Una Taza de té para recibir al Otoño

El otoño ya esta en puertas y los olores y sabores de esta temporada empiezan a inundar mi cocina.
Las mañanas son mas frescas y como no soy de tomar mucho café, se me antoja mas una buena y cálida taza de Té
Ayer vagando por la web di con una pagina que me encanto, una recolección de Fotos y reseñas de quienes como yo son amantes de hornear y saborear Macarons, en esta pagina hacen especies de campañas para hornear Macarons de acuerdo a requisitos requeridos, y en estas fechas el reto es

Macarons de la Saison..or simply Macarons of the Season 

 como se diría en mi lengua El macaron de la temporada.

Inspirada en los requisitos a seguir de la pagina y los aromas y sabores que se encuentran en mi cocina, decidí hacer unos Macarons con el sabor de mis mañanas de otoño,  dos de mis tés preferidos:

té chai y té matcha

El Té Matcha es una variedad de té verde de origen asiático con un brillante color verde y un sabor suave, dulzón y algo astringente. Por otro lado el El Té Chai es originario de la India es una mezcla de varias hierbas y especias, que a mi en lo particular me dan un sabor de cítricos con especias...algo así como naranja asada con canela, clavo y cardamomo,  lo extraño es que entre su mezcla no lleva ni rastros de cítricos jejejeje

Los macarons los hice con la receta tradicional, no agregue sabores a la mezcla para no comprometer el sabor del ganache que use como relleno, solo les añadí color;  Anaranjado para el Té Chai  y Verde intenso para el Té Matcha

Para el relleno se preparo un ganache de chocolate obscuro con infusión de los Tés y el resultado fue increíble!!

Se empacaron en cajitas de acetato de dos Macarons para el festejo del cumpleaños de una querida amiga

Y los comentarios fueron muy alagadores!!!

Seguimos con los Macarons

Pues si, de nuevo vamos a hablar de los Macs....ando obsesa con ellos jajajaja!!

En días pasados, se han movido rápido, y esto quiera uno o no motiva y alegra el corazón de cualquiera que se dedica a la vendimia de cositas dulces para comer, en fin, me sentía muy a gusto y confiada con la receta del merengue italiano, como menciono en mi post pasado.......pero!!!! la TRAGEDIA nublo mi tranquilidad jajajaja sin querer en un movimiento no se, de esos involuntarios espasmodicos jajaja quebré mi termómetro para dulces!!!! OMG!!!!! el mundo se me vino encima, pues, es indispensable para hacer el merengue italiano adecuad amente!!!!casi me INFARTÓ, pues tenia un pedido considerable en los días por venir.....en fin.....me retire de la cocina, prendí la tele, e intente relajarme para poner en claro mi angustiada cabecita jajajaja.

Ya se van a decir, cual problema!!!! corre a la tienda de productos para cocina y compra te uno....................NO!!!!!!! en este pueblo bicicletero en el que vivo....no los consigues!!!!!! y esa era mi mayor angustia....en fin me puse a ver la tele...pero no podía concentrarme, es mas estaba mas tensionada jajaja así que.....opte por hacer la otra receta de Macs, la que lleva el merengue tradicional.....la verdad no me inspiraba mucho, pues soy media mano pesada a la hora de envolver masas que llevan merengue....pues...si....el primer intento...., metí los macs al horno y no quería ni siquiera velos por la ventana del horno........HORROR.....UN ROTUNDO FRACASO.....explotaron como volcanes.......y yo???????? bañada en llanto jajajajajaja.

Decidí mandar todo al...de paseo, y cerré mi cocina....no quería saber de los Macs ya mas nada .......me prepare un clamato, con cheve y mucho limón, y me fui a hacerle compañía al marido viendo el FUT BOL!!!

Pasaron...no se 3 horas.....y me arme de valor...dijeme yo???, como va a poder mas que yo una maldita receta!!!!, respire hondo 3 veces y me puse a hacer otro intento, no sin antes persignar me y encomendarme a todos los santos en especial a San Pascual bailón......pues yo creo que los santos se apiadaron de verme tan angustiada, pues a partir de ahí,........cada receta que horneaba, era todo un éxito!!!!!! lastima que no tenga fotos para documentar mi escrito, pero tienen que comprender, en una situación de EXTREMA angustia que iba yo a andar pensando en tomar fotos jajajajaj

Lo que aprendí de toda esta tragedia y aventura fue que los Macs con esta receta se tienen que dejar reposar.....mas tiempo, mucho mas tiempo...

Macarons.......Exitos y Fracasos

En la mayoría de los Blogs que visito esperando encontrar la clave para los MACARON PERFECTOS, este rico bocadillo, ha sido etiquetado, como una de las recetas mas difícil de seguir!!!

A pesar de que la receta es super sencilla, y de pocos ingredientes, existen MILES jajaja si,  MILES de factores que se deben de tener en cuenta a la hora de animarse a hacer los macarons con buenos resultados.

Después de muchos intentos por lograr un macaron de buena pinta, me he cruzado con diferentes situaciones de horror!! jajaja por lo cual me he dedicado a ir descartando factores que yo pienso pudieron llevarme a tan terroríficos resultados!!!!

La receta que yo sigo es la del merengue Italiano, y en esta es de suma importancia entender las bases para obtener un merengue de buena calidad, además de la forma correcta para hacer la ( macarronada )mezcla envolvente a la hora de unir los ingredientes de la receta ya que el resultado de esto tiene una GRAN importancia en el resultado final de los Macarons.
Esta receta se la debo a mi maestra  Chef Patricia Ortiz de Rocatti, de Centro de estudios  culinarios ROCATTI

Tips a considerar.

• Usar siempre harina de almendras de la mejor calidad.
• Usar tus claras mínimo con 24 horas de reposo.
• Cernir muy bien harina y azúcar glass
• Conocer a la perfección las tem. de tu horno.
• MUCHO cuidado a la hora de unir el merengue con la preparación de la harina de almendras.
• Usar siempre papel siliconado.
• Limpieza super-hiper-de las mangas y dullas, cualquier rastro de grasa, altera el resultado de el producto.
• Temperatura de el área de trabajo, yo vivo en un lugar sumamente caliente, y crean me, esto afecta,  fue uno de los últimos factores  que llegue a detectar que afectaban en el resultado de los macarons.
• El secado también es importante, y depende de las características de humedad y calor del lugar donde se trabajen.

En fin como podrán ver algunos  son factores un tanto difícil de detectar y complicados de controlar jajajaja , pero una vez que encuentres las condiciones adecuadas, tendrás resultados HERMOSOS!!!

Deja correr,  siii correr tu imaginacion e intenta sabores nuevos, colores diferentes, y estarás encantada con los resultados.

Hablando de colores,  no te limites solo a los tradicionales colores pastel,  innova, inventa, usa tu macaron como si fuera un lienzo!!! jajajaja quedaras encantada ya lo veras!!