Buñuelitos de viento

En mi post pasado, de hace apenas unos días, comentaba sobre los buñuelos de molde que hacia la suegra de Yola mi hermana.
Pues no me van a creer, pero una de las hijas de la señora Leonila (la suegra) me ha compartido la receta!!!!
NO lo podía creer, muy amablemente me la dio y me encanto que dijo

"Mira nosotras ya no los hacemos y de seguir así, la receta se va a perder en el olvido, así que que mejor y pasarla a alguien como tu, que ama la cocina, y puede seguir haciendo las cosas que hacia mi madre"

En verdad me emociono, ese voto de confianza, me llego al corazón...

Y bien.....pues el sábado puse manos a la obra y persignandome e invocando a San Pascual Bailon para que me ayudara en esta nueva receta...., hice los buñuelitos de la señora Lila....y?????  wwwooowwww  no se si ella estaba por ahí en mi cocina para ayudarme o ke, pero??? me quedaron  uuuffff hasta yo misma me admire....DELICIOSOS!!!  los bañados con miel de piloncillo....uuuy fueron los mejores!!!!!!!!

Ahora lo que voy a intentar es hacer algunas mieles diferentes para bañarlos...y así ponerle algo de lo mio a la receta!!!!!!!!!!

Flores del señor Longinos (Buñuelos de viento/molde)

Tengo ya algunos inviernos en que he querido hacer unos BUÑUELITOS de viento/molde, como los que hacia la ya finada suegra de Yola mi hermana, me encantaban,  sobretodos los que cubría completamente en una miel de piloncillo....eran el terror de mi madre, pues ella hacia buñuelos de rodilla jajaja y a mi no me gustaban, pero los de la suegra de mi hermana....eran mi delicia, desgraciadamente la señora ya paso a mejor vida y la receta es celosamente guardada por sus hijas,  asi que?....ni pensar en poder conseguirla...en fin...
Me he dado a la tarea de conseguir una buena receta de buñuelos como los que hacia Doña Leonila, y vagando vagando por la web, he aprendido que en ciertas regiones de España a estos buñuelitos les llaman "FLORES DE CARNAVAL" y como es obvio, son tradicion hacerlas en temporada de carnaval... en fin..

Como decía antes...vagando, vagando, visite una infinidad de blogs de cocina en donde se publican recetas sobre buñuelos de viento/molde. y di con la que continuación les comparto...me encanto sobretodo por la manera en que Miriam (dueña del blog) redacta la tan buscada receta!!

Flores del señor Longinos, famoso en Balisa (¿?)


Salen unas 25 flores

• 6 huevos

• 6 cascarones de agua

• 1 cascarón de anís (licor)

• 12 cucharadas de harina (yo tuve que poner más, la consistencia de la mezcla se tiene que acercar a la de unas tortitas americanas, un poco menos espesa)

• 1/2 cucharada de anises machacados

• Aceite de girasol para freír

• Azúcar para espolvorear

Bueno, mi modificación fundamental es que siempre le pongo más anís del que dice la receta, cambio parte del agua por él... ejem.

1. Se cascan los huevos, se mezclan en un bol o en un robot de cocina y se usa media cáscara de huevo para medir los líquidos. Se añaden estos y después la harina y los anises.

2. Se bate enérgicamente para que no queden grumos.

3. Se traslada toda la mezcla a un bol o una ensaladera que sea un poquito honda, que permita mojar el molde con comodidad. Siento no tener fotos de la elaboración, pero estaba yo sola y era un poco difícil atender a todo.

4. Se ponen entre dos y tres dedos de aceite a calentar en una sartén pequeña (si solo tenéis un molde, como yo, solo se pueden hacer las flores de una en una). Y sabéis que se usa aceite de girasol para freír dulces porque tiene un sabor menos acusado que el de oliva.

5. Cuando el aceite está bastante caliente, pero sin que humee, se mete el molde en el aceite para que se caliente (el aceite debe cubrirlo casi por completo).

6. Al cabo de un minuto o dos, se saca y se puede mojar en la masa. Ojo, porque no hay que meterlo entero, hay que dejar como 1 cm de metal asomando, porque de lo contrario las flores no se desprenderán del molde al freírse. La masa se pega bien al molde precisamente porque está caliente.

7. Se mete el molde mojado en la masa en el aceite caliente hasta cubrirlo y se fríe hasta dorar la flor. A medida que se dora la flor, tiende a despegarse del molde.

8. Cuando está doradita, se saca con el molde, si no se ha soltado ya, y se pone en una fuente con papel de cocina, para que absorba un poco la grasa.

9. Se espolvorea cada flor con azúcar. Hay quien también les echa canela.

Mi intencion es hoy por la tarde hacerlos...ya les contare como resulto esta aventura!!

Magdalenas

Receta de mi mama

ingredientes:
3 huevos
3 / 4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 / 3 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
6 cucharadas de mantequilla derretida y que no este caliente

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la mitad de la leche hasta que espesa y tomo color amarillo pálido. Añadir la harina y el polvo para hornear poco a poco y seguir mezclando hasta que se vea una mezcla tersa. Agregue el resto de la leche y la mantequilla derretida.

Engrasar un molde para magdalenas. Poner la masa en cada molde llenando hasta lo mitad.  Hornear durante 15 minutos a 375 ° F. Enfriar sobre una rejilla.
salen 24 magdalenas grandes.
les puedes añadir sabor a tus magdalenas con  la ralladura de naranja o limón . Y espolvorear con azúcar glass, esto les da muy buena presentación.

Lo bueno de estos deliciosos pastelitos es que  son muy fáciles de hacer. De  niña me gustaba comerlos así recién salidos solo con un poco de azúcar glass. Pero acompañados de alguna jalea de frutos rojos hecha en casa o un ganache de chocolate algo liquido, son una delicia!!!

Una fiesta chipocluda .....Nuria Gomez Benet

Una fiesta chipocluda

Un chilito jalapeño que era un poco parrandero

un festejo le hizo un día

a su primo el habanero.

Invitó a todos los chiles,

los parientes, los hermanos.

Y vinieron los Morita,

los Guajillo, los Manzano.

El señor chile poblano,

rellenito, muy sabroso,

saludó al chile serrano,

chiquitín, pero picoso.

No invitaron al morrón

porque casi no picaba,

pero dijo el muy gorrón

que él solito se invitaba.

Platicaba el chile de árbol

con su prima la chilaca:

¡Qué milagro que te veo,

pero cómo estás de flaca!

Puros chistes bien picosos

contó el viejo Cascabel,

hasta que doña Pasilla

lo pateó bajo el mantel.

La bailada está en su punto

todo es ritmo allá en la pista.

Toca junto a la rajita,

enlatado, el baterista.

Se lució el chile piquín

con un rap muy aplaudido.

Bailó bien, sólo que al fin

acabó todo molido.

El mulato y el costeño

bailan rumba, bailan mambo,

pero nunca el cuaresmeño,

porque alega que está zambo.

Para un grupo tan picado

el festejo fue un instante,

a pesar de que bailaron

tanta salsa y tan picante.

Nuria Gómez Benet nació en la ciudad de México. Escribe cuentos y poemas para niños, y ha sido productora de programas de radio como De puntitas, que transmitió Radio Educación y contó con una gran audiencia de niños camino a la escuela.

Una Taza de té para recibir al Otoño

El otoño ya esta en puertas y los olores y sabores de esta temporada empiezan a inundar mi cocina.
Las mañanas son mas frescas y como no soy de tomar mucho café, se me antoja mas una buena y cálida taza de Té
Ayer vagando por la web di con una pagina que me encanto, una recolección de Fotos y reseñas de quienes como yo son amantes de hornear y saborear Macarons, en esta pagina hacen especies de campañas para hornear Macarons de acuerdo a requisitos requeridos, y en estas fechas el reto es

Macarons de la Saison..or simply Macarons of the Season 

 como se diría en mi lengua El macaron de la temporada.

Inspirada en los requisitos a seguir de la pagina y los aromas y sabores que se encuentran en mi cocina, decidí hacer unos Macarons con el sabor de mis mañanas de otoño,  dos de mis tés preferidos:

té chai y té matcha

El Té Matcha es una variedad de té verde de origen asiático con un brillante color verde y un sabor suave, dulzón y algo astringente. Por otro lado el El Té Chai es originario de la India es una mezcla de varias hierbas y especias, que a mi en lo particular me dan un sabor de cítricos con especias...algo así como naranja asada con canela, clavo y cardamomo,  lo extraño es que entre su mezcla no lleva ni rastros de cítricos jejejeje

Los macarons los hice con la receta tradicional, no agregue sabores a la mezcla para no comprometer el sabor del ganache que use como relleno, solo les añadí color;  Anaranjado para el Té Chai  y Verde intenso para el Té Matcha

Para el relleno se preparo un ganache de chocolate obscuro con infusión de los Tés y el resultado fue increíble!!

Se empacaron en cajitas de acetato de dos Macarons para el festejo del cumpleaños de una querida amiga

Y los comentarios fueron muy alagadores!!!

Alfajores decorados

Les comparto fotos de lo que ultimamente me ha mantenido entretenida y feliz,  son mis creaciones en alfajores decorados.

Me llama la atención que la gente se inclina a pedirlos en chocolate blanco...raro..no?  yo en lo personal los prefiero bañados en chocolate de leche......

Posiblemente es por la vista  ................................piensan que luce mas el decorado sobre el chocolate blanco..

Han tenido muy buena aceptacion, especialmente para Bodas y Primeras Comuniones, para complementar mesas de postres o dar como recuerdo del evento a los invitados

La semana pasada haciendo un presupuesto para una cliente que va a tener un bautizo, me dio risa al escucharla decir:

"Es un trabajal tremendo para que las personas los engullan de un bocado"

No pude mas que sonreír y explicarle que para mi la imagen y calidad de mi producto es PRIMORDIAL, que me esmero en hacer las cosas bien y con buenos ingredientes...jajaja que habrá quien  se detenga a apreciar el trabajo realizado en el decorado...pero que aquellas personas que no lo hagan, recordaran mi producto por el sabor y satisfacción que reciban al comerlo!!

La cliente soltó una gran carcajada y termino diciendo....."mira que lista!! en eso tienes razón....pues una vez que te comes uno...no puedes detenerte y mínimo te comes dos.... o tres o........ cuatro jajajaja"

Lunes Verde

Bueno aquí nuevamente de regreso, en los últimos días, meses...si mejor dicho meses, me he propuesto, reducir el comer carne en casa, no al 100% pero si tratar de bajarle un poco la mano a las pobres Vacas, Pollos, y demás animalitos que nos alimentan frecuentemente.

Hoy es Lunes verde y he incluido en el menú.
Sopa de guias de calabaza
Chayotes rellenos con queso Ricotta y chaya
Chiles chilacas con elote y queso asadero.

Sopa de Guias de calabaza.
Esta receta es una de las tantas recetas prehispanicas que tenemos en nuestro acerbo gastronómico.Las guías o puntas de calabaza son las partes de la planta que se van enredando y haciendo crecer la planta, la parte mas tierna de toda la planta.


Guias de calabaza un buen puñado
4-5 flores de calabaza picadas
1 calabacita tiernita
1 elote tierno desgranado
c/n caldo de pollo desgrasado
una bolita  de masa de tortillas de maíz (del tamaño de una mandarina)
1/2 cebolla
c/n sal y pimienta


Primero hay que limpiar las guías, quitar el tallo y quedarse solo con las puntas y las hojas tiernitas, lavarlas, desinfectarlas y cocinar el elote y la calabacita cortada en cubos pequeños con un poco de ajo y cebolla a que se acitronen, Agregar  las guias y las hojitas pícadas.Ya hecha esta mezcla se le agrega el caldo de pollo se sazona con sal y pimienta y se deja a fuego bajo, mientras tanto se hacen bolitas con masa para tortilla de a mi me gusta hacerlas muy pequeñitas, del tamaño de una "canica Balona"... (jajaja espero entiendan el temino del tamaño jajajaja)... presionándolas ligeramente en el centro para hacer las bolitas de masa o chochollones, se agregan a la sopa y se dejan cocer a fuego bajo por 20 minutos. Se retira del fuego y se le agrega las flores de calabaza picadas y se deja reposar a que se cosan con el calor del caldo.



Chayotes rellenos con  Ricotta y chaya
Bueno...quien no ha comido chayotes rellenos...aquí una pequeña variante hecha por su servidora...una fusión Italo-Maya jajajajaja que surgió un día que solo tenia queso ricotta y unas hojas de chaya que si no las usaba...las perdería..y como acá es difícil de conseguir...pues, me encomendé a San Pascual Bailón y me anime a experimentar....el resultado.....Deli, Deli!!!

4 chayotes
850 Gramos de Queso ricotta

1 1/3 Tazas de Queso parmesano rallado
3 Cucharadas de Perejil picadito
3 Cucharadas de chaya fresca
1 1/2 Cucharadita de Sal
1/2 Cucharadita de Pimienta
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
galleta salada molida

Engrase un recipiente para hornear y reserve.
Se cocinan los chayotes en mitades en sufisiente  agua saly la cebolla y el ajo, a que queden bien cocidos, se retiran del fuego y se dejan escurrir para que se enfrien.
Aparte se pica el perejil y la chaya se mezcla con el queso ricotta y se sabrosea con la sal y pimienta.
Con una cuchara se le saca la pulpa al los chayotes previamente cocidos, y se pica muy bien.
se agrega a la mezcla del queso ricota  y con esto se rellenan los chayotes.
Se espolvorean con galleta salada molida y se hornear unos 5 minutos antes de servirse.


Chiles chilacas rellenos con elote y queso asadero
Uno de los platillos que mas éxito tiene en mi casa, son aclamados y aplaudidos sobre una cama de arroz, o como complemento para platillos fuertes!!

6 chiles chilacas pequeños, asados sin piel y desvenados
1/4 kilo de queso  asadero

2 elotes hervidos y desgranados
1/4 cebolla acitronada en medias lunas muy finitas
2 hojas de epazote fresco
c/n sal y pimienta

Salsa:
2 tomates rojos grandes asados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada y acitronada
1 pimiento morrón rojo asado y despepitado


Mezcle el queso rallado con el elote, cebolla  epazote y sal/pimienta
Aparte, ase, desvene y limpie los chiles .
Rellene con la mezcla de queso y elote.
Acitrone la cebolla, agregue los tomates previamente licuados con el chile morrón y media cucharadita de sal.
Deje que herva la salsa y sirva al gusto sobre los chiles.

Algo para Hojear

Hoy vagando vagando por la web encontré el siguiente escrito, me encanto y se me hizo super interesante, espero les guste y serva a ustedes también.
Las hojas han sido empleadas en la gastronomía desde tiempos inmemoriales. En México no hay un registro exacto sobre cuántas y cuáles de ellas están disponibles, pero basta una ida al mercado para encontrar algunas.


Para aromatizar y condimentar
La mayoría tiene un sabor muy intenso, por lo que se usa en pequeñas cantidades.

ALBAHACA
Ocimum basilicum
Origen: India y Grecia
Familia: labiáceas
Características: sabor a limón y jazmín. Existen más de 40 tipos y la intensidad de su aroma y sabor depende del lugar donde se cultive.
La más codiciada es la de Medio Oriente
Rica en: fibra, hierro y zinc
Se emplea: fresca y seca, cocida y cruda

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para aromatizar sopas (como el pistou: de verduras y albahaca), pesto y salsas para pasta hechas con base de jitomate. En polvo y seca condimenta tortillas españolas, salsas y ensaladas


CILANTRO
Coriandrum sativum
Origen: China y Oriente Medio
Familia: apiáceas
Características: aroma y sabor similar al limón. Además de sus hojas, sus semillas suelen ser muy valoradas. Es, junto con epazote y perejil, de las hierbas más usadas en México
Rico en: vitamina A y C
Se emplea: fresco, cocido y crudo

Uso común: cocina india, china y latinoamericana
Preparaciones: en México se usa en frijoles, sopas, caldos, salsas cocidas y crudas, para decorar sopes, tlacoyos, cebiches, y chilaquiles. En China sirven para condimentar platos fuertes

EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: de aroma intenso, casi desagradable, por su contenido de ascaridol compuesto orgánico que en grandes cantidades resulta tóxico. Su sabor es similar al de la hoja santa y del orégano
Rico en: calcio, hierro y fósforo
Se emplea: fresco, cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frijoles, tamales, adobos, caldos, pancita, sopas, chilaquiles, quesadillas, nieves y enchiladas. Ideal para mezclar con hongos, huitlacoche o elote

ESTRAGÓN
Artemisia dracunculus
Origen: Asia central
Familia: asteráceas
Características: su aroma y sabor son similares a los del anís. Se emplea en pequeñas cantidades porque puede tener un dejo un poco picante, como el de la pimienta
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina europea
Preparaciones: fresca se usa para aromatizar ensaladas. Seca es un aderezo para carnes, cremas, mantequillas y vinagretas. Ideal para mezclar con aceite y bañar panes

HOJA DE HIGUERA

Ficus carica
Origen: Asia y Perú
Familia: moráceas
Características: casi siempre se usa entera para aromatizar con su toque dulce y frutal las preparaciones. De uso frecuente en la repostería
Se emplea: fresca, sólo para perfumar
Rica en: vitamina C

Uso común: repostería peruana y mexicana
Preparaciones: dulces de papaya, sandía, manzana y coco, mermeladas, arroz con leche, tamales dulces, leche caliente o infusiones frutales



HINOJO
Foeniculum vulgare
Origen: Italia
Familia: umbelíferas
Características: disponible de octubre a mayo. De intenso sabor dulce, es una de las especies que más se consume sola o mezclada con lechugas en ensalada
Rico en: potasio y vitamina A y E
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta salsas y pastas. Como guarnición se usa braseado, frito en mantequilla u horneado sobre carnes

LAUREL
Laurus nobilis
Origen: Mediterráneo
Familia: lauráceas
Características: de hojas perennes. Tiene un sabor ligeramente amargo y se considera de las hojas aromáticas más corrientes; suele usarse entero
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: en caldos de mariscos, estofado en patés y terrinas. Ideal para cocer pastas o camarones; para condimentar carne de res o puerco

PÁPALO
Porophyllum ruderale
Origen: México y Centroamérica
Familia: compositáceas
Características: aromática y con fuerte sabor ácido. Se consumen sólo las hojas, sin tallo, para refrescar el aliento y reducir el aroma a grasa de carne
Rico en: hierro y zinc
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina mexicana del centro
Preparaciones: en guacamoles y tacos de barbacoa, carnitas, vísceras o chicharrón

PEREJIL
Petroselinun hortense
Origen: sureste de Europa
Familia: umbelíferas
Características: una planta de fácil reproducción que requiere de pocos cuidados. En México el más común es el lacio o italiano, de sabor similar al cilantro y que tiene la virtud de resaltar los aromas de otras hierbas.
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco y crudo

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: arroces, sopas, caldos, mole verde y salsas

ROMERO

Rosmarinus officinalis
Origen: Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: de sabor y aroma muy intensos por lo que se usa en pizcas y sólo para perfumar. Es más común encontrarlo seco. Es una de las especias favoritas en la cocina francesa
Rico en: hierro
Se emplea: fresco y seco

Uso común: cocina mediterránea
Preparaciones: para perfumar adobos, ragú, parrilladas, salsas de tomate y pescados

SALVIA
Salvia officinalis
Origen: Sudáfrica
Familia: lamiáceas
Características: de sabor áspero y picante, esta hierba también tiene un aroma muy fuerte, propiedades por las que se combina comúnmente con alimentos grasos
Rica en: hierro
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina italiana
Preparaciones: condimenta cerdo, cordero, anguila, quesos fuertes y grasos, vinagretas, mantequillas y minestrone. Ideal para perfumar té o leche caliente

TOMILLO

Thymus vulgaris
Origen: Mediterráneo y Asia Menor
Familia: lamiáceas
Características: Existen dos variedades principales el silvestre (meridional) y el invierno (alemán), el segundo es más amargo y de hojas más anchas. Su sabor es intenso por lo que suele infusionarse
Rico en: potasio y fibra
Se emplea: fresco y seco, cocido y crudo
Uso común: cocina mediterránea y catalana
Preparaciones: adobos, pucheros, escabeches, caldos de res, gallina y pollo. Revuelto con huevo, queso de cabra o crema; en mantequilla y panes
Para infusionar
Un poco de agua caliente basta para extraer su esencia.

CHAYA
Cnidoscolus aconitifolius
Origen: Península de Yucatán y norte de Centroamérica
Familia: euforbiáceas
Características: estas hojas totalmente silvestres miden hasta 20 centímetros. Para que siga creciendo sólo deben podarse, se cree que para evitar espinarse debe pedírsele permiso a la planta de cortarla
Rica en: vitamina C y fósforo
Se emplea: fresca y cruda o cocida

Uso común: cocina yucateca
Preparaciones: tamales de chaya, revuelta con huevo, chan chac, puchero vaquero, albóndigas, quesadillas, ensaladas, arroz, agua fresca

DE GUAYABO
Psidium guajava
Origen: América Central y Antillas
Familia: mirtáceas
Características: perfumada, de aroma fresco, ácido y dulce. Su sabor es dulce con notas amargas cuando se infusiona. Las hojas no deben infusionarse por más de tres minutos para evitar que amarguen
Rica en: vitamina C y A y fósforo
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: repostería de América Central
Preparaciones: infusión ideal para beber fría o caliente y para preparar tamales, pasteles y gelatinas

HIERBABUENA
Mentha spicata
Origen: Europa
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Como la menta, suele masticarse para refrescar el aliento. Por sus propiedades digestivas, algunas culturas la agregan a cualquier preparación
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina latinoamericana
Preparaciones: caldos, guisos y sopas, frijoles, mole verde, licores y coctelería.

LIMÓN
Citrus limon
Origen: Mediterráneo y América Latina
Familia: rutáceas
Características: aroma a limón intenso con un sabor similar al de las semillas, razón por la que se recomienda usar sólo un par de hojas para infusionarse en un litro de agua.
Ricas en: vitamina C
Se emplea: fresca y seca, infusionada

Uso común: cocina china, indonesa y mexicana
Preparaciones: infusiones, pescados macerados, aguas frescas, carne asada y gelatinas

MENTA
Mentha
Origen: Asia y Mediterráneo
Familia: lamiáceas
Características: fresca, olorosa y amarga. Suele masticarse para refrescar el aliento. Aunque puede secarse para que dure hasta 2 años, es mejor consumirla fresca.
Rica en: vitamina A y C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: comida china y libanesa
Preparaciones: salsa de menta inglesa (con azúcar y vinagre), para aromatizar licores, en margaritas, martinis, panqués y pasteles

DE NARANJO
Citrus
Origen: Mediterráneo
Familia: rutáceas
Características: Su aroma es similar al de la naranja agria, pero su sabor tiene un dejo dulce.
Rica en: vitamina C
Se emplea: fresca e infusionada

Uso común: cocina brasileña, sudafricana y argentina
Preparaciones: para aromatizar panqués, galletas y pasteles. Es usada en la repostería regional de América Latina

DE NÍSPERO
Eriobotrya japonica
Origen: Japón
Familia: rosáceas
Características: dulce y aromática. Su sabor es muy similar al de la cáscara del fruto.
Rica en: calcio y vitamina A
Se emplea: seca e infusionada

Uso común: gastronomía japonesa
Preparaciones: jaleas, jarabes y licores
Para comerlas
Por su alto contenido de agua y fibra son favoritas en las dietas.

ACELGA
Beta vulgaris
Origen: Mediterráneo y África
Familia: quenopodiáceas
Características: es una variedad de la planta de betabel, de sabor fuerte y con toques a vainilla. La parte final de la hoja es blanca y muchas veces no se consume porque tiene un dejo amargo
Rica en: hidratos de carbono, fibra, potasio, yodo, hierro y vitamina A
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina del Medio Oriente
Preparaciones: sopas de verduras, caldos, ensalada con lechuga, tartas, tortas o empanadas, acompañada de tocino y chorizo

ARÚGULA
Eruca sativa
Origen: Portugal
Familia: brasicáceas
Características: de aroma intenso y fresco. Suele usarse con moderación en ensaladas verdes en porque su sabor amargo puede hostigar el paladar
Ricas en: hierro, potasio y fibra
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina portuguesa
Preparaciones: ensaladas, revuelta con queso o huevo, en tapas con carnes frías y quesos maduros. Ideal para mezclar con queso de cabra o frutos secos

BERRO
Nasturtium acuaticum
Origen: Oriente Medio
Familia: brasicáceas
Características: de sabor fuerte, similar al de la mostaza. Su aroma es intenso por la cantidad de hierro que contiene. Crece en las zonas cercanas a los ríos
Rico en: potasio, hierro y vitamina C
Se emplea: fresco, cocido o crudo

Uso común: gastronomía francesa
Preparaciones: guarnición de carnes rojas y de puerco, también acompaña carnes frías. Ideal para tapas, bocadillos y ensaladas

DE COLIFLOR
Brassica oleracea
Origen: desconocido
Familia: brasicáceas
Características: las hojas son pocas pero muy apreciadas para hacer salsas. Su sabor es intenso y con un par de ellas basta para condimentar ensaladas
Rica en: hierro, fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: guarnición (junto con la coliflor) para mole verde y sopa de verduras, ensalada de lechugas con quesos fuertes

ESPINACA
Spinacia oleracea
Origen: Mediterráneo
Familia: quenopodiáceas
Características: rica en agua (89%) y muy baja en calorías. Su sabor deja adivinar su alto contenido de hierro. Es común encontrarla tierna, es decir, hoja más pequeñas y menos intensas al paladar
Rica en: hierro y minerales
Se emplea: fresca, cruda o cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: mezclada con huevo o queso blandos, en empanadas estilo argentinas, soufflés o puré, cocidas con crema y cebolla, como guarnición de ternera, carne de puerco y res

LECHUGA
Lactuca sativa
Origen: Asia Menor
Familia: asteráceas
Características: hay más de 11 variedades, las más comunes en México son orejona, sangría y romana. Compuestas por un 95 por ciento de agua, la romana es dulce de sabor y acuoso, mientras que la sangría tiene un sabor amargo, similar al de la acelga
Rica en: fibra y agua
Se emplea: fresca y cruda
Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: ensaladas, enchiladas de lechuga y como guarnición de tostadas, tacos, pescados, sopes y enchiladas

QUINTONIL
Amaranthus hybridus
Origen: Mesoamérica
Familia: quenopodiáceas
Características: crece en varias regiones del País y es un derivado del quelite. Considerado maleza, su sabor es herbáceo y muy pronunciado
Rico en: hierro y fibra
Se emplea: fresco, crudo y cocido

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: frituras, al vapor, con sopa de pasta, revuelto con huevo, en ensaladas, guisos con salsa verde o roja, mezclado en el guacamole o con queso chihuahua

VERDOLAGA
Portulaca oleracea
Origen: Mesoamérica
Familia: portulacáceas
Características: suave, carnosa, jugosa y de sabor ácido. En algunos lugares, como el sureste del País) es considerada maleza más que una hierba comestible
Rica en: hierro y fibra
Se emplea: fresca y cocida

Uso común: cocina vegetariana
Preparaciones: con carne de puerco y en salsa verde, revuelta con queso y crema, mezclada con huevo
Para envolver
Ideales para cocinar al vapor porque cubren y aromatizan los ingredientes.

DE AGUACATE
Persea americana
Origen: América
Familia: lauráceas
Características: de sabor neutro un poco dulce e intenso, anisado y con una ligera nota a avellana. Es muy aromática y un excelente condimento para maíz y frijol
Rica en: grasas y vitamina E
Se emplea: fresca y seca, cruda

Uso común: cocinas de Chiapas y Oaxaca
Preparaciones: para envolver tamales, trozos de carne, para condimentar frijoles y quesadillas. Suele comerse asada y usarse como sustituto de la tortilla

ALGA
Duvillaea antarctica
Origen: Océanos
Familia: phaeophytas
Características: existen cuatro tipos, pero sólo tres son comestibles: pardas, verdes y rojas. Suelen encontrarse en salmuera o conserva porque mueren rápidamente. Pueden comerse
Rica en: minerales y vitaminas
Se emplea: en conserva

Uso común: cocina oriental
Preparaciones: sushi, guarnición y decoración de platillos de platillos japoneses y chinos

HOJA SANTA
Piper sanctum
Origen: México
Familia: piperáceas
Características: hoja aromática que suele usarse para envolver. Tiene una cara brillante y otra opaca y mide aproximadamente 20 centímetros. De aroma anisado, también se le conoce como hierba santa u omequelite.
Rica en: fibra
Se emplea: fresca o seca, cruda o cocida

Uso común: cocina oaxaqueña y chiapaneca
Preparaciones: para envolver tamales, carnes y pescados; para aromatizar barbacoa, frijoles, quesadillas o gorditas de maíz. En la elaboración de mole verde y salsas

DE ELOTE O MAÍZ
Zea mays
Origen: América Latina
Familia: gramíneas
Características: las hojas verdes que cubren las mazorcas se usan sólo para envolver, nunca se comen. Cuando están secas deben remojarse antes de usar
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: frescas o secas, cocidas

Uso común: cocina Mesoamericana
Preparaciones: tamales

DE PLÁTANO
Musa paradisica
Origen: Zonas tropicales
Familia: musáceas
Características: de gran tamaño y con una costilla gruesa en el centro, la cual se retira. Se ocupa fresca y antes de usarla para envolver se pasa por un comal para suavizarla. No es comestible
Rica en: sin nutrientes registrados
Se emplea: fresca y cruda

Uso común: cocina mexicana
Preparaciones: para cocinar al vapor, envolver tamales o montar platillos como la cochinita pibil

DE PARRA
Vitis vinifera
Origen: Turquía
Familia: ampelidáceas
Características: mide aproximadamente 25 centímetros y suele secarse para después extender y rellenar. Es completamente comestible y su sabor es especiado. También se le conoce como hoja de vid
Rica en: fibra y minerales
Se emplea: seca y cocida

Uso común: gastronomía árabe, turca, libanesa y cocina otomana
Preparaciones: para rellenarse de piñones, arroz, pimientos, nueces o carne de cordero


Con información de "Larousse Gastronomique en Español", de Grupo Larousse; "Diccionario Integral de Plantas Medicinales", de Jordi Cebrián, "Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana", de Ricardo Muñoz, "Ingredientes", de Loukie Werle y "Plantas Medicinales para la Salud", de Kathlenn Fisher.

Seguimos con los Macarons

Pues si, de nuevo vamos a hablar de los Macs....ando obsesa con ellos jajajaja!!

En días pasados, se han movido rápido, y esto quiera uno o no motiva y alegra el corazón de cualquiera que se dedica a la vendimia de cositas dulces para comer, en fin, me sentía muy a gusto y confiada con la receta del merengue italiano, como menciono en mi post pasado.......pero!!!! la TRAGEDIA nublo mi tranquilidad jajajaja sin querer en un movimiento no se, de esos involuntarios espasmodicos jajaja quebré mi termómetro para dulces!!!! OMG!!!!! el mundo se me vino encima, pues, es indispensable para hacer el merengue italiano adecuad amente!!!!casi me INFARTÓ, pues tenia un pedido considerable en los días por venir.....en fin.....me retire de la cocina, prendí la tele, e intente relajarme para poner en claro mi angustiada cabecita jajajaja.

Ya se van a decir, cual problema!!!! corre a la tienda de productos para cocina y compra te uno....................NO!!!!!!! en este pueblo bicicletero en el que vivo....no los consigues!!!!!! y esa era mi mayor angustia....en fin me puse a ver la tele...pero no podía concentrarme, es mas estaba mas tensionada jajaja así que.....opte por hacer la otra receta de Macs, la que lleva el merengue tradicional.....la verdad no me inspiraba mucho, pues soy media mano pesada a la hora de envolver masas que llevan merengue....pues...si....el primer intento...., metí los macs al horno y no quería ni siquiera velos por la ventana del horno........HORROR.....UN ROTUNDO FRACASO.....explotaron como volcanes.......y yo???????? bañada en llanto jajajajajaja.

Decidí mandar todo al...de paseo, y cerré mi cocina....no quería saber de los Macs ya mas nada .......me prepare un clamato, con cheve y mucho limón, y me fui a hacerle compañía al marido viendo el FUT BOL!!!

Pasaron...no se 3 horas.....y me arme de valor...dijeme yo???, como va a poder mas que yo una maldita receta!!!!, respire hondo 3 veces y me puse a hacer otro intento, no sin antes persignar me y encomendarme a todos los santos en especial a San Pascual bailón......pues yo creo que los santos se apiadaron de verme tan angustiada, pues a partir de ahí,........cada receta que horneaba, era todo un éxito!!!!!! lastima que no tenga fotos para documentar mi escrito, pero tienen que comprender, en una situación de EXTREMA angustia que iba yo a andar pensando en tomar fotos jajajajaj

Lo que aprendí de toda esta tragedia y aventura fue que los Macs con esta receta se tienen que dejar reposar.....mas tiempo, mucho mas tiempo...

Macarons.......Exitos y Fracasos

En la mayoría de los Blogs que visito esperando encontrar la clave para los MACARON PERFECTOS, este rico bocadillo, ha sido etiquetado, como una de las recetas mas difícil de seguir!!!

A pesar de que la receta es super sencilla, y de pocos ingredientes, existen MILES jajaja si,  MILES de factores que se deben de tener en cuenta a la hora de animarse a hacer los macarons con buenos resultados.

Después de muchos intentos por lograr un macaron de buena pinta, me he cruzado con diferentes situaciones de horror!! jajaja por lo cual me he dedicado a ir descartando factores que yo pienso pudieron llevarme a tan terroríficos resultados!!!!

La receta que yo sigo es la del merengue Italiano, y en esta es de suma importancia entender las bases para obtener un merengue de buena calidad, además de la forma correcta para hacer la ( macarronada )mezcla envolvente a la hora de unir los ingredientes de la receta ya que el resultado de esto tiene una GRAN importancia en el resultado final de los Macarons.
Esta receta se la debo a mi maestra  Chef Patricia Ortiz de Rocatti, de Centro de estudios  culinarios ROCATTI

Tips a considerar.

• Usar siempre harina de almendras de la mejor calidad.
• Usar tus claras mínimo con 24 horas de reposo.
• Cernir muy bien harina y azúcar glass
• Conocer a la perfección las tem. de tu horno.
• MUCHO cuidado a la hora de unir el merengue con la preparación de la harina de almendras.
• Usar siempre papel siliconado.
• Limpieza super-hiper-de las mangas y dullas, cualquier rastro de grasa, altera el resultado de el producto.
• Temperatura de el área de trabajo, yo vivo en un lugar sumamente caliente, y crean me, esto afecta,  fue uno de los últimos factores  que llegue a detectar que afectaban en el resultado de los macarons.
• El secado también es importante, y depende de las características de humedad y calor del lugar donde se trabajen.

En fin como podrán ver algunos  son factores un tanto difícil de detectar y complicados de controlar jajajaja , pero una vez que encuentres las condiciones adecuadas, tendrás resultados HERMOSOS!!!

Deja correr,  siii correr tu imaginacion e intenta sabores nuevos, colores diferentes, y estarás encantada con los resultados.

Hablando de colores,  no te limites solo a los tradicionales colores pastel,  innova, inventa, usa tu macaron como si fuera un lienzo!!! jajajaja quedaras encantada ya lo veras!!

Menú de cena de Aniv.

En días pasados fue mi aniversario de bodas, y le cocine a mi maridin una pequeña cenita, ligera, sabrosa y rápida, espero les agrade van dos de las recetas!!!

Ensalada de pulpo marmoleado (tipo carpacho)

Octopus Salad “Mosaic” (Χταπόδι-σαλάτα-Μωσαϊκό)

Esta receta la encontré en el blog de http://www.kalofagas.ca/  cuando estaba preparando mi examen de comida mediterranea, y me encanto.

Un pulpo (descongelados si es congelado), por lo menos de 1 kg.

Aderezo

• 1 / 2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• un chorrito de mostaza de Dijon
• jugo de 1 / 2 limón
• 1 cda. cebollino picado (o cebolletas) yo no le puse esto, a mi marido no le agradan las cebollas...
• 1 cdta. alcaparras picadas
• 1 cda. de orégano seco griego
• sal y pimienta al gusto

Si trabaja con un pulpo congelado descongelar, y luego enjuagar y colocar en una olla lo suficientemente grande para que el pulpo no quede muy apretado y colocar la tapa. Colocar en la estufa fuego medio. Sea paciente y permita que el pulpo entre lentamente a ebullición. Este paso es importante - no tener la tentación de poner el pulpo a hervir a fuego alto (el pulpo quedaría con la consistencias de una liga). No es necesario añadir ningún líquido, el pulpo dejara salir su propio jugo y se cocinara en el...es impresionante el olor a mar jajajaja

Tan pronto como empiece a hervir el líquido que haya soltado el pulpo, bajar el fuego a medio-bajo, coloque la tapa y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el pulpo este suave, para esto pincharlo con un tenedor.

Retirar del fuego y deje que el pulpo se enfríe por completo en el líquido. ya frió retire el pulpo del liquido Separe los ocho tentáculos y largo en una hoja de plástico lo suficiente mente amplia como para enrollar el pulpo. Enrolle el pulpo con la envoltura de plástico y asegure con un cordel de cocina, bien bien apretadito . También puede usar bandas elásticas para ajustar la envoltura de plástico en todo el pulpo. Coloque en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, retire el pulpo de la nevera y retirar hilos del carnicero y desenvolver el hilo de carnicero. Corte rodajas finas de pulpo, y coloque en un plato o plato de su elección.

En frasco de vidrio , agregue todos los ingredientes del aderezo y tape muy bien, agitar para emulsionar.
Rectificar el sabor sabor y salpimentar al gusto. Bañar con un poco de aderezo su pulpo, espolvoree un poco de de sal y un poco de orégano seco.
Sirva con pan crujiente y rodajas de limón.

Buenisimo como entrada, o simplemente para picar en una reunión de amigos!!!

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Vieiras con spring asparagus

Esta receta de vieiras con espárragos es un plato sencillo y elegante, tiene unos pocos ingredientes, y es rápida y fácil de preparar. Vieiras y espárragos son una combinación excelente y la salsa de vino blanco y mantequilla realmente les da un toque deli, deli.

Ingredientes:

•500gr de espárragos de primavera (son los delgaditos

•2 cucharadas de aceite de oliva

•500gr vieiras grandes rasuradas.

•sal y pimienta al gusto

•1 / 3 taza de vino blanco seco

•2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

•2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

Preparación:

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego moderado, saltear los espárragos en el plato a servir y sobre de ellos unas 3-4 vieiras, bañar con la salsa y LISTO!!!, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5-6 minutos. Retirar del sarten y poner en un plato cubierto para que no se enfrien

Secar muy bien las vieiras y espolvorear con pimienta y sal. Añadir una cucharada de aceite a la sartén y calentar a fuego moderado, saltear las vieiras, unos 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas . Colocarlas junto con los esparragos en el plato y cúbrirlas con papel aluminio para mantener el calor.

Deglasar el sarten con el vino y el vinagre y se deja hervir, raspando cualquier pedacito dorado, hasta que el líquido se redusca a la mitad, Agregar el jugo que hayan soltado las vieiras y llevar a fuego lento. Apague el fuego y batir la mantequilla, hasta que se incorpore y quede una salsa tersa. Acomodar artísticamente los esparragos

Bone Appetit

Felices pascuas a todos

Desde mi cocina les deseo a todos

una feliz pascua de resurreccion!!!

Empanadas de Chaya y queso

Bueno para seguir con lo yucateco...algo rapidito pero muy rico.

Uno de los pocos ingredientes de esta sencilla receta es la hoja de chaya, planta no muy conocida pero de gran importancia para la alimentación en la época de los Mayas.

Es de Hojas verde oscuro, se utiliza en la cocina Yucateca, también en el estado de Tabasco y algunas partes de Chiapas, pero definitivamente la Chaya es originaria de la Península de Yucatán y la Parte norte de Centroamericana, consumida con mucha regularidad por los antiguos mayas, mide de 9 a 20 cm., se le conoce también como chay o chayamansa, se le tiene un gran respeto y antes de ser cortada le hablan y piden permiso, es un rito que de no realizarse se dice que la planta liberará sus pequeñas espinas y provocará urticaria a quien corte sus hojas sin permiso.

La chaya es base de muchas recetas que han pasado de generación en generación; siempre se consume cocida y su sabor es semejante al de la acelga, se encuentra en tamales de chaya, agua de chaya, chaya con huevo, puchero vaquero, albóndigas, ensaladas, tacos, etc.....

Para mi sorpresa, después de mi viaje, me entere que aquí en Monclova se da muy bien el cultivo de la chaya, pero la mayoría de las personas que tienen una plantita de chaya en sus jardines, lo tienen por arbusto ornamental, y casi nadie aprovecha sus hojas en las artes culinarias....

Empanadas de chaya y queso.

1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul)
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
queso asadero rallado
hojas de epazote lavadas y picadas
hojas de chaya lavadas y picadas
2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito
hojas de cilantro picadas
sal al gusto.
1lt.de aceite

Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también.
se hacer bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fríen en aceite muy caliente. y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

NOTA

Se acompañan con una rica salsa de cebolla morada en rebanadas bien finitas, con 1 chilito habanero amarillo y otro verde (para jugar un poco con los colores ) también en rebanadas muy finitas (descartando las semillas) esto se desflema en jugo de naranja agria y se le pone sal al gusto.

*El chile que se ve en la foto, el gordito de color verde mas obscuro es el chile dulce que se pide en la receta. esos no se consiguen por aca por mi tierra, asi que vine cargando con una bolsita que compre en el mercado jajajajaja...y??? ya tengo algunas semillitas germinando en una maceta, a ver si se me da...ya les contare!!!!

Pierna de puerco con Recado blanco.

Pues aquí de nuevo, ya con un poquito de tiempo para escribir y postear algunas de las cosas (que son muchas) que he venido haciendo!! Seguimos con la comida Yucateca.....

En gran parte, la tradición de la cocina yucateca se sostiene en sus recados, (yo constantemente decía RECAUDOS jajajaja) que con recetas muy antiguas e ingredientes originales permiten darle a sus guisos el color y el sabor que los convierten, en verdaderas delicias de la buena mesa.
Pero esos recados no se consiguen en cualquier lugar, e incluso hay que tener cuidado con ellos, porque los hay de primera, es decir que están hechos con los ingredientes originales, y de segunda, que contienen de ellos solo una parte y el resto es cualquier producto que sirve para darles cuerpo.
Por eso son muchas las amas de casa e incluso los dueños de negocios de comida típica yucateca que desde hace 40 años compran sus recados en La Vallisoletana, pequeño negocio ubicado en el local 15 del pasillo número 2, en el Mercado Lucas de Gálvez.

Entre los recados que vende La Vallisoletana hay para los siguiente guisos: Adobo, relleno negro, relleno blanco, pipián, cochinita pibil, escabeche oriental , etc...y yo muy lista me traje de todos jajaja lo malo fue que no pensé y traje porciones pequeñas...en fin...

Bien pues hoy cocinamos Pierna de Chancho (cerdo) en trozo con recado blanco

1.5 kilos de pierna de cerdo en trozo
40 gr de recado blanco(mezcla de pimienta, canela, clavo, ajo,
orégano y azafrán)

hojas de laurel, las necesarias.

1-2 naranjas agrias. o dos naranjas normales y dos limones

cebolla morada en rebanadas

1 chile xktix o 1 pimiento verde en rajas

hojas de plátano.

Se pone el recado en un plato hondo con el laurel y el jugo de naranja, tanteando que no quede ni muy pastoso ni muy liquido. Se deja reposar un ratito para que las especias se hidraten bien.

Mientras tanto se asan las hojas de plátano en el comal, teniendo cuidado que no se queme demasiado, solo que cambien de color.

Se unta los trozos de carne con el recado hidratado y se dejan reposar .

Se ponen las hojas de plátano en una charola acomodandose en forma de cruz para a la hora de hacer el envoltorio, quede bien sellado.

Se acomoda la carne en las hojas se cubre con cebolla morada y chile xkatic (o pimiento verde)

se van cerrendo las hojas tomando turnos, primero una del lado derecho, después una de enfrente, después el izquierdo y terminar con las de abajo....tenemos que recordar que se acomodaron en forma de cruz...y no solo se puso una de cada lado... mínimo dos de cada lado si?.

se tapa con aluminio y se mete al horno caliente por lo menos 45 minuto

Se acompaña con cebolla morada curtida y tortillitas de maíz recién hechas!!!

Buen provecho!!

Fuera de fecha.....14 de febrero

Cambiando de tema y continente....hoy hice limpieza de mis archivos, y me di cuenta que este año no les mostré lo que hice para la venta del 14 de febrero...fue un trabajal, pero la verdad lo disfrute como nunca, las ideas, revoloteaban en mi cabeza durante el día, y ansiaba por que fuera la noche para sentarme a decorar las galletas de este año.

Bueno pues, les comparto una pequeña muestra de lo que fue la venta del 14 de Febrero....Las manzanas rojas fueron un pedido especial....me extraño que pidieran manzanas rojas como las de feria....con las bellezas de chocolate y chicloso que hacen...en fin...mi cliente quería regalar manzanas rojas...y???...manzanas rojas le hicimos!!! y con tan buena suerte que, de su pedido, salieron mas clientes que quisieron lo mismo.

.........................................no me van a creer....soy tan tontina, que me dolió entregar los pedidos jajajajajaja....así soy.....hago mis cositas con tanto cariño que luego no quiero venderlas, me quiero quedar con toooodas tooodas jajajajajaja.

Es raro, tengo amigas que se dedican a lo mismo que yo, claro todas con su toque personal...y en ningún momento siquiera les pasa por la mente compartir las fotos de sus productos al publico, es mas me han regañado por hacerlo........pero......mmmmmm??? yo pienso..........el año que viene, vendrá con nuevas ideas..............y así por siempre...no creen?

Espero les gusten tanto como a mi!!!

Manjar Yucateco

En un post ya pasado hice mención de los tamales en México, y alguien preguntaba sobre el tamal de HOYO o POZO, yo la verdad nunca había escuchado de esos tamales, pero ahora que anduve por Merida, me encontré (para mis delicias) un gran tamal que llaman

MUCBIPOLLO.

Restaurante la Chaya en merida...super recomendado, la mejor cocina tipica de la ciudad!! bueno sin hacer menos a los puestos del mercado...que es ahi donde las vendedoras lo cocinan a la usansa tradicional!!

NOTA No aseguro que esta sea la receta del tamal que mencionaron en el mensaje, pero igual y si!! Hago esta aclaración pues de repente aparecen lectores muy sensibles y reclaman de manera grosera ante los errores de esta su servidora, así que mejor...no dar por seguro que esa sea la receta jajajaja

La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, en las familias Yucatecas, antiguamente eran preparados solo para la celebración de día de muertos; pero ante la gran demanda de los turistas, ahora son preparados en los restaurantes y los tienen de diario para las delicias de los clientes!!

La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer; se prepara en el patio de la casa un hueco, (hoyo, pozo) en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: ENTERRADO. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña para que tome ese saborcito ahumado tan característico.

MUCBILPOLLO O PIB YUCATECO

Ingredientes
2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividir para la tapa
90gr.de recado ( pasta) de achiote o al gusto
1kilo de polomo de puerco con grasita
1 pollo de kilo 200 en cuartos
2tazas de manteca de cerdo
2 cditas de sal o al gusto
1 diente de ajo rayado
Un pellizco de oregano seco
Medio poste de canela
3 granos de pimienta gorda
Un cuarto de taza de jugo de naranja agria
puede conseguir la de botellita comercial
hojas de plátano la necesaria soasadas
1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
1 manojo de epazote mas 3cdas picadito
2 chiles habaneros
2 tomates rojos en cuartos
1 cebolla
1 cubo de consome de chicostilla

Preparación

Deshaga el recado( así llaman en los mercados a las especias de diferentes platillos, te los venden por gramaje y existe una infinidad de ellos!!) de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.
Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.
Póngase a cocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consomé, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.
Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se desechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.
Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sazón de sal.
Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fría es el relleno.
Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.
Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando herva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa deslaida que apartó con un colador prueba la sazón debe quedar un atole bien espeso.
Con esto cubrimos la carne,y pollo.
En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno .

Buen Provecho!!!!