Chamoyada hecha en casa!!

CHAMOYADA HOMEMADE



Hace algunos días, vagando por la Web culinaria, llegue al blog de Paola, y paseando por sus recetas encontré algo que me encanto!! CHAMOYADA HOMEMADE!!!!!!
Nunca se me había ocurrido buscar la receta de la chamoyada, y vaya que como buena NORTEÑA, soy fan de todo lo que sea, saladito, acidito, picosito, miguelitos, chamoisitos, tamarinditos, "mugreritos", así le llamamos a una mezcla de pulpas, chamoy y tamarindos que preparamos para comer con fruta, pepinos, jicama, papas fritas, etc..etc..

Ayer en la tarde me tocaba reunión en casa con un pequeño grupo de amigas así que?? Me puse las pilas e hice la receta de chamoyada de Paola.


CHAMOY
1/2 Kg. de chabacanos
1/2 tz de azúcar
1/2 tz de chile en polvo sin sal.
1 cuch de sal
3/4 tz de agua
El jugo de 4-5 limones.

Se ponen al fuego agua, azúcar y sal
Dejar hervir 5 minutos y agregar los chabacanos, dejar otros 5 minutos a que hiervan y estén suaves. Sacar y enfriar.
Se le agrega el chile en polvo y el jugo de los limones. y si se prefiere se pasa por el procesador de alimentos.

COMENTAROS.
Seguí los pasos de l receta de Paola al pie de la letra, pero creo que el chile en polvo que utilice, estaba salado de mas y el resultado fue una chaoyada algo pasadita de sal, así que improvise y le agregue un poco mas de azúcar y el jugo de 4 limones y el resultado fue???????????? EXPECTACULAR!!!! Quedo deliciosa, al combinarla con la fruta y la jicama.

Chiles Chilaca rellenos con Elote y Queso

Otra de mis recetas favoritas y que tiene gran aceptación en casa son los chiles chilaca, rellenos de queso, son un platillo excelente para cuando se esta a dieta, y acompañan perfecto a un buen
plato de arroz blanco.
La Chilaca generalmente se asa y se pela antes de usarlo ya que tiene una piel un tanto gruesa y podría ser desagradable a la hora de degustarlo,es muy común que se hagan rellenos , en rajas o se integra picado a muchos guisos.
Cuando se seca El Chilca se pone negro y es lo que conocemos como Chile Pasilla, se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán.


Chiles Chilaca rellenos con Elote y Queso

8 a 10 chiles chilaca de regular tamaño.
3 Tazas de aceite vegetal.
1 taza de elote, este puede ser de lata, o bien fresco.
3 tazas de queso asadero o Oaxaca rallado.
1/4 de taza de cilantro finamente picado.
2 Cucharadas de cebolla finamente picada...(yo no la uso ya que mi marido no la come)
Sal y pimienta al gusto.

• Poner en una sartén el aceite y dejarlo calentar muy bien; ya que el aceite esta muy caliente, con cuidado se van poniendo los chiles a que se doren por todos lados. debe de tener cuidado que no se doren de mas ya que a la hora de retirar la piel podrían romperse al estar recocidos.
  
• Ya que estén dorados se sacan de aceite y se dejan enfriar un poco en algún platón.
  Se raya el queso y se mezcla con los demás ingredientes.
  


• Ya que estén fríos los chiles, se les retira la piel y con cuidado se abren por uno de los costados, para retirar las semillas y las "venas" que es ahí donde se concentra lo picoso del chile.


• Si se prefiere se pueden pasar por el agua del grifo para retirar las semillas mas fácilmente.


• Se limpian con toallas de papel para retirar el aceite que les pudiera quedar y se rellenan.
  se colocan en un platón y se hornean a que el queso gratine.
  

Mousse de Fresas bajo en calorias

Mousse de Fresas .

Ingredientes

4 Tazas de fresas lavadas y desinfectadas, cortadas en cuartos.
1/2 Taza de azúcar (yo use spelnda)

1 paquete (de 1 onza) de pudín de vainilla de jello sugar-free

1 bowl (8 onzas) de crema batida baja en grasa yo use Cool Whip.

En el procesador de alimentos se muelen las fresas con el azúcar a que quede una mezcla tersa y ligera, se saca la mezcla y se cuela para descartar las semillas. Se le agrega el sobre de pudín..así en seco, y se vuelve a procesar a que queden bien incorporados.

Se pone la mezcla en un bowl y se agrega la crema batida, y se incorpora en movimientos envolventes.

Se pone en algunos platitos monos se adorna con fresas y unas hojitas de hierba buena.

Listo así de facilito!!!!!

Comentarios.

La receta es excelente, el sabor increíble, es como si estuvieras comiendo queso crema con fresas,!!!!!!!!!!!!! pero sin las calorías que representa comer el queso crema (Philadelphia)jejejeje

La receta pide que se cuele la mezcla para descartar las semillas de las fresas (??????????????) a mi eso se me hizo como que fuera de, y me salte ese paso, además creo que el dejar las semillas (que son diminutas) de la fresa te da el placer de saber que estas comiendo un postre con fruta fresca.

Creo que este "pudín" bien podría servir para relleno de alguna costra de pie, ya que al refrigerarlo la consistencia se hace mas espesa y fácilmente podría cortarse en rebanadas....habría que probarlo de ese modo la próxima vez que lo haga.

Chiles Pasilla rellenos de picadillo.

Chiles Pasilla rellenos de picadillo.

18 chiles pasilla de Oaxaca
(estos son un poco mas pequeños que los chiles pasilla normal, y su sabor es un tanto mas delicado)
Agua caliente la necesaria.

PICADILLO

300 gr de jitomate, toscamente picado.
1 Taza de cebolla, toscamente picada.
1 cucharada de ajo, toscamente picado.
2 cucharadas de manteca de puerco.
1/2 kilo de falda de puerco, cocida y deshebrada.
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido.
1/2 cucharadita de pimienta negra recién triturada.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de vinagre blanco.
1/2 taza de almendras sin piel y picadas.
3 cucharadas de aceitunas verdes picadas.
1 cucharada de alcaparras picadas.
1/2 taza de pasitas de uva.
1 lata de caldo de res, de 200gr.
1 cucharada de perejil picado.

Se tuestan ligeramente los chiles en un comal, en caso de no tener uno, se puede usar una sartén.

Se ponen a remojar los chiles tostados en agua caliente por 20 minutos aproximadamente.

Se escurren muy bien en algún trapito de cocina, se les hace una abertura en uno de los costados, con mucho cuidado para no romperlos, y se les sacan las semillas.

Se secan y limpian los chiles con servilletas de cocina de papel, y se dejan en un platón, mientras se prepara el picadillo.

Se licuan el tomate la cebolla y el ajo, hasta tener una salsa tersa.

En una sartén se calienta la manteca hasta que humee ligeramente, se fríe el licuado de los tomates, a fuego medio, aproximadamente unos 20 minutos, a que espese un poco la salsa.

Se agrega la carne de cerdo deshebrada y se cocina por unos dos minutos.

Sazonar con la canela,clavo, pimienta, azúcar y la sal.

Se añade el vinagre, las aceitunas, las pasas las almendras y el caldo.

Se deja hervir, lo anterior hasta que la mayor parte de los jugos se consuma, se le añade el perejil, se prueba para ver que no le falte sal y se retira del fuego.

Rellenar los chiles y servir.


Normalmente los chiles conocidos como "chiles secos"—ancho, mulato, mirasol y pasilla, principalmente—se utilizan en la elaboración de "moles" o condimentos, pero con el auge de la Nueva Cocina Mexicana; estilo culinario en donde se rinde homenaje a la experiencia gastronómica y cultural de siglos y la integración de la creatividad de los distintos chef que la profesan, estos chiles han incursionado en recetas sorprendentemente creativas en donde los platillos típicos y el sabor de lo tradicional son trasformados y reconstruidos para alcanzar un nivel altamente gastronomico y vanguardista.

Chiles en Nogada

Como no iniciar este segmento de post dedicados al Chile, con la tradicional y tan reconocida receta de Chiles en Nogada.
Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano del estado de Puebla considerado entre los más representativos de la alta cocina mexicana, tanto por su estética como por su deliciosa mezcla de sabores; representan mucho más que un símbolo , son una tradición que se mantiene intacta a pesar del paso de los años ya que ocupar un lugar especial en la historia gastronómica de nuestra cultura
En México la época de chiles en nogada comienza en agosto, llega a su apogeo en la fiesta por el inicio de la lucha por la independencia (el 16 de septiembre) y concluye a finales del mes. Este exquisito y estético platillo con los tres colores de la bandera mezcla sabores dulces y salados con sus más de 35 ingredientes


Ingredientes para los chiles
30 chiles poblanos medianos lavados y asados

Ingredientes para el relleno
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo pelados
7 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada
1/2 taza de pasitas
1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas
1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada
1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada
5 peras finamente picadas
5 duraznos finamente picados
2 manzanas medianas o membrillos finamente picados
1 plátano macho maduro finamente picado
1 kilo de tomate maduro finamente picado
1 taza de nuez finamente picada
1 taza de piñones
1/2 cda de canela molida
1/2 cda de pimienta recién molida
1/2 cdta de clavo molido
1/2 cdta de nuez moscada molida
1 rama de hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco
5 ramitas de mejorana fresca
1/2 taza de jerez seco
1/2 taza de vino blanco seco
sal de grano al gusto

Ingredientes para la nogada
225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche
60 almendras peladas y remojadas en leche
1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema natural
1 taza de crema ligera para batir
1 cda de cebolla rallada
3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)
1/2 cda de canela en polvo
1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado
sal al gusto

Ingredientes para la guarnición

4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno

• En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva.


• Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos.


• Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes.


• Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.


• Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.


• Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.
  
  Preparación de los chiles


• Enbarrar los chiles con algo de aceite, asarlos a fuego directo, sin quitar el rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados.


• Pasa los chiles asados a un trapo, y meterlos a una bolsa de plastico,d ejarlos unos minutos a que suden.


• Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.


• Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.
  
  Preparación de la nogada


• A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.
  


• Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla,
  el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.
  


• Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.
  
  Presentación
  1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales.
  2. Pon una capa de nogada, luego el chile frío, baña el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados
  decora con hojitas de perejil.
  3. Sirve el chile a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15