitar una sandía, ....

Hace algunos días me encontré en walmart; unas pequeñas sandías en el departamento de frutas...del tamaño de un balón de fútbol americano, un poquito mas grandes, se veía algo descoloridas en la cascara, pero según el encargado así eran, pues compre una, y cual seria mi sorpresa, NO TIENEN SEMILLAS....y su pulpa es un tanto descolorida....mas bien un mucho descolorida...es rosa pálido, y la verdad...no invita mucho a hincarle el diente jejejejejeo , el sabor, igual que la pulpa algo descoloridon...desabridas..o igual y compre una que no estaba en su punto... intente hacer limonada con sandía y???????????????????????? cual seria mi sorpresa, el liquido se torno CAFÉ, si color CAFÉ, no se si sea por la química de las frutas o ke paso, pero, en casa, todos repelaron por el color de la limonada jajajajajajaja

Así que a raíz de mi experiencia, con las sandías sin semilla.....me apego mas a las tradicionales, rojas y verdes brillantes, invitadoras y refrescantes!!!! aunque tenga que batallar con mil semillas jajajajajaja

Va una receta muy buena para alguna carne asada, una fiesta en alberca...un día de campo, o de playa...OJO es receta para ADULTOS!!!!!

La tome prestada de mi "amiga" Marha Stewart.

Una sandía pequeña y cortada en triángulos gruesos con todo y cascara

1 taza de azúcar

3/4 taza agua

1/2 taza e tequila de buena calidad

1/4 taza de Triple Sec. (yo use Cointreau)

2 limones cortados en gajos

sal gruesa.

se acomodan los triángulos de sandía en una charola para galletas, en una capa.

se pone a hervir el azúcar, agua Tequila y el Triple Sec. se menea hasta que el azúcar se disuelva(1 minuto), se retira del fuego y se deja enfriar la miel.

Con esta miel se bañan los triángulos de sandía y se refrigera aprox 45 minutos...se acomodan en un plato lindo y se rocíen con el jugo de los limones y sal.

Es algo simple pero elegante, montados los triángulos sobre un Platón blanco, se ven de concurso!!!.....además, es ideal para recibir a los invitados en una tarde o noche calurosa de verano!!!!!!

De mi te acordaras, si tus invitados, no agarran un ambienton, que pondrá a tu fiesta entre las mejores del verano!!!!! jejejejejejeje

Del verano, roja y fría
carcajada,
rebanada
de sandía.
José Juan Tablada

Chile pasado de Chihuahua

2009-07-30T12:46:00.011-05:00

En semanas pasadas mi hijo Alejandro estuvo unos días en casa, aprovechando lo que quedaban de la vacaciones; Su novia le envió desde Chihuahua, una gran caja con detalles,(cabe mencionar que Issa, es toda manitas, muy creativa y detallista)... y cual seria mi sorpresa, que dentro de esa caja venia para mi un lindo frasco con chile pasado que me enviaba la nuera!!!!

Gracias ISSA!!!!!!!!

Hace muchos años comí por primera vez el chile pasado con queso, en casa de Yola mi hermana, su marido es de chihuahua, y algún pariente de por aquellos rumbos le envió una gran bolsa de chile pasado...Para mi el platillo era desconocido, pero una vez que me hice un taco (en tortilla de maíz por supuesto!!!) de chile pasado con queso y le di el primer mordisco, quede prendada de su sabor jajajajajaj...es algo así como las rajas poblanas pero con un sabor mas ahumado...Rico, Rico Rico!!!!!!

El chile pasado es el chile chilaca, que conocemos acá en mi tierra o chile California que es como lo conocen en Chihuahua.
Para transformar el chile chilaca verde en chile pasado, es un procedimiento de tan solo dos pasos, fácil y simple!!!!!los chiles se tuestan y se ponen a secar al sol.
Es común conseguirlo en los supermercados de chihuahua, ya seco y empacado para la venta....... pero acá en mi tierra es desconocido.

Como hacer el Chile Pasado con queso.

El típico platillo de chile pasado es con queso.
Se pone suficiente chile en agua a hervir para que se ablande y se pueda desvenar, se corta en pedazos alargados y pequeños.
A parte en una sartén se guisa cebolla y ajo, cuando este cristalina la cebolla se le agrega el chile ya cortado se le pone un poco de leche y unos cubos de queso chihuahua, sal al gusto y listo!

Excelente para acompañar carnes asadas, cabrito, etc......
con tortillas de harina, de maíz, o totopos!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

2009-07-25T16:19:00.005-05:00

Cuando era yo niña, mi mama hacia en algunas ocasiones unos tamalitos de elote en hojas frescas de elote, rellenos de costilla de puerco, que eran una delicia, recuerdo perfectamente que me encantaba sentarme a la mesa a jugar con un platito con masa, mientras escuchaba las charlas de mi mama a la hora de hacer los tamales!!!!

Ahora que anduve de viaje, hice una nueva amiga en Melaque, platicando de recetas salio a la platica los tamales y le comente de estos tamales que hacia mi mama, para mi sorpresa, ella tenia una receta muy similar, y me la ofreció con mucho gusto....mi mama preparaba sus tamales de costilla, con salsa verde, y Valeria, los prepara con un salsa de chile chipotle, pero creo que igual se pueden hacer con diferentes salsas y el resultado sera el mismo......unos deliciosos tamales de elote y costilla!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas

sal la necesaria

750 Gramos de azúcar

3/4 Kilo de manteca de puerco

1 1/2 Kilos de costilla de puerco

100 Gramos de chiles Chipotles secos

1/4 Kilo de cebolla

3 dientes de ajo

12 Hojas de acuyo, Hoja santa

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado pues vamos a usar las hojas como envoltura.

Las hojas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se cortan los granos de los elotes y se muelen en la licuadora.

A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente que acá en mi tierra es derretida ya que tenemos un calor muy fuerte!!!, se bate la mezcla muy bien a incorporar los ingredientes.(debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal.

El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto (yo la verdad le quite algo de las semillas, pensé que quedaría muy picoso)con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar.

En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa a fuego suave a que quede bien cocida.

Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja santa (acuyo )lavada, yo no conseguí hojas frescas así que se las puse secas, que conseguí en el supermercado. Se doblan las hojas del elote sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados sobre una capa de hojas de elote al fondo y otra encima de los tamales, al final.

Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Notas:

Los tamales con la salsa de chipotle quedan excelentes y con salsa verde de tomatillo, igual!!!!, son sabores muy diferentes pero que combina perfecto con las costillas y la masa de elote!!

Es algo laborioso el preparar este tipo de recetas, pero vale la pena hacerlo...yo reduje la receta a la mitad....de esa manera salieron pocos tamales y fue un poco menos el trabajo!!

Se los recomiendo son Deliciosos!!!

Pie de Ferrero Rocher

2009-07-24T12:49:00.009-05:00

Sin palabras!!!! un postre espectacular!!!! que encontré en el blog de Alegna!!!

Tenia mi reunión de amigas de los jueves, y no sabia que postre preparar para acompañar la merienda, así que me puse a vagar por el basto mundo de la red y di con este postre, que a primera vista me intimido..
mmm? pensé que seria muy difícil!!!
Al leer que se preparaba con el thermomix, aparato desconocido en mi tierra,....... pensé en darme por vencida y desistir en el intento de hacer el postre, pero...mi curiosidad era tanta que, me aventure a hacerlo, improvisando los pasos a seguir..........el resultado!??????
increíble!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un cremoso y ligero sabor achocolatado con un dejo de avellana.
En verdad vale la pena hacerse del
"ojo chiquito", con el conteo de calorías!!!! jajajajajajajajajaja

Tartaleta de Espárragos y Queso Gruyere.

2009-07-22T14:22:00.008-05:00

En estos días me voy a dedicar a probar recetas, dos amigas y yo estamos planeando hacer una despedida de soltera para Sofi, y la verdad queremos que todo salga muy bien; ya les contare sobre ese proyecto y como resulto, por lo pronto aquí les dejo una recetilla que me gusto y probé el día de hoy.

Al ver la foto en el libro de cocina..mmm? pensé, es perfecta para una comida en jardín, ...los colores se ven excelente, el verde de los espárragos creo que resaltaría cualquier comida que acompañara y la textura de la pasta de hojaldre, mmmm, inigualable!!!

Así que hoy que andaba, en el supermercado, vi los espárragos, (que para mi sorpresa, estaban en un ecxelentisiiiimo precio!!!) y dijeme yo....heyyy es el día de probar la receta de la tartaleta de espárragos y queso gruyere!!!!!

Tartaleta de Espárragos y Queso Gruyere.

Ingredientes.

1/2 kilo de pasta de hojaldre

1shallot, bien picadito.

el jugo de 1 limón

1 manojo de espárragos, muy bien lavados y cortadas las partes blancas del final.

2 tazas de queso Gruyere, Emmental o swiss cheese, rallado.

1 Cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 400.

En una superficie enharinada, extender la masa, al tamaño que se vaya a hacer la tartaleta, con un cuchillo afilado, marcar un borde al rededor del rectángulo, y con un tenedor picar muy bien la superficie que queda dentro de este borde....(todo el rectángulo donde se van a acomodar los espárragos...el borde no se pique.

Se barniza el borde con un huevo batido, y el interior del rectángulo, se barniza con aceite de oliva y jugo de limón.

Se espolvorea con sal y pimienta y con el shallot picado.se mete al horno por 12-15 minutos.

Mientras la taraleta esta en el horno, se lavan los espárragos y se le quita el fina blanco, se colocan sobre un trapito de cocina a que se sequen muy bien.

Se saca la tartaleta de horno, se espolvorea con el queso, y encima se colocan los espárragos, se sazona con sal y pimienta y se chorrea sobre de ellos un poco mas de aceite de oliva...solo un poco, tener cuidado en este paso....

Se mete la tartaleta de nuevo al horno 20-25 minutos, hasta que los espárragos estén bien asados.

Se deja enfriar y se rocía con un poco de jugo de limón...y listo se sirve.

Notas:

*El hojaldre que use, la verdad no me gusto mucho, lo compre ya hecho y???? para nada con el que uso normalmente..

*El queso como podrán ver en la foto, no lo ralle, lo puse en lajas, y en pequeños trozos sobre los espárragos, pero eso no tiene nada que ver...quedo excelente de sabor pero si le quito algo de vista...a la próxima...rallo el queso, al menos el que le voy a espolvorear encima.

*Las fotos muestran, solo la mitad de la tarta...uuppsss!!!!! jejejeje para cuando me acorde de tomar la foto, ya habíamos comido..así que??? sorry.

Tejuino

2009-07-19T15:14:00.013-05:00

Conociendo singulares personajes, gastronomía, excelentes artesanías, tequila, tortas ahogadas, tejuino, birria, y otras experiencias que fueron pan de todos los días....así fue mi viaje con las Guadalupanas ....... si !!! aunque usted no lo crea me fui con la peregrinación de la virgen de Guadalupe a la basilica...en un camión lleno de señoras de la 3era edad jajajaja
3era...mas bien diría yo de la 4ta edad....ya dejando de cosas la pase muy bien, para que me hago tonta, disfrute el viaje mucho.....
Dentro del itinerario de viaje, hicimos parada 2 días en Guadalajara, uno de los cuales lo dedicamos a visitar Tonala.....

Dejamos el camión y nos adentramos en las callecitas del pueblo, ya casi llegando a la plaza, Norita (mi hermana) se detiene ante un vendedor ambulante, yo me acerco y veo una gran olla con un liquido medio "nejo" con mucho hielo, el "marchante" se veía limpio y de agradable presencia, pero aun así, el liquido " NEJO " que el vendía como "La bebida de los Dioses" no se me antojo pero ni un tantito.....
le pregunto a Norita...

y eso? que es?

...una bebida prehispanica...Tejuino,

me contesto ella...

anda prueba, te va a gustar.

........mmm? pensé para mis adentros..NI LOCA!!!!,

respondí un amable

No gracias,

y seguí caminando al puesto de los vasitos de granada....de esos si me compre uno y lo comí con gusto!!!!, seguimos caminando entre puestos de artesanías y comida, comprando algunas cositas para llevar de regalos....ya de regreso pasamos de nuevo frente al puesto de "el Guero"....y para mi asombro, tenia una larga fila de personas esperando a ser atendidas........dijeme yo para mis adentros...

que?...

estará muy buena la bebida esa????......

Pues hice alarde de mi valentía y me anime a comprarme un vaso de la extraña bebida
mmmmmm......................................mmmmmm.........................................................................................
Sorry debo admitirlo.....el sabor es un tanto extraño, pero para nada, desagradable........mas bien diría yo que...SABROSO, muy sabroso.
El tejuino es una bebida que se prepara a base de masa de maíz que se fermenta, según me comento el "Guero".
Es una bebida que refresca, ya que va servida con mucho hielo y ese día que estábamos en Tonala, hacia un calor terrible según los lugareños. comparado con los calores de Monclovita la Bella, un dia fresquito, para andar de compras!!!!!.

Según nos dijo el "Guero" el tejuino, es una bebida con poderes curativos, ayuda al incremento de la masa muscular, te nutre la flora intestinal, además de curar un montonal de males.......eso no me consta, lo que si puedo decir es que Norita andaba mal del estomago y con un vasito de tejuino.......adiós males....jejejejeje

va la receta.....

Tejuino

Ingredientes

1 kilo de masa de maiz
1 kilo de piloncillo
3 litros de agua
2 limones
sal al gusto
el jugo de 1 limon hielo muy picadito al gusto

Preparación literal como lo hace el Guero.

Mire guerita, hierve el agua con el piloncillo en una olla de barro hasta que se deshaga bien bien desecho para que no queden piedritas de piloncillo, aparte y en poca agua de garrafón, muele la masa en la licuadora, sacas la olla de la lumbre y agrega la masa aguada al agua hirviendo con cuidado pa no salpicar y mancharse la ropa, meneas y meneas con juerza guerita, hasta que se forma un atole y cuando ya este casi frió, exprime los limones ( 2 )

Deja reposar de 2 a 3 días hasta que fermente, bien tapada con una manta limpia.

Después de los días de fermentado vas a tener un atole espeso con su color pardito, se pone en una olla de peltre con harto hielo y se sirve con bastante hielo picadito con el jugo de otro limón y sal gruesa, así como lo hace el Guero...jejejeje (se ríe el Guero)

Cabe mencionar que no fue nada facil que el guero me diera la receta de "la bebida de los Dioses"
jajajajaja, le ofrecí que se la compraba, me dijo que no, pensaba que le haría la competencia en un nuevo restaurante de lujo que estaban por abrir en Tonala jajajaja, en fin, me vi en la necesidad de sacar mi cartilla de elector, para que comprobara que soy de un pueblo muy muy lejano a Tonala y que si le hacia la competencia, a el no le haría mella en su venta diaria, según sus palabras textuales...jajajajaja

Alguien en el viaje me comento que lo ha tomado con una bola de nieve de garrafa sabor limón, y que es delicioso!!!

NOTA
Les debo las fotos, esta cochinada no me deja subirlas!!!

Algo fresco para el calor

2009-06-29T13:10:00.008-05:00

Hoy amanecí con un calor que no me la creo, no se si soy yo o si en verdad el clima esta tan mal....mmm?
Se antojaba comer algo fresco, y como me ayer me trajeron unas granadas de La Madrid, pues?? se me ocurrió usarlas para hacer una ensalada dulce... me fui al refri y tome la granada mas grande, una manzana (tenia rojas) también de buen tamaño, y como tengo por ahí crema espesa para los pasteles, pues??? también tome un tarrito de crema, un puño de nueces y azúcar glass.

Acá en mi tierra se dan las granadas, que son una belleza!!!! en sus diferentes variedades, grandes y hermosas!!!! de seguro por el clima tan caliente y seco que tenemos.

Mi padre decía un refrán que me encantaba "Granada madura, tentación segura".
Hay quien dice que no fue la manzana sino la granada, la fruta que mordió Eva antes de ser expulsada del paraíso. sera? lo que si es que en la biblia se le menciona seguido....mmm?

La granada ha ganado popularidad actualmente debido a estudios que comprueban su alto contenido de antioxidantes, además, tiene muy pocas calorías...se le ha calificado como una de las SUPERFRUTAS......mmm? y pensar que nosotros las consumimos como cualquier cosa jejeje desde niña las cortábamos directamente de los granados en el jardín de mi casa y nos encantaba comerlas....sera por eso que soy tan SANOTA? jajajajaja en fin, sigamos con la receta.

Pele la granada...cuando peles una granada, corta el ombligo en forma circular y después has gajos en la cascara sin llegar a las semillas (como cuando pelas una naranja) pones un plato hondo con agua y sumerges en el la granada, vas despegando los gajos de cascara y desgranando las semillas dentro del agua, de este modo evitas accidentes con la ropa...el jugo de la granada mancha y no lo sacas con nada.

Partí la manzana en cuadros de regular tamaño, ni muy chicos ni muy grandes, dore las nueces en mantequilla, la crema la mezcle con el azúcar glass y se la agregue a la mezcla de frutas y nuez... se refrigera un rato para que a la hora de servir este bien fría... deliciosa!!! y muy refrescante, yo la serví en hojas de lechuga, se veía increíble la combinacion de colores!!!

Taquitos tocho

2009-06-23T11:22:00.007-05:00

Cuando yo era niña existía en Monclova un restaurante que se llamaba Restaurante Jardín, estaba ubicado a un costado de lo que era en aquel entonces la placeta Miguel Blanco; su comida era del tipo casero, económica pero con muy buen sazón, dento de su menú tenía unos taquitos de picadillo que después de una tarde de nadar en la alberca AHMSA......eran una delicia.
Mi mama frecuentemente los compraba cuando íbamos a cuatro ciénagas.

Los obligados viajes cada fin de semana a ver a las tías que había criado a mi papa, eran toda una aventura , pero lo que mas disfrutáramos era que nos llevaran a la Poza de la Becerra..(de alguna manera tenían que entretenernos jajajaja) y ya se han de imaginar después de estar todo el día en las cálidas aguas de la poza, al caer la tarde salimos del agua con un hambre!!!! que hasta piedras comíamos, mi madre sacaba los "Taquitos Tocho" y toda la chiquillada se reunía a su alrededor, esperando el turno con plato en mano, el solo olerlos nos hacia agua la boca........uuyyy sabían a gloria!!!

En fin días inolvidables......

Los "Tacos Tocho" son famosos en Monclova, actualmente creo que es uno de los hijos de Don Tocho el que sigue con la tradición del Restaurante Jardín, ahora ubicado en el sector el Pueblo.

Se pasan las tortillas de maíz en manteca de puerco bien caliente, se van poniendo en un plato encimadas, ojo!!!!! sin servilleta o papel abajo, para no quitarle la grasa.... y se dejan enfriar un poco.......pero la tortilla de maíz tiene que ser de las chiquitas y delgadas, nada de esas tortillotas grandotas gruesas y feas....se hace un picadillo, bien sabroseado con comino sal y pimienta y se dora muy bien la carne a que quede bien seca.

Aparte se pica lechuga muy muy finita, y tomate también muy chiquitito, y un poco de cilantro.
Se hace una salsa de chile.

Se pone una tortilla y se le agrega una cucharada del picadillo, se hace rollito y se van acomodando los taquitos en un plato, normalmente se pide una docena por persona, pero eso depende ya de cada persona y del hambre!!!! jejejejejeje encima se pone bastante lechuga y se bañan con la salsa caliente...y eso es todo.

El secreto de estos sencillos tacos es......Manteca de Puerco.......
ya se que me van a decir....
pero??? y la dieta????...
bien vale perder la dieta y comerlos de vez en vez.......

Volver a comer los "Taquitos Tocho" trae a mi corazón un sin fin de recuerdos...recuerdos de familia, de mis padre y hermanos, de amigos que sigo viendo y de algunos que ya no están, recuerdos de una infancia placentera y feliz..........
Recuerdos de Monclovita la Bella.

Que comí Hoy!!!!

2009-06-22T14:16:00.008-05:00

Como la intención de hacer los tamalitos de haba no se ha aterrizado, (no por falta de ganas) ya que ando super ocupada, ese post tendré que dejarlo para mas tarde.

Que comí hoy?

Hoy me amaneció muy temprano, tenia galletas por hornear, ya que con eso del día del padre y la ida con Katty a presentar su examen de ingreso a la universidad, pues perdi dos días de trabajo muy valiosos; estaba yo en plena faena y aparece mi comadre Chio, claro ella muy arreglada y yo??? con harina hasta por las orejas ajajajaja, en fin venia a recoger un mando que le traje de Mty, y a regalarme una bolsa de HIGOS que se salvaron de la granizada, sabe que los higos me envenenan, así que religiosamente cada temporada se que cuento con unos pocos de su gran higuera!!

Mi primera intención fue comérmelos así, tal cual.....pero como tenia mucho trabajo decidí dejarlos a un lado y preparar una ensalada mas tarde.... al terminar con las galletas, con un calor de miedo y un hambre tremendo, abrir el refrigerador y empecé a sacar lo que tenia a la mano, un poco de arugula que había quedado de la semana pasada, unas tiritas de jamon serrano que estaban arrumbadas y muy solitas en el cajón de las carnes frías, un minicachito de blue cheese,
algo de lechuga y los higos.

Troce la lechuga y la puse en un Platón junto con la arugula, con algo de yodo para desinfectarla
parti los higos por la mitad, desmorone el queso, pero sentía que algo le faltaba a la ensalada....algo crocante, asi que saque unas pocas de almendras fileteadas. El jamon serrano lo separe con cuidado y partí en tiras de regular tamaño.

En fin la ensalada estaba ya solo para armarse...y pensé....... y????? el aderezo??????

mmmmmm????? saque el aceite de oliva, un vinagre de cherry..???(no se por que jajajaja? )
sal y pimienta y me dirigía a hacer una vinagreta...cuando mis ojos dieron con una toronja que estaba triste y abandonada en el frutero....así que??? dijeme yo....y si le agrego el jugo de la toronja??

A las 2 de la tarde como es costumbre llego el marido a comer, saque la lechuga del agua, la escurrí muy bien, la acomode en un Platón, le espolvoree las almendras, a continuacion acomode los higos y le puse el blue cheese, y adorne con unas tiritas de jamon serrano.... el aderezo en un pequeño platito a un lado....todos a la mesa y como es costumbre yo con cara de expectativa a ver que decían al primer bocado.....................................

RIQUISIMA!!!!!!!

Los Tamales

2009-06-15T15:22:00.013-05:00

Dentro del extenso horizonte de los antojitos mexicanos, los tamales ocupan un capítulo especial. Su consumo cubre de hecho a todo el territorio nacional y sus diferentes estilos y presentaciones son muchisimos.

El universo tamalero se puede clasificar de muy diferentes maneras, según el ángulo desde el que se analice. Si se toma como referencia el tipo de hoja que envuelve al tamal, a grosso modo se les puede dividir en dos: los de hoja de plátano, que corresponden a las zonas costeras y tropicales, y los envueltos en hojas de la mazorca del maíz,

que están generalizados en todo el territorio nacional; en náhuatl, tales hojas se llaman totomochtli.
Algunas excepciones serían los tamales que se envuelven en hojas verdes de elote, o de carrizo o de chilaca o de papatla o de la planta del maíz (no de la mazorca).

Podría también considerarse a los mixiotes, que van envueltos en el pergamino que forra la penca del maguey.
Prácticamente en toda Latinoamérica existen los tamales, tanto en hoja de plátano como de mazorca, aunque ningún país tiene nuestra enorme variedad. En algunos lugares se usa el mismo nombre y en otros los hay diferentes: hallaca, tayuyo, bacán, guanime, mapiro, mandullo, humitas, chapanas, pamonas, bollos, etc.
Aqui les va una ligera revisión de los tamales mexicanos, por estados:

En las "cenadurías" de la capital aguascalentense se comen los clásicos tamales de chile en hoja de mazorca y otros menos conocidos: de frijol con rajas, de piña con rompope, de piñón con biznaga y de cacahuate.

En Baja California hacen tamales de atún y otros llamados de Güemes, que contienen carnes de puerco y pollo, aceitunas y pasas.

La receta más característica de tamal campechano* es con una salsa a base de chile guajillo, axiote, jitomate, ajo, cebolla, pimienta, clavo, comino, orégano y vinagre; la salsa se revuelve con carne de cerdo desmenuzada y se fríe con manteca. El tamal se rellena con este guiso, al que se le agregan también aceitunas, alcaparras, pasas, chiledulce y almendras, todo ello picado. Se hace una especie de tortilla de masa sobre la hoja de plátano, se le pone en medio la carne con la salsa y se doblan las orillas para que el tamal quede cuadrado.

También preparan unos tamalitos de bola llamados chanchamitos (usuales en todo el litoral sur del Golfo de México) rellenos de batidillo, que es el resto sustancioso del puchero, lo que quedó en el fondo de la olla, sedimentos de carne y verduras.

En Coahuila y sobre todo por el rumbo de la Laguna, y aca en mi Rancho ( region carbonifera) acostumbramos unos tamales pequeños, en hoja de mazorca, delgaditos de poca masa mayores que dedos pulgares. A veces están rellenos de carne de cerdo condimentada con cominos, tomillo y salsa de chiles secos, o de pollo y salsa verde (tomatillo, cebolla y chile serrano) o de queso con salsa, los de rajsa con elote y queso panela y los clasicos de fijoles con cueritos; llevan bastante manteca y con frecuencia es más la cantidad de relleno que la misma masa de maíz. También los hacen dulces, rellenos de pera o de membrillo o de canela, pasas y coco rallado de colores o bien blancos..

Hacen en Colima unos tamales regios que tienen también, además de su tradicional masa y su salsa, arroz y costillitas de cerdo, Asimismo hay tamales de ceniza con frijoles.

En Chiapas hay una variedad increíble de tamales debido a la cantidad de regiones tan diferentes que integran el estado. En la costa hacen los llamados tamales de cambray, en hoja de plátano, rellenos con carne de puerco, huevo cocido picado, rajas de chile pimiento, pasas, aceitunas, zanahorias y mole rojo a base de chiles mulato, ancho y pasilla tostados y molidos. También se hacen los famosos tamales de chipilín —una hierba papilonácea— y de chipilín con camarones, así como el tamal de toro pinto, a base de frijol todavía fresco, o el tamal de Santa María, de frijol cocido y molido y envuelto en hojas de Santa María, o los tamales untados, en hoja de plátano, cuyo nombre alude a la manera como los elaboran.

En los Altos chiapanecos hacen el tamal de bola, llamado así por su forma, que va envuelto en hojas de mazorca y relleno de costillas de puerco —con todo y hueso— guisadas con mole rojo; en la zona comiteca hacen los tamales padzitos, que pueden ser de frijol o de chícharos o de dulce de anís o a base de canela y pasas o los padzitos de manjar, que llevan como relleno, además de la masa, natilla de leche. También hacen pitaúles, tamales de hoja de milpa, de hoja de momón (yerba santa) y de juocane.
En el centro del estado hacían tamales de ajonjolí con almendras y de orégano y pimienta. En las zonas indígenas se acostumbran los nolochis, a base de frijol y maíz, y los tamales de elote, llamados pictes.

En Chihuahua sobresalen los ricos tamales de cabeza de puerco con óregano y chile colorado, desde luego con masa y en hojas de mazorca. También los hacen pequeños, como en Coahuila. Otros son de espinacas.

En la ciudad de México destacan los tamales en hoja de mazorca: verdes de salsa de tomate con chile serrano y carne de cerdo; de mole poblano con pollo; de rajas con queso y de masa dulce pintada color de rosa, con pasitas.
Clásicas de esta capital son las tortas de tamal, que se elaboran colocando uno de ellos dentro de un bolillo o telera. También se acostumbran los tamales encuerados rojos y verdes, cocidos al vapor en hoja de mazorca y fritos en manteca al momento de comerse.

En Durango, como en la mayoría de los estados nosteños, se hacen tamales pequeños, en hoja de mazorca. Ahí acostumbran unos rojos de chile puya.

En el Estado de México se comen los tamales que señala el refrán: de chile, de dulce y de manteca; estos últimos son neutros, para acompañar algún mole u otro guiso. Destacan los tamales de frutas, como el capulín. Hay unos tamales judas, con arvejón y piloncillo.

En algunas zonas de Guanajuato hacen tamal de muerto, elaborado con maíz azul. También hay tamales agrios, con salsa roja. En casi todo el Bajío elaboran los llamados tamales de ceniza, nombre debido a que hierven el maíz en agua con ceniza y a veces los envuelven en hojas de carrizo.
Por el rumbo de Taxco, en Guerrero, hacen unos tamales de frijoles que, una vez en el plato, se cubren de mole verde de pipián. También hacen tamales de pollo con salsa verde y tamales de calabaza en dulce y de cuajada. En la Costa Chica guerrerense hacían tamales dulces color de rosa, teñidos con la famosa cochinilla.

En el estado de Hidalgo se pueden marcar dos grandes zonas: la región minera de Pachuca y sus alrededores, con tamales en hoja de mazorca con masa aderezada con anís, aún en los de chile; y la Huasteca, con tamales en hoja de plátano y, sobre todo, los gigantescos zacahuiles, cocidos como la barbacoa en forma subterránea o en horno de piedra o adobe, y que llegan a contener hasta un cerdo entero: una vez preparada la masa de maíz —que no va molida fina, sino martajada en pequeños gránulos—, se coloca en hojas de papatla dentro de un recipiente hecho a propósito y se rellena con la carne en trozos previamente adobada con chiles secos colorados, y así se mete al horno de tierra cavado en el suelo. El zacahuil clásico contiene una cabeza de cerdo y un guajolote y aún más, para ser suficiente en una boda.
Los tamales tapatíos son de gallina con masas revueltas de maíz y de arroz, salsa roja de jitomate con chiles poblanos, aceitunas y alcaparras. Además de otras variedades usuales en casi todo el país, también hacen en Jalisco tamales de ejote.

El recuento del amplio espectro de los tamales michocanos hay que empezarlo, de manera obligada, con las esponjadas corundas. Lo usual es prepararlas sólo con masa de maíz y manteca de cerdo; se envuelven en la hoja de la planta del maíz, no de la mazorca, en forma de pequeñas bolas que, al apretarse y cocerse, adoptan una figura geométrica de cuatro caras triangulares y cuatro picos. Se sirven varias corundas en un plato y se les baña con salsa de jitomate picosa y crema y se les puede poner encima carne de puerco; también se acostumbra comerlas con frijoles, jocoque y salsa; pueden llevar asimismo queso.

Los uchepos son unos pequeños tamales en hoja de elote, dulces por ser precisamente de elote tierno, que pueden hacerse con leche o con agua y lo más usual es condimentarlos con canela. Se pueden comer bañados con mantequilla y con rajas de chile poblano a un lado. Otros tamales de la meseta tarasca son los de zarzamora, y también hacen tamales tontos sin cernir, tamales de chía o zapatas, tamales agrios rellenos de frijol y queso, fritos o en sopa aguada, nacatamales y tamales tarascos de maíz y frijol con charales. En la costa acostumbran tamales en hoja de plátano.

En Morelos hacen tamales aguados y cernidos, por la zona de las faldas del volcán; hacia Tepoztlán hay unos de flor de colorín. Otros son de hoja de chaya con pepita de calabaza y hacia Tequesquitengo se han desarrollado en años recientes nuevas variedades de tamales, posiblemente por la presión turística. Los preparan sin masa y sobresalen tres tipos: de pescado bagre, de cebolla y de nopales.

En Nayarit hay una especie de tamal de cazuela que llaman sopa de tamales de elote.

En Nuevo León son muy sabrosos los tamalillos hechos de cabeza de puerco guisada con chile, ajo y cominos. Asimismo los de nuez con piloncillo.

El tamal oaxaqueño por antonomasia, digamos el clásico, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro a base de chiles ancho, mulato y chilhuacle, con carne de puerco y envuelto en hoja de plátano.

En algunas zonas indígenas de Oaxaca comen los tamales dob, sin cernir y neutros; en el Istmo, tamales de pescado o etabinguis. En la costa hacen tamales de iguana y tamales de chipilín, y otros son simplemente tamales de sal. En el mercado de la capital oaxaqueña hay tamales de verde (mole verde a base de yerba santa, epazote y perejil), de amarillo (mole de ese color, de chile chicoxtle y guajillo), de elote dulce con salsa picante y otros casi iguales, pero donde la salsa —de jitomate— se les pone encima al momento de comerlos. Asimismo los hay de rajas, de picadillo y otros de frijoles con hoja de aguacate y chile de árbol, también bañados con salsa. Todos estos tamales se envuelven con hoja de mazorca.

Los tamales en Oaxaca llevan de la mano a los siete moles de esa entidad, consagrados por el gusto popular: además de los ya citados moles negro, verde, y amarillo, hay que agregar el colorado de chile ancho, el coloradito con camarón seco y verduras —para tiempo de vigilia—, el almendrado y el chichilo, con hojas de aguacate.

En Puebla, extraordinaria por su riqueza culinaria, acostumbran comer, además de los tamales del tradicional mole poblano, tamales de ayocote, ese frijol grande, morado o café. En Huejotzingo hacen tamales de masa con queso fresco y epazote; también los componen de haba molida con venas de chile y una hoja de aguacate, e igualmente tienen tamales pulacles, con calabacitas, frijol y ajonjolí.

En Queretaro elaboran los tamales canarios con pasitas.

En la Huasteca potosina y sobre todo en Ciudad Valles, son famosos, además de los enormes zacahuiles, los tamales de chilpán, con relleno a base de chile ancho, manteca de cerdo y ajo. Asimismo hacen tamales de picadillo y anís y tamales de palmito. En la capital del estado hay, entre otros, tamales de chilacayote en dulce.

Dentro del género —no muy usual— de los tamales a base de mariscos, deben resaltarse los tamales barbones, de camarón en hoja de mazorca, llamados así en alusión a las barbas del crustáceo que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio; la masa va rellena con chícharos y rajas. Los hacen en el sur de Sinaloa. En este estado hay tamales con verduras, otros en forma de bola y otros más que conjugan la carne de puerco con camote, calabacitas y ejotes. Hacen igualmente tamales dulces de piña, de nata y hasta de frijol. Otros son los nixcocos, tamales neutros hervidos en agua con palo de Brasil, que los pinta de rojo.

También en Sonora hacen tamales dulces de frijol con pasitas. Preparan tamales de ceniza y parecidos a los nixcocos sinaloenses tienen unos que llaman nejos. Hay tamales de verdolagas, de garbanzo y de frijol yorimuni. Hacen nacatamales de puerco, aceitunas y pasitas.

Los tamales en Tabasco no dejan nada que desear. Por lo general, usan como envoltura la hoja de plátano —que casi por definición es tabasqueño— para hacer tamales de cabeza de puerco, de chipilín, de masa colada con carne de guajolote y del prediluviano pejelagarto. Un tipo de tamal tiene la masa revuelta con chiles y axiote, para que le den sabor y color; se agregan cominos y carne de puerco. También hay chanchamitos, pequeños y esféricos; los maneas, de carne deshebrada; los mones o tamales de pescado; los tamales de chaya y los de frijol con chicharrón.

En el sur de Tamaulipas hacen tamales de chilpán, con una salsa de siete chiles.

La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoiris de tamales, desde los zacahuiles huastecos que ya se vieron, hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado.

En Tuxpan los hacen similares, pero con moles y pollo, y les llaman chamitles.

En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza; otros parecidos se llaman cuitones.
Por Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado, un pez que no es más que el tiburón joven. También los hay pintos, con ejotes, chile verde y cilantro; otros son de pipián con frijol gordo tierno y otros más los llaman xocos y llevan maíz negro con queso y panela. Asimismo cocinan la pata de mula o libro, una especie de tamal grande, en rollo sobre hoja de plátano, a base de frijol negro.
En la región central veracruzana hacen tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces.

Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chanchamitos.

En ese vasto mundo gastronómico que es Yucatán, sobresale el mucbipollo o pibipollo, tamal de cazuela que se cuece bajo tierra o en horno y cuyo nombre es una hibridación del maya, mucbil, enterrado, y del castellano, pollo. Asimismo hay mucbipollos con espelón, una especie de frijol tierno que agrega un toque de sabor y distinción. Los vaporcitos yucatecos son unos tamales en hoja de maíz que se sirven con la masa cocida muy suave.

No podían faltar en Zacatecas unos tamales de la Bufa, en los cuales la masa se acompaña de carne de cerdo, cominos y salsa de chile ancho.

No podemos olvidar los tan socorridos y muy degustados Tamales de chivo, esos se consumen por igual en todo el pais sin importar etnias, posiciones sociales, puestos politicos o niveles culturales jejejeje

Fe de erratas

Gracias a un Letrado y Educado visitante, hago la siguiente corrección
Este post esta basado en algunos libros de cocina mexicana que tengo en mi haber, pero según parece, tienen algún error, así que gogoolie lo de los tamales de Campeche y en mas de dos paginas viene casi lo mismo que yo escribí...pero el letrado visitante dice que esta mal así que???dejo link para que se cheque

http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=17

ya si un recetario que promueve la gastronomía del estado esta mal, pues???? que esperan de esta pobre blogger.

Los tamales de chaya con pepita de calabaza no son de Morelos, sino de la península de YucatánMil disculpas, pero que se le va a hacer, UNO es HUMANO y no un DIOS, para no cometer semejantes errores jejejeje

Tartaleta rustica de Nectarinas

2009-06-10T13:23:00.004-05:00

Ayer pase una tarde de completo ocio, vi tele a mis anchas, y en uno de mis programas preferidos "Everyday Baking" vi esta tartaleta, que me llamo la atención... es fácil y además un día antes había visto en el supermercado unos nectarinas de sueño.....casi se me cae el pelo al ver el precio...así que solo los admire para mi deleite jejejejeje, en fin ayer vi esta tartaleta y dijeme yo....bien vale la pena comprar unos cuantos nectarinas y ver que tal queda.....

Pues excusame decirles....TODO UN EXITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Fácil, rápida y con un sabor afrutado que ni en sueños!!!!! así que...va la receta!!!!

Tarta Rustica de Nectarinas

1 cucharadita de harina
1/2 kilo de masa de hojaldre.
1/3 taza de azúcar
5 nectarinas grandes rebanados en gajos de regular tamaño (ni muy gruesos ni muy delgados)
1 pizca de sal
2 cucharadas de jalea de fresa chabacano o la que tengas a mano, derretida.

Precalentar el horno a 200°C.

extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, y palotear a formar un rectángulo de 12-by-14-inch.

Colocar el rectángulo de masa sobre un tapetito de silicon, o papel para hornear en una charola de galletas. con un cuchillo hacer un marco como de 1 inch de ancho. y en la parte de adentro del marco picar muy bien con un tenedor.

El borde del marco se espolvorea con 2 cucharaditas de azúcar. y se refrigera por unos 5 minutos, esto es opcional.
Se hornea la masa por unos 10-15 minutos.

Mientras la masa esta en el horno, se parten las nectarinas y se les agrega el resto del azúcar, la sal y harina y se revuelve con cuidado para que queden todas bien cubiertas.

Se hornea nuevamente cubierta con papel de aluminio unos10 minutos.

Se saca del horno y con una brocha de cocina se le pone la jalea sobre la fruta y se deja enfriar. puede servirse sola, con crema batida o una pequeña bola de nieve de vainilla.

Rollo de mango las Delicias.

2009-06-09T23:06:00.006-05:00

Pues que me metí en el compromiso de hacer 14 rollos de mango para la comida de una confirmación aquí en el pueblo....mmmm??? que me he puesto de unos nerviosssssss que para que les cuento.... la verdad no fue tan complicado, pero como era la primera vez que hacia el rollo en cantidad así de grande, pues si me vi algo nerviosa jajajaja a Dios gracias todo salio bien y solo he recibido elogios y palabritas lindas de quienes llegaron a probar mis obras maestras!!!.jajajajajaj en fin.... normalmente no doy las recetas de los pasteles que hago para la venta, pero en primer lugar como este blog no es muy socorrido con visitas..pues...igual da jajaja y en segunda la receta del dichoso rollo anda en cuanto blog y pagina de cocina, del norte del país...así que aquí les va la receta.

INGREDIENTES:
Para la base de pan

8 Huevos separados (yemas y Claras)
1 1/2 Taza de Harina
.1 1/2 Taza de Azúcar.
1 1/2 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadita de polvo para hornear.
2 cucharaditas de vainilla
ralladura de 1 limón

Para el relleno y Decorar.
2 kilos de Mango que es el equivalente a 8 mangos o al gusto.
2 Queso crema grande o el equivalente a 400 gramos.
150 gramos de Azúcar glass o el equivalente a 1 Taza.
1 Taza de crema ácida o crema espesa.

MODO DE PREPARACIÓN:

1)BATIR(batidora)en el orden siguiente:la mantequilla, el azúcar, las 8 yemas, la harina, el polvo para hornear, la ralladura, y la vainilla.

2)Batir en otro boll las 8 claras a punto de turrón, ya listo el turrón, lo vacían en la mezcla anteriormente preparada EN FORMA ENVOLVENTE

3)PONERLO EN UNA CHAROLA DE 30 X 40 cm. forrada de papel aluminio o papel encerado, engrasado y enharinado hornear a 180° por espacio de 12 a 15 min.

4))mientras se esta horneando el pan, se cortan los mangos y en la batidora Acremas el queso crema en la batidora, ya cremosito, ponerle la crema ácida y por último el azúcar glass.

5)mojar un trapo de cocina que sea del tamaño de la charola donde se horneo el pan, a que quede húmedo, se voltea el molde con el pan sobre el trapo se retira el papel aluminio y asi en tibio untamos la crema y le ponemos el mango cortado en tiras, envolvemos que quede en forma de rollo para que al momento de partir se vea la crema y el mango se cubre nuevamente con el mismo trapo y lo dejamos refrigerar por espacio de 15 minutos para que se enfrié, ya frió se embetuna con el resto de la crema y se adorna con tiras de mango. se pone en el refrigerador por espacio de 1 a 2 horas....

Se los recomiendo es un rollo muy fresco para estos días de calor y la verdad la combinacion del mango con la base de crema es buenisima.... a mi me gusta con suficiente crema, mas no exagerado, pues le quita sabor al mango y al pan...

Que pena que no le tome foto a mis rollos, jejeje se veía espectaculares todos acomodados en la cajuela de mi auto a la hora de ir a entregarlos!!!!!!!

NOTA: en la sección de comentarios de este post podrás encontrar tips, sugerencias y respuestas a algunas dudas sobre la receta!!!!

Pastel Andy Warhol's

2009-05-18T15:49:00.008-05:00

Vagando por el amplio mundo del Internet di con esta receta, que me llevo de vuelta al año en que fui estudiante de intercambio en USA, La abuela Marylin preparaba unos postres deliciosos, muy caseros pero de esos que no quieres dejar de comer (de ahí los 15 kilos extras que me traje de ese año en Kansas) los domingos era día en que recibía a la familia a comer, se esmeraba en preparar desde temprano la comida; uno de sus platillos especiales (reservado solo para cumpleaños) era su delicioso pollo frito, el clover de durazno y por supuesto el pastel de tomate!!! uno de mis favoritos!!!!!!!!!

Pastel de sopa de tomate

2tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear (rexal)

1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo de la siguiente mezcla, nuez moscada, jengibre y clavo.

1/2 taza de mantequilla

1 1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 lata de crema de tomate

1 taza de avellanas picadas (yo use nuez pecana)

1/2taza de pasas de uva

Se ciernen juntos el harina polvo de hornear bicarbonato de soda, canela y la mezcla de polvo de las especias.

En un bol se acrema la mantequilla y el azúcar, a que cambien de color y esponjen un poco.

Se añaden los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de añadir cada uno.

Se añaden los ingredientes secos en 3 tandas alternando con la sopa de tomate en dos tandas comenzando con harina y terminando con harina.(harina, sopa, harina, sopa ,harina), .

Batir muy bien después de cada tanda, ya que estén todas las tandas se bate por 1 minuto, y a continuación se añaden las nueces en forma envolvente.

Poner en dos moldes redondos de 8-inch previamente engrasados, enharinados y con papel de cera en el fondo. Hornear a 190°C por 30 minutos dejar enfriar 10 min. dentro de los moldes, des moldar y dejar enfriar completa mente y ya fríos embetunar con el siguiente betún.

Betún de queso crema

100gr queso crema a temp. ambiente

75g mantequilla a temp. ambiente

1 taza azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

Acremar el queso crema y la mantequilla, agregar de apoco el azúcar glass y por ultimo la esencia de preferencia.

Notas.... es algo así como el pastel de zanahoria, pero el hecho en casa, no el comprado en pastelerías, ese que tiene el saborcito a MAMA jejeje, hogareño, rico.

Chiles rellenos de Flor de Jamaica

2009-04-22T12:40:00.005-05:00

Chiles rellenos de flor de jamaica

1 1/13 tz de flor de jamaica
1 piloncillo (acá en mi tierra los piloncillos son grandes, de una cuarta de altura)
8 tiras de tocino bien fritas y picadas.
8 cdas de nuez picada
4 chiles poblanos grandes asados y desvenados
4 cdas de cebolla picada
120 grs de azúcar glass cernida (1 1/2 sobre de splenda)
8 cdas de aceite
8 cdas de crema acida
Sal y consomé de pollo en polvo al gusto

Preparación:

Hervir la jamaica con el piloncillo.

(GUARDAR EL AGUA, QUE AUNQUE ESTA ENDULSADA CON PILONCILLO, ESTA MUY SABROSA.)

Las florecitas se poner aparte en un escurridor a que queden bien secas.

Se pican finamente las flores y la cebolla, .

Se pone un poco de aceite en una sartén y se sofríe lo anterior, se le agrega la nuez en trozos gruesos y el tocino frito y se le agrega consomé de pollo en polvo y un poquito de azúcar glass (..yo le puse splenda..1 1/2 sobre)

Los chiles se asan y se pelan muy bien, se desvenan y se rellenan con el sofrito.

Se acomodan en un refractario y se adornan con crema, a que queden muy monos.

A la hora de ponerlos a la mesa se pone un tazón con crema, por aquello de que alguien sea un poco antojado y quiera mas .

NOTAS:

La verdad...quedan ricossssssss una amiga le agrego una papa en cubos para darle algo mas de??... consistencias???....y también le quedaron buenos.

La foto no es mía, es de la internete.. pero los mios quedaron iguales de CHULOS!! jejejejejeje

chin me han robado mi camara...lo pueden creer????????????????...en fin...

Retomando el blog

2009-04-22T12:31:00.002-05:00

Uff hasta pena me da 5 meses y yo sin ni siquiera darme una vuelta por aqui...en fin, además esto es pa mi gusto personal así que...pos jajajajaja.

Tengo muchas recetas por compartir (ya saben que las recetas que aquí se leen son antes probadas por esta su servidora), clarooo en 5 meses!!!! se ha juntado un buen repertorio.

Con eso de la salud, hemos tenido que incursionar en una alimentacion mas sana, y he encontrado alguna recetas que me han encantado!!!... así que no les extrañe leer alguna que otra receta vegetariana, o baja en grasa y azucar....gggrrrrrrr.........
esto no quiere decir que este completamente alejada de las cosas ricas y engordantes jejejejeje de esas tambien tengo algunas recetas que quiero compartir con ustedes!!

Cuanto pesa una clara de huevo?

2008-11-21T21:18:00.005-06:00

Hoy aprendi lo siguiente:

El peso de 1 huevo grande. Weight of One Large Egg:
Entero con cáscara 57 grms. In Shell = 57 grams
Entero sin la cascara 50 grms. Without Shell = 50 grams
Solo la clara 30 grms. White Only = 30 grams
Solo la yema = 18 grms. Yolk Only = 18 grams

Pues nada que ando en la tarea de hacer unos turrones para navidad...no de los españole, de esos también he tenido tentacion de hacerlo, mas ayer que vi en la tele a el españolito ese simpático hacer unos, y usarlos para una ensalada...uuuyyyy que interesante no?

bueno bueno, ya me desvié del tema...pues si ando queriendo hacer unos turrones, léase suspiros, besos de ángel, etc...y ya saben dale al internete, buscando la mejor recetas, y di con una que me gusto, perooo haaaa que costumbrita de los buenos chefs, eso de dar los ingredientes en gramos jajajajaja tan fácil que es darlos en tazas y cucharas no?...en fin...pues necesitaba saber cuantas claras eran 50-60 gramos...y gracias al bendito internete, pues di con lo que arriba les posteo...

ya les contare como resultaron los turrones...espero que bien...los quiero para navidad!!!!!!

"Love and eggs are best when they are fresh."
"El amor como los huevos, es mejor cuando es fresco"
- Russian Proverb

2008-11-21T09:06:00.008-06:00

Hoy vagando por el google, di con esta receta, que me encanto,
La receta no es mía, pero desde hoy la adopto como tal, me hizo recordar a los flanes que hacia mi madre, naturalitos, sin añadir cosas química, jejeje nada de latas de lechera y quesos crema...
supuesta mente es una receta que data del año 1905!!!!!!!!!!!!!!!! que maravilla no? tener acceso a ese tipo de cosas...

La receta del flan

Más que nada por curiosidad, les daré una receta de hace un siglo, más o menos, para que vean cómo se las gastaban nuestros tatarabuelos.

Copio literal mente de un texto español de 1905: "Se bate bien una docena de yemas de huevo, a las que se va incorporando poco a poco medio litro de leche.

Cuando todo está mezclado, se le agrega media libra de azúcar blanco, molido, agitando la mezcla hasta que se disuelva bien. Se coloca la pasta en un molde previamente bañado de azúcar derretido, poniéndola a cocer al baño maría y descargando el flanero cuando el flan esté cocido y frío".

http://www.esmas.com/salud/769675.html

Ladrillo de esparragos

2008-11-09T10:47:00.010-06:00

Por fin hice la receta del ladrillo de espárragos, como la hija venia de fin de semana y le gustan tanto los espárragos pues dije me yo, habrá que hacerla....voy a ser sincera, no seguí las indicaciones de los ingredientes y sustituí el queso (ERROR GRAVE) y lo peor de todo que lo hice por un queso que no venia ni al caso jejejejeje el resultado no fue el esperado estéticamente hablando, pero de sabor...uuuy que les puedo decir....no pude ni tomar fotos a la hora de servir los platos jejejeje...quedo muy bueno.

*1 manojo de espárragos...los mejores que puedas encontrar, odio cuando en los supermercados ponen los espárragos en charolas, dejándolos a que se deshidraten, es una lastima ver como se van muriendo y las personas no los compran porque no se ven bonitos, siendo tan fácil ponerlos de pie en algún contenedor hondo y agregarles algo de agua para que duren mas y no se desperdicien...en fin...

........va un tip cuando compres espárragos y los veas algo tristes, corta un pedacito de la parte de abajo, y ponlos en algún vaso con agua en el refri, al siguiente día, vas a ver la diferencia...unos espárragos firmes y de buen ver........

*8 rebanadas de jamón,o ni muy gruesas ni muy delgadas y de preferencia de las que son rectangulares no cuadradas...eso lo aprendí después de hacer la receta.

*210 gramos de queso fontina, o bien uno que se le asemeje..(Gouda, el Ementhal, el gruyere)
ya ven porque no me quedo como el de la revista?? tenia que haber puesto u n queso de consistencias media seca..

*2 huevos

*1/2 taza de leche

*30gr. de parmesano reggiano rallado

*mantequilla

*sal y pimienta

se blanquean los espárragos en agua con sal, se cortan en porciones medianas (en 3 cada esparrago) se escurren y se dejan enfriar, se separan la puntas mas atractivas para decorar el platillo al final.
Se baten los huevos con el parmesano, sal, pimienta y leche.
Se unta un molde rectangular con la mantequilla.
Se acomodan trozos de esparrago, dejando un espacio entre ellos, después se acomoda rebanadas de jamón, hundiendo el jamón entre los espacios vacíos, después sobre esos espacios y encima del jamón, se acomodan otros trozos de esparrago, a continuación se repite con el queso y espárragos y así hasta terminar de acomodar todo.
Se vacía encima de esto el batido de huevos y queso parmesano.
Se hornea a 180° C por unos 20-30 minutos
Sofríen en mantequilla las puntas de espárragos que se separaron para decorar y se acomodan sobre el ladrillo.

NOTA: el rollete de la acomodada del jamón, espárragos y queso, es para que a la hora de cortar el ladrillo, se vean como hondas de jamón entre los espárragos, en la revista la foto se veía muy bonita...ya les subiré foto cuando lo haga de nuevo.

Algo de Halloween

2008-11-05T17:59:00.006-06:00

Bueno algo fuera de fecha pero aquí les dejo algunas de las cosas que hice para
las fiestas de HALLOWEEN, que por acá en mi tierra se festeja mucho, ya que estamos cerca de la frontera y queramos o no...la influencia es fuerte.....

Deditos de bruja.

1 Taza de mantequilla a tem. ambiente

1 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita se esencia de almendra

1 cucharadita de vainilla

2 3/4 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

almendras peladas para las uñas

azúcar glass

el jugo de un limón

colores vegetales...rojo, verde, morado

Precalentar el horno a 325° F. Combine los ingredientes secos. Engrasar ligeramente una charola de galletas.
En un recipiente grande batir el azúcar y la mantequilla,agregar el huevo y las esencias, incorporar los ingredientes secos.

Cubrir y refrigerar la masa por 30 minutos. Separar la masa en 1/4 y trabajar con uno a la vez y mantener el resto refrigerados.

Se toma una pequeña cantidad de masa y se hace una bolita, después usando los dedos, se hace una pequeña salchicha...se usan los dedos para que se formen los nudillos en el dedito de galleta se toma una almendra y se presiona en una de las orillas, y con un palillo de dientes se dibujan las arrugas propias de un dedo. Los deditos deben de hacerse delgados ya que al cocinares, se ensanchan un poco.
Se van acomodando las galletas en la charola para hornear y se cocinar por 20-25 minutos, hasta que se vean ligeramente doraditas.

Mientras las galletas están el el horno, prepara el glasing para pegar las uñas, poner en un platito unas dos cucharadas de azúcar glass, y una gotita de colorante, agregar jugo de limón hasta que se forme una pastita espesa.

Se dejan enfriar por unos 5 minutos, despegas la almendra y le pones algo del glasing que hiciste y vuelves a pegar la almendra. se dejan enfriar por completo y listo ahí tienes tus deditos de bruja!!!

NOTA:Para pelar las almendras, poner a calentar unas 2 tazas de agua ya que este bien caliente poner las almendras y dejar reposar un rato, frotar las almendras con los dedos dentro del agua para desprender el pellejito

Esta receta ha sido un éxito desde el primer año(2001) en que la hice, recuerdo que les saque tremendo susto a unas amigas que trajeron a sus hijos a pedir el tradicional TRICK OR TREAT, estaba ya obscureciendo y ellas se quedaron en el auto, yo me acerque he introduje una charola con mis galletas por la ventana del conductor....jajajajajja imaginen a media luz y ver semejantes dedos en una charola.......casi me la botan en la cara, con gritos de espanto...jajajajaja creo que ha sido el mejor alago para mis Deditos de Bruja!!!!!

* * * * * * * * * * * * * * * * * *

Momia de Queso para untar

2 quesos philadelphia grandes.

3 cucharadas de crema espesa.

atún escurrido y nuez picada

cacahuetes picados y salsa chipotle.

2 pimientas o alcaparras pequeñas para poner los ojos.

bolsa para duya y punta de canasta

Se toma uno de los queso philadelphia se adereza a gusto del chef , ya saben, con atún y nuez, o bien pimientos, curry, etc....o cualquier cosa que se te ocurra para hacer el queso crema mas sabroso.... se separa en dos partes, con una de las partes se forma el cuerpo de la momia y la cabeza, haciendo una pequeña bolita y un cilindro; con la segunda parte se forman las extremidades...brazos y piernas....yo en lo personal me gusta poner dos sabores a la momia, para hacerla un poco mas versátil..cuerpo y cabeza de un sabor y extremidades de otro...

Ya que tengas las partes del cuerpo, se acomodan en el platito en que lo vayas a presentar...uniendo las partes con cuidado...

A continuación se bate el otro queso philadelphia y la crema (yo uso aderezo ranch) y se llena la bolsa de duya, y con cuidado vas haciendo pequeñas lineas en el cuerpo hasta que vaya tomando forma de momia....esto es muy divertido pero tienes que tener cuidado al hacerlo, el resultado es espectacular.... se acompaña con verduras, pimientos, apios, jicama, o bien las clásicas galletas y pan tostado.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *

Momia de hojaldre rellena

1/2 kilo de masa de hojaldre.

5 tazas de pollo deshebrado

5 tazas de rajas de poblano asado y desvenado

1/2 cebolla rebanada delgada

1/4 crema liquida

1 taza de queso que haga hebra (oaxaca)

2 aceitunas rellenas de pimiento para formar los ojos.

Se fríe la cebolla en algo de aceita, se agregan las rajas y después la crema, se deja cocinar unos 5 minutos, se agrega el pollo y el queso, se sabrosea con sal y pimienta.

Se deja enfriar y mientras tanto se extiende el hojaldre de manera triangular, se acomoda el triangulo con el pico hacia arriba y se marca en el centro un rectángulo y a partir de las lineas verticales se cortan franjas de unos 4 cm., se enrolla el pico del triángulo para formar la cabeza y a continuación se pone el relleno cuidando que no lleve mucho liquido, en el rectangulo que se marco, se van "trenzando las franjas que se cortaron para cubrir el relleno y formar el cuerpo de la momia, se colocan los ojos y se barniza con huevo batido y se hornea a que quede dorada.

NOTA:estas momias son sabrosisimas, yo las hice de rajas como la de la foto, de ensalada de atún, de acelgas con queso, y una momia italiana jajaja con salami, queso y salsa de pizza.....en verdad fueron un éxito!!!!!

2008-10-22T16:56:00.002-05:00

ggggggggggrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

odio hacer alguna receta y ke no quede como yo había imaginado!!!!!!!!!!!!

ggggggggggggggggrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

tiempo, material y sobretodo ilusion........ desperdiciados!!!!!

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGRRRRRRRRRRRRRRR

Lonches de Boda

2008-10-20T08:18:00.017-05:00

En días pasados asistimos (mi marido y yo) a un evento "importante" en la localidad,....
uuf lo que pueda decir es poco...derroche total, una ambientación "nunca vista", invitados de renombre (jejeje), y sin olvidar la comida...de "primer mundo" un platillo muy estilizado con una presentación súper gourmet...que para que mentir, estaba excelente

En fin tanto derroche me hizo pensar en los excesos a que nos vemos sometidos en la actualidad, y pensando pensando vinieron a mi mente los "Lonches de Boda", platillo que en época en que mi madre se caso se preparaban para los eventos importantes, léase bautizos, primeras comuniones, 15 años y espacialmente para las bodas, de ahí su nombre.

Estos "lonches" son preparados con una especie de paté hecho en casa, aderezado con simple mayonesa, pimientos rojos y aceitunas. son riquísimos!!!!

Actualmente estos lonches, los hacemos para tener en casa,son muy prácticos para cuando tienen los hijos amigos invitados a dormir y se quedan tooodo el fin jejejejeje, se guardan el el refri para que cuando da el antojo solo estirar la mano y tomarlos....son muy prácticos también, para un viaje largos ya sean en auto, camión, moto, etc........si quieres evitar el tradicional olor de chorizo de los taquitos de chorizo jejeje........., para los días de alberca, o bien días de campo son excelentes!!!
Tengo una amiga muy detallista, que los prepara para enviar a las amigas que tienen algún evento, y se ven muy ocupadas, así les aligera el tener que pensar en preparar comida....

va la receta:

LONCHES DE BODA

1 kilo de carne de res, de buena calidad (pulpa, pulpa negra, etc.. )
1 kilo de pierna de puerco
1 frasco grande de mayonesa....yo uso la miracle...pero puedes usar la que mas te guste a ti.

1 lata de pimientos en conserva
10-15 aceitunas rellenas de pimiento
1 cebolla
3 ajos
4-5 hojas de laurel
sal.
5 barras de pan de caja grande. del normal, nada del light. no quedan del mismo sabor jejejeje.

Se ponen a coser en la olla presto las carnes con la cebolla, los ajos, el laurel y la sal.
ya que este bien cocida la carne, se ponen en el procesador de alimentos (léase picalica, moulinex, molino de carne etc..) de poco en poco ya que esto es un mundo de carne, se alternan con la mayonesa para que vaya cogiendo consistencia ,se le agregan también en tandas los pimientos y las aceitunas.
Se sacan las rebanadas del pan de su empaque y se les corta la orilla; es muy IMPORTANTE no desechar la bolsa de plástico y las dos rebanadas de pan que comúnmente llamamos TAPAS..ya que para guardar los lonches nada mejor que la bolsas de plástico en la que venia empacado el pan, ningún recipiente los conserva tan bien como la bolsa .

Se unta una rebanada y se cubre con otra para formar el "lonche"..y así con todas las rebanadas.
Los lonches se envuelven en servilletas y se van guardando el la bolsa donde originalmente venia el pan.
Para empacar se coloca una de las "tapas" del pan en el fondo de la bolsa y después los lonches ya en su servilleta, y terminamos con la otra tapa.........

Razón por la que se haga esto?????
la verdad ni idea, pero mi madre siempre insistía que así se debería de hacer jejejejejejejeje

ya se que en los ingredientes de la receta digo que yo uso pan normal, nada de lights...pero estos de la foto eran para una de mis hijas...y como ya saben......los jóvenes TODO lo quieren light!!!!! pero insisto, tienen mejor sabor preparados en pan normal!!!!!!

Mojito Cheesecake

2008-10-13T15:39:00.007-05:00

Este cheescake tiene todo el sabor clásico del cocktail:
Limón, azúcar, y hierbabuena....

Ingredientes

150g de galleta maría molida
25g mantequilla derretida
4 limones de buen tamaño
1 puñado de hojas de hierbabuena, mas algunas extra para decorar
400g de queso cottage
250g de queso philadelphia
120g de azúcar
4 Cucharadas de ron

1. moler las galletas maría .
2. mezclar con la mantequilla a que queden bien integradas, poner la mezcla en 6 vasos de chasier, y aplanar bien en el fondo..refrigerar mientras se prepara el resto del cheesecake.
3. en una cacerola poner el azúcar la raspadurade la cascara de 3 limones y 5 cucharadas de agua, a que de disuelva el azúcar, calentar a que rompa el hervor y retirar del fuego, agregar el ron, el jugo de limón y la hierbabuena picadita, dejar que enfrié

4. Poner el queso cottage y el philadelphia en el procesador de alimentos. procesar a que quede una mezcla uniforme.
5.colar la miel de la hierbabuena , y agregar a la mezcla de los quesos, revolviendo a que quede todo bien integrado. vaciar sobre la galleta en los vasos y refrigerar al menos 1 hora
6. decorar con una rebanada de limón y unas hojas de hierbabuena.

El resultado a la vista es muy agradable, novedoso

pero personalmente en cuanto al sabor, esperaba "algo mas", no es que me desagradara, simplemente.........no se por que, esperaba algo fuera de lo común jejejejejeje

Quequitos de Mantequilla

2008-09-10T05:40:00.003-05:00

Para el antojo de Carmen..
La siguiente receta va para Carmen...espero sea lo que andas buscando, es una receta de mi madre, probada y re-probada (léase, hecha muchas veces) así que puedes estar segura que te quedara muy buena.

Quequitos de Mantequilla.

2 Tazas de harina.
1 1/2 Tazas de azúcar.
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear..rexal, royal, etc...
1 cucharadita de sal.
3/4 Taza de mantequilla (de la buena, no imitaciones, light o esas cosas nuevas 1-1/2 barras) a temperatura ambiente, que este suave.
3/4 Taza de leche entera....(nada de descremada o light).
1 1/2 cucharadita de vainilla
3 Huevos de los mas grandes que encuentres.

Betún de mantequilla y cítricos/almendras.

1 paquete de azúcar glass de 16 onzas.)
1/2 taza de mantequilla, (de la buena, nada que margarina, 1 barra) a temperatura ambiente...que este suave
1 1/2 cucharaditas de vainilla ( si lo haces de almendras, que sea extracto de almendras)
2 Cucharadas de Leche...(entera nada de descremada o light.)
2 Cucharadas de jugo de limón o naranja frescos (si lo haces de almendras...las pones de leche)
1 cucharadita de cascara de limón, o naranja bien ralladita....( si lo quieres hacer de almendras..pues 1 cucharadita de almendras molidas finamente)

*Precalentar el horno a 250° (F).
*molde para quequitos con papelitos para hornear.

* En un bowl grande con la batidora a velocidad baja (si tienes de las grandes preferible hacerlo con las aspas de globo),mezclar el harina, azúcar, polvo de hornear y sal. .
*Añadir la mantequilla, leche, vainilla y huevos, y batir a que quede todo incorporado.
* Aumentar la velocidad y batir un poco mas a que quede cremoso, sin olvidar raspar el fondo del bowl, de vez en vez.
*Con una cuchara poner la masa en los moldes para quequitos.
*Hornear 20-25 minutos, a que se vean dorados y el palillo de dientes salga limpio
*Sacar los quequitos de los moldes y dejar enfriar completamente.

Preparando el Betún

*En un bowl grande, a velocidad media, batir el azúcar glass, mantequilla, vainilla y 2 cucharadas de leche a que quede una mezcla suave y bien incorporados los ingredientes.
*Agregar el jugo y la cascara, batir a velocidad media, a que se ponga esponjoso, teniendo cuidado de raspar el bowl de vez en vez con espátula de plástico.
*Si queda muy espeso, poner un poco mas de leche, teniendo cuidado de no poner de mas.
*Cuando estén completamente fríos, enbetunar los quequitos y listo!!!!
Salen 2 docenas de quequitos.

Pasta al pesto con verduras y camarones

2008-09-09T17:50:00.014-05:00

UUUFFFHHH muy alejada de todo esto, muchas cosas que hacer y poco tiempo para hacer lo que me gusta.

La semana pasada he tenido invitadas en casa, mi grupos de los jueves finalmente dio la vuelta y de nuevo era mi turno para recibirlas en casa.....la gran incógnita.....

QUE HARÉ PARA MERENDAR?????

Es increíble que después de tantos años de recibirlas, aun me ponga de nervios y me angustie a la hora de preparar el menú...jejejeje
Pensé en hacer una "fideua"pero recordé que no tengo paellera, y para rematar creo que también perdí la de mi de mi hermana Nora ...uuupppssss-...la maldita costumbre de no anotar a quien les presto mis cosas....y las cosas de mi hermana Nora...jejejejeje

Bueno pues volvamos a retomar el tema...quería hacer la Fideua, pero, no se pudo, así que opte por hacer una pasta al pesto con verduras, una receta nueva (no aprendo siempre hago recetas nuevas cuando tengo mi grupo jejejeje) que encontré ya hace algún tiempo en una pagina, la verdad no recuerdo en cual.

el resultado....excelente!!!!!!

No puedo quejarme...recibí muchos comentarios muy positivos, y la verdad a la hora de probarla, quede muy satisfecha, es por eso que hoy la comparto con ustedes.

PASTA CON PESTO VERDURAS Y CAMARONES.

1 Paquete de 500gr. de pasta, linguinie, spagetti, fetuchinie

1/4 de kilo de camarones pacotilla.

8-10 espárragos frescos cortados en 3 cada uno.

3/4 taza de zanahorias cortadas en rodajas no muy gruesas.

1 calabacita de buen tamaño, mas grande que pequeña..cortada en rodajas no muy finas.

1/2 barra de mantequilla derretida.

1 cucharada de Lemon&Pepper.....especia de limón y pimienta.

1/4 cucharadita de sal.

1 frasco mediano de pesto. pero si te sientes muy creativa y con ganas, puedes hacer tu propio pesto, no es nada difícil.

1/2 taza de queso parmesano rallado.

+Pones los vegetales cortados sobre una charola de galletas, rociar con la mantequilla derretida y el lemon&pepper, hornear a 450°F por 15-20 minutos, dándoles vuelta con una palita dos veces.

+Mientras las verduras estan en el horno, cocinar la pasta como acostumbras.

+Ya que este lista sin sacar del agua caliente, agregar los camarones, por unos3 minutos, retirar el agua, poner en una fuente, agregar las verduras, el pesto, la sal y por ultimo bastante queso parmesano.

Les debo las fotos, que estoy en la lap de mi hija, y no me deja bajar nada jejejejejeje

el resultado de la pasta, es todo un exito, en verdad se las recomiendo!!!!!

Pastelillos de leche

2008-08-11T10:28:00.009-05:00

Ayer domingo fue un domingo extremadamente lento, apacible y sin mucho que hacer, ver tele??..para nada no se me antojaba en lo mas mínimo....así que me quede en la cocina y me puse a hornear una receta que encontré en días pasados !!!

Cuando vi esta receta me llamo la atención el nombre....Pastelillos de leche???? mm? como serán? así que me quise quitar la tentación y aquí los tienen.
El resultado, unos bollitos con una fina capa dorada por fuera y el interior cremoso, algo como un flan casero, de un sabor muy delicado, pero creo que se le podría añadir algomas de sabor, vainilla, extracto de almendra, etc.... .
(el sabor me recordo al flan que hacia mi madre cuando era yo pequeña).....

Ingredientes

1/2 litro de leche
100 gr de harina
50 gr de mantequilla
2 huevos
175 gr de azúcar

Preparación

Mezclar los huevos, la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos , Añadir la harina y la leche y mezclar durante 1 minuto en velocidad media, que queda muy liquido, no se asusten. Untar moldes para "quequitos" cup cakes con mantequilla derretida y rellenarlos con el preparado. Llevar a cocer en horno precalentado a 180º hasta que queden doraditas.
Mientras cuecen, la masa crece mucho, pero a la salida del horno se bajan, así que no se asusten.

Como siempre al probarlos la familia, no faltaron comentarios como: Y si les pones crema batida, si les pones Dulce de leche????...
Al final los adorne con algo de nuez molida y dulce de leche, quedaron RIQUISIMOS!!!!! Con un sabor muy casero.

Chilaquiles Nogados

2008-08-10T12:06:00.011-05:00

En días pasado me fui de desayuno con mis hermanas y mis cuñadas, a un restaurante nuevo de la localidad "LOS CHILAQUILES", en donde como su nombre lo indica la especialidad son los chilaquiles se supone que para el desayuno pero los puedes pedir a la hora que llegues sin importar sea desayuno, comida o cena; para la comida y la cena tienen otras cosas riquísimas, todo con ese saborcillo casero que en esta época de comida de sabores arificiales, los paladares aventureros añoramos......pero ya les hablare de eso en otro post jejeje
Bueno retomando el tema, fuimos a desayunar y después de un rato de estudiar el menú, el cual me tentaba con cuanta cosa leía, me decidí por unos "Chilaquiles Nogados".
La vista del plato. espectacular, los colores, el aroma, y por ultimo el sabor...uuuyyyyyy dignos de hacer este post!!!!!!!
Así que aquí les dejo la receta, es mas fácil que los chiles en nogada, y uno puede ir quitando o bien agregando ingredientes, ya depende que tan elaborado o sencillo quieras hacer el platillo.

NOTA
Disculpen las fotos, como no llevaba mi cámara se tomaron las fotos con un celular, así que no le hacen mucho honor al platillo.

Ingredientes

3-4 chiles poblanos los mas grandes que encuentres; asados, desvenados y despellejados.
20 tortillas de maíz cortadas en pedacitos pequeños (a gusto de cada quien, triángulos, cuadrados, tiritas etc.) y bien fritas en aceite.

Ingredientes para el picadillo

Mantequilla.
Aceite de oliva.
1 dientes de ajo picado.
Cebolla grande finamente picada.
1/4 kilo de carne molida de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal.
1 tomate maduro finamente picado.
1 pizca de canela molida y 1 de clavo molido.
1/4 taza de nuez finamente picada.
1 Cucharada de jerez seco.
1 Cucharada pasitas.
1/2 manzana picada.

Se pone la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a que caliente, se agregan el ajo y la cebolla cuidando que no se quemen, se agrega al carne molida y se sazona con la pimienta y la sal, se agrega el tomate y se deja cocinar unos 4-5 minutos, a continuación se agrega, la canela y el clavo, se deja que se sabrosee a fuego lento , y después se agrega la nuez, las pasas, la manzana y el jerez, se deja cocinar siguiendo a fuego lento, hasta que se seque un poco, se retira del fuego y se deja enfriar.

Ingredientes para la salsa de nuez---NOGADA

1/2 taza nueces picadas
4-5 almendras peladas
1/2 queso crema Philadelphia, o bien uno de los pequeños
1/2 de leche
1/4 tazas de crema espesa
1/2 Cucharada de cebolla rallada
1 Cucharada de azúcar o bien menos, depende del gusto del cocinero.
1/4 cuchadarita de canela en polvo
2 Cucharadas de jerez seco o dulce
sal al gusto

Se muelen todos los ingredientes en la licuadora, agregando al final la leche para cuidar que no quede muy liquida. y se pone a enfriar en el refrigerador.

Ingrediente para el adorno. 1 ó 2 granadas rojas peladas y desgranadas
1/2 taza de perejil lavado y cortado en hojitas

Montaje de los chilaquiles.

En un plato se pone 1 chile poblano asado, sin piel, desvenado, abierto a manera de cama, encima se pone una buena cantidad de trocitos de tortilla de maíz frita y ya fría, después una buena ración del picadillo, encima de este, abundante salsa de nuez y y sobre la salsa suficiente granada y perejil para adornar y que el plato se vea atractivo.

Tarta de Pera y Almendras

2008-08-07T16:12:00.007-05:00

Tengo una "amiga" la cual hornea una tarta de manzanas y almendras, que es una locura, desgraciadamente esta "amiga" es muy celosa de sus recetas y nunca he logrado que me la de correctamente jejejeje en fin.
La tarde de ayer me quede en casa (a pesar que tenia compromiso y cosas que hacer) y me dedique a vagar por los blogs de cocina y di con una Tarta de Peras y Almendras, que se leía muy parecida, a la que hornea mi amiga...no puedo decir que igual, ya que en las 3 ocaciones en que le he pedido la receta me la ha dado diferente jejejejejeje en fin, me emocione tanto que me puse el mandil y me fui a la cocina, a ver si el resultado era igual a la que tanto me gusta, me sorprendí al realizar la receta y darme cuenta que era de lo mas fácil y sencilla, creo que lo mas laborioso fue el acomodar las rebanadas de manzana, en forma uniforme en espiral.

El resultado???????????????????????????? increíble era la misma receta, ahora si me salio la tarta IGUALITA a la de mi amiga!!!! jajajaja cabe mencionar que en lugar de PERAS utilice MANZANAS...

Tarta de Pera y Almendras

1/2 taza (1 barra) mantequilla o margarina, suavizada1 taza de azúcar, dividida.
1 taza de harina.
1 Queso crema Philadelphia(8 oz.) , a temperatura ambiente.
1 huevo.
1/2 cc. vainilla.
1/2 cc. canela molida.
4 tazas de Peras o manzanas peladas y rebanadas delgaditas.
1/4 taza de almendras fileteadas.

Precalentar el horno a 425°F
Batir la mantequilla y 1/3 de taza de azúcar, a velocidad media, hasta que quede cremosa.
Añadir el harina y batir muy bien. Se pone sobre un molde desmontable de 9 pulgadas teniendo cuidado de subir la masa por los bordes una pulgada.
Batir el queso y 1/3 de azúcar a que queden bien integrados. Añadir el huevo, la vainilla y mezclar muy bien.
Se pone esto sobre la masa de la tartaleta.
Aparte combinar 1/3 de azúcar y la canela, y se añade a las peras rebanadas a que queden todas bien cubiertas. Se acomodan las rebanadas de pera sobre la mezcla del queso y se espolvorean las almendras encima de todo.
Se hornea 10 min. y después se reduce la temperatura del horno a 375°F; se hornea por 25 min. mas o hasta que la fruta se vea cocida. Se saca del horno y se deja enfriar en una parrilla, ya fría se cubre con plástico y se refrigera por 3 horas.

Mis Moldes Nuevos

2008-08-04T14:33:00.011-05:00

Bueno por fin esto se soluciono, los últimos días he estado sin Internet y?? lógico, alejada del mundo cibernético, lo cual me dio tiempo de sobra para dedicarme a la cocina...jejejeje

En dias pasados nos invitaron a una comida en casa de uno de mis cuñados, asi que??? me ofreci a llevar el postre...

Ya estrene los moldes nuevos que pedi,!!!!!!!!!!!!!

El resultado de los pequeños chesecakes, fue muy satisfactorio, tanto por vista como por sabor, quedaron HERMOSOS!!!

Chamoyada hecha en casa!!

2008-07-25T10:54:00.010-05:00

CHAMOYADA HOMEMADE

Hace algunos días, vagando por la Web culinaria, llegue al blog de Paola, y paseando por sus recetas encontré algo que me encanto!! CHAMOYADA HOMEMADE!!!!!!
Nunca se me había ocurrido buscar la receta de la chamoyada, y vaya que como buena NORTEÑA, soy fan de todo lo que sea, saladito, acidito, picosito, miguelitos, chamoisitos, tamarinditos, "mugreritos", así le llamamos a una mezcla de pulpas, chamoy y tamarindos que preparamos para comer con fruta, pepinos, jicama, papas fritas, etc..etc..

Ayer en la tarde me tocaba reunión en casa con un pequeño grupo de amigas así que?? Me puse las pilas e hice la receta de chamoyada de Paola.

CHAMOY
1/2 Kg. de chabacanos
1/2 tz de azúcar
1/2 tz de chile en polvo sin sal.
1 cuch de sal
3/4 tz de agua
El jugo de 4-5 limones.

Se ponen al fuego agua, azúcar y sal
Dejar hervir 5 minutos y agregar los chabacanos, dejar otros 5 minutos a que hiervan y estén suaves. Sacar y enfriar.
Se le agrega el chile en polvo y el jugo de los limones. y si se prefiere se pasa por el procesador de alimentos.

COMENTAROS.
Seguí los pasos de l receta de Paola al pie de la letra, pero creo que el chile en polvo que utilice, estaba salado de mas y el resultado fue una chaoyada algo pasadita de sal, así que improvise y le agregue un poco mas de azúcar y el jugo de 4 limones y el resultado fue???????????? EXPECTACULAR!!!! Quedo deliciosa, al combinarla con la fruta y la jicama.