lunes, 26 de abril de 2010

Duck a l'Orange

Hasta hace poco, siempre había pensado en el pato a la naranja como un platillo cliché de la década de 1960, un platillo complicado, extravagante..muy chik....de la cocina francesa, que se me imponía y me cohibía un poco. Pero fue una sorpresa saber que esta antigua receta es sencilla y deliciosa y no tan complicada como yo habia pensado.
Algo que no ha cambiado a través de las décadas, es que Cocinar un pato entero se siente maravillosamente extravagante.jejejejeje
No se dejen intimidar por la lista de ingredientes, básicamente son especias para hacerle un rub al pato

Duck a l'Orange




Para el pato
sal kosher 1 cucharada
1 cucharadita de cilantro picado
1 / 2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 (5 - a 6-lb) pato
1 naranja.
4 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de mejorana fresca
2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
1 cebolla pequeña, cortada en 8 trozos
1 / 2 taza de vino blanco seco
1 / 2 taza de caldo de pato, o caldo de pollo.
1 / 2 zanahoria
1 / 2 tallo de apio

Para la salsa
1 / 3 taza de azúcar
1 / 3 taza de jugo de naranja natural (1 a 2 naranjas)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 / 8 cucharadita de sal
2 a 4 cucharadas de fondo de pollo
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharada de ralladura de naranja

Asado de pato:
Coloque la rejilla del horno en la posición media y precalentar el horno a 475 ° F.
Mezcle la sal, el cilantro, el comino y la pimienta.
Seque muy bien el pato por dentro y por fuera y unte con la mezcla de las especias.
Cortar la mitad de 1 naranja en cuartos y poner en la cavidad de pato con tomillo, mejorana, perejil, cebolla.
Exprima el jugo de media naranja restante y mezcle bien con el vino y el caldo.
Hacer un bresa en una charola para hornear, con la cebolla, la zanahoria y el apio, colocar el pato sobre las verdura y asar 30 minutos.
Vierta la mezcla de vino sobre el pato y reducir la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe asando por 1-1 1/4 mas, hasta que el termómetro insertado en un muslo (cerca pero sin tocar el hueso) marque 170 ° F.

Si a estas alturas la piel del pato no se ve dorada, pase el pato a el asador y coloque 3 a 4 pulgadas del fuego hasta que la superficie esté dorada, unos 3 minutos.
drenar los jugos de la cavidad del pato en la charola en que se horneo, con cuidado poner el pato a una tabla de cortar, reservando los jugos en una sartén. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.


salsa
Caramelizar el azúcar en una cacerola a fuego moderado, hasta que comience a derretirse. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente con un tenedor, hasta que el azúcar se transforme en un caramelo dorado. Añadir el jugo de naranja el vinagre y la sal (tenga cuidado; con el vapor) y cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo se disuelva. Retire el jarabe del fuego.
Deseche la bresa y vierta los jugos a través de un tamiz de malla fina deje reposar quitarle la grasa y deseche. Agregue caldo suficiente para un total de 1 taza de líquido.
Mezcle la mantequilla y la harina para formar una manié beurre.
Poner los líquidos en una cacerola y calentar a fuego lento, a continuación, agregue manié de mantequilla, batiendo constantemente para evitar grumos. Añadir el jarabe de naranja y la ralladura y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 5 minutos.


Sirva con el pato.


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