Manjar Yucateco

En un post ya pasado hice mención de los tamales en México, y alguien preguntaba sobre el tamal de HOYO o POZO, yo la verdad nunca había escuchado de esos tamales, pero ahora que anduve por Merida, me encontré (para mis delicias) un gran tamal que llaman

MUCBIPOLLO.

Restaurante la Chaya en merida...super recomendado, la mejor cocina tipica de la ciudad!! bueno sin hacer menos a los puestos del mercado...que es ahi donde las vendedoras lo cocinan a la usansa tradicional!!

NOTA No aseguro que esta sea la receta del tamal que mencionaron en el mensaje, pero igual y si!! Hago esta aclaración pues de repente aparecen lectores muy sensibles y reclaman de manera grosera ante los errores de esta su servidora, así que mejor...no dar por seguro que esa sea la receta jajajaja

La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, en las familias Yucatecas, antiguamente eran preparados solo para la celebración de día de muertos; pero ante la gran demanda de los turistas, ahora son preparados en los restaurantes y los tienen de diario para las delicias de los clientes!!

La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer; se prepara en el patio de la casa un hueco, (hoyo, pozo) en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: ENTERRADO. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña para que tome ese saborcito ahumado tan característico.

MUCBILPOLLO O PIB YUCATECO

Ingredientes
2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividir para la tapa
90gr.de recado ( pasta) de achiote o al gusto
1kilo de polomo de puerco con grasita
1 pollo de kilo 200 en cuartos
2tazas de manteca de cerdo
2 cditas de sal o al gusto
1 diente de ajo rayado
Un pellizco de oregano seco
Medio poste de canela
3 granos de pimienta gorda
Un cuarto de taza de jugo de naranja agria
puede conseguir la de botellita comercial
hojas de plátano la necesaria soasadas
1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
1 manojo de epazote mas 3cdas picadito
2 chiles habaneros
2 tomates rojos en cuartos
1 cebolla
1 cubo de consome de chicostilla

Preparación

Deshaga el recado( así llaman en los mercados a las especias de diferentes platillos, te los venden por gramaje y existe una infinidad de ellos!!) de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.
Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.
Póngase a cocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consomé, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.
Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se desechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.
Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sazón de sal.
Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fría es el relleno.
Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.
Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando herva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa deslaida que apartó con un colador prueba la sazón debe quedar un atole bien espeso.
Con esto cubrimos la carne,y pollo.
En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno .

Buen Provecho!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Cuando era yo niña, mi mama hacia en algunas ocasiones unos tamalitos de elote en hojas frescas de elote, rellenos de costilla de puerco, que eran una delicia, recuerdo perfectamente que me encantaba sentarme a la mesa a jugar con un platito con masa, mientras escuchaba las charlas de mi mama a la hora de hacer los tamales!!!!

Ahora que anduve de viaje, hice una nueva amiga en Melaque, platicando de recetas salio a la platica los tamales y le comente de estos tamales que hacia mi mama, para mi sorpresa, ella tenia una receta muy similar, y me la ofreció con mucho gusto....mi mama preparaba sus tamales de costilla, con salsa verde, y Valeria, los prepara con un salsa de chile chipotle, pero creo que igual se pueden hacer con diferentes salsas y el resultado sera el mismo......unos deliciosos tamales de elote y costilla!!!!

Tamales Elote y costillitas de puerco.

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas

sal la necesaria

750 Gramos de azúcar

3/4 Kilo de manteca de puerco

1 1/2 Kilos de costilla de puerco

100 Gramos de chiles Chipotles secos

1/4 Kilo de cebolla

3 dientes de ajo

12 Hojas de acuyo, Hoja santa

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado pues vamos a usar las hojas como envoltura.

Las hojas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se cortan los granos de los elotes y se muelen en la licuadora.

A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente que acá en mi tierra es derretida ya que tenemos un calor muy fuerte!!!, se bate la mezcla muy bien a incorporar los ingredientes.(debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal.

El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto (yo la verdad le quite algo de las semillas, pensé que quedaría muy picoso)con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar.

En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa a fuego suave a que quede bien cocida.

Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja santa (acuyo )lavada, yo no conseguí hojas frescas así que se las puse secas, que conseguí en el supermercado. Se doblan las hojas del elote sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados sobre una capa de hojas de elote al fondo y otra encima de los tamales, al final.

Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Notas:

Los tamales con la salsa de chipotle quedan excelentes y con salsa verde de tomatillo, igual!!!!, son sabores muy diferentes pero que combina perfecto con las costillas y la masa de elote!!

Es algo laborioso el preparar este tipo de recetas, pero vale la pena hacerlo...yo reduje la receta a la mitad....de esa manera salieron pocos tamales y fue un poco menos el trabajo!!

Se los recomiendo son Deliciosos!!!