Para la calor ........ roja carcajada

Acá en mi tierra los veranos son tremendamente calientes, y este que estamos pasando nos ha tenido con temperaturas de hasta 47°C...como dicen mis hijas "literal" nos estamos cocinando en vida.

Por lo anterior, la verdad no se antoja comer cosas calientes, por las mañanas al despertar e inicial el día con la clásica pregunta de "que haré de comer," lo primero que se viene a mi mente...una fresca ensalada...alguna pasta también fría y a media tarde....nada de nachos o palomitas... algo fresco!!!!!!!!! por piedad!!!!! jajajaja

sandía, jicama, pepino ...claro la nieve y los yukis también son de los antojos para soportar este endemoniado calor.

En fin hoy hablare de LA SANDIA....no se, pero siempre que veo esa gran sonrisa colorada y jugosa, me lleva a recordar momentos gratos de mi infancia, además que no se porque ...se me quita el calor en automático....... esas no son las únicas razones por las cuales soy gran fan de esta gran fruta vestida a rayas verdes y con un corazón colorado...,La sandía es baja en calorías, e increíblemente hidratante, contiene un buen porcentaje de vitaminas A y C y de Potasio, es fácil de masticar, y su dulce sabor es incomparable.

La sandía se puede comer en una infinidad de formas, sola, con limón y chilito, con azúcar y limón, en ensaladas, en agua, añade una rebanada de sandía despepitada, molida y sin cascara a tu jarra de limonada y veras lo increíblemente rica que esta queda. Nada como un buen plato de trozos de sandía en una tarde calurosa a la orilla de una alberca..

Cuando escojo una sandía, me guío por el color, siempre elijo la que tiene un intenso color verde... mi teoría es....buen color por fuera, mejor aun por dentro..jeje otro truco es darle unos pequeños toquetes con el puño serrado..si escuchas un sonido hueco...el resultado sera unos dentros firmes y jugosos.

Pero???? no todo podría ser cosas alagadoras para mi amiga la sandía, esta deliciosa y bella fruta tiene un pequeño detalle que empaña un poco sus múltiples cualidades!!!....

Las Semillas....

oouchhh, a veces mmm, es odioso despepitar una sandía, ....

Hace algunos días me encontré en walmart; unas pequeñas sandías en el departamento de frutas...del tamaño de un balón de fútbol americano, un poquito mas grandes, se veía algo descoloridas en la cascara, pero según el encargado así eran, pues compre una, y cual seria mi sorpresa, NO TIENEN SEMILLAS....y su pulpa es un tanto descolorida....mas bien un mucho descolorida...es rosa pálido, y la verdad...no invita mucho a hincarle el diente jejejejejeo , el sabor, igual que la pulpa algo descoloridon...desabridas..o igual y compre una que no estaba en su punto... intente hacer limonada con sandía y???????????????????????? cual seria mi sorpresa, el liquido se torno CAFÉ, si color CAFÉ, no se si sea por la química de las frutas o ke paso, pero, en casa, todos repelaron por el color de la limonada jajajajajajaja

Así que a raíz de mi experiencia, con las sandías sin semilla.....me apego mas a las tradicionales, rojas y verdes brillantes, invitadoras y refrescantes!!!! aunque tenga que batallar con mil semillas jajajajajaja

Va una receta muy buena para alguna carne asada, una fiesta en alberca...un día de campo, o de playa...OJO es receta para ADULTOS!!!!!

La tome prestada de mi "amiga" Marha Stewart.

Una sandía pequeña y cortada en triángulos gruesos con todo y cascara

1 taza de azúcar

3/4 taza agua

1/2 taza e tequila de buena calidad

1/4 taza de Triple Sec. (yo use Cointreau)

2 limones cortados en gajos

sal gruesa.

se acomodan los triángulos de sandía en una charola para galletas, en una capa.

se pone a hervir el azúcar, agua Tequila y el Triple Sec. se menea hasta que el azúcar se disuelva(1 minuto), se retira del fuego y se deja enfriar la miel.

Con esta miel se bañan los triángulos de sandía y se refrigera aprox 45 minutos...se acomodan en un plato lindo y se rocíen con el jugo de los limones y sal.

Es algo simple pero elegante, montados los triángulos sobre un Platón blanco, se ven de concurso!!!.....además, es ideal para recibir a los invitados en una tarde o noche calurosa de verano!!!!!!

De mi te acordaras, si tus invitados, no agarran un ambienton, que pondrá a tu fiesta entre las mejores del verano!!!!! jejejejejejeje

Del verano, roja y fría
carcajada,
rebanada
de sandía.
José Juan Tablada

Algo fresco para el calor

Hoy amanecí con un calor que no me la creo, no se si soy yo o si en verdad el clima esta tan mal....mmm?
Se antojaba comer algo fresco, y como me ayer me trajeron unas granadas de La Madrid, pues?? se me ocurrió usarlas para hacer una ensalada dulce... me fui al refri y tome la granada mas grande, una manzana (tenia rojas) también de buen tamaño, y como tengo por ahí crema espesa para los pasteles, pues??? también tome un tarrito de crema, un puño de nueces y azúcar glass.

Acá en mi tierra se dan las granadas, que son una belleza!!!! en sus diferentes variedades, grandes y hermosas!!!! de seguro por el clima tan caliente y seco que tenemos.




Mi padre decía un refrán que me encantaba "Granada madura, tentación segura".
Hay quien dice que no fue la manzana sino la granada, la fruta que mordió Eva antes de ser expulsada del paraíso. sera? lo que si es que en la biblia se le menciona seguido....mmm?

La granada ha ganado popularidad actualmente debido a estudios que comprueban su alto contenido de antioxidantes, además, tiene muy pocas calorías...se le ha calificado como una de las SUPERFRUTAS......mmm? y pensar que nosotros las consumimos como cualquier cosa jejeje desde niña las cortábamos directamente de los granados en el jardín de mi casa y nos encantaba comerlas....sera por eso que soy tan SANOTA? jajajajaja en fin, sigamos con la receta.



Pele la granada...cuando peles una granada, corta el ombligo en forma circular y después has gajos en la cascara sin llegar a las semillas (como cuando pelas una naranja) pones un plato hondo con agua y sumerges en el la granada, vas despegando los gajos de cascara y desgranando las semillas dentro del agua, de este modo evitas accidentes con la ropa...el jugo de la granada mancha y no lo sacas con nada.


Partí la manzana en cuadros de regular tamaño, ni muy chicos ni muy grandes, dore las nueces en mantequilla, la crema la mezcle con el azúcar glass y se la agregue a la mezcla de frutas y nuez... se refrigera un rato para que a la hora de servir este bien fría... deliciosa!!! y muy refrescante, yo la serví en hojas de lechuga, se veía increíble la combinacion de colores!!!

Que comí Hoy!!!!

Como la intención de hacer los tamalitos de haba no se ha aterrizado, (no por falta de ganas) ya que ando super ocupada, ese post tendré que dejarlo para mas tarde.


Que comí hoy?



Hoy me amaneció muy temprano, tenia galletas por hornear, ya que con eso del día del padre y la ida con Katty a presentar su examen de ingreso a la universidad, pues perdi dos días de trabajo muy valiosos; estaba yo en plena faena y aparece mi comadre Chio, claro ella muy arreglada y yo??? con harina hasta por las orejas ajajajaja, en fin venia a recoger un mando que le traje de Mty, y a regalarme una bolsa de HIGOS que se salvaron de la granizada, sabe que los higos me envenenan, así que religiosamente cada temporada se que cuento con unos pocos de su gran higuera!!


Mi primera intención fue comérmelos así, tal cual.....pero como tenia mucho trabajo decidí dejarlos a un lado y preparar una ensalada mas tarde.... al terminar con las galletas, con un calor de miedo y un hambre tremendo, abrir el refrigerador y empecé a sacar lo que tenia a la mano, un poco de arugula que había quedado de la semana pasada, unas tiritas de jamon serrano que estaban arrumbadas y muy solitas en el cajón de las carnes frías, un minicachito de blue cheese,
algo de lechuga y los higos.


Troce la lechuga y la puse en un Platón junto con la arugula, con algo de yodo para desinfectarla
parti los higos por la mitad, desmorone el queso, pero sentía que algo le faltaba a la ensalada....algo crocante, asi que saque unas pocas de almendras fileteadas. El jamon serrano lo separe con cuidado y partí en tiras de regular tamaño.

En fin la ensalada estaba ya solo para armarse...y pensé....... y????? el aderezo??????

mmmmmm????? saque el aceite de oliva, un vinagre de cherry..???(no se por que jajajaja? )
sal y pimienta y me dirigía a hacer una vinagreta...cuando mis ojos dieron con una toronja que estaba triste y abandonada en el frutero....así que??? dijeme yo....y si le agrego el jugo de la toronja??


A las 2 de la tarde como es costumbre llego el marido a comer, saque la lechuga del agua, la escurrí muy bien, la acomode en un Platón, le espolvoree las almendras, a continuacion acomode los higos y le puse el blue cheese, y adorne con unas tiritas de jamon serrano.... el aderezo en un pequeño platito a un lado....todos a la mesa y como es costumbre yo con cara de expectativa a ver que decían al primer bocado.....................................

RIQUISIMA!!!!!!!

Rollo de mango "tipo" las Delicias.

Pues que me metí en el compromiso de hacer 14 rollos de mango para la comida de una confirmación aquí en el pueblo....mmmm??? que me he puesto de unos nerviosssssss que para que les cuento.... la verdad no fue tan complicado, pero como era la primera vez que hacia el rollo en cantidad así de grande, pues si me vi algo nerviosa jajajaja a Dios gracias todo salio bien y solo he recibido elogios y palabritas lindas de quienes llegaron a probar mis obras maestras!!!.jajajajajaj en fin.... normalmente no doy las recetas de los pasteles que hago para la venta, pero en primer lugar como este blog no es muy socorrido con visitas..pues...igual da jajaja y en segunda la receta del dichoso rollo anda en cuanto blog y pagina de cocina, del norte del país...así que aquí les va la receta.




INGREDIENTES:
Para la base de pan

8 Huevos separados (yemas y Claras)
1 1/2 Taza de Harina
.1 1/2 Taza de Azúcar.
1 1/2 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadita de polvo para hornear.
2 cucharaditas de vainilla
ralladura de 1 limón

Para el relleno y Decorar.
2 kilos de Mango que es el equivalente a 8 mangos o al gusto.
2 Queso crema grande o el equivalente a 400 gramos.
150 gramos de Azúcar glass o el equivalente a 1 Taza.
1 Taza de crema ácida o crema espesa.


MODO DE PREPARACIÓN:

1)BATIR(batidora)en el orden siguiente:la mantequilla, el azúcar, las 8 yemas, la harina, el polvo para hornear, la ralladura, y la vainilla.

2)Batir en otro boll las 8 claras a punto de turrón, ya listo el turrón, lo vacían en la mezcla anteriormente preparada EN FORMA ENVOLVENTE

3)PONERLO EN UNA CHAROLA DE 30 X 40 cm. forrada de papel aluminio o papel encerado, engrasado y enharinado hornear a 180° por espacio de 12 a 15 min.

4))mientras se esta horneando el pan, se cortan los mangos y en la batidora Acremas el queso crema en la batidora, ya cremosito, ponerle la crema ácida y por último el azúcar glass.

5)mojar un trapo de cocina que sea del tamaño de la charola donde se horneo el pan, a que quede
húmedo, se voltea el molde con el pan sobre el trapo se retira el papel aluminio y asi en tibio untamos la crema y le ponemos el mango cortado en tiras, envolvemos que quede en forma de rollo para que al momento de partir se vea la crema y el mango se cubre nuevamente con el mismo trapo y lo dejamos refrigerar por espacio de 15 minutos para que se enfrié, ya frió se embetuna con el resto de la crema y se adorna con tiras de mango. se pone en el refrigerador por espacio de 1 a 2 horas....

Se los recomiendo es un rollo muy fresco para estos días de calor y la verdad la combinacion del mango con la base de crema es buenisima.... a mi me gusta con suficiente crema, mas no exagerado, pues le quita sabor al mango y al pan...

Que pena que no le tome foto a mis rollos, jejeje se veía espectaculares todos acomodados en la
cajuela de mi auto a la hora de ir a entregarlos!!!!!!!


NOTA: en la sección de comentarios de este post podrás encontrar tips, sugerencias y respuestas a algunas dudas sobre la receta!!!!
A razon de que una visitante a este post tomo muy a pecho el titulo, he hecho un pequeño cambio.
En ningun momento he asegurado q esta sea la Receta  ORIGINAL de un establecimiento comercial, mis creaciones son 100% caseras y por eso la preferencia de mis clientes.

Tarta de Pera y Almendras

Tengo una "amiga" la cual hornea una tarta de manzanas y almendras, que es una locura, desgraciadamente esta "amiga" es muy celosa de sus recetas y nunca he logrado que me la de correctamente jejejeje en fin.
La tarde de ayer me quede en casa (a pesar que tenia compromiso y cosas que hacer) y me dedique a vagar por los blogs de cocina y di con una Tarta de Peras y Almendras, que se leía muy parecida, a la que hornea mi amiga...no puedo decir que igual, ya que en las 3 ocaciones en que le he pedido la receta me la ha dado diferente jejejejejeje en fin, me emocione tanto que me puse el mandil y me fui a la cocina, a ver si el resultado era igual a la que tanto me gusta, me sorprendí al realizar la receta y darme cuenta que era de lo mas fácil y sencilla, creo que lo mas laborioso fue el acomodar las rebanadas de manzana, en forma uniforme en espiral.


El resultado???????????????????????????? increíble era la misma receta, ahora si me salio la tarta IGUALITA a la de mi amiga!!!! jajajaja cabe mencionar que en lugar de PERAS utilice MANZANAS...


Tarta de Pera y Almendras


1/2 taza (1 barra) mantequilla o margarina, suavizada1 taza de azúcar, dividida.
1 taza de harina.
1 Queso crema Philadelphia(8 oz.) , a temperatura ambiente.
1 huevo.
1/2 cc. vainilla.
1/2 cc. canela molida.
4 tazas de Peras o manzanas peladas y rebanadas delgaditas.
1/4 taza de almendras fileteadas.

• Precalentar el horno a 425°F
• Batir la mantequilla y 1/3 de taza de azúcar, a velocidad media, hasta que quede cremosa.
• Añadir el harina y batir muy bien. Se pone sobre un molde desmontable de 9 pulgadas teniendo cuidado de subir la masa por los bordes una pulgada.
• Batir el queso y 1/3 de azúcar a que queden bien integrados. Añadir el huevo, la vainilla y mezclar muy bien.
• Se pone esto sobre la masa de la tartaleta.
• Aparte combinar 1/3 de azúcar y la canela, y se añade a las peras rebanadas a que queden todas bien cubiertas. Se acomodan las rebanadas de pera sobre la mezcla del queso y se espolvorean las almendras encima de todo.
• Se hornea 10 min. y después se reduce la temperatura del horno a 375°F; se hornea por 25 min. mas o hasta que la fruta se vea cocida. Se saca del horno y se deja enfriar en una parrilla, ya fría se cubre con plástico y se refrigera por 3 horas.
Se desmolda y se puede servir con crema o bien nieve!!!

Pie de Fresas (bajo en calorías)

Un postre con el refrescante sabor de las fresas naturales y el espíritu del verano, Hecho con jello de dieta sabor fresa. Muy fácil de preparar y lo bastante “mono” como para servirlo cuando tenemos invitados.


Este pie se puede hacer también sin la tartaleta de galleta (reduce aun mas las calorías!!!!) en un molde refractario, y cortarse en cuadros. También se puede hacer con duraznos, sustituyendo la fruta y la gelatina por sabor durazno


Ingredientes:


2 canastillas de fresas desinfectadas
2 cucharadas de fécula de maíz

1-1/2 tazas de agua helada
1 paquete (.3 onzas) de gelatina sugar-free sabor fresa
3 cucharadas de azúcar
1 tartaleta de galletas reducida en grasa (8 inches)
2 tazas de Cool Whip® bajo en grasa


Direcciones:


Separar las 4 fresas más bonitas para adornar. Rebanar las fresas restantes y dejarlas en un bowl. En una cacerola grande combinar la fécula de maiz, y el agua a que quede bien integrado, calentar a que hervir, y cocinar por dos minutos más revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Retirar el fuego; agregar la gelatina y el azúcar, meneando constantemente a que se disuelva. Agregar las fresas rebanadas. Vaciar en la tartaleta o molde.



Cubrir con plástico y refrigerar al menos 2 horas o hasta que cuaje.

Cortar en rebanadas para servir y adornar con un chopito de Cool Whip, y ½ fresa.


Rinde: 8 raciones.


Una ración con 1/4 taza de Cool Whip


Calorías: 197
Grasa: 5 gr.
Sodio: 125 mg
Carbohidratos: 33 g

Filetes de Tilapía con chutney de Mango

Una vez mas, de la vista nace al amor!!! pero ahora los que me enamoraron fueron los Mangos Petacones; que a decir verdad, estaban pero si de concurso!!!!!! Grandes, colorados y con el aroma justo que indica que están en su punto para ser comidos, así que como ustedes imaginaran....no pude resistir y compre unos cuantos, ya que con el calor que nos esta atacando en estos días, pensé hacer algunos con limón y chile para comer durante la tarde y otros prepararlos en agua...para bajarle un poco a los refrescos embotellados.
Desde ayer en la noche se me antojo cocinar algo de pescado, así que dentro de las compras del día de hoy llevaba unos filetes de Tilapia que se veían muy frescos y que pensaba preparar al mojo de ajo.

Al llegar a casa y empezar a preparar los filetitos de Tilapia, recordé que por ahí tenia una receta de Filetes de Tilapia con Chutney de Mango......así que???? el mojo de ajo quedo en el olvido y me puse a preparar el chutney, para aprovechar algunos de los mangos que había comprado.


Chutney
Para cualquier receta de Chutney de mango que vayas a preparar, el mango ideal, es el que acá por mi barrio llamamos "Mango Petacon", ya que la consistencia de su pulpa es firme y puede cortarse en cubos con facilidad.

2 Cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Taza de Shallots picados.
1 Cucharada de jengibre fresco picado.
2 Cucharadas de jugo de limón.
1 cucharadita de mostaza Dijon.
2 mangos cortados en cubos (2 tazas).
1 chile serrano desvenado sin semillas y picadito.

1/4 taza de cilantro.

Precalentar el horno a 400°F

En una sartén, calentar el aceite de oliva, añadir el Shallot y cocinar a que se ponga medio transparente, se agrega el jengibre y se cocina 1 minuto mas. se saca del fuego y se agrega el jugo de limón , la mostaza , el chile serrano y los mangos se mezcla muy bien y se deja enfriar en un platito.

Filetes de Tilapia

2 cucharaditas de aceite de oliva.
4 (6 oz) filetes de Tilapia.
2 cucharaditas de shallots picadito.
1/4 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.

Rociar un molde refractario (molde de vidrio)con la mitad del aceite de oliva, acomodar los filetes,tomando en cuenta de poner la parte mas delgada encima de el filete anterior, para que de esta manera se cocine uniformemente, espolvoree, con los shallots y salpimiente. rociar con el resto del aceite de oliva y hornee 15-20 minutos.

Antes de servir caliente un poco el chutney y agregue el cilantro, colocar el filete en un plato y encima bañar con una cucharada abundante de chutney.

4 porciones.

Por porcion: 370 calorias, 15g de grasa, 35g de proteinas, 25.5g de carbohidratos, 90mg. de colesterol, 325mg de sodio, 3g fibra