Algo para Hojear

Hoy vagando vagando por la web encontré el siguiente escrito, me encanto y se me hizo super interesante, espero les guste y serva a ustedes también.
Las hojas han sido empleadas en la gastronomía desde tiempos inmemoriales. En México no hay un registro exacto sobre cuántas y cuáles de ellas están disponibles, pero basta una ida al mercado para encontrar algunas.


Para aromatizar y condimentar
La mayoría tiene un sabor muy intenso, por lo que se usa en pequeñas cantidades.

ALBAHACA
Ocimum basilicum
Origen: India y Grecia
Familia: labiáceas
Características: sabor a limón y jazmín. Existen más de 40 tipos y la intensidad de su aroma y sabor depende del lugar donde se cultive.
La más codiciada es la de Medio Oriente
Rica en: fibra, hierro y zinc
Se emplea: fresca y seca, cocida y cruda

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para aromatizar sopas (como el pistou: de verduras y albahaca), pesto y salsas para pasta hechas con base de jitomate. En polvo y seca condimenta tortillas españolas, salsas y ensaladas


CILANTRO
Coriandrum sativum
Origen: China y Oriente Medio
Familia: apiáceas
Características: aroma y sabor similar al limón. Además de sus hojas, sus semillas suelen ser muy valoradas. Es, junto con epazote y perejil, de las hierbas más usadas en México
Rico en: vitamina A y C
Se emplea: fresco, cocido y crudo

Uso común: cocina india, china y latinoamericana
Preparaciones: en México se usa en frijoles, sopas, caldos, salsas cocidas y crudas, para decorar sopes, tlacoyos, cebiches, y chilaquiles. En China sirven para condimentar platos fuertes

EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: de aroma intenso, casi desagradable, por su contenido de ascaridol compuesto orgánico que en grandes cantidades resulta tóxico. Su sabor es similar al de la hoja santa y del orégano
Rico en: calcio, hierro y fósforo
Se emplea: fresco, cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frijoles, tamales, adobos, caldos, pancita, sopas, chilaquiles, quesadillas, nieves y enchiladas. Ideal para mezclar con hongos, huitlacoche o elote

ESTRAGÓN
Artemisia dracunculus
Origen: Asia central
Familia: asteráceas
Características: su aroma y sabor son similares a los del anís. Se emplea en pequeñas cantidades porque puede tener un dejo un poco picante, como el de la pimienta
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina europea
Preparaciones: fresca se usa para aromatizar ensaladas. Seca es un aderezo para carnes, cremas, mantequillas y vinagretas. Ideal para mezclar con aceite y bañar panes

HOJA DE HIGUERA

Ficus carica
Origen: Asia y Perú
Familia: moráceas
Características: casi siempre se usa entera para aromatizar con su toque dulce y frutal las preparaciones. De uso frecuente en la repostería
Se emplea: fresca, sólo para perfumar
Rica en: vitamina C

Uso común: repostería peruana y mexicana
Preparaciones: dulces de papaya, sandía, manzana y coco, mermeladas, arroz con leche, tamales dulces, leche caliente o infusiones frutales



HINOJO
Foeniculum vulgare
Origen: Italia
Familia: umbelíferas
Características: disponible de octubre a mayo. De intenso sabor dulce, es una de las especies que más se consume sola o mezclada con lechugas en ensalada
Rico en: potasio y vitamina A y E
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta salsas y pastas. Como guarnición se usa braseado, frito en mantequilla u horneado sobre carnes

LAUREL
Laurus nobilis
Origen: Mediterráneo
Familia: lauráceas
Características: de hojas perennes. Tiene un sabor ligeramente amargo y se considera de las hojas aromáticas más corrientes; suele usarse entero
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: en caldos de mariscos, estofado en patés y terrinas. Ideal para cocer pastas o camarones; para condimentar carne de res o puerco

PÁPALO
Porophyllum ruderale
Origen: México y Centroamérica
Familia: compositáceas
Características: aromática y con fuerte sabor ácido. Se consumen sólo las hojas, sin tallo, para refrescar el aliento y reducir el aroma a grasa de carne
Rico en: hierro y zinc
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina mexicana del centro
Preparaciones: en guacamoles y tacos de barbacoa, carnitas, vísceras o chicharrón

PEREJIL
Petroselinun hortense
Origen: sureste de Europa
Familia: umbelíferas
Características: una planta de fácil reproducción que requiere de pocos cuidados. En México el más común es el lacio o italiano, de sabor similar al cilantro y que tiene la virtud de resaltar los aromas de otras hierbas.
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: arroces, sopas, caldos, mole verde y salsas

ROMERO

Rosmarinus officinalis
Origen: Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: de sabor y aroma muy intensos por lo que se usa en pizcas y sólo para perfumar. Es más común encontrarlo seco. Es una de las especias favoritas en la cocina francesa
Rico en: hierro
Se emplea: fresco y seco

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para perfumar adobos, ragú, parrilladas, salsas de tomate y pescados

SALVIA
Salvia officinalis
Origen: Sudáfrica
Familia: lamiáceas
Características: de sabor áspero y picante, esta hierba también tiene un aroma muy fuerte, propiedades por las que se combina comúnmente con alimentos grasos
Rica en: hierro
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta cerdo, cordero, anguila, quesos fuertes y grasos, vinagretas, mantequillas y minestrone. Ideal para perfumar té o leche caliente

TOMILLO

Thymus vulgaris
Origen: Mediterráneo y Asia Menor
Familia: lamiáceas
Características: Existen dos variedades principales el silvestre (meridional) y el invierno (alemán), el segundo es más amargo y de hojas más anchas. Su sabor es intenso por lo que suele infusionarse
Rico en: potasio y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido y crudo
Uso común: cocina mediterránea y catalana
Preparaciones: adobos, pucheros, escabeches, caldos de res, gallina y pollo. Revuelto con huevo, queso de cabra o crema; en mantequilla y panes
Para infusionar
Un poco de agua caliente basta para extraer su esencia.

CHAYA
Cnidoscolus aconitifolius
Origen: Península de Yucatán y norte de Centroamérica
Familia: euforbiáceas
Características: estas hojas totalmente silvestres miden hasta 20 centímetros. Para que siga creciendo sólo deben podarse, se cree que para evitar espinarse debe pedírsele permiso a la planta de cortarla
Rica en: vitamina C y fósforo
Se emplea: fresca y cruda o cocida

Uso común: cocina yucateca
Preparaciones: tamales de chaya, revuelta con huevo, chan chac, puchero vaquero, albóndigas, quesadillas, ensaladas, arroz, agua fresca

DE GUAYABO
Psidium guajava
Origen: América Central y Antillas
Familia: mirtáceas
Características: perfumada, de aroma fresco, ácido y dulce. Su sabor es dulce con notas amargas cuando se infusiona. Las hojas no deben infusionarse por más de tres minutos para evitar que amarguen
Rica en: vitamina C y A y fósforo
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: repostería de América Central
Preparaciones: infusión ideal para beber fría o caliente y para preparar tamales, pasteles y gelatinas

HIERBABUENA
Mentha spicata
Origen: Europa
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Como la menta, suele masticarse para refrescar el aliento. Por sus propiedades digestivas, algunas culturas la agregan a cualquier preparación
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: caldos, guisos y sopas, frijoles, mole verde, licores y coctelería.

LIMÓN
Citrus limon
Origen: Mediterráneo y América Latina
Familia: rutáceas
Características: aroma a limón intenso con un sabor similar al de las semillas, razón por la que se recomienda usar sólo un par de hojas para infusionarse en un litro de agua.
Ricas en: vitamina C
Se emplea: fresca y seca, infusionada

Uso común: cocina china, indonesa y mexicana
Preparaciones: infusiones, pescados macerados, aguas frescas, carne asada y gelatinas

MENTA
Mentha
Origen: Asia y Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Suele masticarse para refrescar el aliento. Aunque puede secarse para que dure hasta 2 años, es mejor consumirla fresca.
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: comida china y libanesa
Preparaciones: salsa de menta inglesa (con azúcar y vinagre), para aromatizar licores, en margaritas, martinis, panqués y pasteles

DE NARANJO
Citrus
Origen: Mediterráneo
Familia: rutáceas
Características: Su aroma es similar al de la naranja agria, pero su sabor tiene un dejo dulce.
Rica en: vitamina C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina brasileña, sudafricana y argentina
Preparaciones: para aromatizar panqués, galletas y pasteles. Es usada en la repostería regional de América Latina

DE NÍSPERO
Eriobotrya japonica
Origen: Japón
Familia: rosáceas
Características: dulce y aromática. Su sabor es muy similar al de la cáscara del fruto.
Rica en: calcio y vitamina A
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: gastronomía japonesa
Preparaciones: jaleas, jarabes y licores
Para comerlas
Por su alto contenido de agua y fibra son favoritas en las dietas.

ACELGA
Beta vulgaris
Origen: Mediterráneo y África
Familia: quenopodiáceas
Características: es una variedad de la planta de betabel, de sabor fuerte y con toques a vainilla. La parte final de la hoja es blanca y muchas veces no se consume porque tiene un dejo amargo
Rica en: hidratos de carbono, fibra, potasio, yodo, hierro y vitamina A
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina del Medio Oriente
Preparaciones: sopas de verduras, caldos, ensalada con lechuga, tartas, tortas o empanadas, acompañada de tocino y chorizo

ARÚGULA
Eruca sativa
Origen: Portugal
Familia: brasicáceas
Características: de aroma intenso y fresco. Suele usarse con moderación en ensaladas verdes en porque su sabor amargo puede hostigar el paladar
Ricas en: hierro, potasio y fibra
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina portuguesa
Preparaciones: ensaladas, revuelta con queso o huevo, en tapas con carnes frías y quesos maduros. Ideal para mezclar con queso de cabra o frutos secos

BERRO
Nasturtium acuaticum
Origen: Oriente Medio
Familia: brasicáceas
Características: de sabor fuerte, similar al de la mostaza. Su aroma es intenso por la cantidad de hierro que contiene. Crece en las zonas cercanas a los ríos
Rico en: potasio, hierro y vitamina C
Se emplea: fresco, cocido o crudo

Uso común: gastronomía francesa
Preparaciones: guarnición de carnes rojas y de puerco, también acompaña carnes frías. Ideal para tapas, bocadillos y ensaladas

DE COLIFLOR
Brassica oleracea
Origen: desconocido
Familia: brasicáceas
Características: las hojas son pocas pero muy apreciadas para hacer salsas. Su sabor es intenso y con un par de ellas basta para condimentar ensaladas
Rica en: hierro, fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: guarnición (junto con la coliflor) para mole verde y sopa de verduras, ensalada de lechugas con quesos fuertes

ESPINACA
Spinacia oleracea
Origen: Mediterráneo
Familia: quenopodiáceas
Características: rica en agua (89%) y muy baja en calorías. Su sabor deja adivinar su alto contenido de hierro. Es común encontrarla tierna, es decir, hoja más pequeñas y menos intensas al paladar
Rica en: hierro y minerales
Se emplea: fresca, cruda o cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: mezclada con huevo o queso blandos, en empanadas estilo argentinas, soufflés o puré, cocidas con crema y cebolla, como guarnición de ternera, carne de puerco y res

LECHUGA
Lactuca sativa
Origen: Asia Menor
Familia: asteráceas
Características: hay más de 11 variedades, las más comunes en México son orejona, sangría y romana. Compuestas por un 95 por ciento de agua, la romana es dulce de sabor y acuoso, mientras que la sangría tiene un sabor amargo, similar al de la acelga
Rica en: fibra y agua
Se emplea: fresca y cruda
Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: ensaladas, enchiladas de lechuga y como guarnición de tostadas, tacos, pescados, sopes y enchiladas

QUINTONIL
Amaranthus hybridus
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: crece en varias regiones del País y es un derivado del quelite. Considerado maleza, su sabor es herbáceo y muy pronunciado
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco, crudo y cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frituras, al vapor, con sopa de pasta, revuelto con huevo, en ensaladas, guisos con salsa verde o roja, mezclado en el guacamole o con queso chihuahua

VERDOLAGA
Portulaca oleracea
Origen: Mesoamérica
Familia: portulacáceas
Características: suave, carnosa, jugosa y de sabor ácido. En algunos lugares, como el sureste del País) es considerada maleza más que una hierba comestible
Rica en: hierro y fibra
Se emplea: fresca y cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: con carne de puerco y en salsa verde, revuelta con queso y crema, mezclada con huevo
Para envolver
Ideales para cocinar al vapor porque cubren y aromatizan los ingredientes.

DE AGUACATE
Persea americana
Origen: América
Familia: lauráceas
Características: de sabor neutro un poco dulce e intenso, anisado y con una ligera nota a avellana. Es muy aromática y un excelente condimento para maíz y frijol
Rica en: grasas y vitamina E
Se emplea: fresca y seca, cruda

Uso común: cocinas de Chiapas y Oaxaca
Preparaciones: para envolver tamales, trozos de carne, para condimentar frijoles y quesadillas. Suele comerse asada y usarse como sustituto de la tortilla

ALGA
Duvillaea antarctica
Origen: Océanos
Familia: phaeophytas
Características: existen cuatro tipos, pero sólo tres son comestibles: pardas, verdes y rojas. Suelen encontrarse en salmuera o conserva porque mueren rápidamente. Pueden comerse
Rica en: minerales y vitaminas
Se emplea: en conserva

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: sushi, guarnición y decoración de platillos de platillos japoneses y chinos

HOJA SANTA
Piper sanctum
Origen: México
Familia: piperáceas
Características: hoja aromática que suele usarse para envolver. Tiene una cara brillante y otra opaca y mide aproximadamente 20 centímetros. De aroma anisado, también se le conoce como hierba santa u omequelite.
Rica en: fibra
Se emplea: fresca o seca, cruda o cocida

Uso común: cocina oaxaqueña y chiapaneca
Preparaciones: para envolver tamales, carnes y pescados; para aromatizar barbacoa, frijoles, quesadillas o gorditas de maíz. En la elaboración de mole verde y salsas

DE ELOTE O MAÍZ
Zea mays
Origen: América Latina
Familia: gramíneas
Características: las hojas verdes que cubren las mazorcas se usan sólo para envolver, nunca se comen. Cuando están secas deben remojarse antes de usar
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: frescas o secas, cocidas

Uso común: cocina Mesoamericana
Preparaciones: tamales

DE PLÁTANO
Musa paradisica
Origen: Zonas tropicales
Familia: musáceas
Características: de gran tamaño y con una costilla gruesa en el centro, la cual se retira. Se ocupa fresca y antes de usarla para envolver se pasa por un comal para suavizarla. No es comestible
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: para cocinar al vapor, envolver tamales o montar platillos como la cochinita pibil

DE PARRA
Vitis vinifera
Origen: Turquía
Familia: ampelidáceas
Características: mide aproximadamente 25 centímetros y suele secarse para después extender y rellenar. Es completamente comestible y su sabor es especiado. También se le conoce como hoja de vid
Rica en: fibra y minerales
Se emplea: seca y cocida

Uso común: gastronomía árabe, turca, libanesa y cocina otomana
Preparaciones: para rellenarse de piñones, arroz, pimientos, nueces o carne de cordero


Con información de "Larousse Gastronomique en Español", de Grupo Larousse; "Diccionario Integral de Plantas Medicinales", de Jordi Cebrián, "Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana", de Ricardo Muñoz, "Ingredientes", de Loukie Werle y "Plantas Medicinales para la Salud", de Kathlenn Fisher.

Seguimos con los Macarons

Pues si, de nuevo vamos a hablar de los Macs....ando obsesa con ellos jajajaja!!

En días pasados, se han movido rápido, y esto quiera uno o no motiva y alegra el corazón de cualquiera que se dedica a la vendimia de cositas dulces para comer, en fin, me sentía muy a gusto y confiada con la receta del merengue italiano, como menciono en mi post pasado.......pero!!!! la TRAGEDIA nublo mi tranquilidad jajajaja sin querer en un movimiento no se, de esos involuntarios espasmodicos jajaja quebré mi termómetro para dulces!!!! OMG!!!!! el mundo se me vino encima, pues, es indispensable para hacer el merengue italiano adecuad amente!!!!casi me INFARTÓ, pues tenia un pedido considerable en los días por venir.....en fin.....me retire de la cocina, prendí la tele, e intente relajarme para poner en claro mi angustiada cabecita jajajaja.

Ya se van a decir, cual problema!!!! corre a la tienda de productos para cocina y compra te uno....................NO!!!!!!! en este pueblo bicicletero en el que vivo....no los consigues!!!!!! y esa era mi mayor angustia....en fin me puse a ver la tele...pero no podía concentrarme, es mas estaba mas tensionada jajaja así que.....opte por hacer la otra receta de Macs, la que lleva el merengue tradicional.....la verdad no me inspiraba mucho, pues soy media mano pesada a la hora de envolver masas que llevan merengue....pues...si....el primer intento...., metí los macs al horno y no quería ni siquiera velos por la ventana del horno........HORROR.....UN ROTUNDO FRACASO.....explotaron como volcanes.......y yo???????? bañada en llanto jajajajajaja.

Decidí mandar todo al...de paseo, y cerré mi cocina....no quería saber de los Macs ya mas nada .......me prepare un clamato, con cheve y mucho limón, y me fui a hacerle compañía al marido viendo el FUT BOL!!!

Pasaron...no se 3 horas.....y me arme de valor...dijeme yo???, como va a poder mas que yo una maldita receta!!!!, respire hondo 3 veces y me puse a hacer otro intento, no sin antes persignar me y encomendarme a todos los santos en especial a San Pascual bailón......pues yo creo que los santos se apiadaron de verme tan angustiada, pues a partir de ahí,........cada receta que horneaba, era todo un éxito!!!!!! lastima que no tenga fotos para documentar mi escrito, pero tienen que comprender, en una situación de EXTREMA angustia que iba yo a andar pensando en tomar fotos jajajajaj

Lo que aprendí de toda esta tragedia y aventura fue que los Macs con esta receta se tienen que dejar reposar.....mas tiempo, mucho mas tiempo...

HARINA DE ALMENDRAS

La Harina de almendras es.....simplemente almendras finamente molidas.
De igual forma, lo es con cualquiera de las nueces que conocemos
Cacahuates molidos finamente= harina de cacahuate
Macadamias finamente molidas = harina de macadamia

La harina de nueces o frutos secos como almendras, cacahuates, avellanas, macadamias, en fin cualquier nuez que te llegues a topar, es simplemente la nuez en si molida finamente.

Las harinas comerciales de los frutos secos, son diferentes a las hechas en casa solo por que industrialmente hablando lo molido se somete a un proceso para reducir el aceite de la harina. Pero en general la harina hecha en casa funciona de la misma manera que el industrializado.

Si llegaras a toparte con alguna receta en la que te pidieran "harina de almendras" o "harina de macadamias", o "harina de pistachos", etc.....como a mi me sucedió....no entres en pánico!!!!, simplemente compra el equivalente en nueces y en tu procesador de alimentos muelelos hasta obtener una consistencia adecuada, yo recomiendo que al molerlo la hagas en porciones pequeñas, de 1/2 de taza, que las nueces cubran apenas las cuchillas del procesador para evitar que se apriete mucho y termines con mantequilla en lugar de harina.
Después de haber molido, te recomiendo que la pases por un cernidor o tamiz para darle una consistencias aun mas fina.

El único inconveniente de todo esto es.....que el moler las nueces es tediosito, además de que toma su tiempo; pero si tu, igual que yo vives en una localidad en donde es difícil conseguir este tipo de ingredientes....pues, armate de paciencia y elabora tu mismo tus harinas de frutos secos

IGAM ............. una nueva aventura

Pues si aquí estoy después de un buen tiempo de tener esto en stand by. Inicie el 2010 con las pilas bien puestas y con toda la intención de hacer algo nuevo....investigue aquí en mi localidad y di con un lugar donde imparten un "DIPLOMADO GASTRONÓMICO" con duración de 8 meses...y di jeme yo??? pues si esto es lo mio!!!!!!! de aquí soy yo!!!! jajajaja....así que me inscribí y ahí estoy....tomando clases de 9 a 1 de la tarde, de Lunes a viernes (esto es como volver al cole jajaja con uniforme y todo!!!).....a primera instancia..pensé, que tan difícil podrá ser?...naaaa, si es lo que me gusta...cuan herrada estaba jajajaja...la materia de nutrición me esta dando una lata!!!!!!!!!!!!!!!! que para que les cuento....claro tenemos que poner en consideración que esta cabecita mía tenia mas de 20ytantos años de no ponerse a estudiar como es debido jajajaja, en fin....esta nueva aventura me ha mantenido ocupada lo que va del año, y lo que es mejor de todo esto, es que estoy FELIZ........

El grupo es pequeño (eso pensaba yo al principio) somos 12 alumnos..de los cuales yo soy la "mayorsita", el promedio de los compañeros son jóvenes que recién terminaron la prepa o bien tienes entre 20 y 25 años.......

Las clases de gastronomía son impartidas por el chef Benjamín Carranco, oriundo de MTY y con un carisma incomparable, sus clases son amenas y divertidas, sin descuidar el corregirnos cuando ve (no se le escapa nada; parece que tiene ojos de mas) que estamos haciendo las cosas como no se debe...los habitos al cocinar son tremendamente difíciles de corregir..y mas cuando ya tenemos mas de 26 años intentando cocinar bien jejejejeje

Llevamos también clases de Nutrición (ggrrrrr mi dolor de cabeza ) impartidas por la Lic. Margarita Conejo.

Creo que por haberme atrasado en postear no podre hablarles de las primeras clases (mas después lo haré en este mismo post; lo que intentare hacer es ir posteando lo que vemos a diario en clase y subiré las recetas que se elaboren.

bueno sin mas por el momento los dejo.

Queso Ricotta hecho en casa


Vagando por el infinito mundo de la red, di con una receta de tartaletas de manzana que me encanto, muy mona la presentación y después pude comprobar que el sabor es muy bueno también.
En la receta pedían usar "Queso ricotta", pero??? acá en mi pueblo es casi imposible conseguir este tipo de quesos, solo por pedido especial a una frutería de la localidad, que en ocasiones te trae ingredientes especiales., en fin....al leer la receta de las tartaletas, me di cuanta que incluía un link para la receta del queso ...la verdad pensé que seria muy complicado la elaboración, pero??....como en verdad no tenia ganas de hacer lo que "debía de hacer" en la casa, me quede sentada en la PC y le di click al link.

ufff increíble la receta, y el queso queda....insuperable...nunca mas vuelvo a comprar queso ricotta...ahora lo haré yo directito en mi cocina...

les comparto la receta.

Ingredientes
8 tazas de leche entera.......ni se les ocurra hacerlo con leche light!!!!!!
1 taza de yogurt natural......del que no esta dulcificado.
1/2 taza de crema espesa....en la receta decía opcional pero yo si se lo puse
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal

Método
En una cacerola grande mezclar todos los ingredientes, y poner al fuego hasta que empiece a hervir, dejar hervir dos minutos, o hasta que la leche empiece a cuajar .
Poner un colador con un trozo de manta para quesos, (si no tienes usa un trapito de cocina, no vayas a poner de los que parecen toallas ok..) sobre una cacerola honda.
Vaciar la leche sobre el trapito de cocina y dejar escurrir unos 15 minutos.

Tomar el trapito por las orillas y apretar muy bien, con delicadeza, para sacar el resto del suero.
Listo ahí tienes tu queso ricotta FRESCO, recién hecho!!!!!!!


salen 2 tazas.

se puede refrigerar hasta por 4 días.

Los Tamales

Dentro del extenso horizonte de los antojitos mexicanos, los tamales ocupan un capítulo especial. Su consumo cubre de hecho a todo el territorio nacional y sus diferentes estilos y presentaciones son muchisimos.


El universo tamalero se puede clasificar de muy diferentes maneras, según el ángulo desde el que se analice. Si se toma como referencia el tipo de hoja que envuelve al tamal, a grosso modo se les puede dividir en dos: los de hoja de plátano, que corresponden a las zonas costeras y tropicales, y los envueltos en hojas de la mazorca del maíz,

que están generalizados en todo el territorio nacional; en náhuatl, tales hojas se llaman totomochtli.
Algunas excepciones serían los tamales que se envuelven en hojas verdes de elote, o de carrizo o de chilaca o de papatla o de la planta del maíz (no de la mazorca).

Podría también considerarse a los mixiotes, que van envueltos en el pergamino que forra la penca del maguey.
Prácticamente en toda Latinoamérica existen los tamales, tanto en hoja de plátano como de mazorca, aunque ningún país tiene nuestra enorme variedad. En algunos lugares se usa el mismo nombre y en otros los hay diferentes: hallaca, tayuyo, bacán, guanime, mapiro, mandullo, humitas, chapanas, pamonas, bollos, etc.
Aqui les va una ligera revisión de los tamales mexicanos, por estados:

En las "cenadurías" de la capital aguascalentense se comen los clásicos tamales de chile en hoja de mazorca y otros menos conocidos: de frijol con rajas, de piña con rompope, de piñón con biznaga y de cacahuate.

En Baja California hacen tamales de atún y otros llamados de Güemes, que contienen carnes de puerco y pollo, aceitunas y pasas.

La receta más característica de tamal campechano* es con una salsa a base de chile guajillo, axiote, jitomate, ajo, cebolla, pimienta, clavo, comino, orégano y vinagre; la salsa se revuelve con carne de cerdo desmenuzada y se fríe con manteca. El tamal se rellena con este guiso, al que se le agregan también aceitunas, alcaparras, pasas, chiledulce y almendras, todo ello picado. Se hace una especie de tortilla de masa sobre la hoja de plátano, se le pone en medio la carne con la salsa y se doblan las orillas para que el tamal quede cuadrado.

También preparan unos tamalitos de bola llamados chanchamitos (usuales en todo el litoral sur del Golfo de México) rellenos de batidillo, que es el resto sustancioso del puchero, lo que quedó en el fondo de la olla, sedimentos de carne y verduras.

En Coahuila y sobre todo por el rumbo de la Laguna, y aca en mi Rancho ( region carbonifera) acostumbramos unos tamales pequeños, en hoja de mazorca, delgaditos de poca masa mayores que dedos pulgares. A veces están rellenos de carne de cerdo condimentada con cominos, tomillo y salsa de chiles secos, o de pollo y salsa verde (tomatillo, cebolla y chile serrano) o de queso con salsa, los de rajsa con elote y queso panela y los clasicos de fijoles con cueritos; llevan bastante manteca y con frecuencia es más la cantidad de relleno que la misma masa de maíz. También los hacen dulces, rellenos de pera o de membrillo o de canela, pasas y coco rallado de colores o bien blancos..

Hacen en Colima unos tamales regios que tienen también, además de su tradicional masa y su salsa, arroz y costillitas de cerdo, Asimismo hay tamales de ceniza con frijoles.

En Chiapas hay una variedad increíble de tamales debido a la cantidad de regiones tan diferentes que integran el estado. En la costa hacen los llamados tamales de cambray, en hoja de plátano, rellenos con carne de puerco, huevo cocido picado, rajas de chile pimiento, pasas, aceitunas, zanahorias y mole rojo a base de chiles mulato, ancho y pasilla tostados y molidos. También se hacen los famosos tamales de chipilín —una hierba papilonácea— y de chipilín con camarones, así como el tamal de toro pinto, a base de frijol todavía fresco, o el tamal de Santa María, de frijol cocido y molido y envuelto en hojas de Santa María, o los tamales untados, en hoja de plátano, cuyo nombre alude a la manera como los elaboran.

En los Altos chiapanecos hacen el tamal de bola, llamado así por su forma, que va envuelto en hojas de mazorca y relleno de costillas de puerco —con todo y hueso— guisadas con mole rojo; en la zona comiteca hacen los tamales padzitos, que pueden ser de frijol o de chícharos o de dulce de anís o a base de canela y pasas o los padzitos de manjar, que llevan como relleno, además de la masa, natilla de leche. También hacen pitaúles, tamales de hoja de milpa, de hoja de momón (yerba santa) y de juocane.
En el centro del estado hacían tamales de ajonjolí con almendras y de orégano y pimienta. En las zonas indígenas se acostumbran los nolochis, a base de frijol y maíz, y los tamales de elote, llamados pictes.

En Chihuahua sobresalen los ricos tamales de cabeza de puerco con óregano y chile colorado, desde luego con masa y en hojas de mazorca. También los hacen pequeños, como en Coahuila. Otros son de espinacas.

En la ciudad de México destacan los tamales en hoja de mazorca: verdes de salsa de tomate con chile serrano y carne de cerdo; de mole poblano con pollo; de rajas con queso y de masa dulce pintada color de rosa, con pasitas.
Clásicas de esta capital son las tortas de tamal, que se elaboran colocando uno de ellos dentro de un bolillo o telera. También se acostumbran los tamales encuerados rojos y verdes, cocidos al vapor en hoja de mazorca y fritos en manteca al momento de comerse.

En Durango, como en la mayoría de los estados nosteños, se hacen tamales pequeños, en hoja de mazorca. Ahí acostumbran unos rojos de chile puya.

En el Estado de México se comen los tamales que señala el refrán: de chile, de dulce y de manteca; estos últimos son neutros, para acompañar algún mole u otro guiso. Destacan los tamales de frutas, como el capulín. Hay unos tamales judas, con arvejón y piloncillo.

En algunas zonas de Guanajuato hacen tamal de muerto, elaborado con maíz azul. También hay tamales agrios, con salsa roja. En casi todo el Bajío elaboran los llamados tamales de ceniza, nombre debido a que hierven el maíz en agua con ceniza y a veces los envuelven en hojas de carrizo.
Por el rumbo de Taxco, en Guerrero, hacen unos tamales de frijoles que, una vez en el plato, se cubren de mole verde de pipián. También hacen tamales de pollo con salsa verde y tamales de calabaza en dulce y de cuajada. En la Costa Chica guerrerense hacían tamales dulces color de rosa, teñidos con la famosa cochinilla.

En el estado de Hidalgo se pueden marcar dos grandes zonas: la región minera de Pachuca y sus alrededores, con tamales en hoja de mazorca con masa aderezada con anís, aún en los de chile; y la Huasteca, con tamales en hoja de plátano y, sobre todo, los gigantescos zacahuiles, cocidos como la barbacoa en forma subterránea o en horno de piedra o adobe, y que llegan a contener hasta un cerdo entero: una vez preparada la masa de maíz —que no va molida fina, sino martajada en pequeños gránulos—, se coloca en hojas de papatla dentro de un recipiente hecho a propósito y se rellena con la carne en trozos previamente adobada con chiles secos colorados, y así se mete al horno de tierra cavado en el suelo. El zacahuil clásico contiene una cabeza de cerdo y un guajolote y aún más, para ser suficiente en una boda.
Los tamales tapatíos son de gallina con masas revueltas de maíz y de arroz, salsa roja de jitomate con chiles poblanos, aceitunas y alcaparras. Además de otras variedades usuales en casi todo el país, también hacen en Jalisco tamales de ejote.

El recuento del amplio espectro de los tamales michocanos hay que empezarlo, de manera obligada, con las esponjadas corundas. Lo usual es prepararlas sólo con masa de maíz y manteca de cerdo; se envuelven en la hoja de la planta del maíz, no de la mazorca, en forma de pequeñas bolas que, al apretarse y cocerse, adoptan una figura geométrica de cuatro caras triangulares y cuatro picos. Se sirven varias corundas en un plato y se les baña con salsa de jitomate picosa y crema y se les puede poner encima carne de puerco; también se acostumbra comerlas con frijoles, jocoque y salsa; pueden llevar asimismo queso.

Los uchepos son unos pequeños tamales en hoja de elote, dulces por ser precisamente de elote tierno, que pueden hacerse con leche o con agua y lo más usual es condimentarlos con canela. Se pueden comer bañados con mantequilla y con rajas de chile poblano a un lado. Otros tamales de la meseta tarasca son los de zarzamora, y también hacen tamales tontos sin cernir, tamales de chía o zapatas, tamales agrios rellenos de frijol y queso, fritos o en sopa aguada, nacatamales y tamales tarascos de maíz y frijol con charales. En la costa acostumbran tamales en hoja de plátano.

En Morelos hacen tamales aguados y cernidos, por la zona de las faldas del volcán; hacia Tepoztlán hay unos de flor de colorín. Otros son de hoja de chaya con pepita de calabaza y hacia Tequesquitengo se han desarrollado en años recientes nuevas variedades de tamales, posiblemente por la presión turística. Los preparan sin masa y sobresalen tres tipos: de pescado bagre, de cebolla y de nopales.

En Nayarit hay una especie de tamal de cazuela que llaman sopa de tamales de elote.

En Nuevo León son muy sabrosos los tamalillos hechos de cabeza de puerco guisada con chile, ajo y cominos. Asimismo los de nuez con piloncillo.

El tamal oaxaqueño por antonomasia, digamos el clásico, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro a base de chiles ancho, mulato y chilhuacle, con carne de puerco y envuelto en hoja de plátano.

En algunas zonas indígenas de Oaxaca comen los tamales dob, sin cernir y neutros; en el Istmo, tamales de pescado o etabinguis. En la costa hacen tamales de iguana y tamales de chipilín, y otros son simplemente tamales de sal. En el mercado de la capital oaxaqueña hay tamales de verde (mole verde a base de yerba santa, epazote y perejil), de amarillo (mole de ese color, de chile chicoxtle y guajillo), de elote dulce con salsa picante y otros casi iguales, pero donde la salsa —de jitomate— se les pone encima al momento de comerlos. Asimismo los hay de rajas, de picadillo y otros de frijoles con hoja de aguacate y chile de árbol, también bañados con salsa. Todos estos tamales se envuelven con hoja de mazorca.

Los tamales en Oaxaca llevan de la mano a los siete moles de esa entidad, consagrados por el gusto popular: además de los ya citados moles negro, verde, y amarillo, hay que agregar el colorado de chile ancho, el coloradito con camarón seco y verduras —para tiempo de vigilia—, el almendrado y el chichilo, con hojas de aguacate.

En Puebla, extraordinaria por su riqueza culinaria, acostumbran comer, además de los tamales del tradicional mole poblano, tamales de ayocote, ese frijol grande, morado o café. En Huejotzingo hacen tamales de masa con queso fresco y epazote; también los componen de haba molida con venas de chile y una hoja de aguacate, e igualmente tienen tamales pulacles, con calabacitas, frijol y ajonjolí.

En Queretaro elaboran los tamales canarios con pasitas.

En la Huasteca potosina y sobre todo en Ciudad Valles, son famosos, además de los enormes zacahuiles, los tamales de chilpán, con relleno a base de chile ancho, manteca de cerdo y ajo. Asimismo hacen tamales de picadillo y anís y tamales de palmito. En la capital del estado hay, entre otros, tamales de chilacayote en dulce.

Dentro del género —no muy usual— de los tamales a base de mariscos, deben resaltarse los tamales barbones, de camarón en hoja de mazorca, llamados así en alusión a las barbas del crustáceo que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio; la masa va rellena con chícharos y rajas. Los hacen en el sur de Sinaloa. En este estado hay tamales con verduras, otros en forma de bola y otros más que conjugan la carne de puerco con camote, calabacitas y ejotes. Hacen igualmente tamales dulces de piña, de nata y hasta de frijol. Otros son los nixcocos, tamales neutros hervidos en agua con palo de Brasil, que los pinta de rojo.

También en Sonora hacen tamales dulces de frijol con pasitas. Preparan tamales de ceniza y parecidos a los nixcocos sinaloenses tienen unos que llaman nejos. Hay tamales de verdolagas, de garbanzo y de frijol yorimuni. Hacen nacatamales de puerco, aceitunas y pasitas.

Los tamales en Tabasco no dejan nada que desear. Por lo general, usan como envoltura la hoja de plátano —que casi por definición es tabasqueño— para hacer tamales de cabeza de puerco, de chipilín, de masa colada con carne de guajolote y del prediluviano pejelagarto. Un tipo de tamal tiene la masa revuelta con chiles y axiote, para que le den sabor y color; se agregan cominos y carne de puerco. También hay chanchamitos, pequeños y esféricos; los maneas, de carne deshebrada; los mones o tamales de pescado; los tamales de chaya y los de frijol con chicharrón.

En el sur de Tamaulipas hacen tamales de chilpán, con una salsa de siete chiles.

La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoiris de tamales, desde los zacahuiles huastecos que ya se vieron, hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado.

En Tuxpan los hacen similares, pero con moles y pollo, y les llaman chamitles.

En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza; otros parecidos se llaman cuitones.
Por Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado, un pez que no es más que el tiburón joven. También los hay pintos, con ejotes, chile verde y cilantro; otros son de pipián con frijol gordo tierno y otros más los llaman xocos y llevan maíz negro con queso y panela. Asimismo cocinan la pata de mula o libro, una especie de tamal grande, en rollo sobre hoja de plátano, a base de frijol negro.
En la región central veracruzana hacen tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces.

Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chanchamitos.

En ese vasto mundo gastronómico que es Yucatán, sobresale el mucbipollo o pibipollo, tamal de cazuela que se cuece bajo tierra o en horno y cuyo nombre es una hibridación del maya, mucbil, enterrado, y del castellano, pollo. Asimismo hay mucbipollos con espelón, una especie de frijol tierno que agrega un toque de sabor y distinción. Los vaporcitos yucatecos son unos tamales en hoja de maíz que se sirven con la masa cocida muy suave.

No podían faltar en Zacatecas unos tamales de la Bufa, en los cuales la masa se acompaña de carne de cerdo, cominos y salsa de chile ancho.

No podemos olvidar los tan socorridos y muy degustados Tamales de chivo, esos se consumen por igual en todo el pais sin importar etnias, posiciones sociales, puestos politicos o niveles culturales jejejeje

Fe de erratas

Gracias a un Letrado y Educado visitante, hago la siguiente corrección
Este post esta basado en algunos libros de cocina mexicana que tengo en mi haber, pero según parece, tienen algún error, así que gogoolie lo de los tamales de Campeche y en mas de dos paginas viene casi lo mismo que yo escribí...pero el letrado visitante dice que esta mal así que???dejo link para que se cheque

http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=17

ya si un recetario que promueve la gastronomía del estado esta mal, pues???? que esperan de esta pobre blogger.

Los tamales de chaya con pepita de calabaza no son de Morelos, sino de la península de YucatánMil disculpas, pero que se le va a hacer, UNO es HUMANO y no un DIOS, para no cometer semejantes errores jejejeje

Cuanto pesa una clara de huevo?

Hoy aprendi lo siguiente:




El peso de 1 huevo grande. Weight of One Large Egg:
Entero con cáscara 57 grms. In Shell = 57 grams
Entero sin la cascara 50 grms. Without Shell = 50 grams
Solo la clara 30 grms. White Only = 30 grams
Solo la yema = 18 grms. Yolk Only = 18 grams



Pues nada que ando en la tarea de hacer unos turrones para navidad...no de los españole, de esos también he tenido tentacion de hacerlo, mas ayer que vi en la tele a el españolito ese simpático hacer unos, y usarlos para una ensalada...uuuyyyy que interesante no?

bueno bueno, ya me desvié del tema...pues si ando queriendo hacer unos turrones, léase suspiros, besos de ángel, etc...y ya saben dale al internete, buscando la mejor recetas, y di con una que me gusto, perooo haaaa que costumbrita de los buenos chefs, eso de dar los ingredientes en gramos jajajajaja tan fácil que es darlos en tazas y cucharas no?...en fin...pues necesitaba saber cuantas claras eran 50-60 gramos...y gracias al bendito internete, pues di con lo que arriba les posteo...



ya les contare como resultaron los turrones...espero que bien...los quiero para navidad!!!!!!









"Love and eggs are best when they are fresh."
"El amor como los huevos, es mejor cuando es fresco"
- Russian Proverb

EL CHILE

Como podrán ver en mi perfil, soy mexicana, y he decido dedicarle unos cuantos post a uno de los ingredientes mas característicos de nuestra gran y colorida gastronomía mexicana.

El Chile.

Así como el maíz ha sido de gran importancia en el desarrollo de nuestra cultura, el chile no se ha quedado atrás, ya que ha sido su compañero inseparable durante siglos.

Los chiles son de todos tamaños y colores: chiquitos, duros y relucientes, o viejos y arrugados; gordos, alargados, rojos, verdes, morados, amarillos; pero eso sí, todos pican.

Sus múltiples clases permiten mezclarlo indiscriminadamente, dando origen a salsas, moles, encurtidos, adobos y aderezos, además de consumirse solo "chilito de amor" en verde ( de amor didas,) o bien el clásico toreado, inseparable acompañante de un buen plato de enchiladas, Flautas o de las papitas con chorizo.

Una de las maneras mas tradicionales de preparar la gran variedad de chiles con la que contamos en México, es prepararlos rellenos, y lo mejor de todo es la gran versatilidad, que nos brinda nuestro querido CHILE para poder explayar nuestra creatividad y elaborarlos en sus distintas especies.

Al igual que los chiles frescos, podemos rellenar también los diferentes tipos de chiles "secos", teniendo cuidado de seleccionarlos de primera calidad, de buen tamaño, con rabo y un tanto flexibles.