Empanadas de Chaya y queso

Bueno para seguir con lo yucateco...algo rapidito pero muy rico.

Uno de los pocos ingredientes de esta sencilla receta es la hoja de chaya, planta no muy conocida pero de gran importancia para la alimentación en la época de los Mayas.

Es de Hojas verde oscuro, se utiliza en la cocina Yucateca, también en el estado de Tabasco y algunas partes de Chiapas, pero definitivamente la Chaya es originaria de la Península de Yucatán y la Parte norte de Centroamericana, consumida con mucha regularidad por los antiguos mayas, mide de 9 a 20 cm., se le conoce también como chay o chayamansa, se le tiene un gran respeto y antes de ser cortada le hablan y piden permiso, es un rito que de no realizarse se dice que la planta liberará sus pequeñas espinas y provocará urticaria a quien corte sus hojas sin permiso.

La chaya es base de muchas recetas que han pasado de generación en generación; siempre se consume cocida y su sabor es semejante al de la acelga, se encuentra en tamales de chaya, agua de chaya, chaya con huevo, puchero vaquero, albóndigas, ensaladas, tacos, etc.....

Para mi sorpresa, después de mi viaje, me entere que aquí en Monclova se da muy bien el cultivo de la chaya, pero la mayoría de las personas que tienen una plantita de chaya en sus jardines, lo tienen por arbusto ornamental, y casi nadie aprovecha sus hojas en las artes culinarias....

Empanadas de chaya y queso.

1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul)
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
queso asadero rallado
hojas de epazote lavadas y picadas
hojas de chaya lavadas y picadas
2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito
hojas de cilantro picadas
sal al gusto.
1lt.de aceite

Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también.
se hacer bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fríen en aceite muy caliente. y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

NOTA

Se acompañan con una rica salsa de cebolla morada en rebanadas bien finitas, con 1 chilito habanero amarillo y otro verde (para jugar un poco con los colores ) también en rebanadas muy finitas (descartando las semillas) esto se desflema en jugo de naranja agria y se le pone sal al gusto.

*El chile que se ve en la foto, el gordito de color verde mas obscuro es el chile dulce que se pide en la receta. esos no se consiguen por aca por mi tierra, asi que vine cargando con una bolsita que compre en el mercado jajajajaja...y??? ya tengo algunas semillitas germinando en una maceta, a ver si se me da...ya les contare!!!!

Pierna de puerco con Recado blanco.

Pues aquí de nuevo, ya con un poquito de tiempo para escribir y postear algunas de las cosas (que son muchas) que he venido haciendo!! Seguimos con la comida Yucateca.....

En gran parte, la tradición de la cocina yucateca se sostiene en sus recados, (yo constantemente decía RECAUDOS jajajaja) que con recetas muy antiguas e ingredientes originales permiten darle a sus guisos el color y el sabor que los convierten, en verdaderas delicias de la buena mesa.
Pero esos recados no se consiguen en cualquier lugar, e incluso hay que tener cuidado con ellos, porque los hay de primera, es decir que están hechos con los ingredientes originales, y de segunda, que contienen de ellos solo una parte y el resto es cualquier producto que sirve para darles cuerpo.
Por eso son muchas las amas de casa e incluso los dueños de negocios de comida típica yucateca que desde hace 40 años compran sus recados en La Vallisoletana, pequeño negocio ubicado en el local 15 del pasillo número 2, en el Mercado Lucas de Gálvez.

Entre los recados que vende La Vallisoletana hay para los siguiente guisos: Adobo, relleno negro, relleno blanco, pipián, cochinita pibil, escabeche oriental , etc...y yo muy lista me traje de todos jajaja lo malo fue que no pensé y traje porciones pequeñas...en fin...

Bien pues hoy cocinamos Pierna de Chancho (cerdo) en trozo con recado blanco

1.5 kilos de pierna de cerdo en trozo
40 gr de recado blanco(mezcla de pimienta, canela, clavo, ajo,
orégano y azafrán)

hojas de laurel, las necesarias.

1-2 naranjas agrias. o dos naranjas normales y dos limones

cebolla morada en rebanadas

1 chile xktix o 1 pimiento verde en rajas

hojas de plátano.

Se pone el recado en un plato hondo con el laurel y el jugo de naranja, tanteando que no quede ni muy pastoso ni muy liquido. Se deja reposar un ratito para que las especias se hidraten bien.

Mientras tanto se asan las hojas de plátano en el comal, teniendo cuidado que no se queme demasiado, solo que cambien de color.

Se unta los trozos de carne con el recado hidratado y se dejan reposar .

Se ponen las hojas de plátano en una charola acomodandose en forma de cruz para a la hora de hacer el envoltorio, quede bien sellado.

Se acomoda la carne en las hojas se cubre con cebolla morada y chile xkatic (o pimiento verde)

se van cerrendo las hojas tomando turnos, primero una del lado derecho, después una de enfrente, después el izquierdo y terminar con las de abajo....tenemos que recordar que se acomodaron en forma de cruz...y no solo se puso una de cada lado... mínimo dos de cada lado si?.

se tapa con aluminio y se mete al horno caliente por lo menos 45 minuto

Se acompaña con cebolla morada curtida y tortillitas de maíz recién hechas!!!

Buen provecho!!

Manjar Yucateco

En un post ya pasado hice mención de los tamales en México, y alguien preguntaba sobre el tamal de HOYO o POZO, yo la verdad nunca había escuchado de esos tamales, pero ahora que anduve por Merida, me encontré (para mis delicias) un gran tamal que llaman

MUCBIPOLLO.

Restaurante la Chaya en merida...super recomendado, la mejor cocina tipica de la ciudad!! bueno sin hacer menos a los puestos del mercado...que es ahi donde las vendedoras lo cocinan a la usansa tradicional!!

NOTA No aseguro que esta sea la receta del tamal que mencionaron en el mensaje, pero igual y si!! Hago esta aclaración pues de repente aparecen lectores muy sensibles y reclaman de manera grosera ante los errores de esta su servidora, así que mejor...no dar por seguro que esa sea la receta jajajaja

La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, en las familias Yucatecas, antiguamente eran preparados solo para la celebración de día de muertos; pero ante la gran demanda de los turistas, ahora son preparados en los restaurantes y los tienen de diario para las delicias de los clientes!!

La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer; se prepara en el patio de la casa un hueco, (hoyo, pozo) en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: ENTERRADO. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña para que tome ese saborcito ahumado tan característico.

MUCBILPOLLO O PIB YUCATECO

Ingredientes
2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividir para la tapa
90gr.de recado ( pasta) de achiote o al gusto
1kilo de polomo de puerco con grasita
1 pollo de kilo 200 en cuartos
2tazas de manteca de cerdo
2 cditas de sal o al gusto
1 diente de ajo rayado
Un pellizco de oregano seco
Medio poste de canela
3 granos de pimienta gorda
Un cuarto de taza de jugo de naranja agria
puede conseguir la de botellita comercial
hojas de plátano la necesaria soasadas
1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
1 manojo de epazote mas 3cdas picadito
2 chiles habaneros
2 tomates rojos en cuartos
1 cebolla
1 cubo de consome de chicostilla

Preparación

Deshaga el recado( así llaman en los mercados a las especias de diferentes platillos, te los venden por gramaje y existe una infinidad de ellos!!) de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.
Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.
Póngase a cocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consomé, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.
Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se desechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.
Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sazón de sal.
Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fría es el relleno.
Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.
Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando herva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa deslaida que apartó con un colador prueba la sazón debe quedar un atole bien espeso.
Con esto cubrimos la carne,y pollo.
En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno .

Buen Provecho!!!!

Viaje por Sureste Mexicano

De regreso por aquí........... con un montón de novedades!!!

En últimos días hice un viaje por Sureste Mexicano y la verdad mas bien parecía un Tour Gastronómico jajajaja la pase de maravilla, y comí uuufff cosas deli, deli.
En corto estaré posteando algunas recetas que me traje de aquellos rumbos!!!

Plaza de la marimba en Tuxtala Gutierrez

DULCE DE COYOL en la plaza de las marimbas.

El coyol es el fruto de una especie de palma, también es conocido como colconave. Para preparar el dulce se requiere las bolas de coyol maduro, panela o piloncillo como lo conocemos aca en el norte, hojas de lima y agua. " Son unas bolitas medias peludas jajajaja las que uno tiene que chupar y roer hasta quitarle todo el dulce y una vez terminado esto, con una PIEDRA se rompe (palabras textuales de la señora que me vendió el dulce!!!) para sacar una almendra que lleva dentro, de una sabor....mmmm no sabría explicar...deliciosa, entre almendra, avellana, y piñón!!! Este es uno de los dulces más populares que actualmente va perdiéndose debido a la destrucción de la palma para producir una bebida llamada taberna (donde es necesario derribar el árbol), sin preocuparse por su reproducción, y a la utilización de la flor en fiestas religiosas, siendo muy cotizadas por su agradable y penetrante aroma.

Restaurante las Pichanchas: tradicional restaurante en Tuxtla Gutierrez, con la comida típica y regional. ¡Tienes que ir y pedir un Pumpo !
http://www.laspichanchas.com.mx/

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO

Están hechas con plátano macho y rellenos con frijol negro ....ya se la combinación como que media rara no? jajajajaja pero son una delicia, los sirven acompañados de requesón y crema!!!!


TORTITAS DE PLÁTANO RELLENAS DE FRIJOLES

INGREDIENTES
RINDE 6 PERSONAS

2 Plátanos machos rallados
1 huevo
½ taza de pan molido
½ taza de frijoles negros refritos
aceite el necesario
crema la necesaria

P R O C E D I M I E N T O
Mezcle los plátanos, el huevo y el pan molido (debe quedar una masa suave pero manejable con las manos, si es necesario agregue un poco mas de pan molido.)
Tome porciones de la mezcla y un poco de frijoles.
Cubra con mas mezcla de plátano y déle forma de tortitas redondas u ovaladas, fríalas en el aceite hasta que doren por ambos lados, sirva con la crema al gusto y un poco de requesón.

PUMPO

En ese guaje que ven ahí, te sirven una bebida que se llama PUMPO es algo muy peculiar del restaurante, a la hora que el mesero lo trae a la mesa, se escucha un alboroto de campanas y un fuerte grito....... Saleeeeee PUMPOOOO!!!!!

Los comensales de las mesas vecinas tienen sobre sus cabezas (colgada del techo claro) una campana con un cordel, la cual deben tocar frenéticamente cada vez que se escucha el grito del hombre del bar...¡¡¡SaleeeePumpooo!!!!!! Les dejo la receta, es una bebida muy refrescante....y?? ni sientes lo que estas tomando jajajaja


Receta del Pumpo® (solo para su uso particular)

Bebida tradicional del restaurante Las Pichanchas, creada por el Lic. Mario Enrique Esquinca desde 1982 para deleite de nuestros clientes.

Piña natural 250 gr. 1 rebanada gruesa aprox.
Agua mineral 355 ml.
Limón sin semilla 1/4
Vodka 6 onza
Azúcar 80 gr.
Hielo

Preparación:
•1. Llene la licuadora de cubos de hielo.
•2. Agregue la piña y el jugo del limón, el azúcar, el vodka y la mitad de agua mineral (175 ml.) en la licuadora.
•3 Licue hasta que quede a punto de frappé.
•4. Posteriormente agregue la otra mitad del agua mineral.
•5. Llene el Pumpo® con la mezcla utilizando un embudo.

Cheers!!!!!!

CHIMBOS

Lo siento pero de este no tengo foto....mmmm no se qué paso, pensé que si la había tomado...en fin...debe de haber estado muy entretenida comiéndolo que olvide tomarla....jajajajajaja
Este postre es elaborado con huevos, harina, azúcar; pueden ser tanto secos como en almíbar. En el caso de chimbos en almíbar también se les agrega canela.

Receta para 15 personas.

Ingredientes: 20 huevos, 1 cucharada de harina, 1 lt. de agua, 1 raja grande de canela, 1 Kg. de azúcar, manteca o mantequilla para engrasar el molde.

Modo de Preparar: Batir 18 yemas de huevo y 2 huevos enteros con la harina, batir durante 15 min aprox. a punto de listón. Verter en un molde previamente engrasado y meter al horno a baño maría hasta que esté cocido sin que se dore por encima. Cortar en cuadros o rombos regulares. Por aparte ponga a hervir el litro de agua con la azúcar y la raja de canela hasta obtener una miel ligera. Deje enfriar Agregue la miel a los cuadros de chimbo y ponga a fuego lento para que la miel sea absorbida por el pan. Deje enfriar y disfrute.

Examen modulo Gastronomia Mexicana

El chile pasado data de la época de la colonización y en las cocinas de Chihuahua,
es todo un rito familiar la preparación , este platillo es netamente chihuahuense,
y pese a su antigüedad no se conoce en otras regiones de México.
Su originalidad radica en la preparación, que requiere un proceso simple pero invariable: Se corta verde de la mata; se tuesta al comal o a las brasas; se envuelve en un lienzo o plástico para que sude y luego se pela.

Ya desnudo se deja orear al Sol, y así se 'pasa', es decir, se hace pasa, y de ahí su nombre,

Chile 'pasado'.

Rajas de chile pasado con queso

Ingredientes

1 pkt de chile pasado

2 tomates

1/2 cebolla picada

sal y pimienta c/n

1 diente de ajo picado

1/4 de queso menonita

1 taza de agua

Poner a hidratar los chiles en agua hirviendo, luego quitarles la cáscara, las semillas y las venas, cortarlos.Poner a freír la cebolla y el ajo, cuando este acitronada la cebolla le agregamos, el chile y guisamos, Finalmente agregamos el tomate cortado en cubos y dejamos freír un minuto, agregamos el agua revolvemos y rectificamos sal y pimienta, tapamos el sartén hasta que hierva, apagamos el fuego y espolvoreamos encima el queso rallado, y volvemos a tapar esperando un ratito a que el calor y el vapor hagan que se derrita el queso, y se sirve con tortillas de harina o de maíz.



El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.

MIXIOTE DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado cortado en trozos

2 dientes de ajo finamente picados

3 cdas. de jugo de limón

1 cebolla cortada en julianas

2 cucharadas de pasta de chipotle

12 almejas
6 tenasas de cangrejo
6 mini pulpos
6 vieiras

6 camarones U/15 limpios y desvenados

1/2 taza de aceitunas deshuesadas1 lata de pimientos morrones

3 cdas. de perejil picado

6 hojas para mixiotes de 30x30 cm. aproximadamente

sal y pimienta

aceite vegetal

Preparación

Baña el pescado con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta; reserva.

Vamos a remojar las hojas de mixiote en agua medio tibia estirándolas muy bien, de manera
que no se rompan y calcula aproximadamente unos 15 minutos.

Freír los ajos, cuando comiencen a dorar, agrega la cebolla para que acitrones, integra el chile y fríe sin dejar de mover hasta que se vea brilloso.
Añade el resto de los ingredientes, cuando hierva 5 minutos, retira del fuego e incorpora el pescado crudo.

Distribuye el guiso entre las hojas para mixiote y amárralas con un hilo de cáñamo.
Colócalas en un refractario y tapa con papel aluminio y vierte el agua necesaria para llenar 1/2 cm. de la capacidad del molde.

Hornea por 20 min. a 180 c. Retira del horno y sirve en platos.








El Flan en México, es uno de los “postres mexicanos” más populares de todos los tiempos.
Aun y cuando el flan no es un postre con raíces mexicanas, los mexicanos somos creativos por naturaleza y el saber cómo mezclar los ingredientes para obtener resultados deliciosos e inusuales, nos ha dado en le mundo la imagen de que el flan es un postre típicamente mexicano.

Flan de rompope

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar
1taza de leche condesada la lechera
1 taza de rompope
6 huevos

Para adornar

Trufillas de chocolate amargo, chipotle, y amaranto.
Crocante de cacahuate
Cajeta de Rompope.

*Caliente el azúcar en una flanera y forme caramelo, aparte licue la leche condensada la lechera, el rompope y los huevos, vacíe a la flanera tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en olla Express durante 20 minutos ambos a baño maria, desmoldé y decore.
*Se hace un Ganache de chocolate amargo, se le agrega adobo de chipotle, se deja enfriar y se hacen pequeñas bolitas que se revuelcan en amaranto.
*Se pone azúcar con mantequilla a que se haga un caramelo, se le agrega el cacahuate bien, bien, bien molido, casi pulverizado, se extiende en un slip pad y se deja enfriar.
* Se toma un poco de dulce de leche y se le agrega rompope, se calienta a baño Maria

1° Examen IGAM

Primer examen bimestral!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Las ideas imágenes, recetas e ingredientes empezaron a dar vueltas por cabecita….los olores y sabores aparecieron como por arte de magia en mi mente…

pensé en hacer cosas diferentes, elaboradas, con ingredientes poco comunes, con mucho estilo y que llamaran la atención………………………..

mas…………………………………………………………..

tome un respiro..................

y “dijeme yo”….mmmm?

no es un concurso y mucho menos un capitulo de “IRON CHEF”…………no voy a competir con nadie…simplemente voy a poner en practica lo que hasta ahora el Chef Benjamín nos ha enseñado………..

Así que me prepare un rico te de jazmín, y me di a la tarea de buscar un menú a tres tiempos en el que pudiera utilizar las técnicas y métodos que hasta ahora he aprendido……

después de un rato de pensar y repasar recetas, me vino a la mente algo que tengo en la portada de entrada de este blog

Good Cooking does not depend in whether the dish is large or small,expensive or economical.
If one has the art then a piece of celery or salted cabbage can be made into a marvellous delicacy

Yuan Mei

Y meditando sobre esto, me decidí por el siguiente menú, que incluye ingredientes sencillos y tradicionales de nuestra gastronomia mexicana.

1° Tiempo caldo de camarón seco.

2° Tiempo Ensalada de nopales.
3° Tiempo Tostadas de marlin..

Las recetas que presento son sencillas, coloridas y muy de nuestro México.

CALDO DE CAMARON SECO

El camarón seco fue traído a México por los españoles quienes usaban el secado de mariscos por medio de salacion para su conservación y ser utilizado en las largas travesías por los océanos, en sus barcas traían bacalao y camarón secado al sol y con salmueras y lo introducen a nuestro país en la conquista, en la época conventual se hacen populares platillos a base de dichos mariscos siendo utilizados en fechas de festejo siendo este el caso del bacalao ala vizcaína y el caldo de camarón, existen infinidad de recetas y secretos que se fueron transmitiendo de generación en generación hay quienes doran en el comal el camarón para después molerlo en el metate con el fin de darle un sabor mas intenso al caldo, hay quienes prefieren utilizar camarón seco entero, el hecho es que no importa cual sea la técnica utilizada por cada cocinera o cocinero sino mantener la tradición de nuestros platillos. Además esta preparación es rica en aporte nutricional ya que aporta grandes cantidades de fósforo al organismo además de todas las propiedades de la zanahoria y las verduras que le acompañan.
En esta ocasión presento este caldo de camarón seco como 1° tiempo.

Hay que recordar que para obtener un excelente resultado en cuanto a caldos y a consomés se refiere el secreto es un buen fondo en este caso esta realizado con cabezas de pescado además del camarón seco tostado y molido para obtener un mejor sabor, como gusto personal y adicional agregue a esta preparación cerveza en lugar del clásico vino blanco utilizado por lo general en fondos de pescado (fumet), por que acentúa el sabor del camarón y le da un mejor sabor.

RECETA
250gr. cabezas de pescado
100gr. de camarón seco y dorado.
250gr de zanahoria Brounoise
130gr. de apio Brounoise
250gr. de papa Brounoise
60gr. de cebolla Brounoise
1 manojo de cilantro
2chiles gualjillos
2chiles anchos

Cocer las cabezas de pez y polvo de camarón seco con el apio y la mitad cebolla, hasta obtener un caldo de fuerte sabor y colar. Esto se puede hacer con anticipacion.

Desvenar los chiles y cocerlos en un poco del mismo caldo, licuarlos y reservarlos.

Freír la otra mitad de la cebolla la zanahoria y la papa todo cortado en Brounoise y agregar el camarón seco entero ya que este suavizando la verdura, poner el caldo (2litros) de pescado previamente colado y dejar que hierva, cuando rompa el hervor agregar los chiles cocidos y licuados, amarrar el cilantro y agregarlo hasta que rompa el segundo hervor, retirarlo y sazonar con muy poca sal teniendo en cuenta que el camarón seco es muy salado.
Emplatar y acompañar con limón, cilantro picado, chile jalapeño picado y totopos.

ENSALADA DE NOPALES

Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron, para su mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización era su comida. La sofisticada cocina que encontraron los españoles era ya el claro fruto de muchos siglos de práctica culinaria además del perfeccionamiento en el cultivo y crianza de muchos de sus alimentos. Prueba inequívoca de esta diversidad y abundancia son las descripciones de los cronistas respecto a los banquetes del Sr. Moctezuma.
La gente del pueblo, sin embargo, no gozaba de tantos alimentos y su dieta consistía principalmente de maíz, fríjol, chile y NOPAL completaban su manutención con caza, pesca y recolección.
Los nopales y sus frutos constituyen parte inherente de nuestra cultura. En las regiones desérticas y semidesérticas de México se encuentra la mayor variedad de especies del mundo. Jesús Flores y Escalante, en el libro Brevísima historia de la comida mexicana, asegura que esta planta apareció casi simultáneamente con el maíz y el maguey, por lo que es parte de la mitología indígena. Fue llevada a España en el siglo XV, de acuerdo con los investigadores Marco Buenrostro y Cristina Barros. De nopalli –"cosa aplastada"–, esta planta es cada vez más valorada por lo que ha empezado a ser protagonista en platillos de alta cocina. Como lo señala Josefina Santacruz, chef egresada del Culinary Institute of América en Nueva York, su sabor y consistencia se prestan para echar a volar la imaginación y utilizar varias técnicas de cocina.
Una revisión por recetarios y foros gastronómicos nos hace ver las incontables recetas que incluye la cocina mexicana con el nopal. Estos vegetales, sirven, una vez limpios de espinas, cortados en tiras y cocidos, como ingrediente de refrescantes ensaladas, en sopa, en cremas, como relleno de tacos, licuado con frutas y hasta puedes comerlo solo, con unas gotas de limón..
El nopal sin duda es un símbolo de mexicanidad y de la bondad de la tierra, un privilegio inconmensurable que Coatlicue legó sus hijos.

RECETA
160gr. (3-4 pencas) de nopal tiernas
40gr. cebollas de rabo asadas a la plancha
90 gr. De domate cherry (4-5 tomates)

100 gr. Queso panela en medias lunas
2 cucharadas Chicharron de puerco en trozos pequeños
1 cucharada Cilantro cortado en Chifonada
Hojas de lechugas variadas para decoracion

Bicarbonato
Aceite
Sal y pimienta

Blanquear en agua hirviendo con sal y bicarbonato el nopal por 5 segundos aproximadamente e hidratar en agua con hielo, colar, dejar enfriar, ya frió, mezclar con la sal hasta que comienza a soltar toda su “baba”, dejar reposar por 5 a 7 minutos y enjuagar al chorro de agua fría hasta que queden perfectamente limpios. Se dejan reposar y se secan muy bien, se les pone un poco de aceite y se pasa a la parrilla junto con las cebollas de rabo, a que se marquen. Se corta el nopal en Macedonia, se ponen en un bol y se le agregan la cebolla asada y el tomate, se agrega un poco de la vinagreta y se mezcla todo muy bien..y se rectifica.
Se forman brochetas y se pasan por la parrilla para terminar de sellar el nopal y el tomate tome el sabor de asado.
Para emplatar, Se acomoda la lechuga, el queso y ensima las brochetas y se adorna con chicharrón, y el cilantro.
Se acompaña con totopos deshidratados y vinagreta de oregano.

Vinagreta:

Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de orégano seco
1 ajo picado
¼ taza de vinagre
Para la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo, mezcla en un tazón el aceite de oliva, vinagre, orégano, jugo de limón y ajo. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de sal.

NOTA: Esta receta es muchisima vinagreta, asi que si la vas a hacer para una sola ocacion te recomiendo la reduscas a 1/3.

TOSTADAS DE MARLIN

Las tostadas tienen su origen en el México prehispánico, a diferencia de las actuales estas se hacían dejando las tortillas en el rescoldo del fogón utilizado para cocer las tortillas en el comal de barro, este era un alimento de la clase media baja se le ponía fríjol cocido y chile para acompañarlas, no es hasta la llegada de los españoles que trayendo la manteca de cerdo y sus técnicas de fritura cuando se adopta la técnica de freírlas en abundante manteca y tiempo después con aceite haciéndose un platillo popular en las mesas mexicanas.

En la actualidad los que estamos a cargo de la preparación de alimentos sugerimos las tendencias que optan por las preparaciones que no perjudican la salud de quienes consumen nuestras preparaciones y es por esto que surgen nuevas técnica de cocinar y en las tostadas no puede ser la excepción y surge la deshidratación de la tortilla para obtener un tipo de tostada libre de grasas saturadas que no son dañinas al corazón por no aportar tanto colesterol alas arterias. Las tostadas que hoy presento son tostadas de marlin al chipotle, las tostadas utilizadas son deshidratadas y son de nopal al cual desde tiempo de los aztecas se le atribuyen infinidad de cualidades curativas además que aporta proteínas, hidratos de carbono y sobretodo fibra. El marlin para el guiso es del pacifico específicamente de manzanillo en apoyo al consumo de pescados y mariscos mexicanos, un gusto muy particular es utilizarlo ahumado por su sabor característico además de los aportes nutrimentales como lo son el omega 3, omega 5, vitaminas y proteínas, y dándole su toque tan peculiar de los chipotles adobados.

LA RECETA
300 gr. marlin ahumado desmenuzado
150 gr. Jitomate cortado en Macedonia
100 gr. Cebolla cortada en Macedonia
2 dientes de ajo picado
100 ml puré de tomate
25 gr. chipotles adobados
50 gr. aceitunas
Sal y pimienta
Agua c/n
Tostadas desidratadas para montar

Freír la cebolla el ajo y el jitomate agregar el marlin desmenuzado sofreírle a esto el puré y poner un del adobo de los chipotles y las aceitunas. sazonar con sal y pimienta.
Montar el plato y guarniciones.

GUARNICIONES.

Arroz azafranado
1 taza de arroz
2 tazas de fondo de ave
Azafran c/n
1 Cucharada de Aceite para freir
Sal y pimienta

Se calienta el fondo y se pone a hidratar el azafran.
Se frie el arroz en el aceite cuando este listo se le agrega el fondo, sal y pimienta. Se deja cocinar a que suelte el hervor, una vez que esto suceda, se baja el fuego se tapa y se cocina por 13-14 min.

Aguacate con pico de gallo.

1/2 aguacate cortado en Macedonia
1/2 tomate cortado en Macedonia
¼ cebolla cortada en Macedonia
¼ taza de jugo de naranja
Sal y pimienta
Cilantro picado.

Tomates cherry
Cebollinos

Totopos deshidratados

Tortilla de maíz de diferentes colores (rojas verdes naranjas, etc.) se cortan se acomodan en charolas y se hornean a 100°C por 2 horas.

Buen Provecho!!!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Cuando era yo niña, mi mama hacia en algunas ocasiones unos tamalitos de elote en hojas frescas de elote, rellenos de costilla de puerco, que eran una delicia, recuerdo perfectamente que me encantaba sentarme a la mesa a jugar con un platito con masa, mientras escuchaba las charlas de mi mama a la hora de hacer los tamales!!!!

Ahora que anduve de viaje, hice una nueva amiga en Melaque, platicando de recetas salio a la platica los tamales y le comente de estos tamales que hacia mi mama, para mi sorpresa, ella tenia una receta muy similar, y me la ofreció con mucho gusto....mi mama preparaba sus tamales de costilla, con salsa verde, y Valeria, los prepara con un salsa de chile chipotle, pero creo que igual se pueden hacer con diferentes salsas y el resultado sera el mismo......unos deliciosos tamales de elote y costilla!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas

sal la necesaria

750 Gramos de azúcar

3/4 Kilo de manteca de puerco

1 1/2 Kilos de costilla de puerco

100 Gramos de chiles Chipotles secos

1/4 Kilo de cebolla

3 dientes de ajo

12 Hojas de acuyo, Hoja santa

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado pues vamos a usar las hojas como envoltura.

Las hojas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se cortan los granos de los elotes y se muelen en la licuadora.

A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente que acá en mi tierra es derretida ya que tenemos un calor muy fuerte!!!, se bate la mezcla muy bien a incorporar los ingredientes.(debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal.

El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto (yo la verdad le quite algo de las semillas, pensé que quedaría muy picoso)con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar.

En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa a fuego suave a que quede bien cocida.

Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja santa (acuyo )lavada, yo no conseguí hojas frescas así que se las puse secas, que conseguí en el supermercado. Se doblan las hojas del elote sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados sobre una capa de hojas de elote al fondo y otra encima de los tamales, al final.

Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Notas:

Los tamales con la salsa de chipotle quedan excelentes y con salsa verde de tomatillo, igual!!!!, son sabores muy diferentes pero que combina perfecto con las costillas y la masa de elote!!

Es algo laborioso el preparar este tipo de recetas, pero vale la pena hacerlo...yo reduje la receta a la mitad....de esa manera salieron pocos tamales y fue un poco menos el trabajo!!

Se los recomiendo son Deliciosos!!!

Tejuino

Conociendo singulares personajes, gastronomía, excelentes artesanías, tequila, tortas ahogadas, tejuino, birria, y otras experiencias que fueron pan de todos los días....así fue mi viaje con las Guadalupanas ....... si !!! aunque usted no lo crea me fui con la peregrinación de la virgen de Guadalupe a la basilica...en un camión lleno de señoras de la 3era edad jajajaja
3era...mas bien diría yo de la 4ta edad....ya dejando de cosas la pase muy bien, para que me hago tonta, disfrute el viaje mucho.....
Dentro del itinerario de viaje, hicimos parada 2 días en Guadalajara, uno de los cuales lo dedicamos a visitar Tonala.....

Dejamos el camión y nos adentramos en las callecitas del pueblo, ya casi llegando a la plaza, Norita (mi hermana) se detiene ante un vendedor ambulante, yo me acerco y veo una gran olla con un liquido medio "nejo" con mucho hielo, el "marchante" se veía limpio y de agradable presencia, pero aun así, el liquido " NEJO " que el vendía como "La bebida de los Dioses" no se me antojo pero ni un tantito.....
le pregunto a Norita...

y eso? que es?

...una bebida prehispanica...Tejuino,

me contesto ella...

anda prueba, te va a gustar.

........mmm? pensé para mis adentros..NI LOCA!!!!,

respondí un amable

No gracias,


y seguí caminando al puesto de los vasitos de granada....de esos si me compre uno y lo comí con gusto!!!!, seguimos caminando entre puestos de artesanías y comida, comprando algunas cositas para llevar de regalos....ya de regreso pasamos de nuevo frente al puesto de "el Guero"....y para mi asombro, tenia una larga fila de personas esperando a ser atendidas........dijeme yo para mis adentros...

que?...

estará muy buena la bebida esa????......

Pues hice alarde de mi valentía y me anime a comprarme un vaso de la extraña bebida
mmmmmm......................................mmmmmm.........................................................................................
Sorry debo admitirlo.....el sabor es un tanto extraño, pero para nada, desagradable........mas bien diría yo que...SABROSO, muy sabroso.
El tejuino es una bebida que se prepara a base de masa de maíz que se fermenta, según me comento el "Guero".
Es una bebida que refresca, ya que va servida con mucho hielo y ese día que estábamos en Tonala, hacia un calor terrible según los lugareños. comparado con los calores de Monclovita la Bella, un dia fresquito, para andar de compras!!!!!.

Según nos dijo el "Guero" el tejuino, es una bebida con poderes curativos, ayuda al incremento de la masa muscular, te nutre la flora intestinal, además de curar un montonal de males.......eso no me consta, lo que si puedo decir es que Norita andaba mal del estomago y con un vasito de tejuino.......adiós males....jejejejeje


va la receta.....


Tejuino


Ingredientes

1 kilo de masa de maiz
1 kilo de piloncillo
3 litros de agua
2 limones
sal al gusto
el jugo de 1 limon hielo muy picadito al gusto



Preparación literal como lo hace el Guero.

Mire guerita, hierve el agua con el piloncillo en una olla de barro hasta que se deshaga bien bien desecho para que no queden piedritas de piloncillo, aparte y en poca agua de garrafón, muele la masa en la licuadora, sacas la olla de la lumbre y agrega la masa aguada al agua hirviendo con cuidado pa no salpicar y mancharse la ropa, meneas y meneas con juerza guerita, hasta que se forma un atole y cuando ya este casi frió, exprime los limones ( 2 )

Deja reposar de 2 a 3 días hasta que fermente, bien tapada con una manta limpia.

Después de los días de fermentado vas a tener un atole espeso con su color pardito, se pone en una olla de peltre con harto hielo y se sirve con bastante hielo picadito con el jugo de otro limón y sal gruesa, así como lo hace el Guero...jejejeje (se ríe el Guero)

Cabe mencionar que no fue nada facil que el guero me diera la receta de "la bebida de los Dioses"
jajajajaja, le ofrecí que se la compraba, me dijo que no, pensaba que le haría la competencia en un nuevo restaurante de lujo que estaban por abrir en Tonala jajajaja, en fin, me vi en la necesidad de sacar mi cartilla de elector, para que comprobara que soy de un pueblo muy muy lejano a Tonala y que si le hacia la competencia, a el no le haría mella en su venta diaria, según sus palabras textuales...jajajajaja


Alguien en el viaje me comento que lo ha tomado con una bola de nieve de garrafa sabor limón, y que es delicioso!!!

NOTA
Les debo las fotos, esta cochinada no me deja subirlas!!!

Taquitos tocho

Cuando yo era niña existía en Monclova un restaurante que se llamaba Restaurante Jardín, estaba ubicado a un costado de lo que era en aquel entonces la placeta Miguel Blanco; su comida era del tipo casero, económica pero con muy buen sazón, dento de su menú tenía unos taquitos de picadillo que después de una tarde de nadar en la alberca AHMSA......eran una delicia.
Mi mama frecuentemente los compraba cuando íbamos a cuatro ciénagas.

Los obligados viajes cada fin de semana a ver a las tías que había criado a mi papa, eran toda una aventura , pero lo que mas disfrutáramos era que nos llevaran a la Poza de la Becerra..(de alguna manera tenían que entretenernos jajajaja) y ya se han de imaginar después de estar todo el día en las cálidas aguas de la poza, al caer la tarde salimos del agua con un hambre!!!! que hasta piedras comíamos, mi madre sacaba los "Taquitos Tocho" y toda la chiquillada se reunía a su alrededor, esperando el turno con plato en mano, el solo olerlos nos hacia agua la boca........uuyyy sabían a gloria!!!

En fin días inolvidables......

Los "Tacos Tocho" son famosos en Monclova, actualmente creo que es uno de los hijos de Don Tocho el que sigue con la tradición del Restaurante Jardín, ahora ubicado en el sector el Pueblo.

Se pasan las tortillas de maíz en manteca de puerco bien caliente, se van poniendo en un plato encimadas, ojo!!!!! sin servilleta o papel abajo, para no quitarle la grasa.... y se dejan enfriar un poco.......pero la tortilla de maíz tiene que ser de las chiquitas y delgadas, nada de esas tortillotas grandotas gruesas y feas....se hace un picadillo, bien sabroseado con comino sal y pimienta y se dora muy bien la carne a que quede bien seca.

Aparte se pica lechuga muy muy finita, y tomate también muy chiquitito, y un poco de cilantro.
Se hace una salsa de chile.


Se pone una tortilla y se le agrega una cucharada del picadillo, se hace rollito y se van acomodando los taquitos en un plato, normalmente se pide una docena por persona, pero eso depende ya de cada persona y del hambre!!!! jejejejejeje encima se pone bastante lechuga y se bañan con la salsa caliente...y eso es todo.


El secreto de estos sencillos tacos es......Manteca de Puerco.......
ya se que me van a decir....
pero??? y la dieta????...
bien vale perder la dieta y comerlos de vez en vez.......


Volver a comer los "Taquitos Tocho" trae a mi corazón un sin fin de recuerdos...recuerdos de familia, de mis padre y hermanos, de amigos que sigo viendo y de algunos que ya no están, recuerdos de una infancia placentera y feliz..........
Recuerdos de Monclovita la Bella.

Chiles rellenos de Flor de Jamaica

Chiles rellenos de flor de jamaica

1 1/13 tz de flor de jamaica
1 piloncillo (acá en mi tierra los piloncillos son grandes, de una cuarta de altura)
8 tiras de tocino bien fritas y picadas.
8 cdas de nuez picada
4 chiles poblanos grandes asados y desvenados
4 cdas de cebolla picada
120 grs de azúcar glass cernida (1 1/2 sobre de splenda)
8 cdas de aceite
8 cdas de crema acida
Sal y consomé de pollo en polvo al gusto


Preparación:


Hervir la jamaica con el piloncillo.

(GUARDAR EL AGUA, QUE AUNQUE ESTA ENDULSADA CON PILONCILLO, ESTA MUY SABROSA.)

Las florecitas se poner aparte en un escurridor a que queden bien secas.

Se pican finamente las flores y la cebolla, .

Se pone un poco de aceite en una sartén y se sofríe lo anterior, se le agrega la nuez en trozos gruesos y el tocino frito y se le agrega consomé de pollo en polvo y un poquito de azúcar glass (..yo le puse splenda..1 1/2 sobre)

Los chiles se asan y se pelan muy bien, se desvenan y se rellenan con el sofrito.

Se acomodan en un refractario y se adornan con crema, a que queden muy monos.

A la hora de ponerlos a la mesa se pone un tazón con crema, por aquello de que alguien sea un poco antojado y quiera mas .



NOTAS:

La verdad...quedan ricossssssss una amiga le agrego una papa en cubos para darle algo mas de??... consistencias???....y también le quedaron buenos.

La foto no es mía, es de la internete.. pero los mios quedaron iguales de CHULOS!! jejejejejeje

chin me han robado mi camara...lo pueden creer????????????????...en fin...

Lonches de Boda

En días pasados asistimos (mi marido y yo) a un evento "importante" en la localidad,....
uuf lo que pueda decir es poco...derroche total, una ambientación "nunca vista", invitados de renombre (jejeje), y sin olvidar la comida...de "primer mundo" un platillo muy estilizado con una presentación súper gourmet...que para que mentir, estaba excelente

En fin tanto derroche me hizo pensar en los excesos a que nos vemos sometidos en la actualidad, y pensando pensando vinieron a mi mente los "Lonches de Boda", platillo que en época en que mi madre se caso se preparaban para los eventos importantes, léase bautizos, primeras comuniones, 15 años y espacialmente para las bodas, de ahí su nombre.

Estos "lonches" son preparados con una especie de paté hecho en casa, aderezado con simple mayonesa, pimientos rojos y aceitunas. son riquísimos!!!!

Actualmente estos lonches, los hacemos para tener en casa,son muy prácticos para cuando tienen los hijos amigos invitados a dormir y se quedan tooodo el fin jejejejeje, se guardan el el refri para que cuando da el antojo solo estirar la mano y tomarlos....son muy prácticos también, para un viaje largos ya sean en auto, camión, moto, etc........si quieres evitar el tradicional olor de chorizo de los taquitos de chorizo jejeje........., para los días de alberca, o bien días de campo son excelentes!!!
Tengo una amiga muy detallista, que los prepara para enviar a las amigas que tienen algún evento, y se ven muy ocupadas, así les aligera el tener que pensar en preparar comida....


va la receta:

LONCHES DE BODA

1 kilo de carne de res, de buena calidad (pulpa, pulpa negra, etc.. )
1 kilo de pierna de puerco
1 frasco grande de mayonesa....yo uso la miracle...pero puedes usar la que mas te guste a ti.

1 lata de pimientos en conserva
10-15 aceitunas rellenas de pimiento
1 cebolla
3 ajos
4-5 hojas de laurel
sal.
5 barras de pan de caja grande. del normal, nada del light. no quedan del mismo sabor jejejeje.

Se ponen a coser en la olla presto las carnes con la cebolla, los ajos, el laurel y la sal.
ya que este bien cocida la carne, se ponen en el procesador de alimentos (léase picalica, moulinex, molino de carne etc..) de poco en poco ya que esto es un mundo de carne, se alternan con la mayonesa para que vaya cogiendo consistencia ,se le agregan también en tandas los pimientos y las aceitunas.
Se sacan las rebanadas del pan de su empaque y se les corta la orilla; es muy IMPORTANTE no desechar la bolsa de plástico y las dos rebanadas de pan que comúnmente llamamos TAPAS..ya que para guardar los lonches nada mejor que la bolsas de plástico en la que venia empacado el pan, ningún recipiente los conserva tan bien como la bolsa .

Se unta una rebanada y se cubre con otra para formar el "lonche"..y así con todas las rebanadas.
Los lonches se envuelven en servilletas y se van guardando el la bolsa donde originalmente venia el pan.
Para empacar se coloca una de las "tapas" del pan en el fondo de la bolsa y después los lonches ya en su servilleta, y terminamos con la otra tapa.........

Razón por la que se haga esto?????
la verdad ni idea, pero mi madre siempre insistía que así se debería de hacer jejejejejejejeje

ya se que en los ingredientes de la receta digo que yo uso pan normal, nada de lights...pero estos de la foto eran para una de mis hijas...y como ya saben......los jóvenes TODO lo quieren light!!!!! pero insisto, tienen mejor sabor preparados en pan normal!!!!!!

Chilaquiles Nogados

En días pasado me fui de desayuno con mis hermanas y mis cuñadas, a un restaurante nuevo de la localidad "LOS CHILAQUILES", en donde como su nombre lo indica la especialidad son los chilaquiles se supone que para el desayuno pero los puedes pedir a la hora que llegues sin importar sea desayuno, comida o cena; para la comida y la cena tienen otras cosas riquísimas, todo con ese saborcillo casero que en esta época de comida de sabores arificiales, los paladares aventureros añoramos......pero ya les hablare de eso en otro post jejeje
Bueno retomando el tema, fuimos a desayunar y después de un rato de estudiar el menú, el cual me tentaba con cuanta cosa leía, me decidí por unos "Chilaquiles Nogados".
La vista del plato. espectacular, los colores, el aroma, y por ultimo el sabor...uuuyyyyyy dignos de hacer este post!!!!!!!
Así que aquí les dejo la receta, es mas fácil que los chiles en nogada, y uno puede ir quitando o bien agregando ingredientes, ya depende que tan elaborado o sencillo quieras hacer el platillo.

NOTA
Disculpen las fotos, como no llevaba mi cámara se tomaron las fotos con un celular, así que no le hacen mucho honor al platillo.


Ingredientes



3-4 chiles poblanos los mas grandes que encuentres; asados, desvenados y despellejados.
20 tortillas de maíz cortadas en pedacitos pequeños (a gusto de cada quien, triángulos, cuadrados, tiritas etc.) y bien fritas en aceite.

Ingredientes para el picadillo

Mantequilla.
Aceite de oliva.
1 dientes de ajo picado.
Cebolla grande finamente picada.
1/4 kilo de carne molida de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal.
1 tomate maduro finamente picado.
1 pizca de canela molida y 1 de clavo molido.
1/4 taza de nuez finamente picada.
1 Cucharada de jerez seco.
1 Cucharada pasitas.
1/2 manzana picada.


Se pone la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a que caliente, se agregan el ajo y la cebolla cuidando que no se quemen, se agrega al carne molida y se sazona con la pimienta y la sal, se agrega el tomate y se deja cocinar unos 4-5 minutos, a continuación se agrega, la canela y el clavo, se deja que se sabrosee a fuego lento , y después se agrega la nuez, las pasas, la manzana y el jerez, se deja cocinar siguiendo a fuego lento, hasta que se seque un poco, se retira del fuego y se deja enfriar.

Ingredientes para la salsa de nuez---NOGADA

1/2 taza nueces picadas
4-5 almendras peladas
1/2 queso crema Philadelphia, o bien uno de los pequeños
1/2 de leche
1/4 tazas de crema espesa
1/2 Cucharada de cebolla rallada
1 Cucharada de azúcar o bien menos, depende del gusto del cocinero.
1/4 cuchadarita de canela en polvo
2 Cucharadas de jerez seco o dulce
sal al gusto

Se muelen todos los ingredientes en la licuadora, agregando al final la leche para cuidar que no quede muy liquida. y se pone a enfriar en el refrigerador.

Ingrediente para el adorno. 1 ó 2 granadas rojas peladas y desgranadas
1/2 taza de perejil lavado y cortado en hojitas

Montaje de los chilaquiles.

En un plato se pone 1 chile poblano asado, sin piel, desvenado, abierto a manera de cama, encima se pone una buena cantidad de trocitos de tortilla de maíz frita y ya fría, después una buena ración del picadillo, encima de este, abundante salsa de nuez y y sobre la salsa suficiente granada y perejil para adornar y que el plato se vea atractivo.

Chamoyada hecha en casa!!

CHAMOYADA HOMEMADE



Hace algunos días, vagando por la Web culinaria, llegue al blog de Paola, y paseando por sus recetas encontré algo que me encanto!! CHAMOYADA HOMEMADE!!!!!!
Nunca se me había ocurrido buscar la receta de la chamoyada, y vaya que como buena NORTEÑA, soy fan de todo lo que sea, saladito, acidito, picosito, miguelitos, chamoisitos, tamarinditos, "mugreritos", así le llamamos a una mezcla de pulpas, chamoy y tamarindos que preparamos para comer con fruta, pepinos, jicama, papas fritas, etc..etc..

Ayer en la tarde me tocaba reunión en casa con un pequeño grupo de amigas así que?? Me puse las pilas e hice la receta de chamoyada de Paola.


CHAMOY
1/2 Kg. de chabacanos
1/2 tz de azúcar
1/2 tz de chile en polvo sin sal.
1 cuch de sal
3/4 tz de agua
El jugo de 4-5 limones.

Se ponen al fuego agua, azúcar y sal
Dejar hervir 5 minutos y agregar los chabacanos, dejar otros 5 minutos a que hiervan y estén suaves. Sacar y enfriar.
Se le agrega el chile en polvo y el jugo de los limones. y si se prefiere se pasa por el procesador de alimentos.

COMENTAROS.
Seguí los pasos de l receta de Paola al pie de la letra, pero creo que el chile en polvo que utilice, estaba salado de mas y el resultado fue una chaoyada algo pasadita de sal, así que improvise y le agregue un poco mas de azúcar y el jugo de 4 limones y el resultado fue???????????? EXPECTACULAR!!!! Quedo deliciosa, al combinarla con la fruta y la jicama.

Chiles Chilaca rellenos con Elote y Queso

Otra de mis recetas favoritas y que tiene gran aceptación en casa son los chiles chilaca, rellenos de queso, son un platillo excelente para cuando se esta a dieta, y acompañan perfecto a un buen
plato de arroz blanco.
La Chilaca generalmente se asa y se pela antes de usarlo ya que tiene una piel un tanto gruesa y podría ser desagradable a la hora de degustarlo,es muy común que se hagan rellenos , en rajas o se integra picado a muchos guisos.
Cuando se seca El Chilca se pone negro y es lo que conocemos como Chile Pasilla, se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán.


Chiles Chilaca rellenos con Elote y Queso

8 a 10 chiles chilaca de regular tamaño.
3 Tazas de aceite vegetal.
1 taza de elote, este puede ser de lata, o bien fresco.
3 tazas de queso asadero o Oaxaca rallado.
1/4 de taza de cilantro finamente picado.
2 Cucharadas de cebolla finamente picada...(yo no la uso ya que mi marido no la come)
Sal y pimienta al gusto.

• Poner en una sartén el aceite y dejarlo calentar muy bien; ya que el aceite esta muy caliente, con cuidado se van poniendo los chiles a que se doren por todos lados. debe de tener cuidado que no se doren de mas ya que a la hora de retirar la piel podrían romperse al estar recocidos.
  
• Ya que estén dorados se sacan de aceite y se dejan enfriar un poco en algún platón.
  Se raya el queso y se mezcla con los demás ingredientes.
  


• Ya que estén fríos los chiles, se les retira la piel y con cuidado se abren por uno de los costados, para retirar las semillas y las "venas" que es ahí donde se concentra lo picoso del chile.


• Si se prefiere se pueden pasar por el agua del grifo para retirar las semillas mas fácilmente.


• Se limpian con toallas de papel para retirar el aceite que les pudiera quedar y se rellenan.
  se colocan en un platón y se hornean a que el queso gratine.
  

Chiles Pasilla rellenos de picadillo.

Chiles Pasilla rellenos de picadillo.

18 chiles pasilla de Oaxaca
(estos son un poco mas pequeños que los chiles pasilla normal, y su sabor es un tanto mas delicado)
Agua caliente la necesaria.

PICADILLO

300 gr de jitomate, toscamente picado.
1 Taza de cebolla, toscamente picada.
1 cucharada de ajo, toscamente picado.
2 cucharadas de manteca de puerco.
1/2 kilo de falda de puerco, cocida y deshebrada.
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido.
1/2 cucharadita de pimienta negra recién triturada.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de vinagre blanco.
1/2 taza de almendras sin piel y picadas.
3 cucharadas de aceitunas verdes picadas.
1 cucharada de alcaparras picadas.
1/2 taza de pasitas de uva.
1 lata de caldo de res, de 200gr.
1 cucharada de perejil picado.

Se tuestan ligeramente los chiles en un comal, en caso de no tener uno, se puede usar una sartén.

Se ponen a remojar los chiles tostados en agua caliente por 20 minutos aproximadamente.

Se escurren muy bien en algún trapito de cocina, se les hace una abertura en uno de los costados, con mucho cuidado para no romperlos, y se les sacan las semillas.

Se secan y limpian los chiles con servilletas de cocina de papel, y se dejan en un platón, mientras se prepara el picadillo.

Se licuan el tomate la cebolla y el ajo, hasta tener una salsa tersa.

En una sartén se calienta la manteca hasta que humee ligeramente, se fríe el licuado de los tomates, a fuego medio, aproximadamente unos 20 minutos, a que espese un poco la salsa.

Se agrega la carne de cerdo deshebrada y se cocina por unos dos minutos.

Sazonar con la canela,clavo, pimienta, azúcar y la sal.

Se añade el vinagre, las aceitunas, las pasas las almendras y el caldo.

Se deja hervir, lo anterior hasta que la mayor parte de los jugos se consuma, se le añade el perejil, se prueba para ver que no le falte sal y se retira del fuego.

Rellenar los chiles y servir.


Normalmente los chiles conocidos como "chiles secos"—ancho, mulato, mirasol y pasilla, principalmente—se utilizan en la elaboración de "moles" o condimentos, pero con el auge de la Nueva Cocina Mexicana; estilo culinario en donde se rinde homenaje a la experiencia gastronómica y cultural de siglos y la integración de la creatividad de los distintos chef que la profesan, estos chiles han incursionado en recetas sorprendentemente creativas en donde los platillos típicos y el sabor de lo tradicional son trasformados y reconstruidos para alcanzar un nivel altamente gastronomico y vanguardista.

Chiles en Nogada

Como no iniciar este segmento de post dedicados al Chile, con la tradicional y tan reconocida receta de Chiles en Nogada.
Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano del estado de Puebla considerado entre los más representativos de la alta cocina mexicana, tanto por su estética como por su deliciosa mezcla de sabores; representan mucho más que un símbolo , son una tradición que se mantiene intacta a pesar del paso de los años ya que ocupar un lugar especial en la historia gastronómica de nuestra cultura
En México la época de chiles en nogada comienza en agosto, llega a su apogeo en la fiesta por el inicio de la lucha por la independencia (el 16 de septiembre) y concluye a finales del mes. Este exquisito y estético platillo con los tres colores de la bandera mezcla sabores dulces y salados con sus más de 35 ingredientes


Ingredientes para los chiles
30 chiles poblanos medianos lavados y asados

Ingredientes para el relleno
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo pelados
7 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada
1/2 taza de pasitas
1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas
1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada
1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada
5 peras finamente picadas
5 duraznos finamente picados
2 manzanas medianas o membrillos finamente picados
1 plátano macho maduro finamente picado
1 kilo de tomate maduro finamente picado
1 taza de nuez finamente picada
1 taza de piñones
1/2 cda de canela molida
1/2 cda de pimienta recién molida
1/2 cdta de clavo molido
1/2 cdta de nuez moscada molida
1 rama de hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco
5 ramitas de mejorana fresca
1/2 taza de jerez seco
1/2 taza de vino blanco seco
sal de grano al gusto

Ingredientes para la nogada
225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche
60 almendras peladas y remojadas en leche
1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema natural
1 taza de crema ligera para batir
1 cda de cebolla rallada
3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)
1/2 cda de canela en polvo
1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado
sal al gusto

Ingredientes para la guarnición

4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno

• En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva.


• Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos.


• Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes.


• Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.


• Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.


• Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.
  
  Preparación de los chiles


• Enbarrar los chiles con algo de aceite, asarlos a fuego directo, sin quitar el rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados.


• Pasa los chiles asados a un trapo, y meterlos a una bolsa de plastico,d ejarlos unos minutos a que suden.


• Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.


• Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.
  
  Preparación de la nogada


• A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.
  


• Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla,
  el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.
  


• Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.
  
  Presentación
  1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales.
  2. Pon una capa de nogada, luego el chile frío, baña el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados
  decora con hojitas de perejil.
  3. Sirve el chile a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15

EL CHILE

Como podrán ver en mi perfil, soy mexicana, y he decido dedicarle unos cuantos post a uno de los ingredientes mas característicos de nuestra gran y colorida gastronomía mexicana.

El Chile.

Así como el maíz ha sido de gran importancia en el desarrollo de nuestra cultura, el chile no se ha quedado atrás, ya que ha sido su compañero inseparable durante siglos.

Los chiles son de todos tamaños y colores: chiquitos, duros y relucientes, o viejos y arrugados; gordos, alargados, rojos, verdes, morados, amarillos; pero eso sí, todos pican.

Sus múltiples clases permiten mezclarlo indiscriminadamente, dando origen a salsas, moles, encurtidos, adobos y aderezos, además de consumirse solo "chilito de amor" en verde ( de amor didas,) o bien el clásico toreado, inseparable acompañante de un buen plato de enchiladas, Flautas o de las papitas con chorizo.

Una de las maneras mas tradicionales de preparar la gran variedad de chiles con la que contamos en México, es prepararlos rellenos, y lo mejor de todo es la gran versatilidad, que nos brinda nuestro querido CHILE para poder explayar nuestra creatividad y elaborarlos en sus distintas especies.

Al igual que los chiles frescos, podemos rellenar también los diferentes tipos de chiles "secos", teniendo cuidado de seleccionarlos de primera calidad, de buen tamaño, con rabo y un tanto flexibles.