Chile pasado de Chihuahua

En semanas pasadas mi hijo Alejandro estuvo unos días en casa, aprovechando lo que quedaban de la vacaciones; Su novia le envió desde Chihuahua, una gran caja con detalles,(cabe mencionar que Issa, es toda manitas, muy creativa y detallista)... y cual seria mi sorpresa, que dentro de esa caja venia para mi un lindo frasco con chile pasado que me enviaba la nuera!!!!


Gracias ISSA!!!!!!!!


Hace muchos años comí por primera vez el chile pasado con queso, en casa de Yola mi hermana, su marido es de chihuahua, y algún pariente de por aquellos rumbos le envió una gran bolsa de chile pasado...Para mi el platillo era desconocido, pero una vez que me hice un taco (en tortilla de maíz por supuesto!!!) de chile pasado con queso y le di el primer mordisco, quede prendada de su sabor jajajajajaj...es algo así como las rajas poblanas pero con un sabor mas ahumado...Rico, Rico Rico!!!!!!


El chile pasado es el chile chilaca, que conocemos acá en mi tierra o chile California que es como lo conocen en Chihuahua.
Para transformar el chile chilaca verde en chile pasado, es un procedimiento de tan solo dos pasos, fácil y simple!!!!!los chiles se tuestan y se ponen a secar al sol.
Es común conseguirlo en los supermercados de chihuahua, ya seco y empacado para la venta....... pero acá en mi tierra es desconocido.


Como hacer el Chile Pasado con queso.


El típico platillo de chile pasado es con queso.
Se pone suficiente chile en agua a hervir para que se ablande y se pueda desvenar, se corta en pedazos alargados y pequeños.
A parte en una sartén se guisa cebolla y ajo, cuando este cristalina la cebolla se le agrega el chile ya cortado se le pone un poco de leche y unos cubos de queso chihuahua, sal al gusto y listo!

Excelente para acompañar carnes asadas, cabrito, etc......
con tortillas de harina, de maíz, o totopos!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Cuando era yo niña, mi mama hacia en algunas ocasiones unos tamalitos de elote en hojas frescas de elote, rellenos de costilla de puerco, que eran una delicia, recuerdo perfectamente que me encantaba sentarme a la mesa a jugar con un platito con masa, mientras escuchaba las charlas de mi mama a la hora de hacer los tamales!!!!

Ahora que anduve de viaje, hice una nueva amiga en Melaque, platicando de recetas salio a la platica los tamales y le comente de estos tamales que hacia mi mama, para mi sorpresa, ella tenia una receta muy similar, y me la ofreció con mucho gusto....mi mama preparaba sus tamales de costilla, con salsa verde, y Valeria, los prepara con un salsa de chile chipotle, pero creo que igual se pueden hacer con diferentes salsas y el resultado sera el mismo......unos deliciosos tamales de elote y costilla!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas

sal la necesaria

750 Gramos de azúcar

3/4 Kilo de manteca de puerco

1 1/2 Kilos de costilla de puerco

100 Gramos de chiles Chipotles secos

1/4 Kilo de cebolla

3 dientes de ajo

12 Hojas de acuyo, Hoja santa

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado pues vamos a usar las hojas como envoltura.

Las hojas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se cortan los granos de los elotes y se muelen en la licuadora.

A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente que acá en mi tierra es derretida ya que tenemos un calor muy fuerte!!!, se bate la mezcla muy bien a incorporar los ingredientes.(debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal.

El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto (yo la verdad le quite algo de las semillas, pensé que quedaría muy picoso)con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar.

En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa a fuego suave a que quede bien cocida.

Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja santa (acuyo )lavada, yo no conseguí hojas frescas así que se las puse secas, que conseguí en el supermercado. Se doblan las hojas del elote sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados sobre una capa de hojas de elote al fondo y otra encima de los tamales, al final.

Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Notas:

Los tamales con la salsa de chipotle quedan excelentes y con salsa verde de tomatillo, igual!!!!, son sabores muy diferentes pero que combina perfecto con las costillas y la masa de elote!!

Es algo laborioso el preparar este tipo de recetas, pero vale la pena hacerlo...yo reduje la receta a la mitad....de esa manera salieron pocos tamales y fue un poco menos el trabajo!!

Se los recomiendo son Deliciosos!!!

Pie de Ferrero Rocher

Sin palabras!!!! un postre espectacular!!!! que encontré en el blog de Alegna!!!

Tenia mi reunión de amigas de los jueves, y no sabia que postre preparar para acompañar la merienda, así que me puse a vagar por el basto mundo de la red y di con este postre, que a primera vista me intimido..
mmm? pensé que seria muy difícil!!!
Al leer que se preparaba con el thermomix, aparato desconocido en mi tierra,....... pensé en darme por vencida y desistir en el intento de hacer el postre, pero...mi curiosidad era tanta que, me aventure a hacerlo, improvisando los pasos a seguir..........el resultado!??????
increíble!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un cremoso y ligero sabor achocolatado con un dejo de avellana.
En verdad vale la pena hacerse del
"ojo chiquito", con el conteo de calorías!!!! jajajajajajajajajaja

Tartaleta de Espárragos y Queso Gruyere.

En estos días me voy a dedicar a probar recetas, dos amigas y yo estamos planeando hacer una despedida de soltera para Sofi, y la verdad queremos que todo salga muy bien; ya les contare sobre ese proyecto y como resulto, por lo pronto aquí les dejo una recetilla que me gusto y probé el día de hoy.

Al ver la foto en el libro de cocina..mmm? pensé, es perfecta para una comida en jardín, ...los colores se ven excelente, el verde de los espárragos creo que resaltaría cualquier comida que acompañara y la textura de la pasta de hojaldre, mmmm, inigualable!!!

Así que hoy que andaba, en el supermercado, vi los espárragos, (que para mi sorpresa, estaban en un ecxelentisiiiimo precio!!!) y dijeme yo....heyyy es el día de probar la receta de la tartaleta de espárragos y queso gruyere!!!!!

Tartaleta de Espárragos y Queso Gruyere.

Ingredientes.

1/2 kilo de pasta de hojaldre

1shallot, bien picadito.

el jugo de 1 limón

1 manojo de espárragos, muy bien lavados y cortadas las partes blancas del final.

2 tazas de queso Gruyere, Emmental o swiss cheese, rallado.

1 Cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 400.

En una superficie enharinada, extender la masa, al tamaño que se vaya a hacer la tartaleta, con un cuchillo afilado, marcar un borde al rededor del rectángulo, y con un tenedor picar muy bien la superficie que queda dentro de este borde....(todo el rectángulo donde se van a acomodar los espárragos...el borde no se pique.

Se barniza el borde con un huevo batido, y el interior del rectángulo, se barniza con aceite de oliva y jugo de limón.

Se espolvorea con sal y pimienta y con el shallot picado.se mete al horno por 12-15 minutos.

Mientras la taraleta esta en el horno, se lavan los espárragos y se le quita el fina blanco, se colocan sobre un trapito de cocina a que se sequen muy bien.

Se saca la tartaleta de horno, se espolvorea con el queso, y encima se colocan los espárragos, se sazona con sal y pimienta y se chorrea sobre de ellos un poco mas de aceite de oliva...solo un poco, tener cuidado en este paso....

Se mete la tartaleta de nuevo al horno 20-25 minutos, hasta que los espárragos estén bien asados.

Se deja enfriar y se rocía con un poco de jugo de limón...y listo se sirve.

Notas:

*El hojaldre que use, la verdad no me gusto mucho, lo compre ya hecho y???? para nada con el que uso normalmente..

*El queso como podrán ver en la foto, no lo ralle, lo puse en lajas, y en pequeños trozos sobre los espárragos, pero eso no tiene nada que ver...quedo excelente de sabor pero si le quito algo de vista...a la próxima...rallo el queso, al menos el que le voy a espolvorear encima.

*Las fotos muestran, solo la mitad de la tarta...uuppsss!!!!! jejejeje para cuando me acorde de tomar la foto, ya habíamos comido..así que??? sorry.

Tejuino

Conociendo singulares personajes, gastronomía, excelentes artesanías, tequila, tortas ahogadas, tejuino, birria, y otras experiencias que fueron pan de todos los días....así fue mi viaje con las Guadalupanas ....... si !!! aunque usted no lo crea me fui con la peregrinación de la virgen de Guadalupe a la basilica...en un camión lleno de señoras de la 3era edad jajajaja
3era...mas bien diría yo de la 4ta edad....ya dejando de cosas la pase muy bien, para que me hago tonta, disfrute el viaje mucho.....
Dentro del itinerario de viaje, hicimos parada 2 días en Guadalajara, uno de los cuales lo dedicamos a visitar Tonala.....

Dejamos el camión y nos adentramos en las callecitas del pueblo, ya casi llegando a la plaza, Norita (mi hermana) se detiene ante un vendedor ambulante, yo me acerco y veo una gran olla con un liquido medio "nejo" con mucho hielo, el "marchante" se veía limpio y de agradable presencia, pero aun así, el liquido " NEJO " que el vendía como "La bebida de los Dioses" no se me antojo pero ni un tantito.....
le pregunto a Norita...

y eso? que es?

...una bebida prehispanica...Tejuino,

me contesto ella...

anda prueba, te va a gustar.

........mmm? pensé para mis adentros..NI LOCA!!!!,

respondí un amable

No gracias,


y seguí caminando al puesto de los vasitos de granada....de esos si me compre uno y lo comí con gusto!!!!, seguimos caminando entre puestos de artesanías y comida, comprando algunas cositas para llevar de regalos....ya de regreso pasamos de nuevo frente al puesto de "el Guero"....y para mi asombro, tenia una larga fila de personas esperando a ser atendidas........dijeme yo para mis adentros...

que?...

estará muy buena la bebida esa????......

Pues hice alarde de mi valentía y me anime a comprarme un vaso de la extraña bebida
mmmmmm......................................mmmmmm.........................................................................................
Sorry debo admitirlo.....el sabor es un tanto extraño, pero para nada, desagradable........mas bien diría yo que...SABROSO, muy sabroso.
El tejuino es una bebida que se prepara a base de masa de maíz que se fermenta, según me comento el "Guero".
Es una bebida que refresca, ya que va servida con mucho hielo y ese día que estábamos en Tonala, hacia un calor terrible según los lugareños. comparado con los calores de Monclovita la Bella, un dia fresquito, para andar de compras!!!!!.

Según nos dijo el "Guero" el tejuino, es una bebida con poderes curativos, ayuda al incremento de la masa muscular, te nutre la flora intestinal, además de curar un montonal de males.......eso no me consta, lo que si puedo decir es que Norita andaba mal del estomago y con un vasito de tejuino.......adiós males....jejejejeje


va la receta.....


Tejuino


Ingredientes

1 kilo de masa de maiz
1 kilo de piloncillo
3 litros de agua
2 limones
sal al gusto
el jugo de 1 limon hielo muy picadito al gusto



Preparación literal como lo hace el Guero.

Mire guerita, hierve el agua con el piloncillo en una olla de barro hasta que se deshaga bien bien desecho para que no queden piedritas de piloncillo, aparte y en poca agua de garrafón, muele la masa en la licuadora, sacas la olla de la lumbre y agrega la masa aguada al agua hirviendo con cuidado pa no salpicar y mancharse la ropa, meneas y meneas con juerza guerita, hasta que se forma un atole y cuando ya este casi frió, exprime los limones ( 2 )

Deja reposar de 2 a 3 días hasta que fermente, bien tapada con una manta limpia.

Después de los días de fermentado vas a tener un atole espeso con su color pardito, se pone en una olla de peltre con harto hielo y se sirve con bastante hielo picadito con el jugo de otro limón y sal gruesa, así como lo hace el Guero...jejejeje (se ríe el Guero)

Cabe mencionar que no fue nada facil que el guero me diera la receta de "la bebida de los Dioses"
jajajajaja, le ofrecí que se la compraba, me dijo que no, pensaba que le haría la competencia en un nuevo restaurante de lujo que estaban por abrir en Tonala jajajaja, en fin, me vi en la necesidad de sacar mi cartilla de elector, para que comprobara que soy de un pueblo muy muy lejano a Tonala y que si le hacia la competencia, a el no le haría mella en su venta diaria, según sus palabras textuales...jajajajaja


Alguien en el viaje me comento que lo ha tomado con una bola de nieve de garrafa sabor limón, y que es delicioso!!!

NOTA
Les debo las fotos, esta cochinada no me deja subirlas!!!