Verduras a la parrilla

Siguiendo con la tendencia de la gastronomía mediterranea, este fin de semana prepare unos ricos filetes de pescado a la parrilla y los acompañe con la siguiente guarnición, espero les guste, es saludable y ligero, rápido y muy atractivo a la vista!!

Ingredientes

Espárragos 500 g

Calabacitas 250 g

Tomates guajes 4

Pimiento verde 1

Pimiento rojo 1

Pimiento amarillo 1

Cebolla morada 2

Berenjenas 2 no muy grandes

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Cilantro c/n

Perejil c/n

Tomillo c/n

Ajo 1 diente

Aceite de oliva 20 cc

Jocoque con chipotle

Jocoque seco 300 g

Puré de chipotle 150 g

Aceite de oliva c/n

Ajonjolí blanco y negro (semillas de sésamo) c/n

Aceitunas de colores 100 g

Tostadas de pan pita c/n

Procedimiento

Disponer en un bol los espárragos habiendo descartando las partes mas duras, Las calabacitas se cortan a lo largo en laminas,los pimientos en láminas, cebollas en ruedas y berenjenas en rebanadas no muy gruesas, pero tampoco delgadas...jajaja Rociar con suficiente aceite de oliva y salpimentar.

Se calienta la parrilla, sartén, comal, o donde vayas a hacerlo; se acomodan los vegetales y se dejan cocer unos 3 minutos, se les da vuelta y se cocinan 4-5 minutos.

Mientras esto pasa, poner en un bol, el jocoque seco, agregamos el puré de chipotle (yo use de esa salsa de chipotle ya hecha que viene en un envase tipo catsup) se revuelve muy bien a que quede una crema tersa, se adorna con el ajonjolí tostado.

Se acomodan los vegetales asados, de forma que se vean atractivos en un Platón, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y aceitunas de colores descarozadas. Terminar con perejil y cilantro picados, y se acompaña con pan árabe (pita) tostado y natural.

Ladrillo de esparragos

Por fin hice la receta del ladrillo de espárragos, como la hija venia de fin de semana y le gustan tanto los espárragos pues dije me yo, habrá que hacerla....voy a ser sincera, no seguí las indicaciones de los ingredientes y sustituí el queso (ERROR GRAVE) y lo peor de todo que lo hice por un queso que no venia ni al caso jejejejeje el resultado no fue el esperado estéticamente hablando, pero de sabor...uuuy que les puedo decir....no pude ni tomar fotos a la hora de servir los platos jejejeje...quedo muy bueno.

*1 manojo de espárragos...los mejores que puedas encontrar, odio cuando en los supermercados ponen los espárragos en charolas, dejándolos a que se deshidraten, es una lastima ver como se van muriendo y las personas no los compran porque no se ven bonitos, siendo tan fácil ponerlos de pie en algún contenedor hondo y agregarles algo de agua para que duren mas y no se desperdicien...en fin...

........va un tip cuando compres espárragos y los veas algo tristes, corta un pedacito de la parte de abajo, y ponlos en algún vaso con agua en el refri, al siguiente día, vas a ver la diferencia...unos espárragos firmes y de buen ver........

*8 rebanadas de jamón,o ni muy gruesas ni muy delgadas y de preferencia de las que son rectangulares no cuadradas...eso lo aprendí después de hacer la receta.

*210 gramos de queso fontina, o bien uno que se le asemeje..(Gouda, el Ementhal, el gruyere)
ya ven porque no me quedo como el de la revista?? tenia que haber puesto u n queso de consistencias media seca..

*2 huevos

*1/2 taza de leche

*30gr. de parmesano reggiano rallado

*mantequilla

*sal y pimienta

se blanquean los espárragos en agua con sal, se cortan en porciones medianas (en 3 cada esparrago) se escurren y se dejan enfriar, se separan la puntas mas atractivas para decorar el platillo al final.
Se baten los huevos con el parmesano, sal, pimienta y leche.
Se unta un molde rectangular con la mantequilla.
Se acomodan trozos de esparrago, dejando un espacio entre ellos, después se acomoda rebanadas de jamón, hundiendo el jamón entre los espacios vacíos, después sobre esos espacios y encima del jamón, se acomodan otros trozos de esparrago, a continuación se repite con el queso y espárragos y así hasta terminar de acomodar todo.
Se vacía encima de esto el batido de huevos y queso parmesano.
Se hornea a 180° C por unos 20-30 minutos
Sofríen en mantequilla las puntas de espárragos que se separaron para decorar y se acomodan sobre el ladrillo.

NOTA: el rollete de la acomodada del jamón, espárragos y queso, es para que a la hora de cortar el ladrillo, se vean como hondas de jamón entre los espárragos, en la revista la foto se veía muy bonita...ya les subiré foto cuando lo haga de nuevo.

Pasta al pesto con verduras y camarones

UUUFFFHHH muy alejada de todo esto, muchas cosas que hacer y poco tiempo para hacer lo que me gusta.

La semana pasada he tenido invitadas en casa, mi grupos de los jueves finalmente dio la vuelta y de nuevo era mi turno para recibirlas en casa.....la gran incógnita.....

QUE HARÉ PARA MERENDAR?????

Es increíble que después de tantos años de recibirlas, aun me ponga de nervios y me angustie a la hora de preparar el menú...jejejeje
Pensé en hacer una "fideua"pero recordé que no tengo paellera, y para rematar creo que también perdí la de mi de mi hermana Nora ...uuupppssss-...la maldita costumbre de no anotar a quien les presto mis cosas....y las cosas de mi hermana Nora...jejejejeje

Bueno pues volvamos a retomar el tema...quería hacer la Fideua, pero, no se pudo, así que opte por hacer una pasta al pesto con verduras, una receta nueva (no aprendo siempre hago recetas nuevas cuando tengo mi grupo jejejeje) que encontré ya hace algún tiempo en una pagina, la verdad no recuerdo en cual.

el resultado....excelente!!!!!!

No puedo quejarme...recibí muchos comentarios muy positivos, y la verdad a la hora de probarla, quede muy satisfecha, es por eso que hoy la comparto con ustedes.

PASTA CON PESTO VERDURAS Y CAMARONES.

1 Paquete de 500gr. de pasta, linguinie, spagetti, fetuchinie

1/4 de kilo de camarones pacotilla.

8-10 espárragos frescos cortados en 3 cada uno.

3/4 taza de zanahorias cortadas en rodajas no muy gruesas.

1 calabacita de buen tamaño, mas grande que pequeña..cortada en rodajas no muy finas.

1/2 barra de mantequilla derretida.

1 cucharada de Lemon&Pepper.....especia de limón y pimienta.

1/4 cucharadita de sal.

1 frasco mediano de pesto. pero si te sientes muy creativa y con ganas, puedes hacer tu propio pesto, no es nada difícil.

1/2 taza de queso parmesano rallado.

+Pones los vegetales cortados sobre una charola de galletas, rociar con la mantequilla derretida y el lemon&pepper, hornear a 450°F por 15-20 minutos, dándoles vuelta con una palita dos veces.

+Mientras las verduras estan en el horno, cocinar la pasta como acostumbras.

+Ya que este lista sin sacar del agua caliente, agregar los camarones, por unos3 minutos, retirar el agua, poner en una fuente, agregar las verduras, el pesto, la sal y por ultimo bastante queso parmesano.

Les debo las fotos, que estoy en la lap de mi hija, y no me deja bajar nada jejejejejeje

el resultado de la pasta, es todo un exito, en verdad se las recomiendo!!!!!